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FDA题库
单选题
1、以下哪项使食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重要的措施?
CA
食品留样B食品检验C食品加工过程控制
2、以下哪类不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定应设置专职食品卫生
管理员的单位?
C
A集体用餐配送单位(盒饭、桶饭)B加工及经营场所面积1500平方米以上的餐
馆C连锁经营餐饮企业的门店
3、对本单位的食品卫生安全负全面责任的人员是:
A
A法定代表人或负责人B食品卫生管理员C厨师长和餐饮部经理
★★★★4、以下可以作为兼职食品卫生管理员的人员是:
B
A厨师长B采购负责人C餐饮部经理
5、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定,每年再培训的
学时应当不少于除此学时的:
B
A30%B50%C70%
6、以下哪种不是《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定,
申领食品卫生许可证时应取得《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的
人员?
C
A主要负责人B食品卫生管理员C关键环节操作人员
判断题
1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。
√
2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。
√
3、食品卫生管理机构可以使企业内独立的部门,也可以是相关部门组成的非顿里管
理组织。
√
4、单位主要负责人、食品卫生管理员及其他食品从业人员初次培训时间分别不少于
15、50、20学时。
×
一、单选题:
1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是:
(C)
A罐头食品B发酵食品C海产品
2、下列食品中,容易引起食物中毒的是:
(C)
A常温下放置较长时间的青专鱼B没有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是
3、四季豆中含有______,食用后能引起中毒,这种物质经加热后能被破坏。
C
A龙葵素B亚硝酸盐C皂素
4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是:
B
A沙门菌B蜡样芽孢杆菌C副溶血性弧菌
5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是:
B
A金黄色葡萄球菌B李斯特菌C蜡样芽孢杆菌
6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:
B
A金黄色葡萄球菌B组胺C亚硝酸盐
7、在海产品中经常能发现的致病菌是:
A
A副溶血性弧菌B沙门菌C痢疾杆菌
8、沙门菌在下列哪种食品中最常见?
A
A家禽及蛋类B蔬菜C水产类
9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件?
A
A金黄色葡萄球菌B沙门菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒
10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?
A
A冷藏B冷冻C加热
11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因?
B
A化学性危害和物理性危害B细菌和病毒C寄生虫和霉菌
12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是:
B
A只能无氧B有氧或无氧C只能有氧
★★★★13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高?
C
A咸鱼B熏肉C暴腌菜
★★★★14、黄曲霉毒素最易污染哪种食品?
C
A水果B禽蛋类C粮油制品
15、细菌生长繁殖良好的温度范围(即危险温度带)是:
C
A-18℃~30℃B25℃~70℃C5℃~60℃
16、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?
B
A变质的鱼肉B制作不当的腌肉、肴肉C霉变的花生
17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类?
B
A河豚鱼B金枪鱼C青鱼
18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭?
A
A副溶血性弧菌B致病性大肠杆菌C变形杆菌
19、细菌通常不能在PH≤____或≥____的食品中繁殖。
A
A4.6,9.0B4.6,7.0C7.0,9.0
20、最有可能致人死亡的致病菌是:
C
A金黄色葡萄球菌B沙门菌C内毒梭菌
21、大多数类型的细菌每_____分钟就能繁殖一代。
A
A10~20B30~60C3~5
22、致病菌只能在水分活性高于____的食品中生长。
A
A0.85B0.9C0.95
23、一个细菌经过__小时就能繁殖到数以百万计的数量,足以使人发生食物中毒。
B
A1~2B4~5C8~10
24、加入糖、盐、酒精等可以使食品中的____降低,抑制细菌的生长繁殖。
C
APHB含氧量C水分活性
25、在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是:
A
A时间和温度BPH和氧气C温度和水分活性
26、大多数的细菌喜欢____含量高的食物。
A
A蛋白质或碳水化合物B蛋白质或脂肪C碳水化合物或脂肪
27、以下哪种食品中细菌最易生长?
B
A柠檬B裱花蛋糕C苏打饼干
★★★★28、肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长?
C
A罐头和肉类B酱类和腌腊肉C罐头和酱类
★★★★29、以下防止甲型肝炎发生最有效的措施是:
B
A、控制食品保存的温度和时间B食品烧熟煮透和有效的洗手
C控制食品的PH和水分活性
30、为去除生豆浆中含有的皂素和抗议蛋白酶等物质,豆浆在煮沸后一般应维持沸腾
多少时间?
C
A1分钟B3分钟C5分钟
31、以下哪种是卫生部公告规定,禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类?
C
A福寿螺B黄泥螺C织纹螺
二、多选题:
1、常见的能够产生芽孢的致病菌包括:
ABD
A肉毒梭菌B蜡样芽孢杆菌C沙门菌D产气荚膜杆菌
2、可引起食源性疾病的病毒的特点包括:
ACD
A可以通过人的排泄物污染食品
B在适宜的条件下,食品中的病毒可以增殖
C可在食品与食品之间传播
D可在食品接触的表面与食品之间传播
★★★★3、生的蔬菜中最易污染的致病菌包括:
CD
A副溶血性弧菌B沙门菌C大肠杆菌D痢疾杆菌
4、以下哪些是河豚鱼的特点?
AC
A最短食用后数分钟即可发生中毒
B除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼
C“巴鱼”是河豚鱼的一种,也禁止经营
D内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
5、以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率?
ACD
A肉毒梭菌B雪卡霉素C贝类毒素D野蘑菇
三、判断题:
1、烹调时只要烧熟烧透,就可以杀灭所有细菌。
×
2、在PH4.6~7.0的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖。
√
3、所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。
×
4、细菌产生的毒素都可以通过加热烹饪的方法将毒素分解破坏。
×
5、加入酸性物质,使食品酸度增加,可以抑制细菌生长繁殖。
√
6、细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
×
7、冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。
×
8、被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。
√
9、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼鱼体中含有较多的组胺酸,如烹
调不当可引起食物中毒。
×
10、直接入口食品中病原菌的来源包括:
加工时未彻底去除和受到各方面的污染√
11、冷冻、冷藏可以杀死大多数细菌。
×
12、细菌芽孢对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抵
抗力,不能生长繁殖,但通常会对人体产生危害。
×
13、芽孢如经热触发后,在营养充分的条件下长时间处于危险温度带,可以重新萌发
成繁殖体。
√
14、蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲洗,烹调前再经趟泡1分钟,可有
效去除蔬菜表面的大部分农药。
√
15、瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时,主要表现为心跳加快、肌肉震
颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。
√
一、单选题
1、以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见?
B
A化学性食物中毒B细菌性食物中毒C真菌性食物中毒
2、可能发生细菌性食物中毒的原因有:
C
A生熟食品容器放在一起B食物原料烹调前未彻底解冻C以上都是
3、细菌性食物中毒的好发季节是:
B
A1~4月B5~10月C10~12月
★★★★4、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是:
A
A交叉污染B食品未烧熟煮透C熟食贮存不当
5、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:
C
A防止食品受到细菌的污染B控制细菌生长繁殖C杀灭所有的细菌
6、下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因:
C
A交叉污染B未烧熟煮透C食品原料中含有致病菌
7、烧熟煮透的烹调加工过程,可达到____的目的。
A
A灭杀病原菌B破坏细菌毒素C防止细菌污染
8、从业人员手部皮肤有破损、化脓、伤口处最可能携带_____。
B
A沙门菌B金黄色葡萄球菌C肉毒杆菌
9、以下哪种不属于具有潜在危害的食品?
B
A裱花蛋糕B苏打饼干C米饭
10、以下哪种属于具有潜在危害的食品?
B
A生的咸肉B熟的咸鸡C生的腊肉
11、以下哪种属于具有潜在危害的食品?
C
A生的青菜B生的卷面C切开的西瓜
12、以下哪种不属于具有潜在危害的食品?
C
A鲜蛋B豆腐C鱼干
13、以下哪种方法不能进行有效的消毒?
A
A热水冲洗B蒸汽或煮沸C消毒液浸泡
14、以下哪种食品应按成品对待?
A
A待调味的海蜇头B待加工的烤鸭胚C仓库内的咸烤虾
15、以下哪种情形不符合食品卫生要求?
A
A容器经清洗后盛装冷菜B在专用冰箱内存放冷菜C在专门区域进行分餐操作
16、以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?
C
A彻底加热B严格消毒C彻底清洗
多选题
★★★★1、以下哪些情形可能导致交叉污染?
ABD
A切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜
B盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆
C消毒水果和熟制冷菜在一个专间内切配
D厨房内装有2个食品清洗、餐具消毒水池
2、餐饮业超负荷供应可能会造成:
ABCD
A食品贮存温度控制不当B食品贮存时间控制不当
C交叉污染D餐具清洗消毒不彻底
3、控制细菌繁殖的措施包括:
ABCD
A熟食快速冷却B饭菜加工后2小时内食用
C具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D冷冻原料在冷藏条件下解冻
★★★★4、餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括:
ABC
A防止食品受到细菌污染B控制细菌生长繁殖
C杀灭病原菌D保证原料质量
判断题
1、中心温度指块状食品中心部位的温度。
×
2、消毒能够杀死所有的细菌。
×
3、被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化。
×
4、细菌性食物中毒一般在进餐后3小时内发病.×
5、冷冻原料应在室温下化冻。
×
6、餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间√
7、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。
√
★★★★8、食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
×
9、化学性食物中毒季节性特点不明显,潜伏期短.√
10、避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。
√11、
生熟食品容器应有明显标志,并要定点存放。
√
12、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。
×
★★★★13、冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外生内熟的现象。
×
14、熟食冷却应采用快速冷却方法,使食品尽快通过危险温度带。
√
15、交叉污染就是生食品对熟食品的污染。
×
一、单选题
2、冷菜间操作人员在在哪些情况下,应将手洗净、消毒。
C
A开始工作前B出冷菜间后重新进入冷菜间C以上都是
3、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位?
C
A手指割伤B咽痛、发热C以上都是
6、食品生产经营人员至少__应进行一次健康检查。
B
A每半年B每年C每2年
7、___的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。
A
A手部B头部C工作服
8、食品从业人员操作时不得佩戴___.C
A戒指B手表C以上都是
9、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,食品从业人员不得在食品加工场所
内从事下列活动:
C
A吃饭B抽烟C以上都是
1、按照《食品卫生法》规定,不得参加直接肉口食品工作的疾病包括A,B,C,D
A痢疾B伤寒C甲型肝炎D手部湿疹
★★★★2、按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,以下哪些岗位从业
人员操作前必须进行手的消毒?
A,C
A裱花间(奶油蛋糕裱花制作)B洗碗间(餐具清洗消毒)
C刺生间(生鱼片加工)D点心间(中式点心制作)
三、判断题
3、在专间内擦欧哦的从业人员如使用一次性手套,可以替代洗手消毒。
×
4、食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后应洗手。
×
5、手套不能代替洗手,戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。
√
6、出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾,就必须立即调离岗位。
×
7、一次性塑料或橡胶手套,经消毒后可以重复使用。
×
8、个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域,应存放在更衣室。
√
9、非操作人员(如卫生管理人员)进入食品加工区域,应按操作人员要求穿戴工作
衣帽。
√
10、洗手时,工作服为短袖的应洗到肘部。
√
11、专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。
×
14、从业人员洗手消毒过程中,手部的消毒较清洗更为重要。
×
15、不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
×
一、单选题
1、餐饮具消毒的目的是:
B
A去除表面的污垢B杀灭致病性微生物C杀灭所有的微生物
2、餐饮具和工用具的消毒方法应首选C
A消毒液B紫外线C蒸煮
3、某食堂盛装熟菜的不锈钢鹏因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱,该食堂应如何处
理这些不锈钢盆B
A在专用水池内用洗涤剂清洗B在放有消毒液的专用水池中浸泡
C在专用水池内用沸水冲洗
4、以下餐具消毒方法不正确的是C
A煮沸B蒸汽C热水冲洗
5、以下关于清洁效果的说法不正确的是B
A时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除
B硬度太低的水会降低清洁效果
C通常水温越高,越容易清洗
6、以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳?
C
A酒精消毒B含氯制剂消毒C蒸汽消毒
7、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?
C
A洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C化学消毒是有效最好的消毒方法
8、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,餐饮具采用化学消毒的,至少应设
有__个专用水池。
B
A2B3C4
9、以下在使用前可以不经消毒的容器是B
A盛放待调味的海蜇(事先经清洗)的容器
B盛放待烹饪半成品(事先经油炸)的容器
C盛放待分装至盒饭的饭菜容器
10、以下几种消毒方式中,消毒效果最好的通常是:
C
A红外消毒B消毒液消毒C蒸汽消毒
11《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,抹布一般采用__不了制作,以便及
时发现污物。
A
A浅色B深色C白色
12、拖把、抹布等清洁工具和物品应C
A有专门的贮存间存放B有专门的场所放存C以上均可
13、关于餐具和食品工具贮存的要求,不正确的是.C
A采用密闭的保洁柜B保洁柜应定期进行清洁消毒
C食品工用具存放时应将食品接触面向上
14、以下哪项是虫害生存所需的条件?
C
A食物和水B不易受到干扰和温暖的场所C以上都是
15、使用捕鼠器械和毒饵时应注意:
C
A沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置B捕鼠器中的诱鼠用的食物应新鲜
C以上都是
16、预防虫害侵入的措施包括:
C
A清除虫害的藏身地点B断绝虫害的食物来源C以上都是
17、餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时,首先应注意的是:
B
A虫害杀灭的效果B是否会对食品和操作设备造成污染C以上都不是
18、使用药物杀灭虫害应注意:
C
A不得在食品加工期间使用,用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护
B用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清除
C以上都是
19餐饮单位捕鼠器械适宜放置的位置:
A
A沿着墙壁、墙角B厨房内食物较多处C以上都是
二、多选题
★★★★1、餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开?
ABC
A食品原料清洗水池B清洁用具清洗水池
C接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池D备餐分菜工具清洗水池
★★★★2、以下关于化学消毒的说法,正确的是:
ABC
A保证有足够的消毒液浓度和消毒时间B餐具消毒前应洗净、避免油垢影响消毒效果
C应使被消毒物品完全浸没于消毒液中D配好的消毒液定时更换一般每6小时更换一次
3、一个周详的清洁、消毒计划包括清洁、消毒的.ABCD
A频率B所使用的物品C方法D负责实施的人员
★★★★4、以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的包括ABCD
A餐具保洁柜B地面、排水沟、墙壁、天花板、天窗C冰箱、冷库D垃圾桶
5、以下那些迹象表明可能有虫害出没?
ABCD
A墙角的洞穴B虫卵C被咬断的管道、电线D被咬破的食品包装
★★★★6、预防虫害侵入的方法包括ABC
A裂缝用的水泥或金属片修补,防止虫害进入
B门与地面之间的空隙不超过6毫米,门的下边缘及门框安装金属板
C断绝虫害的食物来源,所有食物均以密封容器存放,并远离地面
D定期使用杀虫剂、杀鼠剂
三、判断题
1、消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干×
2、清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干√
3、蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好√
4、漂粉精片是效果最好的消毒方式×
5、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
√
6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
√
7、一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。
√
8、擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。
√
★★★★10、有效的清洁能够去除污物,清除有害细菌和病毒。
×
9、为了控制虫害,在加工食物期间可以使用杀虫剂。
×
10、捕鼠器或毒饵放置后不要经常移动,应观察数目,如无老鼠前来才变动位置。
√
一、单选题
1、《食品卫生法》中规定的禁止采购食品不包括:
B
A腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品
B死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
C未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
★★★★2、以下哪项不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订
购的学生集体用餐:
C
A隔餐的剩余食品B冷荤凉菜食品C经过再加热的食品
3、以下哪项不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中规定在采购环节应开展
的活动?
B
A索取发票等购货凭据B入库后进行验收C做好采购记录
4、以下哪种食品引起食物中毒的原因不是采购了禁止经营的食品?
A
A四季豆B野蘑菇C河豚鱼干
5、下列对原料验收项目的阐述最完整的是:
C
A感官、温度、索证证明B标签、索证证明、运输车辆
C感官、标签、温度、索证证明、运输车辆
6、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,批量采购食品时应索取:
C
A卫生许可证B卫生许可证、营业执照
C卫生许可证、检验(检疫)合格证明
7、采购食品时索证的作用是:
C
A证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C以上都是
8、按照本市有关规定,采购____要索取送货单。
A
A非定型包装熟食卤味和豆制品B畜禽类和豆制品C活禽及熟食
★★★★9、以下措施中,对于选择符合要求的食品供应商作用不大的是:
B
A查看供应商是否具有生产或销售相应种类食品的卫生许可证
B查验供应商提供的委托权威检验机构出具的检验报告
C到实地检查供应商,并抽取准备采购的原料进行检验
★★★★10、豆制品送货单、熟食送货单位应有____出具。
A
A产品生产单位B食品监管部门C两者均可
★★★★11、采购加工食品应查验____出具的该批次产品的检验合格证。
C
A检验机构B生产企业C两者均可
12、畜禽肉检疫合格证明应由____出具。
B
A食品监管部门B动物卫生监督部门C屠宰场
★★★★13、《食品安全法》规定,定型包装食品和食品添加剂在包装标识上应标示
的内容包括:
A
A品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期
限、食用或者使用方法。
B品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期
限、食用或者使用方法、说明书
C品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期
限、食用或者使用方法、净含量
14、以下____是本市全年禁止生产经营的生食水产品:
A
A炝虾B醉虾C醉蟹
15、本市规定5~10月禁止供应的生食水产品是:
C
A醉蟹、醉螃蜞B咸蟹C以上都是
★★★★16、以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种?
B
A死鳝鱼、死甲鱼和死虾B死河蟹、河豚和死乌龟C以上都是
17、“毛蚶是违禁水产,但泥蚶不是,可以采购和经营”,这句话:
C
A对,泥蚶不是违禁水产品
B不对,毛蚶的产地决定是否可以采购售卖,近海的不行,青岛、舟山远海的可以
C不对,泥蚶同样属于蚶类,在本市不能采购和经营
18、下列____组是全年禁止生产经营的水产品。
B
A泥蚶、毛蚶、醉虾B炝虾、泥蚶、毛蚶C炝虾、咸蟹、毛蚶
19、下列_____的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。
C
A每年11月1日到次年4月30日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺
B每年5月1日到10月31日,禁止生产经营蚶类和炝虾
C每年5月1日到10月31日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海
市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺
20、预防河豚鱼中毒最有效的措施是____。
C
A采用高温长时间(如在200℃温度条件下烹煮2小时),烹煮河豚鱼
B不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干
C不食用河豚鱼或河豚鱼干
二、多选题
★★★★1、索证中应注意:
ABC
A许可证的经营范围应包含所采购的食品原料
B检验合格证、卫生证书与产品的名称。
生产厂家、生产日期或批号等应一致
C送货单、检疫合格证明上的品种、数量应与供应的食品相符
D检验合格证必须由权威的检测机构出具
2、存在下列____情形提示食品原料可能变质?
BCD
A切面湿润的鲜肉B眼睛凹陷的冻鱼C翅尖褐色的冻禽D表面发黏的豆腐
★★3、以下索取的有关证明中,____是食品卫生法规中规定必须索取的证明。
BC
A绿色食品的认证证书B畜禽肉类的检疫合格证明
C进口食品的卫生证书D野生动物经营利用许可证
4、★★★验收通常应包括哪几方面?
BCD
A感官鉴别和实验室检验B检查食品标签
C检查运输车辆的温度条件和清洁状况D具有潜在危害的食品检查温度条件
三、判断题
1、食品制作过程可以完全解决存在于原料中的问题。
×
2、选择供应商的条件就是其有无食品卫生许可证。
×
3、采购鲜冻肉类应索取检疫合格证明。
√
4、进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。
√
5、原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三个方面。
×
6、索证是法律的要求,也是食品经营者采购食品时维护自身利益的手段。
√
7、少量进货的原料,可以不必索取购物发票,只需留存对方的联系方式即可。
×
8、验收散装食品的温度条件时,应将温度计放置在食品表层。
×
9、禁止采购和经营醉虾、醉蟹、取得《上海市特种食
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