餐饮部员工工作表现考核表.docx
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餐饮部员工工作表现考核表.docx
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餐饮部员工工作表现考核表
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
中、西餐厅主管员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.协助餐厅经理的工作,就餐厅业务问题直接与下属进行联系与指导及引导工作。
2分
2.检查本班组员工仪表仪容及出勤状况,根据客情进行分工;做好开餐前各项准备工作及卫生工作、召开班前会。
2分
3.随时注意餐厅动态,督导员工按照服标准为客人提供细致入微地服务,客情高峰或遇有重要客人亲自参加服务。
2分
4.与客人和厨房保持良好的沟通,及时向餐厅经理和分点厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
2分
5.妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉,并及时向餐厅经理汇报。
2分
6.主动征求客人对菜肴和服务的意见和建议,了解宾客的饮食爱好,协助部门建立和完善客史档案。
2分
7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到酒店规定的标准。
2分
8.营业结束后检查餐后收尾工作,并做好营业日报表和交班笔记。
2分
9.协助餐厅经理充分利用班前会,对本班组员工实施业务培训,提高岗位技能。
2分
10.按要求管理好餐厅的设备物资用具,做到帐物相符,保持完好率。
2分
20分
工作责任感
1.肯为工作结果承担责任。
5分
2.保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为。
5分
4.乐意接纳额外的任务和必要的加班。
5分
20分
工作技能
1.能根据当前工作的特点,对现有的方法和技术做出灵活的运用,并创造性地提出新的方法。
6分
2.具备良好的发现和解决问题能力,及时发现问题,找出问题的原因,采取有效的措施解决问题。
5分
3.具备良好的理解能力,很好地理解工作任务需求。
4分
4.具备必要的业务工作知识、技能和方法,能独立完成本岗位的工作。
5分
20分
团队合作与个人发展
1.能为团队利益做出个人的牺牲。
3分
2.愿意与他人分享经验和观点。
3分
3.参与和支持团队工作,推进团队目标的达成。
2分
4.与同事和协作部门保持良好的合作关系;对自己的能力和判断有信心,愿意尝试有挑战性的工作任务。
3分
5.以积极态度接受与工作有关的培训。
2分
6.安排利用个人时间以提高专业技能。
3分
7.经常对自己提出新的要求和目标,愿意承担更大的责任。
2分
8.有清晰的个人的发展计划和培训需求。
2分
20分
工作态度
1.充满工作热情,积极主动,能够出色的完成工作任务;对于工作中的困难,善于解决,灵活处理,为企业创造良好的社会效益和经济效益;具有高度的团队协作意识;认真、自觉遵守公司的各项管理制度;具有良好的职业操守和综合素质。
5分
2.肯为工作结果承担责任保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为,乐意接纳额外的任务和必要的加班。
8分
4.遵守规章制度,服从上级指示,准时完成工作任务。
2分
20分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
酒吧主管员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.在部门经理的直接领导下,全权负责酒吧的日常运转工作。
3分
2.协助制订酒单,研制新的饮品,并提出可行性意见。
3分
3.协助部门经理策划、实施鸡尾酒会、品酒会、品茶会等主题活动。
3分
4.督导下属员工严格执行工作程序、标准和规范。
3分
5.完成部门所下达的成本费用控制指标,降低损耗,降低成本,提高经济效益。
3分
6.拟定和实施滞销酒水推销计划。
2分
7.对全体服务人员进行定期的培训,提高员工关于酒水的专业知识、业务技能。
3分
20分
工作责任感
1.肯为工作结果承担责任。
5分
2.保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为。
5分
4.乐意接纳额外的任务和必要的加班。
5分
20分
工作技能
1.能根据当前工作的特点,对现有的方法和技术做出灵活的运用,并创造性地提出新的方法。
6分
2.具备良好的发现和解决问题能力,及时发现问题,找出问题的原因,采取有效的措施解决问题。
5分
3.具备良好的理解能力,很好地理解工作任务需求。
4分
4.具备必要的业务工作知识、技能和方法,能独立完成本岗位的工作。
5分
20分
团队合作与个人发展
1.能为团队利益做出个人的牺牲。
3分
2.愿意与他人分享经验和观点。
3分
3.参与和支持团队工作,推进团队目标的达成。
2分
4.与同事和协作部门保持良好的合作关系;对自己的能力和判断有信心,愿意尝试有挑战性的工作任务。
3分
5.以积极态度接受与工作有关的培训。
2分
6.安排利用个人时间以提高专业技能。
3分
7.经常对自己提出新的要求和目标,愿意承担更大的责任。
2分
8.有清晰的个人的发展计划和培训需求。
2分
20分
工作态度
1.充满工作热情,积极主动,能够出色的完成工作任务;对于工作中的困难,善于解决,灵活处理,为企业创造良好的社会效益和经济效益;具有高度的团队协作意识;认真、自觉遵守公司的各项管理制度;具有良好的职业操守和综合素质。
5分
2.肯为工作结果承担责任保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为,乐意接纳额外的任务和必要的加班。
8分
4.遵守规章制度,服从上级指示,准时完成工作任务。
2分
20分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
中、西餐厅领班员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.督导本班组服务员,高效、优质地完成对客的餐饮服务。
3分
2.全面控制本区域的对客服务质量。
4分
3.随时随地、定人定时地培训员工。
4分
4.亲自参与重要宾客的服务工作。
3分
5.深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见,处理客人的投诉。
3分
6.按要求管理好餐厅的设备物资用具,做到帐物相符,保持完好率。
3分
20分
工作责任感
1.肯为工作结果承担责任。
5分
2.保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为。
5分
4.乐意接纳额外的任务和必要的加班、。
5分
20分
工作技能
1.能根据当前工作的特点,对现有的方法和技术做出灵活的运用,并创造性地提出新的方法。
6分
2.具备良好的发现和解决问题能力,及时发现问题,找出问题的原因,采取有效的措施解决问
题。
5分
3.具备良好的理解能力,很好地理解工作任务需求。
4分
4.具备必要的业务工作知识、技能和方法,能独立完成本岗位的工作。
5分
20分
团队合作与个人发展
1.能为团队利益做出个人的牺牲。
3分
2.愿意与他人分享经验和观点。
3分
3.参与和支持团队工作,推进团队目标的达成。
2分
4.与同事和协作部门保持良好的合作关系;对自己的能力和判断有信心,愿意尝试有挑战性的工作任务。
3分
5.以积极态度接受与工作有关的培训。
2分
6.安排利用个人时间以提高专业技能。
3分
7.经常对自己提出新的要求和目标,愿意承担更大的责任。
2分
8.有清晰的个人的发展计划和培训需求。
2分
20分
工作态度
1.充满工作热情,积极主动,能够出色的完成工作任务;对于工作中的困难,善于解决,灵活处理,为企业创造良好的社会效益和经济效益;具有高度的团队协作意识;认真、自觉遵守公司的各项管理制度;具有良好的职业操守和综合素质。
5分
2.肯为工作结果承担责任保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为,乐意接纳额外的任务和必要的加班。
8分
4.遵守规章制度,服从上级指示,准时完成工作任务。
2分
20分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
西餐厅送餐领班员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.在餐厅经理领导下,负责客房送餐的日常运转。
4分
2.做好送餐物品管理,严格物资管理控制费用,降低消耗。
4分
3.协助西餐厅经理完善送餐的工作程序并付诸实施。
4分
4.组织员工进行业务培训。
4分
5.征求客人意见,处理客人投诉,并向部门经理汇报。
4分
20分
工作责任感
1.肯为工作结果承担责任。
5分
2.保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为。
5分
4.乐意接纳额外的任务和必要的加班。
5分
20分
工作技能
1.能根据当前工作的特点,对现有的方法和技术做出灵活的运用,并创造性地提出新的方法。
6分
2.具备良好的发现和解决问题能力,及时发现问题,找出问题的原因,采取有效的措施解决问
题。
5分
3.具备良好的理解能力,很好地理解工作任务需求。
4分
4.具备必要的业务工作知识、技能和方法,能独立完成本岗位的工作。
5分
20分
团队合作与个人发展
1.能为团队利益做出个人的牺牲。
3分
2.愿意与他人分享经验和观点。
3分
3.参与和支持团队工作,推进团队目标的达成。
2分
4.与同事和协作部门保持良好的合作关系;对自己的能力和判断有信心,愿意尝试有挑战性的工作任务。
3分
5.以积极态度接受与工作有关的培训。
2分
6.安排利用个人时间以提高专业技能。
3分
7.经常对自己提出新的要求和目标,愿意承担更大的责任。
2分
8.有清晰的个人的发展计划和培训需求。
2分
20分
工作态度
1.充满工作热情,积极主动,能够出色的完成工作任务;对于工作中的困难,善于解决,灵活处理,为企业创造良好的社会效益和经济效益;具有高度的团队协作意识;认真、自觉遵守公司的各项管理制度;具有良好的职业操守和综合素质。
5分
2.肯为工作结果承担责任保持良好的出勤记录,没有不合理缺席。
5分
3.表现出维护组织利益与形象的具体行为,乐意接纳额外的任务和必要的加班。
8分
4.遵守规章制度,服从上级指示,准时完成工作任务。
2分
20分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
西餐厅迎宾员员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.负责对用餐客人的领位和迎送接待工作。
3分
2.负责用餐客人的开单及系统入单、座位安排工作。
3分
3.接听电话,接受预订,帮助客人传递电话,提供寻客服务。
3分
4.解答客人提出的有关饮食、服务设施方面的意见,及时向上级反映。
3分
5.汇总整理客史档案及餐厅宾客意见。
3分
15分
工作态度
1.为客提供规范、标准、热情、优雅、高效的服务。
3分
2.坚守岗位,不撤离职守,工作积极进取。
3分
3.服从领导安排,有效配合同事完成工作任务。
3分
4.良好的组织性和团体工作精神,较强的责任心。
3分
5.不计较个人得失,工作之余多做一点。
3分
15分
自助餐服务
1.熟练掌握自助餐开档操作程序及自助餐摆台。
3分
2.接受客人预定的程序准确、规范。
3分
3.迎领、问候客人操作程序准确、清晰。
3分
4.掌握自助餐用餐服务操作的基本要点,服务态度,主动、热情、微笑。
3分
5.熟练掌握自助餐台保洁操作要点及菜肴基本结构。
3分
6.结账服务程序准确、规范。
3分
7.熟练掌握自助餐收档操作程序。
2分
20分
客房送餐服务
1.接受电话点单的操作程序正确、掌握工作要点。
3分
2.掌握备餐标准、汁酱搭配、菜肴基本知识。
3分
3.熟练掌握送餐服务程序及工作要点。
3分
4.结账服务程序准确、规范。
3分
5.熟练掌握收餐服务程序。
3分
15分
西餐零点服务
1.熟练掌握迎领客人的操作程序。
3分
2.掌握为客点酒水及菜肴的服务程序。
4分
3.熟练掌握西餐上才顺序及汁酱搭配。
3分
4.结账服务程序准确、规范。
3分
5.掌握西餐宴会摆台及简单服务英语。
4分
6.熟练掌握葡萄酒服务程序。
3分
20分
茶座服务
1.熟练掌握迎领客人的操作程序。
3分
2.熟练掌握为客点酒水及推荐酒水的操作。
4分
3.掌握冰水服务程序及酒水出品标准。
4分
4.结账服务程序准确、规范。
4分
15分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
西餐厅服务员员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.按照规格水准,做好餐厅布置和餐前准备工作。
5分
2.按服务规范和操作程序为宾客提供高质、高效的一流服务。
5分
3.了解宾客要求,积极向宾客推荐和介绍菜肴,为提高餐厅的经营业绩努力工作。
5分
4.了解宾客的饮食爱好,建立和完善客史档案。
5分
20分
工作态度
1.为客提供规范、标准、热情、优雅、高效的服务。
2分
2.坚守岗位,不撤离职守,工作积极进取。
2分
3.服从领导安排,有效配合同事完成工作任务。
2分
4.良好的组织性和团体工作精神,较强的责任心。
2分
5.不计较个人得失,工作之余多做一点。
2分
10分
自助餐服务
1.熟练掌握自助餐开档操作程序及自助餐摆台。
3分
2.接受客人预定的程序准确、规范。
3分
3.迎领、问候客人操作程序准确、清晰。
3分
4.掌握自助餐用餐服务操作的基本要点,服务态度,主动、热情、微笑。
3分
5.熟练掌握自助餐台保洁操作要点及菜肴基本结构。
3分
6.结账服务程序准确、规范。
3分
7.熟练掌握自助餐收档操作程序。
2分
20分
客房送餐服务
1.接受电话点单的操作程序正确、掌握工作要点。
3分
2.掌握备餐标准、汁酱搭配、菜肴基本知识。
3分
3.熟练掌握送餐服务程序及工作要点。
3分
4.结账服务程序准确、规范。
3分
5.熟练掌握收餐服务程序。
3分
15分
西餐零点服务
1.熟练掌握迎领客人的操作程序。
3分
2.掌握为客点酒水及菜肴的服务程序。
4分
3.熟练掌握西餐上才顺序及汁酱搭配。
3分
4.结账服务程序准确、规范。
3分
5.掌握西餐宴会摆台及简单服务英语。
4分
6.熟练掌握葡萄酒服务程序。
3分
20分
茶座服务
1.熟练掌握迎领客人的操作程序。
3分
2.熟练掌握为客点酒水及推荐酒水的操作。
4分
3.掌握冰水服务程序及酒水出品标准。
4分
4.结账服务程序准确、规范。
4分
15分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
西餐厅客房送餐员员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,并及时向主管或经理反映。
3分
2.负责接听客人的订餐及问询电话,并作详细记录。
3分
3.填写每日餐厅营业日报表及每日餐具回收登记表。
3分
4.按规定的服务程序和规格,为宾客提供送餐服务。
3分
5.熟悉菜单上的各种不同菜肴,了解其原配料、烹调方法及口味,掌握菜肴服务方式。
3分
15分
工作态度
1.为客提供规范、标准、热情、优雅、高效的服务。
3分
2.坚守岗位,不撤离职守,工作积极进取。
3分
3.服从领导安排,有效配合同事完成工作任务。
3分4.良好的组织性和团体工作精神,较强的责任心。
3分
5.不计较个人得失,工作之余多做一点。
3分
15分
自助餐服务
1.熟练掌握自助餐开档操作程序及自助餐摆台。
3分
2.接受客人预定的程序准确、规范。
3分
3.迎领、问候客人操作程序准确、清晰。
3分
4.掌握自助餐用餐服务操作的基本要点,服务态度,主动、热情、微笑。
3分
5.熟练掌握自助餐台保洁操作要点及菜肴基本结构。
3分
6.结账服务程序准确、规范。
3分
7.熟练掌握自助餐收档操作程序。
2分
20分
客房送餐服务
1.接受电话点单的操作程序正确、掌握工作要点。
3分
2.掌握备餐标准、汁酱搭配、菜肴基本知识。
3分
3.熟练掌握送餐服务程序及工作要点。
3分
4.结账服务程序准确、规范。
3分
5.熟练掌握收餐服务程序。
3分
15分
西餐零点服务
1.熟练掌握迎领客人的操作程序。
3分
2.掌握为客点酒水及菜肴的服务程序。
4分
3.熟练掌握西餐上才顺序及汁酱搭配。
3分
4.结账服务程序准确、规范。
3分
5.掌握西餐宴会摆台及简单服务英语。
4分
6.熟练掌握葡萄酒服务程序。
3分
20分
茶座服务
1.熟练掌握迎领客人的操作程序。
3分
2.熟练掌握为客点酒水及推荐酒水的操作。
4分
3.掌握冰水服务程序及酒水出品标准。
4分
4.结账服务程序准确、规范。
4分
15分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
管事洗碗工员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.在管事主管的直接督导下,进行餐厅、厨房餐具、用具和所有金银器的清洗工作。
5分
2.按操作程序进行餐具清洗,确保餐具达到卫生标准,并协助各点将清洗后的餐具、用具放回餐具柜。
5分
3.负责指定的公共区域的卫生。
5分
4.负责洗碗机清洁保养。
5分
5.负责厨房的卫生工作。
5分
6.负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾房,并随时保持垃圾桶的清洁。
5分
7.保持良好的个人卫生。
5分
35分
工作态度
1.坚守岗位,不撤离职守,工作积极进取。
6分
2.服从领导安排,有效配合同事完成工作任务。
6分3.良好的组织性和团体工作精神,较强的责任心。
6分
4.不计较个人得失,工作之余多做一点。
7分
25分
工作技能
1.检查洗碗机并做好洗涤前的准备工作。
5分
2.准备好打理后台工具并在餐中按程序打理。
5分
3.做好每日个人卫生包干区。
5分
4.做好每日计划卫生工作。
5分
5.保养好各类餐具和金银器。
5分
6.做好洗碗机的保养工作。
5分
7.做好每餐前的备餐、餐中洗涤,餐后摆放餐具等工作。
5分
8.做好厨房区域收尾工作,如台面、灶面、墙面、地沟等清洁工作。
5分
40分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
中餐厅服务员员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.按照规格水准,做好餐厅布置和餐前准备工作。
5分
2.按服务规范和操作程序为宾客提供高质、高效的一流服务。
5分
3.了解宾客要求,积极向宾客推荐和介绍菜肴,为提高餐厅的经营业绩努力工作。
5分
4.了解宾客的饮食爱好,建立和完善客史档案。
5分
20分
工作态度
1.微笑服务,仪容仪表,礼貌礼节,随时随地使用服务用语。
5分
2.为客提供规范、标准、热情、优雅、高效的服务。
5分
3.坚守岗位,不撤离职守,工作积极进取。
5分
4.服从领导安排,有效配合同事完成工作任务。
5分
5.良好的组织性和团体工作精神,较强的责任心。
5分
6.不计较个人得失,工作之余多做一点。
5分
30分
工作技能
1.熟练掌握零点、宴会开档操作程序及零点、宴会摆台。
5分
2.接听电话,接受问询的程序准确、规范。
5分
3.迎领、问候客人操作程序准确、清晰。
5分
4.掌握餐中服务操作的基本要点,服务态度,主动、热情、微笑。
5分
5.熟练掌握工作台保洁操作要点。
5分
6.熟练掌握菜肴基本结构、餐具搭配、酱料搭配。
5分
7.结账服务程序准确、规范。
5分
8.熟练掌握零点、宴会收档操作程序。
5分
9.熟练掌握服务七字诀和服务六部曲。
10分
50分
总得分
100分
总分100分,员工转正及格分数60分、晋级及格分数80分。
考核结果运用于员工转正、晋级等。
部门经理/总监:
质培主管:
人力资源总监:
总经理:
日期:
日期:
日期:
日期:
工作表现考核表
部门:
餐饮部岗位:
中餐厅传菜员员工姓名:
职位:
考核项目
操作程序标准及打分明细
项目总分
得分
岗位职责
1.按照规格水准,做好餐厅布置和餐前准备工作。
5
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- 餐饮部 员工 工作 表现 考核
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