ISO2食品安全管理手册模板适用于食品塑包企业.docx
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ISO2食品安全管理手册模板适用于食品塑包企业
食品安全管理手册
依据ISO22000:
2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
PAS223:
2011食品包装设计和生产的食品安全前提方案
GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》
编号/版次:
SS/QA-2014A/0
编写:
审核:
批准:
受控状态:
■受控□非受控
分发号:
发布:
2015.05.18 实施:
2015.05.18
XXXX公司
颁 布 令
为了加强公司食品安全管理,确保向顾客提供符合要求的食品包装材料,根据有关法律法规,依据ISO22000:
2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、PAS223-2011《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》、FSSC22000标准5个附加要求及GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》等,并结合本公司经营管理实际情况,特制定本手册。
本方案阐述了公司食品安全方针、目标,和食品安全管理体系的构成,规定了本公司的环境、设施、设备和加工、储存、销售过程中品质、卫生等管理需达到的基本要求。
本方案是公司食品安全管理体系的法规性文件,也是本公司作为食品包装材料生产企业的安全卫生能力的有力证明;它是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。
现予正式颁布,并于2015年05月18日起正式实施,凡本公司员工务必遵守执行。
总经理:
XXX
2015年05月18日
食品安全小组组长任命书
兹任命XXX同志担任本公司食品安全小组组长。
其职责和权限为:
负责组织并协调食品安全管理体系的建立、实施、维持和改进;检查和报告食品安全管理体系的运行情况;协助总经理做好管理评审;主持食品安全管理体系文件的编制、实施;组织公司内审工作;处理影响食品安全管理体系运行的有关问题;就食品安全管理体系的有关事宜与外部联系。
总经理:
XXX
2015年05月18日
更改记录页
序号
章号
标题及内容
修订次数
修改页
批准
生效日期
更改单号
0 概述
1范围
2引用文件
3要求
3.1总要求
3.2文件要求
4管理职责
4.1管理承诺
4.2食品安全方针和目标
4.3食品安全管理体系策划
4.4职责和权限
4.5食品安全小组组长
4.6沟通
4.7应急准备和响应
4.8管理评审
5资源管理
5.1资源提供
5.2人力资源和培训
5.3基础设施
5.4工作环境
6安全产品的策划和实现
6.1总则
6.2前提方案(PRPs)
6.3实施危害分析的预备步骤
6.4危害分析
6.5操作性前提方案的建立
6.6HACCP计划的建立
6.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新
6.8验证的策划
6.9标识和可追溯性
6.10不符合控制
7食品安全管理体系的确认、验证和改进
7.1总则
7.2控制措施组合的确认
7.3监视和测量装置的控制
7.4食品安全管理体系的验证
7.5改进
附件1:
公司组织架构图
附件2:
公司食品安全管理体系架构图
0 概述
0.1 公司简介
0.2 编写和使用说明
0.2.1本《食品安全管理手册》是遵照总经理指令,是根据ISO22000:
2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、PAS223-2011《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》、FSSC22000标准5个附加要求及GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》等,并结合本公司数年来的管理实践经验的基础上编写而成的,适用于本公司生产经营和管理服务活动。
0.2.2本《食品安全管理手册》阐明了本公司的食品安全方针,描述了本公司的食品安全体系。
它对内是实施食品安全管理的基本条例,对外是本公司食品安全保证能力的证实文件。
0.2.3本《食品安全管理手册》由行政部负责组织发放、控制和管理,食品安全小组组长负责组织编制、审核,经总经理批准后生效。
0.2.4本《食品安全管理手册》只发给本公司各相关部门负责人及部分相关机构(第三方认证机构等),此外任何人不得拥有。
各手册使用人必须使用最新版本的受控手册。
本手册未经管理者代表审核、总经理批准,任何人不得复制或向外单位和个人传阅、发放。
0.2.5本《食品安全管理手册》的版本状况在批准页和内容页中用大写字母表示;手册每修改一次,其修改状态需用阿拉伯数字相应更改,例如“A/2”表示A版本下的第2次修改;其中A,B,C……表示发行版次。
当修改状态超过3次或手册发放期满3年时,本手册需更换版本。
0.2.6本公司食品安全管理体系选择标准ISO22000:
2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、PAS223-2011《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》、FSSC22000标准5个附加要求中的所有条款。
1范围
1.1手册内容
本手册依据ISO22000:
2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、PAS223-2011《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》、FSSC22000标准5个附加要求、GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》和本公司的实际相结合编制而成。
包括:
1.1.1公司食品安全管理体系的范围,它包括了ISO22000:
2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、PAS223-2011《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》标准、FSSC22000标准5个附加要求的全部要求;
1.1.2食品安全要求的所有程序文件;
1.1.3对食品安全管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表达。
1.2食品安全管理体系范围:
塑料编织袋、复合塑料编织袋、集装袋的加工、销售和服务的全过程
2引用文件
FSSC22000食品安全体系认证标准
GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
PAS223:
2011公共可用规范食品包装设计和生产的食品安全前提方案
FSSC22000标准5个附加要求
《中华人民共和国食品安全法》
《食品卫生通则CAC》
GB14881-2013食品企业通用卫生规范
GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》
GB9685—2008《食品容器、包装材料助剂使用卫生标准》
GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》
GB/T8946-2013《塑料编织袋通用技术要求》
GB/T10454-2000《集装袋》
GB/T10003-2008《普通用途双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜》
GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》
GB9688-1988《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》
GB/T22000-2006确定的术语和定义
3要求
3.1总要求
本公司食品安全小组成员和各部门按照FSSC22000食品安全体系认证标准,建立体系,并形成文件,加以保持和实施,并予以持续改进。
本公司确保:
a)体系范围内与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制,以避免公司产品直接或间接伤害消费者;
b)在食品链内沟通与食品安全有关的适宜信息;
c)在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通,以满足FSSC22000标准(包括ISO22000:
2005标准、PAS223:
2011、FSSC22000标准5个附加要求)的要求,确保食品安全;
其中5个附加要求如下:
1.服务的规范
食品链中的组织应该确保所有被提供的对于食品安全有影响的服务(包括设施、运输、维修):
-应该有详细的要求,
-应该在文件中描述到足以实施危害分析的程度,
-应该被管理,使与部分PRPs中技术规范的要求相一致。
参考:
ISO22000,条款7.2.3f和7.3.3
2.对于应用食品安全原则的员工的监督
食品链中的组织应该确保,对于员工在正确应用与其岗位活动相适应的食品安全规则和规范方面进行有效监督。
参考:
ISO22000,条款6.2.2
3.特定的法规要求
寻求认证的组织应该确保,配料和成分的规范考虑了适用的法规要求(例如,违禁物质的控制)
4.对于认证过的组织的通知的但是非计划的审核
认证机构将会承担对于认证过的组织进行官方审核和通知的但是非计划的审核的规划所带来的风险,这些审核将会根据GFSI的要求进行实施。
5.输入的管理
公司应该实施一个体系来确保,对于证实产品安全性的关键输入进行分析,这些分析应该执行等同于ISO17025中的标准。
定期评价食品安全管理体系,必要时更新,以确保体系反映公司的活动并包含需控制的食品安全危害最新信息。
公司应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程。
并应在食品安全管理体系中加以识别,形成文件。
3.2文件要求
3.2.1总则
食品安全管理体系文件应包括:
a)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(见5.2);
b)FSSC22000标准(包括ISO22000:
2005标准、PAS223:
2011、FSSC22000标准5个附加要求)要求的形成文件的程序和记录;
c)公司为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。
3.2.2文件控制
请详见本公司制定的《文件控制程序》的规定。
3.2.3记录控制
请详见本公司制定的《记录控制程序》的规定。
4管理职责
4.1管理承诺
最高负责人承诺建立和实施食品安全管理体系并提供证据,承诺的证据包括:
a)表明公司的经营目标支持食品安全要求;
b)向公司传达满足与食品安全相关的法律法规,以及顾客要求的重要性;
c)制定食品安全方针;
d)进行管理评审;
e)确保资源的获得。
4.2食品安全方针和目标
4.2.1食品安全方针
“诚信负责,做安全包装,使顾客满意,让消费者放心。
”
公司承诺提供通过专业化、规模化的生产、优惠的价格、出色的工作效率、优质的客户服务和持续改进的管理承诺,来满足顾客对质量、安全、价格和时间的需求。
4.2.2食品安全目标
a.产品出厂合格率100%;
b.生产的食品包装100%达到相关规定的食品安全危害的可接受水平;
c.食品安全事故为0。
4.3食品安全管理体系策划
4.3.1食品安全管理体系策划的时机
为保证目标的顺利完成,需进行相应的食品安全管理体系策划。
总经理负责对食
品包装材料安全管理体系进行整体策划,在下列情况下需进行食品安全管理体系的策划:
a)按照食品安全管理标准建立、改进食品安全管理体系;
b)本公司的食品安全方针、食品安全目标、组织机构发生重大变化;
c)本公司资源配置、市场情况发生重大变化;
d)现有体系文件不能涵盖的特殊事项。
4.3.2食品安全管理体系策划的内容
a)公司需达到的食品安全目标及相应的食品安全管理过程及过程间的接口关系;
b)识别为实现食品安全目标所需建立过程的资源配置;
c)对食品安全目标的实施进行定期评审;
d)根据评审结果寻找与食品安全目标的差距,确保持续改进,提高食品安全管理体系的有效性;
e)策划的结果形成文件。
4.3.3食品安全管理体系策划的原则
a)对食品安全管理体系进行策划,以满足总要求,同时实现支持食品安全的公司目标;
b)在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时,保持体系的完整性。
4.3.4相关文件
《文件控制程序》和《内部审核程序》。
4.4职责和权限
最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通,以确保食品安全管理体系有效运行和保持。
各部门、各级人员都必须执行国家和上级有关食品安全方针、政策、法规,实施本公司食品安全方针,认真履行自身职责,实现本公司的质量目标的责任。
职责和权限应规定至公司各级员工,公司员工有责任向部门负责人汇报食品安全管理体系有关的问题,各部门负责人应采取适宜的措施改进食品安全管理体系,并做好记录。
食品安全管理体系职责分配表
职责部门
条款
管
理
层
食品安全小组组长
行
政
部
质
检
部
采 购
部
销
售
部
生 产 部
财
务
部
3食品安全管理体系
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3.1总要求
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3.2.1总则
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3.2.2文件控制
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3.2.3记录控制
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4管理职责
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4.1管理承诺
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4.2食品安全方针
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4.3食品安全管理体系策划
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4.4职责和权限
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4.5食品安全小组组长
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4.6.1内部沟通
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4.6.2外部沟通
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4.7应急准备和响应
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4.8管理评审
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5资源管理
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5.1资源提供
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5.2人力资源
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5.3基础设施
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5.4工作环境
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6安全产品的策划和实现
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6.总则
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6.2前提方案(PRPs)
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6.3实施危害分析的预备步骤
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6.4危害分析
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6.5操作性前提方案的建立
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6.6HACCP计划的建立
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6.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新
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食品安全管理体系职责分配表(续)
职责部门
条款
管
理
层
食品安全小组组长
行
政
部
质
检
部
采 购
部
贸 易 部
生 产 部
财务部
6.8验证策划
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6.9可追溯性系统
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6.10.1纠正
6.10.2纠正措施
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6.10.3潜在不安全产品的处置
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6.10.4撤回
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7食品安全管理体系的确认、验证和改进
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7.1总则
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7.2控制措施组合的确认
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7.3监视和测量的控制
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7.4产品安全管理体系的验证
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7.4.1内部审核
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7.4.2单项验证结果的评价
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7.4.3验证活动结果的分析
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7.5改进
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7.5.1持续改进
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7.5.2食品安全管理体系的更新
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▲主要责任 △相关责任
4.4.1职责和权限描述
4.4.1.1总经理
A.执行国家有关法律法规,加强对食品安全的管理工作,对本公司食品安全及食品安全管理体系负责;
B.负责制订公司的食品安全方针和食品安全目标,向顾客做出安全承诺;
C.对公司食品安全管理体系的建立、完善、实施全面负责,负责审批颁布《食品安全管理手册》和食品安全管理体系的重要文件;
D.公司组织结构及部门职责的确定,食品安全小组组长的任命。
E.为公司体系建立和实施提供有力的资源保障;
F.按规定的时间间隔评审食品安全管理体系,以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。
g.建立渠道,确保内外沟通畅通。
4.4.1.2行政部
A.协助食品安全小组组长,不断完善食品安全管理体系,负责组织食品安全管理手册和程序文件的修改或换版,确保食品安全管理体系正确、有效地运行;
B.负责文件和资料、人力资源的管理和控制;
C.负责内外部信息的沟通,配合处理质量和食品安全纠纷;
D.负责食品安全分目标和岗位责任的考核,监督各项管理制度的落实执行;
E.负责内部审核工作。
F.部门人员业务知识的培训、工作的考核、相关部门人员工作的考核;
4.4.1.3销售部
A.负责销售合同评审和管理,顾客满意度调查;
B.负责市场信息的反馈和顾客的投诉的处理,做好发货和顾客财产验收记录;
C.负责不合格品的撤回工作。
4.4.1.4采购部
A.负责按公司的要求组织对供方进行评价。
积极开拓新的供方,建立沟通渠道,权衡双方利益,并定期对供方的供货业绩进行评价,建立供方档案。
B.归口供方控制程序的管理,负责原材料、设备等的采购以满足生产要求
C.对采购物品不符合要求时,负责与供方联络退货、更换等事宜。
4.4.1.5质检部
A.制定质量和食品安全检验标准,操作规程,经批准后实施;
B.负责食品安全管理体系的推行工作;
C.负责原、辅料入厂质量检验的执行及异常情况处理;
D.负责生产过程中质量和食品安全的检验与记录;
E.负责成品、外协品质量检验与记录;
F.负责原、辅材料/在线品/成品检验;
G.实验室的管理,检验器具、测量器具的使用与管理;
H.收集和分析各项质量和食品安全数据,以证实管理体系适宜性和有效性,并评价食品安全管理体系有效性和改进方向;
I.部门人员业务知识的培训、工作的考核、相关部门人员工作的考核;
4.4.1.6生产部
A.负责生产进度控制,生产任务的调配,订单的审核、登记、分发;
B.负责标准产能的制定,生产负荷统计和产销平衡调度;
C.负责生产计划的制定;
D.负责生产现场管理的开展、标准生产作业方法的制定、实施;
E.负责生产现场财产管理、用料管理与控制;
F.负责制造成本、产品质量控制,质量自检;
G.负责生产过程材料、辅料、机械、工具的管理和控制;
H.负责现场物料消耗调查、研究、分析;
I.部门人员业务知识的培训、工作的考核、相关部门人员工作的考核。
负责标识管理,对质量异常处理与追踪,质量问题分析、报告,协同处理客户质量投诉。
J.负责生产加工技术文件的编制工作;
4.4.1.7仓库
A.负责原材料、半成品、成品仓库的管理;
B.负责原辅材料批次的确定,并对进仓物资进行标识;
C.负责各类原材料、半成品、成品的分垛堆放;
D.负责定期对仓库物资进行质量、数量盘点。
E.出货管理、运输车辆安排;
F.呆料、滞料、废料报表编制,并经批准后处理;
G.滞销品、次品、废品报表编制,并经批准后处理;
4.4.1.8车间
A.根据定单和产能落实车间的生产任务,实现最大的效能产出和最高的利用率;
B.监督车间产品的数量及质量,协调工作进度;
C.解决工人在操作过程中的问题,维持车间的生产秩序;
D.具体落实工厂制度、5S、质量和食品安全管理体系在车间的现场管理;
E.确保生产设备运行处于正常生产状态;
F.掌握生产现场的当前信息及数据反映生产技术部;
G.提出改进工艺流程、生产设备、生产环境等方面的建议。
4.4.1.9仓管员
A.核对货物的入库凭证,清点入库货物,与送货员办理交接手续,待检验合格后给予入库;
B.准确的进行计量,做到重量准确,坚持先进先出的原则管理仓库;
C.安排货物的存放地点,登记保管账并做好标识;
D.根据生产技术部的申请单及生产的需要,及时准确的发放原、辅材料;
E.编制产品出、入库及库存管理台帐,送生产技术部及财务部;
F.要对仓库按月份进行盘点,并提供准确的盘点报表给部门经理;
G.做好仓库体系管理工作。
4.4.1.10质检员
A.严格按照标准及作业指导书,进行检验;
B.具体负责对分工下的车间进行工序检验;
C.参于对质量缺陷的原因分析及追踪处理,执行对不合格品的隔离;
D.协助有关部门建立车间的卫生制度、控制操作人员的卫生清洁;
4.4.1.11内审员
A.执行内部审核控制程序;
B.不符合项措施的跟踪验证。
4.5食品安全小组组长
总经理任命李振华为食品安全小组组长,食品安全小组组长负责组织公司各部门按照手册要求实施食品安全管理,确保管理体系持续有效运行和食品安全小组活动正常开展。
4.6沟通
4.6.1为确保食品安全管理体系的有效运行,本公司建立了《信息沟通控制程序》。
程序规定了不同的职能部门之间、不同层次的人员之间,以及与顾客、管理机关、行业机构等外部组织应建立纵向和横向信息的沟通,包括沟通的内容和方法。
4.6.2与食
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- ISO2 食品安全 管理 手册 模板 适用于 食品 企业