SZXZ0022F水产制品.docx
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SZXZ0022F水产制品
水产制品
1适用范围
本细则适用于水产制品食品安全监督抽检。
产品范围包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。
2产品种类
水产制品按其加工工艺的不同,可分为:
干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、熟制动物性水产制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。
干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品,包括藻类干制品和预制动物性水产干制品。
藻类干制品是指以海水藻类为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的干制品,包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。
预制动物性水产干制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的不可直接食用的干制品。
包括鱼类干制品【大黄鱼干(黄鱼鲞)、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、其他鱼类干制品】、虾类干制品【虾米、虾皮、对虾干等】、贝类干制品【干贝、鲍鱼干、贻贝干(淡菜干)、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品】、其他水产干制品【梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干等】。
盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜(冻)鱼等为原料,经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品。
包括盐渍鱼(鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品,主要为碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼和其他鱼类腌制品)、盐渍藻(盐渍海带、盐渍裙带菜等)、其他盐渍水产品(盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头等)。
预制鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品。
包括鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼等)、冷冻挂浆制品、面包屑或面糊包裹鱼块和鱼片等半成品。
熟制动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。
主要包括风味熟制水产品(烤鱼片、鱿鱼丝、熏鱼、鱼松、炸鱼、即食海参、即食鲍鱼、其他)、即食动物性水产干制品、即食鱼糜制品、其他。
生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品,包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。
腌制生食动物性水产品以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品,包括醉虾、醉泥螺、醉蚶等。
即食生食动物性水产品以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料,经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品,包括生鱼片、生螺片、海蜇丝等。
水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品包括鱼体油、鱼肝油、海兽油等。
水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料,经特殊工艺加工制成的产品,包括海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类等。
3检验依据
下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改日期的,其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数计数
GB4789.3食品安全国家标准食品微生检验大肠菌群计数
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GB5009.26食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB5009.27食品中苯并(a)芘的测定
GB5009.28食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.32食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
GB5009.34食品中二氧化硫的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定
GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定
GB5009.275食品安全国家标准食品中硼酸的测定
GB10132鱼糜制品卫生标准
GB10136-2005腌制动物性水产品卫生标准
GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品
GB10138盐渍鱼卫生标准
GB10144动物性水产干制品卫生标准
GB19643-2005藻类制品卫生标准
GB19643-2016食品安全国家标准藻类及其制品
GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T30891水产品抽样规范
SC/T3210盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
食品整治办[2008]3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》的通知
食品整治办[2009]72号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第三批)》的通知
整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
4抽样
4.1抽样型号或规格
预包装产品、称量销售产品或其他散装。
4.2抽取方法及数量:
在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品;在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料;在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品;在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。
原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品;保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
散装需做微生物检测的样品应无菌取样,并封好口。
样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。
在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检时,所抽取样品分为2份,1份为检验样品,1份为复检备份样品,各类型产品的抽样量按照下表执行:
抽样量
产品
生产常规抽检
生产重点、经营常规、经营重点抽检
总量
检测
留样
总量
检测
留样
藻类干制品
即食类:
≥7个包装(≥1.1kg)
即食类:
≥6个包装(≥900g)
即食类:
≥1个包装(≥200g)
即食类:
≥7个包装(≥1.1kg)
即食类:
≥6个包装(≥900g)
即食类:
≥1个包装(≥200g)
非即食类:
≥3个包装(≥600g)
非即食类:
≥2个包装(≥400g)
非即食类:
≥1个包装(≥200g)
非即食类:
≥3个包装(≥500g)
非即食类:
≥2个包装(≥300g)
非即食类:
≥1个包装(≥200g)
预制动物性水产干制品
≥3个包装(≥1.2kg)
≥2个包装(≥800g)
≥1个包装(≥400g)
≥3个包装(≥1.2kg)
≥2个包装(≥800g)
≥1个包装(≥400g)
盐渍鱼
≥3个包装(≥800g)
≥2个包装(≥600g)
≥1个包装(≥200g)
≥3个包装(≥600g)
≥2个包装(≥400g)
≥1个包装(≥200g)
盐渍藻
≥3个包装(≥600g)
≥2个包装(≥400g)
≥1个包装(≥200g)
≥3个包装(≥450g)
≥2个包装(≥300g)
≥1个包装(≥150g)
其他盐渍水产品
≥3个包装(≥800g)
≥2个包装(≥600g)
≥1个包装(≥200g)
≥3个包装(≥600g)
≥2个包装(≥400g)
≥1个包装(≥200g)
预制鱼糜制品
≥3个包装(≥800g)
≥2个包装(≥600g)
≥1个包装(≥200g)
≥3个包装(≥600g)
≥2个包装(≥400g)
≥1个包装(≥200g)
熟制动物性水产制品
≥8个包装(≥1.6kg)
≥7个包装(≥1.4kg)
≥1个包装(≥200g)
≥3个包装(≥1.2kg)
≥2个包装(≥800g)
≥1个包装(≥400g)
生食动物性水产品
≥7个包装(≥1.4kg)
≥6个包装(≥1.2kg)
≥1个包装(≥200g)
≥7个包装(≥1.4kg)
≥6个包装(≥1.2kg)
≥1个包装(≥200g)
水生动物油脂及制品
≥3个包装(≥800g)
≥2个包装(≥600g)
≥1个包装(≥200g)
≥3个包装(≥600g)
≥2个包装(≥400g)
≥1个包装(≥200g)
水产深加工品
≥7个包装(≥1.4kg)
≥6个包装(≥1.2kg)
≥1个包装(≥200g)
≥3个包装(≥600g)
≥2个包装(≥400g)
≥1个包装(≥200g)
注:
当经营常规、经营重点抽检抽样基数达不到抽样量的要求时,样品总量根据检验要求可适当减少,但不能少于400g,不少于3个包装,检测和留样样品均不少于200g,抽检的项目可酌情减少,重点从经营常规、经营重点抽检带“*”的检验项目中酌情选择。
在本细则的规定中,检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品,应为抽取的检验样品,不得采用备用样品。
备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议,需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单,并记录所抽产品及企业相关信息,注明所抽产品的类型。
4.4抽样注意事项
如果抽取样品为大包装产品,可以进行分装抽样,但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。
5检验要求
5.1检验项目
5.1.1藻类干制品检验项目
藻类干制品的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
藻类干制品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
铅(以Pb计)*a
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
2
苯甲酸及其钠盐
(以苯甲酸计)
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
3
山梨酸及其钾盐
(以山梨酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
4
二氧化硫残留量
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB5009.34
√
√
5
菌落总数*b
GB19643
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
√
√
√
√
6
大肠菌群*b
GB19643
产品明示标准及质量要求
GB/T4789.3
GB4789.3
√
√
√
√
7
沙门氏菌c
GB29921
GB4789.4
√
8
金黄色葡萄球菌c
GB29921
GB4789.10
√
9
副溶血性弧菌c
GB29921
GB4789.7
√
10
霉菌b
GB19643
产品明示标准及质量要求
GB4789.15
√
√
√
11
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官d、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.2017年9月17日前生产的螺旋藻制品不检测。
b.仅即食类产品检测。
c.仅限预包装即食类产品检测。
d.当样品感官异常时加检该项目。
5.1.2预制动物性水产干制品检验项目
预制动物性水产干制品的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
预制动物性水产干制品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
过氧化值(以脂肪计)*a
GB10136
产品明示标准及质量要求
GB5009.227
√
√
√
√
2
铅(以Pb计)*
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
3
镉(以Cd计)#b
GB2762
GB5009.15
GB5009.268
√
√
√
√
4
甲基汞(以Hg计)*#
GB2762
GB5009.17
GB5009.268
√
√
√
5
无机砷(以As计)#
GB2762
GB5009.11
GB5009.268
√
√
√
6
铬(以Cr计)#
GB2762
GB5009.123
GB5009.268
√
√
√
7
N-二甲基亚硝胺*
GB2762
GB5009.26
√
√
√
√
8
多氯联苯(以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计)
GB2762
GB5009.190
√
9
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
10
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
11
二氧化硫残留量*c
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB5009.34
√
√
√
√
12
敌敌畏*
食品整治办[2009]72号
GB/T5009.20
√
√
√
√
13
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官d、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.仅限生产日期在2016年11月13日(含)之后的产品检测。
b.仅限鱼类制品检测。
c.海水虾、蟹制品除外。
d.当样品感官异常时加检该项目。
e.带#项目:
检测结果不符合标准要求时,须使用标准指定方法进行确证。
5.1.3盐渍鱼检验项目
盐渍鱼的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
盐渍鱼检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
过氧化值(以脂肪计)a
GB10138
GB10136
产品明示标准及质量要求
GB5009.227
√
2
组胺a
GB10138
GB10136
产品明示标准及质量要求
GB5009.208
√
√
√
3
铅(以Pb计)
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
4
甲基汞(以Hg计)#
GB2762
GB5009.17
GB5009.268
√
√
√
5
无机砷(以As计)*#
GB2762
GB5009.11
GB5009.268
√
√
√
6
镉(以Cd计)#
GB2762
GB5009.15
GB5009.268
√
√
√
√
7
铬(以Cr计)#
GB2762
GB5009.123
GB5009.268
√
√
√
8
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB5009.26
√
√
9
多氯联苯(以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计)
GB2762
GB5009.190
√
10
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
11
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
12
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官b、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.生产日期在2016年11月13日之前的产品按GB10138-2005判定,生产日期在2016年11月13日(含)之后的产品按GB10136-2015判定。
b.当样品感官异常时加检该项目。
c.带#项目:
检测结果不符合标准要求时,须使用标准指定方法进行确证。
5.1.4盐渍藻检验项目
盐渍藻的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
盐渍藻检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
铅(以Pb计)a
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
2
苯甲酸及其钠盐
(以苯甲酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
3
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
4
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官b、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.2017年9月17日前生产的螺旋藻制品不检测。
b.当样品感官异常时加检该项目。
5.1.5其他盐渍水产品检验项目
其他盐渍水产品的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
其他盐渍水产品抽检项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
铅(以Pb计)
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
2
甲基汞(以Hg计)#
GB2762
GB5009.17
GB5009.268
√
√
√
3
无机砷(以As计)#
GB2762
GB5009.11
GB5009.268
√
√
√
4
铬(以Cr计)#
GB2762
GB5009.123
GB5009.268
√
√
√
5
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB5009.26
√
√
6
多氯联苯(以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计)
GB2762
GB5009.190
√
7
苯甲酸及其钠盐
(以苯甲酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
8
山梨酸及其钾盐
(以山梨酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
9
明矾(湿重)a
SC/T3210
产品明示标准及质量要求
SC/T3210
√
√
10
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官b、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.仅限盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。
b.当样品感官异常时加检该项目。
c.带#项目:
检测结果不符合标准要求时,须使用标准指定方法进行确证。
5.1.6预制鱼糜制品检验项目
预制鱼糜制品的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
预制鱼糜制品抽检项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
挥发性盐基氮a
GB10136
产品明示标准及质量要求
GB5009.228
√
√
2
铅(以Pb计)
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
3
甲基汞(以Hg计)#
GB2762
GB5009.17
GB5009.268
√
√
√
4
无机砷(以As计)#
GB2762
GB5009.11
GB5009.268
√
√
√
5
镉(以Cd计)#
GB2762
GB5009.15
GB5009.268
√
√
√
√
6
铬(以Cr计)#
GB2762
GB5009.123
GB5009.268
√
√
√
7
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB5009.26
√
√
8
多氯联苯(以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计)
GB2762
GB5009.190
√
9
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
10
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
√
11
硼酸
食品整治办[2008]3号
GB5009.275
√
√
12
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官b、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.仅限生产日期在2016年11月13日(含)之后的产品检测。
b.当样品感官异常时加检该项目。
c.带#项目:
检测结果不符合标准要求时,须使用标准指定方法进行确证。
5.1.7熟制动物性水产制品检验项目
熟制动物性水产制品的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
熟制
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- SZXZ0022F 水产 制品
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