狗肉的烹饪大全.docx
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狗肉的烹饪大全.docx
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狗肉的烹饪大全
俗话说:
“寒冬至,狗肉肥”。
“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。
寒冬,正是吃狗肉的好时节。
狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。
狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等。
烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳,疯狗肉一定不能吃。
刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥味,然后取出切成块,再以清水充分洗净。
。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。
狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。
《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。
”《本草纲目》中载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。
故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。
现代医学研究证明,狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。
狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗寒能力。
但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。
1.辣狗肉的做法
2.红烧狗肉的做法
3.狗肉火锅
4.酸辣狗肉
5.砂锅焖狗肉
6.附片炖狗肉
7.狗肉火锅
8.花江狗肉制作方法
9.狗肉粥
10.狗肉煨黑豆
11.红薯烧狗肉(朝鲜)
12.淮杞炖狗肉
13.五香狗肉
14.活血通络狗肉汤
15.党参附片狗肉汤
16.开煲狗肉:
17.黑狗肉(朝鲜)
18.红煨狗肉
19.软熘狗肉
20.狗肉炖红薯
21.狗肉煲
22.焖烧狗肉
23.酸辣狗肉
24.砂锅焖狗肉
25.附片炖狗肉
26.东坡狗肉
27.潘家湖五香狗肉
28.香炸狗肉
29.炒狗肉丝
30.壮阳狗肉汤
31.补身汤
32.火锅
33.熟肉
34.凉拌
35.狗仔汤
1.辣狗肉的做法材料:
净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。
做法:
1、净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。
尖椒切大象眼片。
2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。
3、另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可。
2.红烧狗肉的做法
鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。
加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
3.狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤绍酒……………30克
野生苏子………25克香菜……………150克芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克胡椒粉…………25克芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克腐乳……………5块香醋……………50克
韭花酱…………150克味精……………10克精盐……………50克葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。
将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。
再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。
要刮得干净,否则将影响汤味。
刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。
将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。
再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
配料:
鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:
1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。
将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
4.酸辣狗肉
配料:
鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:
1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。
将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
5.砂锅焖狗肉
此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。
(1)配料:
狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陈皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g。
制作方法:
l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅。
将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可。
(2)配料:
狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10克,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜籽油120克,酱油20克,肉汤150克
做法:
1、将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。
薄荷洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。
将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。
注意:
1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。
3.碧池(田螺香)后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
6.附片炖狗肉
配料:
熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。
制作方法:
先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。
用法:
佐餐食用。
作用:
温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。
最后要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虚寒病的人吃狗肉。
狗肉属热性食物,一次不宜吃多。
凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。
食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
三忌食疯狗肉。
疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。
洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。
火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。
吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时,火不要太急。
火急狗皮容易烤裂,影响质量。
3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。
火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。
冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿
7.狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克野生苏子………25克香菜……………150克芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克胡椒粉…………25克芝麻酱…………200克蒜泥……………l50克
腐乳……………5块香醋……………50克韭花酱…………150克味精……………10克
精盐……………50克葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。
将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。
再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。
要刮得干净,否则将影响汤味。
刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。
将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。
再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。
洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。
火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。
吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时,火不要太急。
火急狗皮容易烤裂,影响质量。
3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。
火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。
冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。
这样做出来的狗肉汤叫清汤。
要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。
可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
8.花江狗肉制作方法
本草纲目》中记载:
“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳,清身益气,健胃补肾,暖腰温膝,补血脉”。
原料:
肥嫩狗一只。
调料:
生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量
刀工成型:
狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。
然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法:
煮。
将锅洗净置火上。
原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。
吃时取小碗(每人1个)放入适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.
风味特色:
肉色白嫩,汤清不稠,味美清香。
系花江地方特色菜。
技术要领:
炖狗肉时用小火,以免汤汁稠
参考资料:
请不要吃狗的肉。
他们会疼。
。
很可怜。
。
。
狗肉既可单独烹饪食用,又可配伍一些中药烹成药膳
9.狗肉粥
狗肉250克,粳米(或糯米)适量,生姜少许。
将狗肉洗净切成小块,放入锅内,加水烧开后,放入生姜、粳米同煮成粥,早晚餐温服,用于年老体衰,阳气不足,遗精、阳萎、早泄、营养不良、小儿发育迟缓,畏寒肢冷等症。
煮狗肉粥还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等,称为五福狗肉粥。
10.狗肉煨黑豆
狗肉250克、黑豆50克,姜、盐、糖、五香粉各适量。
上述各味齐上锅,先用旺火煮开,后改文火煨熟,肉烂后即可食用,适用于遗尿、小便频数等肾虚症的治疗及补益。
11.红薯烧狗肉(朝鲜)
取狗肉500克,红薯500克去皮并切成块,加清水适量,煮2-3小时,调味后食之,可治肾阳虚、夜多尿症。
12.淮杞炖狗肉
淮山药60克、枸杞60克、狗肉1000克,姜、料酒、盐适量。
将狗肉切碎烹炒后与诸味同入砂锅,以文火炖至狗肉熟烂即可。
用于体弱、肾精亏脶及少气贫血等症的补养及治疗。
13.五香狗肉
狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。
放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤,用于肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎不举等症。
14.活血通络狗肉汤
附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生姜150克,狗肉1500克,将狗肉洗净切块;放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐,加清水用文火炖2小时,适用于冻伤、硬皮病。
15.党参附片狗肉汤
党参30克,附片20克,狗肉500克,生姜9克。
将狗肉洗净,切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内,加适量清水,煮到狗肉烂熟,去附片,加少量食盐调味,分顿食肉饮汤。
方中党参补中益气,附片温中补阳;狗肉补中益气、温肾助阳。
适宜脾肾阳气不足所至脱肛,兼有五更溏泻,畏寒肢冷者食用。
一些比较著名的做法。
16.开煲狗肉:
制作是,先将毛狗宰净,烧禾草去毛,刮净开膛,斩件滤去水分,同时将心、肝、肺、肚洗净切件,用热水滚去血污滤干,并将肠洗净后用枧水腌约2小时,再用清水漂去枧水味,取起切段,然后一起倒入烧红的镬中干炒至收干水分捞起,再盛以瓦煲上席,配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等,任由客人自烹,边煲边吃。
这种吃法不走香味,尤其在寒冷的冬天,更觉馥郁芬芳,愈吃愈可口,愈吃愈暖和
17.黑狗肉(朝鲜)
原料:
黑狗肉500克,熟附子15克,黑豆30克,生姜10克,葱10克。
花生油20克,盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克,湿生粉适量,麻油2克。
做法:
(1)黑狗肉砍成块,熟附子洗净,黑豆泡透,生姜去皮拍烂,葱切成段。
(2)锅内烧油,放入生姜、葱炝香锅,下如黑狗肉块,攒入绍酒,用中火炒至干水。
(3)然后注入清水烧开,加入熟附子、黑豆,用中火焖至狗肉快烂,调入盐、味精、胡椒粉,焖透,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
18.红煨狗肉
【原料】生狗肉1.5公斤,附片15克,当归15克,桂皮2.5克,绍酒50克,姜片15克,葱段10克,青蒜25克,干红椒5个,酱油30克,味精
1克,精盐2克,熟猪油100克。
【做法】狗肉皮上的绒毛烙净,投入冷水中刮洗,砍成3厘米见方的块,与冷水同时下锅,烧开去掉血腥味,用漏勺捞出,再用清水洗两次,沥去水。
青蒜切成长3厘米,时片、当归、桂皮清洗干净,待用。
炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下狗肉煸炒8分钟,再烹入绍酒,放入酱油、精盐,继续煸炒,收干水,使作料入味。
大瓦钵1只,用竹箅垫底,放入狗肉,加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水(600克),盖上瓷盘,先用中火煨,后移在小火上,煨两小时即烂。
去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒,将狗肉倒入炒锅,加味精、青蒜烧开即成。
19.软熘狗肉
【原料】无骨熟狗肉250克,煮狗肉汤250克,胡萝卜250克,酱油25克,精盐5克,味精2克,八角1只,淀粉15克,葱段15克,料酒15克,姜片4片,麻油50克,蒜瓣4个。
【做法】狗肉,胡萝卜分别切成2毫米的片,间隔整齐地码入碗内。
炒锅置旺火上,倒入狗肉汤,下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐5克,制成卤汁。
拣去八角、葱段、蒜瓣,将卤汁倒入狗肉碗内,上旺火笼
屉内蒸3分钟取出。
原锅置火上烧热,倒入蒸肉原汁,用湿淀粉勾流水芡,下麻油、葱花、味精,烧沸浇在狗肉上即成。
装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。
【特点】色红油润,酥烂鲜香,是冬令滋补佳品,尤适老人和儿童食用。
20.狗肉炖红薯
【原料】狗肉250克,红薯250克,料酒1匙,精盐少许。
【做法】红薯削皮切块,狗肉切小块,放入锅中,加入料酒、适量清水、
少许精盐,置火上煮沸,撇去浮沫,炖1小时后,加红薯块同炖至熟烂离火。
1日食完,连食5~7日。
【功效】补中益气,温肾壮阳。
忌食辛辣燥热食物。
21.狗肉煲
【所属菜系】粤菜
【特点】肉质软烂,异香极浓。
【用料】狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
【制法】狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
22.焖烧狗肉
【所属菜系】韩国
【特点】颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。
2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。
23酸辣狗肉
配料:
鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:
1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。
将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
24.砂锅焖狗肉
此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。
配料:
狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陈皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g。
制作方法:
l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅。
将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可。
注意:
1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。
3.碧池(田螺香)后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
25.附片炖狗肉
配料:
熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。
制作方法:
先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。
用法:
佐餐食用。
作用:
温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。
26.东坡狗肉
“东坡狗肉”为江浙一带名菜,传说系苏东坡在杭州做官时亲自制作的
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽红润,滋味异香,狗肉酥烂,风味独特。
【原料】
小狗肉750克。
精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
【制作过程】
将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。
然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。
放入砂锅内,加精盐、绍酒,酱油、白糖及香料,再把狗肉汤倒入,加盖烧沸,移至小火焖2小时,然后取出扣入碗内,再上笼蒸1小时,出笼翻扣盘中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。
27.潘家湖五香狗肉
【原料】
生净狗肉5000克。
葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
【制作过程】
将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,
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