生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3.docx
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生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3
生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3
1:
屠宰车间墙裙高度不应低于(B)
A:
3.5米
B:
3米
C:
2.5米
D:
2米
2:
进入车间的个人卫生程序(C)
A:
洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服(帽)→换靴→进车间上岗
B:
换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗
C:
换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗
3:
宰前检疫时,当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的,应(B)进入屠宰场。
A:
消毒后
B:
禁止
C:
选择性
D:
准许
4:
国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度,从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗(C)
A:
初中
B:
高中
C:
中专
D:
大专
5:
肉品品质检验员必须按照那部规程和国家标准,对动物及动物产品实施检验,并对检验结果负责(D)
A:
生猪人道屠宰技术规范
B:
屠宰检疫管理规程
C:
生猪屠宰操作规程
D:
肉品品质检验规程
6:
肉品检验以(D)检验为主,必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
A:
肉眼
B:
化验
C:
理化
D:
感官
7:
《生猪屠宰管理条例实施办法》中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个?
(B)
A:
生猪屠宰标志牌、生猪屠宰证书
B:
《动物检疫合格证明》
C:
肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格
D:
无害化处理印章
8:
印章染色液的颜料和(B)应对人体无害,易于印在组织表面,颜色鲜艳,盖后不流散,干燥快且不起皱,附着牢固,烹调加工时易于褪色。
A:
添加剂
B:
化学试剂
C:
化学药品
D:
乙醇
9:
生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。
肉品品质检验包括宰前检验和(A)
A:
宰后检验
B:
寄生虫病检验
C:
传染病的检验
D:
人畜共患病检验
10:
生猪定点屠宰厂(场)应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。
生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于(B)
A:
1年
B:
2年
C:
3年
D:
5年
11:
《食品安全法》规定,禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品(D)
A:
蛋白质
B:
脂肪
C:
水份
D:
致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质
12:
检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报(C)。
A:
1天
B:
3小时
C:
6小时
D:
12小时
13:
目前,国家对生猪实行定点屠宰(A)。
A:
集中检疫
B:
分散检疫
C:
随机抽检
D:
宰后检疫
14:
待宰生猪在临宰前,应停食静养多少小时(D)
A:
6
B:
8
C:
10-20
D:
12-24
15:
待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时,宰前几小时应停止饮水(C)
A:
1
B:
2
C:
3
D:
4
16:
动物检疫由国家哪个部门负责实施?
(B)
A:
商务部
B:
农业部
C:
质检总局
D:
工商总局
17:
个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查(A)
A:
可疑病态
B:
确诊病态
C:
健康
D:
任何情况
18:
车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为(B)
A:
直角
B:
弧形
C:
钝角
D:
锐角
19:
进入屠宰厂(场、点)的动物,应当附有(B),并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
A:
车辆运输消毒证
B:
《动物检疫合格证明》
C:
非疫区证明
20:
炭疽病不能剖检的原因是(B)
A:
炭疽杆菌能形成荚膜
B:
炭疽杆菌能形成芽孢
C:
炭疽杆菌比较大
21:
经土壤传播的传染病是下列哪一种(A)
A:
炭疽
B:
猪气喘病
C:
流行性脑炎
D:
传染性法氏囊病
22:
屠宰企业车辆入口处应设置消毒池,池内氢氧化钠溶液的浓度为(B)
A:
1%
B:
3%
C:
8%
D:
10%
23:
生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢,避免生猪发生外伤和产生(B)
A:
惊恐逃跑
B:
应激反应
C:
心跳骤停
D:
皮下出血
24:
生猪屠宰过程一般不得超过多长时间?
(C)
A:
30分钟
B:
40分钟
C:
45分钟
D:
60分钟
25:
生猪从致昏到放血,不应超过多少秒(B)
A:
20秒
B:
30秒
C:
40秒
D:
50秒
26:
从宰杀放血到猪屠体浸烫(或剥皮),放血时间不少于(D)
A:
2分钟
B:
3分钟
C:
4分钟
D:
5分钟
27:
猪烫毛时,浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度(C)
A:
56-59℃
B:
58-60℃
C:
58-63℃
D:
59-63℃
28:
烫毛时间是(C)
A:
2-4分钟
B:
3-5分钟
C:
3-6分钟
D:
7分钟
29:
猪头部应检的淋巴结是(B)
A:
咽后内侧淋巴结
B:
颌下淋巴结
C:
腮淋巴结
30:
宰后剖检淋巴结常用哪种方法(A)
A:
纵切
B:
斜切
C:
横切
31:
检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无(C)
A:
囊尾蚴
B:
旋毛虫
C:
炭疽病
D:
猪瘟
32:
宰后检疫时,为保持肉品的完整性,检疫刀只能在规定的检疫部位(A)
A:
顺纤维切开
B:
横断切开
C:
斜拉切开
D:
随意切开
33:
宰后各项检验记录应填写完整,保存不少于(D)
A:
三个月
B:
半年
C:
一年
D:
二年
34:
灭菌是指杀灭或清除物体上的(D)
A:
细菌
B:
真菌
C:
病毒
D:
全部微生物
35:
对运载生猪的车辆通过喷雾进行消毒的方法属于哪种消毒法(B)
A:
物理消毒法
B:
化学消毒法
C:
生物热消毒法
D:
机械消毒法
36:
屠宰用刀具,应用多少度热水进行一头一消毒(B)
A:
62℃
B:
82℃
C:
72℃
D:
100℃
37:
对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是(D)
A:
机械清除
B:
掩埋
C:
化学消毒
D:
生物热消毒
38:
动物机体最基本结构和功能单位是(A)
A:
细胞
B:
组织
C:
器官
D:
系统
39:
猪体内最大的淋巴器官是哪个(B)
A:
肝
B:
脾
C:
胰
40:
炎症的局部症状为红、肿、热、痛(A)
A:
机能障碍
B:
功能丧失
C:
功能加强
D:
机能减退
41:
动物体温升高常见于(C)
A:
大失血
B:
贫血
C:
感染
D:
濒死期
42:
淤血的病理变化是(B)
A:
体积增大,颜色鲜红,局部温度降低,机能加强
B:
体积增大,颜色暗红,局部温度降低,血流缓慢
C:
体积增大,颜色鲜红,局部温度升高,代谢加强
D:
体积增大,颜色暗红,局部温度升高,血流缓慢
43:
脂肪变性最常发生在哪个器官(D)
A:
肺
B:
肾
C:
脾
D:
肝
44:
淋巴结肿大,切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是(B)
A:
出血
B:
水肿
C:
浆液性炎
D:
脓肿
45:
俗称“打火印”,是指那种猪病皮肤的病理变化(C)
A:
猪瘟
B:
蓝耳病
C:
猪丹毒
D:
猪肺疫
46:
血液流出血管之外称之为(C)
A:
充血
B:
淤血
C:
出血
D:
水肿
47:
猪在放血后、入池前,先剖检的淋巴结是(A)
A:
颌下淋巴结
B:
耳下腺淋巴结
C:
腹股沟淋巴结
48:
被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理(C)
A:
2
B:
4
C:
6
D:
8
49:
外形呈乳头状,呈膨胀性生长、没有转移的肿瘤,是恶性还是良性?
(B)
A:
恶性
B:
良性
50:
链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵(C)
A:
消化道
B:
呼吸道
C:
皮肤伤口
D:
接触性
51:
宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状,附有黏液,下痢、皮肤有红斑、疹块,指压褪色等症状的,怀疑感染了以下那种疾病(A)。
A:
猪丹毒
B:
猪肺疫
C:
高致病性蓝耳病
D:
猪瘟
52:
“珍珠病”指的是猪的那种传染病(B)
A:
猪丹毒
B:
结核病
C:
皮肤病
D:
囊虫病
53:
宰前检验时发现个别生猪出现高热;呼吸困难,继而哮喘,口鼻流出泡沫或清液;颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬;腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑,指压褪色等症状的,怀疑感染(B)。
A:
猪丹毒
B:
猪肺疫
C:
高致病性蓝耳病
D:
猪瘟
54:
沙门氏菌病又叫(B)
A:
伤寒
B:
副伤寒
C:
霍乱
D:
副猪嗜血杆菌病
55:
结核病是(C)
A:
猪的传染病
B:
牛的传染病
C:
人畜共患传染病
56:
根据肉汤的特点,下面那个是新鲜肉的肉汤(A)
A:
澄清透明,脂肪团聚于表面
B:
浑浊,有黄色絮状物
57:
动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是(C)
A:
潜伏期
B:
前驱期
C:
明显期
D:
转归期
58:
急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑,俗称为什么(B)
A:
“大红袍肾”
B:
“雀斑肾”
C:
多囊肾
59:
猪瘟的回肠末端,盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡,称纽扣状溃疡。
常见于那种类型的猪瘟(C)
A:
急性猪瘟
B:
亚急性猪瘟
C:
慢性猪瘟
60:
猪瘟在我国被列为第几类传染病(A)
A:
一类
B:
二类
C:
三类
D:
一般性传染病
61:
猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。
(A)
A:
正确
B:
不正确
62:
在猪发生猪瘟时,其眼结膜上可出现什么变化?
(D)
A:
苍白
B:
黄染
C:
发绀
D:
出血
63:
我国动物传染病防疫工作的指导方针是(B)。
A:
检疫为主
B:
预防为主
C:
治疗为主
D:
扑杀为主
64:
慢性猪丹毒的心脏可以形成(C)
A:
绒毛心
B:
虎斑心
C:
菜花心
65:
猪囊虫的成虫寄生于(D)
A:
猪肌肉
B:
猪小肠
C:
人肌肉
D:
人小肠
66:
旋毛虫检验的采样部位是(C)
A:
咬肌
B:
腹肌
C:
膈肌
D:
腰肌
67:
用压片法检查旋毛虫时,应将肉样剪成多少块像麦粒大小的肉粒(D)
A:
4块
B:
8块
C:
12块
D:
24块
68:
由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是(D)
A:
黄疸
B:
黄脂
C:
红膘
D:
白肌肉
69:
引起动物黄脂的原因是(A)
A:
饲料
B:
胆汁代谢
C:
钩端螺旋体
D:
不明原因
70:
健康畜禽肉,宰杀刀口表现为(A)
A:
外翻
B:
不外翻
C:
无变化
71:
猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于(B)
A:
肺气肿
B:
纤维素性肺炎
C:
肺萎缩
D:
肺肉变
72:
《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定,猪囊虫肉处理的方法是(B)
A:
高温
B:
销毁
C:
盐腌
D:
化制
73:
《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定,患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作何处理。
(A)
A:
销毁
B:
高温
C:
盐掩
D:
冷冻
74:
屠畜胴体检出局部水肿病变时,怎样处理(C)
A:
肉尸全部高温
B:
正常利用
C:
割除病变部分,其余可以利用
75:
GB/18394《畜禽肉水份限量》中要求猪肉水份含量不得大于多少(C)
A:
75%
B:
76%
C:
77%
D:
78%
76:
生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为(A)
A:
热鲜肉
B:
冷却肉
C:
排酸肉
77:
冷却片猪肉在分割加工、运输和销售过程中应始终保持在多少度的冷链条件下(A)
A:
0-7℃
B:
0-4℃
C:
0℃
D:
0-1℃
78:
冷却肉贮藏保质期为多少天?
(B)
A:
3天
B:
5天
C:
7天
D:
10天
79:
片猪肉在冷却间的间距是(C)
A:
2-3公分
B:
3-4公分
C:
3-5公分
D:
10公分
80:
原料冷却间的温度应取(B)
A:
0-2℃
B:
0-4℃
C:
0-5℃
D:
0-7℃
81:
1号肉指的是猪的哪个部位(C)
A:
后腿肌肉
B:
前肢肌肉
C:
颈背肌肉
D:
背腰肌
82:
2号肉指的是猪的哪个部位(B)
A:
后腿肌肉
B:
前肢肌肉
C:
颈背肌肉
D:
背腰肌
83:
3号肉指的是猪的哪个部位(D)
A:
后腿肌肉
B:
前肢肌肉
C:
颈背肌肉
D:
背腰肌
84:
4号肉指的是猪的哪个部位(A)
A:
后腿肌肉
B:
前肢肌肉
C:
颈背肌肉
D:
背腰肌
85:
沙门氏菌食物中毒属于(A)
A:
细菌性食物中毒
B:
真菌性食物中毒
C:
动物性食物中毒
86:
沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为(C)
A:
动物性食品或凉拌菜
B:
淀粉类食品、奶制品
C:
动物性食品、病死牲畜肉
87:
动物肉品中不得检出(A)
A:
志贺氏菌
B:
乳酸杆菌
C:
嗜盐杆菌
D:
嗜冷杆菌
88:
生猪定点屠宰厂(场),从事肉品品质检验的人员未经考核合格的,可被处以以下多少罚款(D)
A:
1万元以下
B:
1万元以上
C:
3万元以下
D:
1万元以上-3万元以下
89:
由于疾病引起体内胆红素形成过多,排除障碍造成血液中胆红素浓度增高,将全身组织黄染,称为(B)
A:
黄脂肉
B:
黄疸肉
90:
胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色,称为(A)
A:
黄脂肉
B:
黄疸肉
91:
检查肾脏,必要时应该怎么样剖开肾脏(B)
A:
横向剖开
B:
纵向剖开
92:
检查咬肌的目的是检查(D)
A:
旋毛虫
B:
住肉孢子虫
C:
有无病变
D:
囊虫
93:
淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是(A)
A:
水肿
B:
充血
C:
浆液性渗出
94:
冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃,产品保质期为几天(B)
A:
3
B:
5
C:
10
95:
死亡的动物出现尸僵不全,天然孔出血,血凝不良,煤焦油或淡红色液体,应怀疑感染了哪种传染病?
(B)
A:
口蹄疫
B:
炭疽
C:
蓝耳病
D:
链球菌病
96:
猪肝脏分为几叶?
(D)
A:
2
B:
3
C:
4
D:
5
97:
猪体内最大的淋巴结器官是什么?
(B)
A:
肝脏
B:
脾脏
C:
胰腺
D:
胸腺
98:
猪的心脏有几个腔?
(C)
A:
2
B:
3
C:
4
D:
5
99:
猪左肺脏分为3叶,右肺分为几叶?
(C)
A:
2
B:
3
C:
4
D:
5
100:
猪的胸腔和腹腔由分开的?
(A)
A:
膈膜
B:
胸膜
C:
腹膜
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