餐饮服务场所消防安全管理规范.docx

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餐饮服务场所消防安全管理规范

湖北省质量技术监督局发布

2009-12-31实施

2009-12-30发布

餐饮服务场所消防安全管理规范

Themanagementrulesoffireprotectionforrestaurant

DB42/T413—2009

代替DB42/T413—2007

DB42

湖北省地方标准

ICS13.220.01

C80

目次

前言......................................................................................................................................................................

引言......................................................................................................................................................................

1范围..................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................1

4组织机构和人员...............................................................................................................................................1

5职责...................................................................................................................................................................2

6制度和操作规程...............................................................................................................................................5

7场所设置要求...................................................................................................................................................6

8管理措施..........................................................................................................................................................10

9防火巡查和检查.............................................................................................................................................13

10火灾隐患整改................................................................................................................................................14

11宣传培训........................................................................................................................................................15

12灭火应急疏散预案与演练............................................................................................................................15

13火灾事故处理................................................................................................................................................15

14档案................................................................................................................................................................16

15检查考评........................................................................................................................................................16

16奖励和惩处....................................................................................................................................................17

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6前言

本标准为适应新颁布的《中华人民共和国消防法》（2008年10月28日公布）和公安部相关规章的要求，指导餐饮服务场所的消防安全管理，有效预防火灾，制定本标准。

本标准代替DB42/T413-2007《餐饮服务场所消防安全管理规范》

本标准与DB42/T413-2007相比主要变化如下：

——增加了第4章对人员的要求；

——增加了第5章对职责的要求；

——增加了第7章对消防设施的要求；

——修改了第8章对消防安全管理措施的要求；

——增加了第10章对火灾隐患整改的要求。

本标准由湖北省公安厅消防局提出。

本标准由湖北省公安厅消防局归口。

本标准主要起草单位：

湖北省标准化协会消防专业委员会。

本标准主要起草人：

刘建平马先宏安全喜冯王碧宋树欣郑赩谢涛王子焱张敏洁　

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——DB42/T413-2007

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12引言

随着国民经济的高速发展，人民生活的大幅提高，餐饮服务行业作为第三产业也得到迅猛发展。

由于餐饮服务场所自身的特殊性，人员密集，用火用电用油用气量大，火灾危险性大，若管理不当，容易导致群死群伤重特大火灾事故。

而我国目前尚无餐饮服务场所消防安全管理的标准，为了规范和统一餐饮服务场所消防安全管理工作，依据《中华人民共和国消防法》、《湖北省消防条例》、《建设工程消防监督管理规定》（公安部第106号令）、《消防监督检查规定》（公安部第107号令）、《社会消防安全教育培训规定》（公安部第109号令）、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）等法律、法规、规章、消防技术标准和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：

标准的结构和编写》，制定本标准。

餐饮服务场所消防安全管理规范

1　范围

本标准规定了餐饮服务场所消防安全管理的术语和定义、组织机构和人员、安全职责、制度和操作规程、场所设置、管理措施、防火巡查和检查、火灾隐患整改、宣传培训、灭火应急疏散预案与演练、火灾事故处理、档案、检查考评及奖励与惩处等。

本标准适用于建筑面积大于200m2的餐饮服务场所。

其它餐饮服务场所也可参照执行。

2　规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB50016建筑设计防火规范

GB50140建筑灭火器配置设计规范

GB50045高层民用建筑设计防火规范

GB50058爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范

GB50084自动喷水灭火系统设计规范

GB50098人民防空工程设计防火规范

GB50116火灾自动报警系统设计规范

GB50222建筑内部装修设计防火规范

GB50303建筑电气工程施工质量验收规范

GB50440城市消防远程监控系统技术规范

GA587建筑消防设施的维护管理

3　术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准。

3.1餐饮服务场所restaurant

独立建造或设置在其它建筑内的营业性餐饮服务场所，例如餐厅、餐馆、饭店、酒店、冷饮厅、茶楼、酒吧及其它具有餐饮性质的场所。

3.2  消防安全专门培训specialisteducationoffireprotection

指公安消防机构或其他具有消防安全培训资质的机构组织的专业消防安全知识培训。

4　组织机构和人员

4.1组织机构

　消防安全重点单位应成立防火安全领导小组，其成员由消防安全责任人、分管领导、消防安全管理人、厨房经理、大堂经理等组成；其他一般单位应根据情况成立相应的组织。

属于消防安全重点单位的应成立由消防安全管理人员、厨师、服务员组成的义务消防队。

4.2人员要求

餐饮服务场所的法定代表人（或非法人单位的主要负责人）是单位的消防安全责任人。

专职或兼职消防安全管理人员及自动消防系统的操作人员，应当具备必要的消防知识和技能，并经过消防行业特有工种职业技能鉴定机构鉴定合格，取得消防职业资格证书。

持证上岗。

4.3消防安全重点单位的消防安全责任人、消防安全管理人应当报当地公安机关消防机构备案。

5　职责

5.1　一般规定

5.1.1餐饮服务场所应当落实逐级消防安全责任制，明确逐级