餐厅服务技能大赛.docx
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餐厅服务技能大赛.docx
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餐厅服务技能大赛
餐厅服务技能大赛
中餐摆台服务竞赛标准
一、仪容仪表要求(10分)
(1)头发:
干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:
男士胡子刮干净,女士淡妆。
(3)手、指甲:
干净,指甲不长,不涂指甲油。
(4)服装:
着本岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴选手号牌。
(5)鞋:
黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子:
男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无绽线;
(7)首饰:
只准戴手表,不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准(60分)
1、比赛程序:
摆台、口布折花、斟酒。
2、操作时间规定18分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。
每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。
3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求:
(1)每位选手折十个杯花,除主人花型不同外,其他杯花可折同样花型。
(2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。
(3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求:
(1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等,台布盖住台脚。
(2)花瓶居中。
(3)餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。
(4)杯子:
水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
(5)碗盘拿边:
骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。
(6)汤匙拿柄:
所有汤匙均需拿柄。
(7)轻声放置:
要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
(8)骨盘均匀:
八个骨盘的间隔距离相等。
(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
(10)骨盘一指:
指八个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。
(11)筷架位置,筷子一指:
筷架位于骨盘右上方约45°(见图2),筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。
(12)汤匙方向一致:
汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。
(13)汤碗位置:
汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图2)。
(14)骨盘标记:
骨盘表面的标记在正上方。
(15)公筷、匙位置:
公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型横向放置(见图2)。
(16)三杯位置:
(见图2)三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米,白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米,三杯中心成一直线。
(17)调味品、烟缸位置:
摆4人烟缸成“十”字型,摆在正副主位左右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°处放置酱油、醋瓶。
调味品两两对称成一直线,字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人(见图2)。
(18)商标正面朝客人:
用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。
(19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间,与筷子和长柄汤匙距离相等。
牙签底部与汤匙柄底部平行。
(20)菜单:
共二份,竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。
(21)座椅位置:
拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。
(22)整体布置:
要求合理、整齐、美观。
6、斟酒要求:
(1)每位选手托盘斟十个座位的白酒(用茅台酒瓶),八成满。
斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。
斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。
(2)斟红葡萄酒的服务程序:
A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,露出商标展示给客人(裁判员)。
B、开酒瓶顺序
▲ 左手持酒瓶,右手持酒刀把铝盖割走。
▲用清洁的餐巾擦抹瓶口。
(目的,擦去污迹)。
▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中,直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。
注意不能将瓶塞钻透,避免木楂掉入酒中。
▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口,用左手扶稳(目的:
固定)。
▲把右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理把瓶塞拔出。
▲用清洁的口布擦抹瓶口(目的:
卫生)。
C、斟葡萄酒服务
▲ 从主宾位置开始,顺时针方向斟酒。
▲ 斟红葡萄酒一律斟1/3。
7、赛场所需物品:
圆桌(桌面直径1.8米)、椅子、餐台、台布、口布、菜单、牙签、花瓶、托盘(胶木)、烟缸、火柴、开酒瓶刀。
8、赛场所需餐具:
直身水杯(250毫升)、高脚红葡萄酒杯(2两)、白酒杯(0.5两)、骨盘(7寸)、口汤碗、汤匙、筷架、筷子和筷套、长柄汤匙、公筷公匙、公筷架、调味品(盐、胡椒盅、酱油、醋壶)、白酒(茅台瓶)长颈红葡萄酒。
三、理论知识问答(30分)
1、中餐服务的基本知识,如服务常识、桌椅布局、席位安排,托盘斟酒方法,上菜和分菜知识等。
2、知道中国名菜的产地、风味特点及营养价值。
知道中国名酒的产地、特点、度数。
3、了解特殊客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。
4、具备应变能力,能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。
5、掌握餐厅服务日常俄语会话,能说出中国名菜中主要材料的俄文译名,具备一定的听、说、译能力。
6、题型:
现场抽签,每组题目4道中文题、2道俄文题。
中餐宴会服务知识题库
中文题
1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面?
答:
1、热爱旅游事业,热爱旅游工作。
2、有责任心和荣誉感,关心和体贴每一位顾客。
3、自觉地加强自身的业务素质和思想修养。
2、餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么?
答:
1、服务态度好。
2、讲求语言艺术。
3、注意仪容仪表。
4、正确运用形体语言。
3、餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么?
答:
1、五勤:
勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、五不:
在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。
4、服务员与客人讲话时,应注意哪几点?
答:
1、礼貌、微笑在先。
2、面向宾客,站立平稳,距离适当(1米左右),不要倚靠它物,不得左顾右看。
3、举止温文,态度和蔼,能用语言讲清的尽量不加手势。
4、进退有礼,事毕要先退一步,不得扭头就走。
5、餐饮部有哪些主要服务场所?
答:
1、餐厅:
一般可以分为零点餐厅、宴会餐厅、豪华餐厅(包房)、自助餐厅、特色餐厅、外卖餐厅。
2、酒吧。
3、咖啡厅。
6、在餐厅服务中对餐厅温度是如何规定的?
答:
1、无论何种季节营业,一般餐厅温度要保持在“18—24”度左右。
2、服务人员应善于观察,要根据就餐者的年龄、胖瘦和健康状况、并视进餐情况来调整餐厅内的温度,要注意安排客人距空调的位置,尽量避免空调风直吹客人。
7、托盘的操作要领是什么?
答:
1、左手臂自然弯成直角,掌心向上,五指分开,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。
2、操作时掌握好托盘重心,手指随时根据盘上轻重变化而作相应的调整,以保持托盘重心平稳。
8、餐巾花有哪些基本要求?
答:
1、简化折叠方法,减少反复折叠次数。
2、突出主位,造型美观、高雅,与气氛和谐。
3、适应餐饮业发展趋势,特别是盘花。
9、餐厅摆台的基本要求是什么?
答:
餐具图案对正,距离匀称,整齐美观,清洁大方,为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
10、请回答斟酒示瓶的方法?
答:
服务员站在点酒宾客(或主宾)的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒的商标朝向宾客,让宾客确认。
示瓶是斟酒服务的第一道程序。
11、在中餐宴会中,当客人杯中饮料还剩多少时,服务员就应及时为客人续斟?
服务员在斟酒时,酒瓶口不可搭放在酒杯口,以保持距杯口多少厘米为宜?
答:
1、三分之一。
2、一至二厘米。
12、宴会的座次怎样安排?
答:
1、根据参加宴会的人数安排桌次,合理地确定各桌位置,突出主桌。
2、在宴会厅内安排主通道,以便于宾客和服务员行走。
3、根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位:
主人座在厅堂正面(一般面向大门),副主人与主人相对而坐,主人右侧、左侧、副主人右侧、左侧分别是第一、二、三、四宾客,其他座位是陪同席。
13、宴会席间服务按什么顺序?
答:
一般按主宾、主人、顺时钟方向。
14、如何上菜?
答:
1、要选择正确上菜位置,一般是主人右侧第三、四个陪同位置之间,既不打扰也便于向主宾介绍菜品。
2、上菜顺序一般是冷菜、热菜、汤菜、青菜、主食、水果。
3、上菜时将新菜展示到主人主宾面前,同时报上菜名,介绍特色,请客人品尝。
15、服务员上菜前如何把关?
答:
1、热菜不热不上。
2、菜不熟不上。
3、量不够不上。
4、颜色不对不上。
5、不合卫生要求不上。
16、上菜时菜盘加盖的主要目的是什么?
答:
1、给客人一个惊喜。
2、保温。
17、怎样分菜?
答:
1、按照席间操作都在客人右侧的原则,撤盘、分菜、上菜都在客人右侧进行。
2、分菜分为桌上分让和旁桌分让两种形式。
3、分菜时动作利落、分菜均匀,菜肴最好部分分给主宾,头、尾、残骨等部分不宜分给宾客。
4、熟练掌握各类菜肴的分菜方法。
18、宴席过程中一般什么时候需要撤换餐具(骨碟或小汤碗)?
答:
1、吃完带骨翅的食物之后。
2、吃完芡汁多的食物之后。
3、上翅、羹或汤之前。
4、上甜菜甜品之前。
5、上主食和水果之前。
6、骨碟中残渣多的时候。
7、客人或服务人员不小心将餐具跌落或弄脏的时候。
19、什么叫宴会?
答:
是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
20、什么是高档宴会?
答:
是选用山珍海味或土特产为原料,由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。
21、什么是冷餐酒会?
答:
1、冷餐酒会是自助餐形式,不排座位,有时设主宾席。
2、冷餐酒会提供中西式冷热菜肴、小吃、水果及酒水饮料。
3、客人进餐方便自由。
22、什么是素食宴?
答:
1、素食宴又称斋席,供忌荤腥者或佛道教徒、僧侣食用。
2、素席以豆制品、蔬菜和植物油为主要原料,模仿荤菜甚至用荤菜名制作。
23、什么是清真宴?
答:
1、清真宴是伊斯兰教饮食菜品。
2、清真宴以牛、羊、骆驼及蔬菜和植物油为主要原料,对牲畜的宰杀、加工、制作有严格要求。
24、宴会正式开始前要做好哪些准备工作?
答;1、掌握宴会的人数标准、客人要求等基本情况。
2、审阅菜单,了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求,以便有针对性地服务。
3、准备好餐具用品、酒水饮料,做好宴会场地布置和桌面摆台工作。
25、大型宴会前的卫生检查包括哪些内容?
答:
1、服务员的个人卫生状况,做到仪容仪表良好、着装卫生、手部卫生。
2、餐具的卫生状况,达到光、洁、平的感官标准。
3、餐厅环境的卫生状况,做到室内无蚊蝇、地面无杂物、窗明几净。
4、菜肴质量的卫生状况,坚持生熟分开、冷热分开。
26、零点餐厅有哪些特点?
答:
零点餐厅的主要任务是接待零星宾客就餐,宾客多而杂,人数不固定,口味需求不一,到达时间交错,因此造成餐厅接待的波动性较大,工作量较大,营业时间较长。
27、团体包餐有哪些特点?
答:
1、人数多、口味差异较大,就餐标准固定。
2、进餐时间相对固定,服务要求迅速。
28、怎样做好客房送餐服务?
答:
1、通过电话或客房送餐菜单接受客人预定,通知厨房出品。
2、用送餐车或托盘送餐到客人房间,注意冷热食品、饮料要保温。
3、在客房内摆好餐具,请客人签单或付帐,并询问何时撤盘。
4、上房回收餐具,做好膳后卫生。
29、什么是餐厅推销?
做好推销的基本要求是什么?
答:
1、餐饮服务时向客人所做的介绍、推荐或建议就是餐厅推销。
2、基本要求就是要根据客人不同对象和生活习惯推销,主动询问、现场示范推销,连带推销其他产品或服务。
30、什么是菜单,请说出零点菜单的种类吗?
答:
1、菜单是饭店销售饮食产品的品种和价格的一览表,在餐饮的经营和销售中起着重要的作用。
2、零点菜单有三种:
早餐菜单、正餐菜单、客房送餐菜单。
31、做好客人点菜工作的关键环节是什么?
答:
1、服务员要了解餐厅经营的菜肴品种和菜单内容。
2、要掌握菜肴的基本知识和菜肴制作的大致时间。
3、要适时适度地向客人推荐餐厅的特色菜。
4、协助客人确定所点菜肴的份量。
5、点完菜后重复确认客人点菜内容。
32、餐具消毒用84消毒液,你知道配备比例和消毒时间吗?
答:
配药比例为5%,消毒时间为5分钟
33、哪些菜系被喻为我国八大菜系?
哪四种菜系影响最大?
答:
1、八大菜系:
川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘。
2、影响最大:
川、鲁、粤、苏(淮扬菜)。
34、鄂菜有哪些风味特点?
答:
注重刀工,善于变化,强调配色,讲究造型,汁浓口重,味道偏咸,富有民间色彩。
35、四川菜的特点是什么?
答:
选料严谨,刀工精细,烹制讲究,注意调味,白菜百味,地方色彩浓厚。
36、请说出山东菜系两大帮及其特点?
答:
1、济南帮:
以济南、德州、泰安等地为主,其特点是以清、鲜脆、嫩著称。
2、福山帮:
以福山、青岛、烟台等地为主,其特点是以爆、炸、扒、蒸著称。
37、请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点
答:
1、广东菜:
主要特点为用料广、配料多、善变化、讲究鲜嫩、爽、滑、浓。
2、潮州菜:
主要特点是以海鲜见长,汤菜最具特色,重清、鲜、甜、原汁原味。
3、东江菜:
特点是下油重,上味偏咸,主料突出,少用配料,独具乡土风味。
38、我国有哪六大类名茶?
答:
绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶。
39、龙井茶、武夷山岩茶、珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。
产地在哪里?
答:
1、龙井茶属绿茶,产于杭州西湖,又称西湖龙井。
2、武夷山岩茶属乌龙茶,主要产于福建武夷山地区。
3、珠兰茶属花茶,主要产于我国北方。
4、普洱茶属于紧压茶,主要产于云南省普洱。
40、中国白酒的香型有几种?
请各举一例。
答:
1、清香型—山西杏花村汾酒。
2、浓香型-五粮液。
3、酱香型-茅台。
4、米香型-桂林山花。
5、复香型-长沙白河液。
41、黄酒一般需要加温后饮用,其最佳温度是多少?
我国黄酒有几大类?
答:
1、60度。
2、两大类,一为绍兴黄酒,二为龙岩沉缸酒。
42、请说出四种需要经过冷却后才能达到最佳饮用效果的酒品?
答:
啤酒、干白葡萄酒、香槟酒、雪利酒。
43、小王是餐厅迎宾员,当班时来了一批客人,请问她应怎样领位迎接这些客人?
答:
1、向客人问好,表示欢迎。
2、询问客人的人数。
3、了解客人是否有预定或用餐要求。
4、根据餐厅座位利用情况将客人领到适当餐桌,拉椅让座,交桌面服务员。
44、客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?
答:
1、马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴。
2、若是宴会延迟,立即通知厨房。
3、若是宴会取消,由有关部门向主办方索赔。
45、宾客请服务员代为点菜时,怎么办?
答:
1、宾客请服务员代为点菜时,服务员应慎重考虑,细心观察,运用看、听、问的方法对宾客进行了解,根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求,做出合理恰当的安排。
2、“看”就是看年龄、性别、举止、态度;“听”就是听口音判断其国籍、地区,然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点;“问”就是询问宾客有什么具体要求。
选配菜式时,有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。
3、点完菜肴后,应向宾客讲述菜式品种、规格、价目,经宾客同意后才能确认。
46、宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办?
答:
在处理这类情况时,首先要知道或向厨师了解该菜能否做,如厨房有原料,应满足宾客的要求;如厨房暂时没有原料,不能马上做的,要向宾客说明等候时间,或请宾客下次提前预订。
47、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办?
答:
宾客所点的菜已销售完毕,应及时告诉宾客,并向宾客道歉,然后征询宾客的意见是否换菜。
若宾客表示可换新菜,应主动推荐介绍一些类似的菜式。
48、客人点菜后想取消怎么办?
答:
1、如未开始做,马上取消。
2、已做好,迅速上桌。
3、征得客人同意后将食品打包或待客人办完事后再来用餐。
49、用餐的客人急于赶时间,怎么办?
答:
1、将客人安排在靠近餐厅门口的地方,以方便客人离开。
2、急客人之所急,介绍一些制作简单的菜式,并在订单上注明情况,要求厨房、传菜配合,请厨师先做。
3、服务上行动快捷,尽量满足客人要求,及时为客人添加饮料、撤换餐盘。
4、预先准备好账单,缩短客人结账时间。
50、餐厅服务员怎样为伤残人士服务?
答:
1、不能歧视和感觉怪异。
2、尽量为他们提供方便,灵活服务,使其感到是帮助而不是同情。
51、遇到有小孩的客人进餐怎么办?
答:
1、为小孩准备儿童椅。
2、注意餐桌上的餐具和热水热菜,保证小孩安全。
3、提供小孩一些特别的礼物或服务。
52、客人要向服务员敬酒怎么办?
答:
1、应婉言谢绝。
2、主动为其服务转移其注意力,不至于使客人难堪。
3、借故为其他客人服务避开。
53、服务过程中,服务员不小心弄脏客人衣服,怎么办?
答:
1、要诚恳地向宾客道歉,设法替宾客清洁。
2、在有条件和可能的情况下,免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。
54、发现客人损坏餐厅物品时怎么办?
答;1、询问客人有无受伤,如有马上采取救护措施。
2、清理碎片,整理现场。
3、如是客人过错且损失较大,待客人用完膳后婉言向客人收取赔偿费。
55、用餐时客人发生争吵或打架,怎么办?
答:
1、立即上前制止、隔离客人。
2、把餐桌上的餐具、酒具移开,以防被吵架双方利用。
3、报告上司、保安部和大堂副理。
56、宾客对账单产生怀疑不愿付款时,应如何处理?
答:
1、服务员应请客人稍等片段,自己去帐台核对一下。
2、如确系饭店错误,应诚恳向客人道歉,并划去菜单上多记账目,请客人付款;如账单没错,服务员应拿来账单请客人再次核对。
客人查验无误后,请客人付款,并真诚地向客人表示感谢。
3、如是客人无理取闹,则应请主管或经理出面解决。
57、发现客人未付帐已离开餐厅怎么办?
答:
1、马上追上前有礼貌地把情况什说明,请客人付费。
2、如遇上客人和朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明。
58、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办?
答:
1、宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待。
2、若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助,立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客,或建议宾客换一个味道相似的菜式。
3、如确系宾客无中生有、无理取闹,则应请主管或经理出面处理。
中餐宴会服务知识题库
俄语题
一、汉译俄:
1、请等一等,我马上给您安排。
2、我们为您的旅游团预定了三个桌子,从16号到18号桌。
3、请给我们找两个人的餐桌。
4、对不起,已经没有空桌了,如果您不介意的话,我可以安排您与那两位女士同坐一桌。
5、您是否介意别人和您同坐一桌?
6、请告诉我您的房号,有了空桌马上给您打电话。
7、你能给我介绍一下这里的风味吗?
8、可以,不过我只能为您做一个简单的介绍。
9、每个人准备花多少钱?
10、这里的冰水饮用是安全的,夫人,您要订什么呢?
11、您要热的还是现成的粥呢?
12、如果是我的话,我就要小牛肉,因为小牛肉是我们这里的特菜。
13、小牛肉您喜欢配点什么?
14、您喜欢吃水果吗?
15、请问您要喝点什么酒?
16、茅台酒誉满世界,是在贵州生产的,您可能感兴趣的
17、真对不起,这个品种刚卖完。
18、一个冷菜一个汤,五个热菜和两种点心。
19、现在上菜好吗?
20、请尝尝今天的特菜好吗?
21、我可以撤掉这个盘子吗?
22、这是软炸大虾,是您的吗?
23、请原谅,我把您的菜搞错了!
24、我跟厨师联系一下,会使您满意。
25、给您再添点饭好吗?
26、现在可以为您结账吗?
27、请您写上您的名字和房间号码。
28、对不起,我们这里不可以签单,请付现款吧。
29、您吃得满意吗?
30、有什么需要改进吗?
二、俄译汉:
1、你好,我可以订一个明天晚上用的餐桌吗?
2、我喜欢吃虾,您呢?
3、如果我是您,我就要冷牛肉,您总是喜欢吃肉,并有好长时间没吃了
4、一份炸鱼,鸡和小牛肉这两样我不知哪样好,你的意见如何?
5、要甜面包、咖啡,请再给我来一杯水,顺便问一下,冰水是消毒的吗?
6、我早晨不饿,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鲜的、冻的,还是罐头的?
7、要牛奶的,我想现在就要,我旅行期间早茶都没喝上。
8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃点粥类,你们有哪几种呢?
9、我要50元钱的,我们自己带酒来,还有,一共有多少道菜呢?
10、恐怕搞错了吧,我订的是花卷。
11、是我的,我还订了一份清炒虾仁。
12、喂,服务员,教我使筷子好吗?
13、谢谢你的夸奖,我可以留做纪念吗?
来源:
更新时间:
2007-12-04 阅读次数:
2393
满洲里市餐厅服务技能大赛
中餐摆台服务竞赛标准
一、仪容仪表要求(10分)
(1)头发:
干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:
男士胡子刮干净,女士淡妆。
(3)手、指甲:
干净,指甲不长,不涂指甲油。
(4)服装:
着本岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴选手号牌。
(5)鞋:
黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子:
男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无绽线;
(7)首饰:
只准戴手表,不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准(60分)
1、比赛程序:
摆台、口布折花、斟酒。
2、操作时间规定18分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。
每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。
3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求:
(1)每位选手折十个杯花,除主人花型不同外,其他杯花可折同样花型。
(2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。
(3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求:
(1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等,台布盖住台脚。
(2)花瓶居中。
(3)餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。
(4)杯子:
水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
(5)碗盘拿边:
骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。
(6)汤匙拿柄:
所有汤匙均需拿柄。
(7)轻声放置:
要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
(8)骨盘均匀:
八个骨盘的间隔距离相等。
(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
(10)骨盘一指:
指八个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。
(11)筷架位置,筷子一指:
筷架位于骨盘右上方约45°(见图2),筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。
(12)汤匙方向一致:
汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈
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