半朵幽莲咖啡零售方案.docx
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半朵幽莲咖啡零售方案.docx
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半朵幽莲咖啡零售方案
半朵幽莲咖啡
零售方案
1006630175杨成业1006630117李 娟
1006630125孙 蓓 1006630126孙 伟
1006630153曹实果 1006630164李 新
1006630166刘中砚 1006630112顾 琳
2013年12月
前 言
本小组在零售营销的课程设计中模拟开设了半朵幽莲咖啡,该课程设计包括零售方案和演示文稿两个部分。
全体小组成员编写了零售方案,曹实果编写提纲、第3章以及审稿、统稿,杨成业编写第2.2节以及指导编写,孙伟编写第1章、第2.3节、第2.4节、第2.5节,李娟编写第2.1节、第4章,顾琳编写第5章、第6章,李新编写第7章,孙蓓编写第8章、第10章,刘中砚编写第9章。
曹实果制作了展示门店和产品的演示文稿,杨成业制作了零售方案的演示文稿。
李新讲解了零售方案和演示文稿。
该课程设计是小组团队合作的成果,大家集思广益才使得课程设计顺利完成,同时大家也在这次课程设计中对零售营销这门课程有了更加深入的了解和认识,希望这次课程设计成为我们学习道路上的经验,为今后踏入社会奠定实践基础。
目 录
1 公司摘要
1.1 公司概况
我们公司的名称是半朵幽莲咖啡,公司的类型是有限责任公司,注册地址在坡子街,注册资金为50万元。
我们公司的经营范围为具有一定消费能力且拥有一定文化内涵的大学生、白领、游客、情侣、年轻家庭,为他们提供休闲、放松、享受轻松时光的咖啡厅。
随着家庭收入增长,受教育水平越来越高,我国高端消费人群不断增加,追求个性、轻松、时尚、独享空间的年轻族群越来越多,我们通过饮品、甜品及特有文化布局和氛围,来满足这一类人群休闲、放松、追求美感的高雅生活的需求。
泰州目前还没有这种集休闲、轻松、独享空间于一体、景观和文化氛围浓厚的同类商家,加上泰州新城建设、大学生和白领族群日益增多,我们的市场机会非常广阔。
1.2 盈利模式
我们公司的目标市场为大学生、白领、游客、情侣、年轻家庭等。
在品尝饮品、甜品的同时,为他们提供休闲、娱乐、轻松的环境,或是享受独特的文化氛围,同时还可以获得精美纪念品等。
我们以特有的环境吸引更多的消费者,让消费者花更少的钱享受不一般的待遇,从而薄利多销。
1.3 公司目标
我们公司的短期目标是打开知名度,在消费者中建立良好的声誉,在小幅度提升营业额的基础上,充分开发潜在市场。
我们公司的长期目标是在保持营业额增长的基础上,充分利用特色服务,建立稳定的消费者族群,培育并广泛传播拐角咖啡文化。
1.4 投资收益评价
我们公司的总投资额为50万元;第一年预期净利润为13万元,投资收益率26%;之后两年以5%的增长率持续上涨。
我们公司的目标是在未来三年内抢占泰州咖啡厅市场20%的市场份额,但是由于竞争激烈,初期可能不是很乐观。
2 营销环境分析
2.1 宏观环境分析
近十年来国内各大城市的街头纷纷涌现各种咖啡品牌,尤其是随着星巴克咖啡、上岛咖啡等数家大型公司的出现,市场上呈现出一片热闹非凡的景象。
咖啡的消费群体逐渐成长壮大,咖啡文化正在全国各地形成,每年国内的咖啡消费量还在持续扩大。
在中国,仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡厅,这还不包括以雀巢咖啡等速溶咖啡为代表的零售市场。
在我国咖啡行业中,知名的咖啡品牌有星巴克咖啡、上岛咖啡、迪欧咖啡、名典咖啡、真锅咖啡、COSTACOFFEE、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE等,其中以美式风格为经营模式的星巴克咖啡规模最大。
中国现在的咖啡市场已经达到了成熟,但是咖啡厅行业还处于初级阶段,特别是具有象征文化的、独特的、与众不同的咖啡厅非常稀缺,因此我们所要开设的咖啡厅是对咖啡文化正统的、独到的解读和演绎,以此获得差异化优势。
目前国内人均咖啡消费量正在以每年30%以上的速度上涨,逐渐接近欧美等主要咖啡消费国家,并有迅速超越的潜质,中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。
咖啡可以被不同文化背景的人接受,教育水准、家庭收入与饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关,意味着咖啡这种西方饮品在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式,这种彰显性消费会吸引更多的追求时尚、追求身份地位的消费者。
相关数据显示,当前国内咖啡消费量为3万吨/年,市场容量达到500亿元,正以每年25%的速度增长。
全球咖啡年产量在700万吨左右,贸易额达到10万亿元人民币。
据估计,到2020年,中国咖啡市场总消费额将达到500亿美元,整个产业链所衍生的市场空间,将达到数千亿美元。
这些数据表明,中国咖啡市场的前景广阔,我们从事咖啡行业的是一个很明智的决定。
中国咖啡市场的地区分布和消耗量分布见表2.1和表2.2。
表2.1 中国咖啡市场的地区分布
地区
一线城市
二线城市
三线城市
其他
份额
37%
32%
29%
2%
表2.2 中国咖啡市场的消耗量分布
区域
咖啡厅
家庭
西餐厅
工作场合
酒店
中餐厅及其它
即饮咖啡饮料
份额
28%
20%
15%
14%
10%
7%
6%
2.2 微观环境分析
2.2.1 供应商分析
与我们合作的供应商有深圳市宇丰汇贸易有限公司、北京恒康天诚贸易有限公司、保山云潞咖啡产业开发有限责任公司、义乌铭悦进出口有限公司、南京市江宁区恒佳食品批发部、青岛一品源商贸有限公司、杭州万森塑料厂等。
对于为我们提供饮品、甜品原材料的供应商,我们注重商家的品质保证,保证我们的原材料一定是原产地进货,材料成分一定最优,因为保证质量才能吸引到广大消费者。
对于餐具、清洗用具的供应商,我们注重本地合作,强调诚信互利。
对于物流公司,我们要求及时、便捷。
2.2.2 行业分析
泰州的咖啡市场主要分为酒店、咖啡厅及快餐厅、西餐厅三类。
泰州比较有档次的酒店一般会在大堂设置咖啡厅,这些咖啡厅的目标消费者是酒店的住客。
很多住客会在这些咖啡厅里会见消费者,所以这些咖啡厅的环境一般比较安静、高雅,适合会谈。
咖啡厅,顾名思义为以销售咖啡饮品为主,同时也可供消费者放松休闲的餐厅。
这些咖啡厅大多集中在万达广场、大学城附近。
泰州市中心就十几家各种规模的咖啡厅。
很多快餐厅在向消费者提供快餐以外还向消费者提供咖啡饮品,这些快餐厅以提供快餐为主,并为消费者提供咖啡等饮品,主要代表有肯德基、麦当劳等,这些快餐厅的饮品价格一般比较便宜。
大多数西餐厅在为消费者提供西餐的同时还为消费者提供咖啡作为餐后饮品,有时也在非用餐时段为消费者提供饮品,这些西餐厅一般比较高档,主要以水天堂西餐咖啡厅为代表。
2.2.3 消费者分析
从心理因素来说,由于现代社会工作生活压力大,城市喧嚣,人们更需要一个放松心灵的地方,和朋友聊天,和请人约会,消磨自己的时间,品位咖啡等。
咖啡文化是一种有品位的生活方式,也是一种精神层面的东西,人们容易对其产生品牌忠诚感,只要消费者对某一家店产生认同,一般不会轻易更换消费地点,这一点可以从我们各自的消费习惯和我们做的问卷调查得到印证。
从社会因素来说,由于坡子街流动人口少,信息传播慢,咖啡文化知者少,但同时学生、游人来往较密,以及强大的互联网,他们将带来对咖啡的需求、认同、以及传播,因为在大城市,咖啡文化已经相当成熟,咖啡厅是人们情感交流与压力释放的好地方。
我们的消费者主要分为四类。
首先是外来人士,越来越多的游人,商务人士,咖啡简餐的需求越来越大。
其次是环境需求者,咖啡厅既不像酒吧那么喧闹,也不像快餐店那么匆忙,无论休闲还是谈话都十分方便,是作为商谈,沟通的好场所,也是思考、独处以及处理问题的好场所。
再者是追求时尚者,由于网络的发达,越来越多的年轻人向往大城市的小资情调,咖啡厅是这种情感重要的依托,他们追求品位和个性,不拘泥与固定的模式,消费能力总体来说比较有限,但群体庞大,对西方文化认同度高,对咖啡简餐文化能起到推动作用,是值得培养忠实消费者的群体。
另外还有情侣消费者,我们主要吸引泰州市各所高校的大学生情侣,温馨的环境适合彼此间的交流和了解。
2.3 SWOT分析
我们的优势有:
首次创业,具有良好服务意识;有营销、物流、财务等专业技术;是一个优秀的团队。
我们的劣势有:
没有独立经营公司的经验;尚未树立良好的品牌形象;公司宣传不到位,知名度不够。
我们的机会有:
地处商业区,人流集中;休闲类店面受人欢迎,市场广阔;不同于传统的咖啡厅,更加新颖、更加具有竞争优势;大学生创业受政策支持。
我们的威胁有:
周围可替代商品多;租金高,店面小。
2.4 竞争分析
目前我们咖啡厅的竞争者有很多,最强大的两个竞争者是位于坡子街的瓜瓜呆吧和水天堂西餐咖啡厅,还有多家奶茶店,另外还有肯德基、麦当劳、必胜客都有可能成为威胁,但是咖啡厅并不把咖啡作为唯一的产品,我们还经营甜品,并且我们的目标市场是大学生、白领、游客、情侣、年轻家庭。
与竞争者比较可以看出,咖啡厅的竞争目标不是与其他竞争者抢夺消费者,而是如何更好地吸引自己的潜在消费者。
需要注意的是,如果学习竞争者将自己的产品线扩大,对于咖啡厅来说不具有优势,而且很大可能会挤占自己的市场份额。
我们的竞争者主要有三个,首先是瓜瓜呆吧和水天堂西餐咖啡厅,水天堂西餐咖啡厅的产品档次高,多采取捆绑消费,一份套餐大约55元,另外还受就餐时间限制,翻桌率较低,瓜瓜呆吧虽然经营模式基本相似,但价位略低。
再者是奶茶店,他们的产品价格为4元到8元,虽然用餐环境较差,但是主要面向低端消费者,这类消费者所占市场份额很大,所以这些奶茶店会抢占大部分市场份额,是我们最重要的竞争者。
另外还有肯德基、麦当劳等快餐厅,这些快餐厅已经开始试水甜品站抢占饮品市场,还开设了下午茶时段吸引消费者前往就餐,虽然饮品的价位较高,很多产品的价格为5元到10元,但是凭借安全、放心的质量也抢占了一部分市场份额。
与相同水平的中高档咖啡品牌相比,我们在室内外环境以及产品质量和价格方面条件十分优越,在卫生状况、服务质量、餐饮设施、建筑美感等方面势均力敌,但是在门店空间上略逊一筹。
因此,我们要加强产品方面的创新服务,加强室内外环境的布置,保持卫生状况、服务质量、餐饮设施、建筑美感等方面的优势,通过合理布局、减少座位数等方法弥补门店空间的不足,提高消费者在我们咖啡厅用餐的舒适度。
2.5 竞争战略
我们主要采用差异化竞争战略,面对激烈的市场竞争,作为一个刚起步的咖啡厅,我们必须要有自己的特色,我们销售的不仅仅是咖啡,在让消费者获得高档次享受、付出大众化价格的同时,我们更多地为消费者提供的是美味体验和文化氛围。
我们还采用产品多样化战略,不断创新,用不同的产品来吸引消费者,我们销售的部仅仅只是物质的饮品和甜品,我们更加注重产品线的延伸。
3 目标市场分析
3.1 市场细分
根据地理变数,我们将泰州市的消费者市场细分为海陵区、高港区、姜堰区、泰兴市、靖江市、兴化市六个细分市场。
由于咖啡市场对于中国人来说并不存在明显的偏好,喜欢咖啡的消费者大多数是大学生、白领等人群,而我们的咖啡厅地处海陵区,且与其他五个细分市场相隔较远,所以我们专注于服务海陵区的大学生、白领等消费者。
根据人口变数,我们将泰州市的消费者市场细分为男性和女性以及儿童、青年人、中年人、老年人六个细分市场。
由于咖啡市场对于男性和女性来说不存在明显的偏好,男性和女性都喜欢饮用咖啡,所以我们兼顾男性市场和女性市场。
由于咖啡市场对于儿童和老年人来说吸引力较小,所以在某种程度上我们不关注儿童市场和老年人市场,专注于服务青年人市场和中年人市场。
根据心理变数,我们将泰州市的消费者市场细分为喜爱咖啡的消费者、有饮用咖啡习惯的消费者、不饮用咖啡的消费者三个细分市场,这三个细分市场我们都要兼顾。
对于喜爱咖啡的消费者,我们要用尽一切促销手段吸引这类消费者的注意,使他们光顾一次就爱上我们的咖啡厅,让他们产生消费惯性。
对于有饮用咖啡习惯的消费者,我们同样要用尽一切促销手段吸引这类消费者的注意,再加强对咖啡的宣传、提升咖啡的口味,使他们变为喜爱咖啡的消费者。
对于不饮用咖啡的消费者,我们还是要用尽一切促销手段吸引这类消费者的注意,再通过试饮、赠送等促销手段使他们养成饮用咖啡的习惯,并通过后期不断的强化加强这类消费者对我们咖啡厅的依赖。
根据行为变数,我们将泰州市的消费者市场细分为平日、节假日以及追求实用的消费者、追求氛围的消费者、追求档次的消费者以及专一忠诚者、不专一忠诚者、转移忠诚者八个细分市场,这八个细分市场我们都要兼顾。
对于平日市场和追求实用的消费者,我们要提高产品质量和服务质量,确保平日客流量;确保产品的实用性和易用性,不供应华而不实的产品。
对于节假日市场,我们要合理运用各种产品组合和促销手段,吸引消费者的注意,使消费者大量消费,宣传品牌、促进销售。
对于追求氛围和追求档次的消费者,我们要在门店设计上多下功夫,将我们的咖啡厅设计成有氛围、有品味、有档次的门店。
对于专一忠诚者、不专一忠诚者、转移忠诚者这三个细分市场的策略,参照根据心理变数划分的三个细分市场的策略。
3.2 目标市场选择
根据市场细分,我们将目标市场定为海陵区的喜爱咖啡或有饮用咖啡习惯或不饮用咖啡的青年人和中年人,具体来说有大学生、白领、游客、情侣、年轻家庭等几类人群。
我们采用差异性市场策略,针对各个细分市场的特点,分别设计不同的产品和营销计划,利用产品和营销的差别化占领每一个细分市场,从而获得较高的销量。
但是差异性市场策略也存在弊端,比如变动成本、生产成本、管理费用、存货成本、营销费用都有所增加,所以我们要用科学的管理方法,在高效地满足各个细分市场的需求的同时降低成本、减少费用。
3.3 市场定位
目前咖啡市场主要分为低档市场、中档市场、高档市场三类。
低档市场主要包括以雀巢咖啡等速溶咖啡为代表的零售市场,中档市场主要包括星巴克咖啡、COSTACOFFEE等连锁咖啡品牌,高档市场主要包括上岛咖啡、迪欧咖啡等连锁咖啡品牌。
我们采用档次定位和比附定位的方法,将自己定位成中高档咖啡品牌,在营业初期比附星巴克咖啡,后期在差异化市场策略的路线下跻身高档咖啡品牌。
我们还采用文化定位的方法,将我们的咖啡厅打造成为泰州的咖啡文化长廊,通过建立典雅的咖啡环境宣扬咖啡文化,引起消费者的联想和情感的共鸣,使产品深植于消费者的脑海中,达到稳固和扩大市场的目的。
4 门店位置
4.1 店址评估
我们的咖啡厅选址在坡子街商业核心圈。
这里是泰州标志性地段,有着600多年的历史和100多年的商业繁荣史。
坡子街的商业文化积淀深厚,在市民心目中有着超乎寻常的认同感,周边人流量每小时达3万次以上。
我们从地图上也可以看到很多熟悉的商家。
新民路的西侧是太平洋电脑商城,它与东进西路相交叉,沿着东进西路向东3分钟的路程是金鹰购物中心、国美电器、华侨购物中心;东侧是滨河购物广场;南侧是百脑汇数码商城。
肯德基、麦当劳、必胜客、通灵翠钻、中国黄金、海澜之家、新华都购物中心等国内外知名品牌也都竞相落户于此,显示着这里强大的商业聚集力和辐射力。
4.2 选址分析
我们选址在坡子街的优势如下。
最适合开店的地区。
坡子街是泰州市最繁华的商业区,旁边也有很多的商场,如金鹰购物中心、泰州一百等,周边每天的人流量每小时达4000多人。
周边众多高价中的适中价,既不会显得没有档次又有利于吸引消费者。
我们作为一家定位在中高端的休闲咖啡厅,主要产品是饮品和甜品,价格在主要在28元—35元之间。
目标消费者是周围2公里之内有很多的写字楼中的白领。
他们每个月的收入大概在3500元—5000元左右,有能力消费我们的产品。
来去自如,可以省去不少烦恼。
有充足的车位。
由于现在很多家庭都有私家车,很多人出行都会以车代步,周边商场都有大型停车场。
小巧玲珑,服务到位,选择丰富。
我们咖啡厅的面积受资金限制,不会选太大,大概45平方米,租金3000元/平方米,一年的租金约13万元。
面积不大,咖啡厅里能容纳的消费者人数不超过20人。
如果遇上节假日,出门逛街的消费者很多,周边也有很多的其他咖啡厅或奶茶店可以分散人员,不必担心门店太小容纳不下太多的消费者。
当然消费者亦可以选择打包外带,这样可以避免人潮拥挤,破坏门店的整体美感。
用特色吸引消费者。
我们的产品新颖独特,在满足消费者对咖啡厅的基本需求的同时还有不断的惊喜。
我们有正统英式下午茶的悠闲隆重风格。
陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架、放茶渣的小碗,皆为白底描花骨瓷。
此外,点心都会放在两层或三层点心架上,按照传统英式下午茶原则,所有的餐具都必须是银器,但我们由于经费限制所以只能以同样锃亮的不锈钢制餐具代替。
虽然感觉上有些打折扣,但是其效果还是差不多的。
致力于让消费者仿佛置身于英式花园中欣赏美景,悠然地品着下午茶,享受这一份难得的闹市中的宁静和惬意。
消费者群体辐射远。
坡子街离大学城不算远,所以大学生也是一种消费者来源。
大学生更易于接受这种西式的休闲场所。
而且情侣约会、朋友之间有事交流、逛街歇脚都会找这类休闲体验店。
我们选址在坡子街的劣势如下。
竞争力不足。
正如上面所说的,坡子街作为一条拥有悠久历史的商业街,其周边的商业圈也已经发展的非常成熟了,已经有很多的类似商户开在了此处,对方明显比我们有经验优势,消费者也更了解或熟知他们。
我们的咖啡厅作为新加入者,明显处于下风,想要提要竞争力就要有能够吸引消费者的独特之处,这就需要实行差异化战略。
文化渲染被破坏的威胁。
我们的咖啡厅讲究的是一种休闲轻松,能给人带来轻松愉悦感,是在闹市中的一片净土。
等到假日的时候就会适得其反,凸显不出我们的独特。
高额租金压力大。
坡子街租金昂贵,寸土寸金。
我们咖啡厅的产品价格定得不高,又为了强调休闲文化体验和整体门店美感,所以同时段消费者人数只能维持在20人以下,再多就会显得拥挤嘈杂,破坏咖啡厅的氛围。
如此一来,我们咖啡厅的利润不会太高,长久以往可能会被高额的租金所拖累。
5 门店设计
5.1 店面布局
我们的设计目标是将各功能分区有效的划分及利用;将各风格的融合充分发挥到咖啡屋的设计中来;告别传统的咖啡厅,增添新意的设计;从各个方面考虑人们在咖啡厅中的舒适度。
下图是我们咖啡厅的整体平面图。
图5.1 整体平面图
从图中可以看到,我们将整个咖啡厅分为四块,分别为收银台、卫生间、厨房间和消费者活动区,每个区域的地板(材质、花色、拼贴)各异,其中卫生间和操作间采用防滑地面材料。
在进门处,我们用植物半隔断,用以隔断入口处与楼梯,既美观又经济。
我们店消费者活动区主要分为第三大块,小包间私密性较好,而且位于三面落地窗旁边,风景也很好,我们还提供小型卡座,在靠墙面的一边,卡座采用的是布艺沙发,舒适优雅,并在墙上挂各种画框供消费者在品尝时光的时候也能欣赏到艺术,在大厅中间部分运用组合性强的可随意移动组合的桌椅,可随客流量的要求进行多种改变。
在投影布的两边是我们的书架,上面陈列的都是我们时下最受欢迎的书籍,以供不同的人群选择。
5.2 灯光与色彩
一般商店的霓虹灯,是用光效果最佳的代表。
咖啡厅的光当然不仅限于霓虹灯,灯光的用途首先是引导消费者进入,在适宜的光亮下品尝咖啡。
因此,灯光的总亮度要低于周围,以显示咖啡厅的特性,使咖啡厅形成优雅的休闲环境,这样才能使消费者循灯光进入温馨的咖啡厅。
如果光线过于暗淡,会使咖啡厅显出一种沉闷的感觉,不利于消费者品尝咖啡。
其次,光线用来吸引消费者对咖啡的注意力。
因此,灯暗的吧台,咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。
咖啡本来就是以褐色为主,深色的、颜色较暗的咖啡,都会吸收较多的光,所以若使用较柔和的日光灯照射,整个咖啡厅的气氛就会舒适起来。
我们的墙体会使用亮色系的墙纸装饰,桌子等多用木制品,并且打投光灯在咖啡器皿上,更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。
5.3 音乐与气味
我们的咖啡厅采用舒缓轻快的音乐,让消费者在音乐中享受我们的咖啡,身心由内而外的到舒缓。
在暗淡颜色的背景上配以明快的色调,可以使人更加注意到陈列的咖啡;还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮品,也会起到良好的衬托效果。
如果采用彩色灯光照射,灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配,可以充分显示咖啡的特点,并吸引消费者注意。
我们的咖啡厅不用任何香水,最香的就是我们咖啡豆的味道,在浓郁的咖啡味中,悠闲舒适地度过美好的一天。
5.4 空间分配
消费者在进入商店的时候最关心的通常是商品。
来咖啡厅消费的消费者,第一看的是我们的产品,第二看我们的环境。
所以,这对于我们合理分配空间提出了很高的要求。
图5.2 空间分配图
根据空间分配图,我们的分区设计如下。
操作间(厨房)。
厨房的整体呈长方形,所以在设计上临外墙的一面做烹饪用的灶台,靠里的部分设橱柜、冰箱等,在左上角部分的一些不规则空间用来做储物柜,同时配备金属质感的橱柜、烤箱、锅炉、消毒柜、咖啡机等。
收银台和配餐区。
在外面的收银台则是用透明玻璃材质能展示更多的产品,用在我们的咖啡屋,就能展示一些可爱的甜品,吸引客户的眼球。
卫生间。
卫生间的布置分男左女右,门上贴指示牌,中间是洗手池。
在洗手池边上会配置相关的洗手液以及烘干器,让消费者有种贴心的感觉。
门头。
为了能够更多吸引消费者,在店面入口处的设计采用砖墙与玻璃的结合,让半遮挡式的感觉使人们对这一温馨惬意的小店有种想深入其中一探究竟的感觉,并在门厅入口处用花卉植物来做引导和隔断,既经济又美观。
活动区。
在活动区,我们有私密性空间卡座、纱幔隔断的雅座、随意活动的座位三种,不同的消费者都能照顾到他们的需求,最大程度满足所有客户的需求。
品一杯咖啡、读一本好书,在以生活为主题的咖啡厅何尝不是一件惬意的事情,复古的唱片机是生活中必不可少的音乐,CD架和复古留声机给咖啡厅带来美妙的音乐享受。
我们在咖啡厅内设置书刊杂志品读区和音乐空间,满足消费者的这些需求。
在不是临窗的地方,我们墙上使用镜面扩大空间感同时增加时尚感。
天花。
我们的天花运用图案灯饰和垂吊的特色灯饰来装饰,另外在墙上挂天花投影机来装饰天花。
5.5 橱窗展示
我们店面设计采用砖墙与玻璃的结合,在橱窗里我们会摆放一些磨制咖啡的咖啡机,和一些人物蜡像,我们会定期更新造型,以保持新鲜感。
遇到重大节日,我们会根据不同的节日进行橱窗装饰。
最重要的是,我们会及时将我们的特色产品以及新产品模型放在橱窗内展示,并用Q版图画宣传,以此来吸引广大消费者。
6 组织设计
6.1 组织结构
我们的咖啡厅由店长和副店长、收银员、服务员三类成员构成。
店长一名,副店长一名,两人每天上班,适当调整休息;收银员两名,一周一名,两人轮班;服务员四名,一天两名,四人轮班,同时服务员兼任产品制作工作。
图6.1介绍了我们咖啡厅的组织结构。
图6.1 组织结构图
6.2 公司成员
我们的咖啡厅一共有八位成员,店长是曹实果,副店长是顾琳,收银员是孙蓓和孙伟,服务员是李娟、李新、刘中砚、杨成业,八位成员都是市场营销专业的大学生,并且每个成员都学习过物流管理或金融或会计或连锁经营管理等其他专业,我们的公司可以说是人才济济。
6.3 岗位职责
店长全面负责咖啡厅的各项工作,包括制订咖啡厅年度、季度、月度的经营计划,领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标;分析并报告年度、季度和月度的经营情况;监督副店长的会计工作;推广产品、研发新产品,宣扬咖啡厅经营理念和文化;负责本地促销计划的制订和销售过程的监督;妥善处理消费者投诉,收集消费者的信息反馈;制定适合本店的各项考核制度;抓好员工队伍的基本建设,熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平;定期收集处理各类数据,保持与投资人的沟通等。
副店长是店面运营负责人,主要负责协助店长安排日常工作,并对本班员工负责任,包括负责咖啡厅的会计工作;负责咖啡厅的行政工作和人力资源管理;对销售的产品进行检查与及时补给,对服务与出品进行监督,工作岗位安排与缺位顶替;人员与物品的调配,咖啡厅卫生和安全的维护;紧急事务的处理,对咖啡厅总体管理的总结和建议,消费者反馈意见的
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