深圳技能大赛.docx

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深圳技能大赛

2018年深圳技能大赛——

福田区第六届职工技能大比武茶艺师职业技能竞赛

技

术

文

件

2018年深圳市福田区第六届职工技能大比武——茶艺师职业技能竞赛组委会

2018年3月

一、竞赛项目、标准、方式及内容

（一）竞赛项目

茶艺师。

（二）竞赛标准

以《国家职业技能标准（茶艺师）》（四级））为基础，结合福田区行业企业的产业结构调整、产品升级换代和高新技术的发展需求等相关内容，组织专家制定。

（三）竞赛方式

本次茶艺师竞赛包括初赛和决赛两个部分。

初赛为理论知识竞赛,决赛为操作技能竞赛。

1.理论知识竞赛

采取闭卷作答方式进行，竞赛题型包括单选、多选、判断等三种客观题。

赛前提供理论复习样题，样题占竞赛试题80%。

满分为100分，时间为120分钟。

2.操作技能竞赛

以现场操作的方式且采用“平行试卷”模式进行，决赛时间三十分钟（分二项）。

职工按赛场提供的任务书，完成三个项目的操作技能，每个项目满分为100分，其中项目一规定茶艺占操作技能竞赛总分60%，项目二自创茶艺占操作技能竞赛总分40%

操作技能项目一：

规定茶艺赛

从组委会提供的绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六种茶样抽取一种进行冲泡，时间不少于10分钟，不超过15分钟；

绿茶规定茶艺为玻璃杯泡绿茶技法；黄茶规定茶艺为玻璃片加玻璃杯泡黄茶技法；白茶规定茶艺为玻璃杯泡白茶技法；红茶规定茶艺为盖碗泡工夫红茶技法；乌龙茶规定茶艺为双杯小壶泡乌龙茶技法；黑茶规定茶艺为紫砂壶泡黑茶技法。

绿茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—凉汤—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；

黄茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—加盖玻璃片—奉茶—收具—端盘退场；

白茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—凉汤—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；

红茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温盖碗—置茶—冲泡—温盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场；

乌龙茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温壶—置茶—冲泡—温品茗杯及闻香杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场。

黑茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温壶—置茶—冲泡—分茶—奉茶—收具—端盘退场。

比赛统一茶样、统一器具、统一音乐。

参赛职工抽签确定茶样，然后有15分钟时间提前熟悉茶样。

赛前5分钟自行备具、备水（不计入比赛时间内）。

服装着我国传统旗袍。

演示过程不需要解说。

操作技能项目二:

自创茶艺赛

题材、所用茶叶种类不限，但必须含有茶叶，比赛时间不少于10分钟，不超过15分钟；自创茶艺，包括设定主题、茶席，并将解说、沏泡、奉茶等融为一体，职工现场独立完成。

（四）竞赛内容

初赛理论知识竞赛和决赛操作技能竞赛以《深圳市职业技能考核茶艺师（高级）考核大纲》（V2018.3）为依据，并结合区内企业生产实际情况，组织专家命题。

1.理论知识考核大纲

理论知识竞赛考核大纲如表1所示。

表1理论知识竞赛考核考核大纲

项目

鉴定范围

鉴定内容

鉴定比重

备注

基础知识

一、职业道德

1.职业道德基础知识

2.职业守则

5%

二、基础知识

1.中外饮茶风俗

2.茶叶种类

3.名茶及产茶区

4.茶叶品质

5.茶叶保管

6.茶具知识

7.品茗用水

30%

专业知识

一、礼仪与接待知识

1.茶馆礼仪知识

2.不同地域宾客的接待

3.不同民族宾客的接待

4.不同宗教宾客的接待

5.特殊宾客的接待

15%

二、准备与演示知识

1.主要茶叶品级的识别方法

2.茶具质量的识别方法

3.茶艺茶具配置和表演台布置

4.音乐、服饰、插花、薰香、茶挂的配置

5.茶艺表演的主泡

6.主题茶席设计

7.茶经解读

30%

三、服务与销售知识

1.清饮法和调饮法的特点

2.中国各地名茶名泉

3.茶艺问题的解答

4.茶具销售和货品调配

15%

相关知识

包装与结账

1.茶叶茶具的包装知识

2.结账的基本程序知识

3.茶具的养护知识

5%

2.操作技能竞赛考核大纲

操作技能竞赛考核大纲如表2所示。

表2操作技能竞赛考核考核大纲

项目

考核范围

考核内容

考核比重

规定茶艺

一、礼仪、仪容仪表

1.发饰

2.面饰

3.服饰

4.自我介绍

15%

二、茶席布置

1.茶具配套

2.茶具摆放

10%

三、茶艺演示程序

1.演示过程

2.演示的节奏

3.演示姿态

35%

四、茶汤质量

1.茶汤水温

2.茶汤汤色

3.茶汤滋味

35%

五、工作效率

超时30秒扣0.5分，以此类推

5%

自创茶艺

一、主题文稿创意

1.主题创意说明

2.设计图

3.文字300字

15%

二、礼仪、仪容仪表

1.发饰

2.面饰

3.服饰

5%

三、茶艺演示程序

1.演示过程

2.演示的节奏

3.演示姿态

25%

四、茶汤质量

1.茶汤水温

2.茶汤汤色

3.茶汤滋味

30%

五、文本与解说

1.解说清晰

2.感情色彩

20%

六、工作效率

超时30秒扣0.5分，以此类推

5%

各阶段竞赛命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能、职业素养等相关内容。

二、评分标准

评分标准分理论竞赛评分标准和操作技能竞赛评分标准。

（一）理论竞赛评分标准

单选题四个选项，每题1分，错选不得分；判断题每题1分，错选不得分；多选题五个选项，每题1分，错选、多选或少选不得分。

（二）操作技能竞赛评分标准

操作技能评分标准如表3所示。

表3操作技能评分标准

考核项目

评分标准

考核比重

项目一、规定茶艺

1.礼仪、仪容仪表（15分）

2.茶席布置（10分）

3.茶艺演示程序（35分）

4.茶汤质量（35分）

项目配分100分，占操作总成绩30%

工作效率（5分）

扣分项：

违反安全操作规定，视情况扣10～50分，严重者取消竞赛资格

项目二、自创主题茶艺

1.主题文稿创意（15分）

2.礼仪、仪容仪表（5分）

3.茶艺演示（25分）

4.茶汤质量（30分）

5.文本与解说（20分）

项目配分100分，占操作总成绩40%

工作效率（5分）

扣分项：

违反安全操作规定或扰乱现场秩序，视情况扣10～50分，严重者取消竞赛资格

三、成绩评定办法

（一）参赛职工的成绩评定由裁判组负责。

理论知识竞赛成绩由裁判组按评分标准统一阅卷；操作技能竞赛成绩由裁判组根据操作技能评分表现场集体评判、计分。

（二）选拔赛成绩前30名职工参加决赛。

（三）参赛职工最终名次依据选拔赛理论知识竞赛和决赛实际操作技能竞赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名。

其中，理论知识（满分为100分）占总成绩的30%，实际操作技能（满分为100分）占总成绩的占70%。

当出现成绩相同时，先比较实际操作技能成绩，以成绩高者名次在前；若仍不能分出先后，取相同名次。

四、操作技能竞赛设备

（一）项目一：

规定茶艺

规定茶艺实训考核设备和工具配置清单如表4所示。

表4项目一主要设备和工具配置清单

序号

名称

配置及参数等

说明

1

茶桌椅

茶桌桌面1.2米×0.6米

每工位1套

2

电加热器

1台

3

烧水壶

500ML

每工位1把

4

冷藏柜

1.5×1.8×0.6

1台

5

壶承

7个

6

水盂

7个

7

茶道组

7套

8

茶巾

7条

9

茶盘

7个

10

茶荷

7个

11

茶叶罐

7个

12

奉茶盘

7个

13

玻璃杯

7把

14

紫砂壶

27只

15

品茗杯

27只

16

闻香杯

27个

17

杯托

7只

18

公道杯

7把

（二）项目二：

自创茶艺

自创茶艺实训考核设备和工具配置清单如表6所示。

表5项目二主要设备和工具配置清单

序号

名称

配置及参数等

说明

1

茶桌椅

茶桌桌面1.2米×0.6米

每工位1套

2

电加热器

1台

3

烧水壶

500ML

每工位1把

五、主要参考资料

（1）《茶艺师（基础知识）》，作者：

劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，出版社：

中国劳动社会保障出版，出版时间：

2004年05月。

（2）《茶艺师（初级技能中级技能高级技能）》，作者：

劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，出版社：

中国劳动社会保障出版社，出版时间：

2004年09月。

（3）《茶经》，作者：

（唐）陆羽（清）陆廷灿，出版社：

云南人民出版社，出版时间：

2006年2月。

（4）《图说茶具文化》，作者：

余悦，出版社：

世界图书出版西安有限公司，出版时间：

2014年11月。

（5）《茶席设计》，作者：

乔木森，出版社：

上海文化出版社，出版时间：

2005年11月。

（6）《茶叶市场营销学》，作者：

肖力争，出版社：

世界图书出版公司，出版时间：

2017年10月。

六九赛啊：

在分、竞赛规则

（一）职工须知

1.参赛职工必须持本人身份证并携（佩）戴竞赛组委会签发的参赛证参加比赛。

2.参赛职工必须按比赛时间，提前30分钟检录进入赛场。

并按照指定的编号位参加比赛。

迟到15分钟者不得参加比赛。

离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。

3.参赛职工应严格遵守赛场纪律，所有的通讯工具、摄像工具不得带入比赛现场。

4．参赛职工在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经评审人员同意后作特殊处理。

5．参赛职工在比赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，职工之间互相询问按作弊处理。

6．当听到竞赛结束命令时，参赛职工应立即停止操作或答题，不得以任何理由拖延比赛时间。

离开比赛场地时，不得将草稿纸等与比赛有关的物品带离现场。

（二）赛场规则

1.各类赛务人员必须统一佩戴由竞赛组委会签发的相关证件，着装整齐。

2．各赛场除现场裁判、安全巡视和赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。

3.新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。