中餐厅各岗位职责说明书.docx

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中餐厅各岗位职责说明书

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中餐厅各岗位职责说明书

地点：

__________________

时间：

__________________

说明：

本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容

工作职责

职位名称：

恬园中餐厅经理

隶属部门：

餐饮部

分部：

恬园中餐厅

国家/城市：

中国/济南

组织机构

直属上级：

餐饮部副总监

工作：

恬园中餐厅经理

直属下级：

恬园中餐厅副经理

附属下级：

所有恬园中餐厅员工

工作范围

这个岗位关系到整个恬园中餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应酒店和假日的所有政策和策略。

首要职责

人力资源

评估全体餐厅员工的工作情况，为部门内员工制定发展计划，提拔训练有素的员工。

为部门员工准备制定技能培训计划，每日有一个新的起点，监督计划的实施，如果需要，并做适当的修改，以便提高全体员工的服务技能。

回顾和总结所有的工作和餐厅的经营成果，并且建议餐饮部总监作适当的变化。

保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定，被餐饮部总监接受。

在本部门保持有效的纪律，并保证所有的部门规定和归规都被遵从，保持所有的仪容仪表和卫生标准，当需要加强时，要采取纪律惩戒手段。

核准本部门内全体员工，并且提前7天提出给餐饮部总监作参考，要有统观全局的素质，以使生意红火和客人满意。

产品和服务质量

负责恬园中餐厅的全部日常经营管理工作。

给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利，在适当的时间增加岗位，以便他们能够很好的实施恬园中餐厅经理的职责任务。

与餐饮部办公室和酒店其他部门保持积极有效的沟通，以便为客人提供尽可能好的服务。

定期检查餐厅经营情况和菜单设计，与餐饮部总监和行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品。

通过每日的对比评估，行业分析和行业知识，意识到餐厅经营倾向，新产品开发和现行的行业状况。

每日召集高级员工，讨论经营上的问题，巡查经营情况，保证餐厅整洁干净和及时做好餐前准备。

保持在开餐阶段餐厅最高的盈利，注重与客人的关系和客人需求。

计划和协调客人所认同的节目与活动，当餐饮部总监同意，马上实施。

保证所有的服务和质量标准被每个员工执行，如同酒店的需求和部门的经营政策，并且在需要的时候及时加以改正。

每日召开全体员工的沟通交流会议，并做相应的备忘录给餐饮部总监，跟进会议上提出的要点，并在一个月内采取措施实行。

参加餐饮部各部门的每月的会议和每日例会，公休时安排替补人员。

对所有的设施设备、家具作每日维修检查，并报告所有需要注意的区域给相应部门。

保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备，改进所有需要注意的区域，以便所有已建立的政策能被顺应的实施。

保证所有的潜在和破损不会发生，并使全体员工了解处理破损的程序，以便使破损降到最低限度。

保证每天的所有的信息记录在工作日志上，并保证准确。

积极参与本部门的任何促销活动的计划布置和运转，以保证其顺利实施。

财务:

有效的控制和管理本部门的成本和花销，采取有效措施尽可能的使开支将到最低。

有效的控制和管理本部门的人员编制，保证生产力水平，有足够的人员在岗，按照经营政策规定的服务标准服务，以保证客人满意。

协助餐饮部经理监做报告、预算、政策制定、计划未来、促销和市场销售，并建议在适当的地方作变化和革新。

上交每月报告，涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给餐饮部总监，这个必须在P&L出台3天后被提出。

核查本部门内潜在的价格，以保证最大限度的潜在收入。

6.酒店政策与程序中规定的每日财务出纳程序。

摘要：

遵从餐饮部总监、副总监或高层管理人员提出的任何合理要求。

穿公司制服，戴名牌和店徽。

熟悉处理紧急事件，安全和急救的程序。

任何时候都有礼貌礼节，它可给员工和客人展示一个好的酒店形象。

遵循员工手册上的规章制度。

遵守仪容仪表标准。

关系

内部：

在与员工和管理者的交往中，必须时时保持对岗位工作的积极热爱。

外部：

在与酒店人员还有非酒店人员谈论酒店时，必须时时表现出对本职工作和酒店的积极热爱。

资格和条件

学历：

大学或高等学校毕业，有很好的英语会话和写作能力。

工作经验：

必须具备3—5年餐饮方面至少一年中餐厅经理经验或至少

2年餐厅副经理经验，有国际化酒店的概念和独立工作的

能力。

拥有相当水平的中餐经营知识、服务技巧、程序和菜单设计等丰富知识。

其它：

具有善于革新、富有创造力和实践能力，年龄在25岁以上。

具有高能力水平和精力，能够在长时间在压力下完成工作。

必须能够会英语的阅读、书写、理解、对话，达到国际化的水平。

必须能够会中文的阅读、书写、理解、对话。

必须具有良好的外表和开朗的性格。

必须具有财务部有关餐饮部经营方面的概念。

附录：

这是一个列出负责恬园中餐厅经理这个职位的工作职责，任何情况下都要坚守此工作职责，酒店管理层可能在任何时间对此进行增加或修改。

签名：

_________________________________

餐饮部总监日期

确认者：

_________________________________

员工本人签名日期

工作职责

职位名称：

服务员

隶属部门：

餐饮部

分部：

恬园中餐厅

国家/城市：

中国/济南

组织机构

直属上级：

餐厅领班

工作：

服务员

直属下级：

无

附属下级：

无

职责范围

这个岗位包括关注客人在本餐厅的需求，帮客人点菜，根据客人要求摆台、服务酒水，并保证按服务标准去服务。

首要职责

欢迎并引领客人到餐桌，拉椅让座。

帮助客人点酒水和菜品，根据客人要求试着推销厨房和酒水部的特别推荐产品。

客人点完菜品和酒水后，检查、重复点单，以确保其正确。

根据餐厅规定要求，把点单正确输入POS机。

确保根据点单内容，更换相应餐具。

根据点单准备服务时所有必需的物品。

根据餐厅标准，服务酒水和菜品。

当客人有特殊要求时要根据饭店规定及时加以解决并报告给经理，任何时候确保客人感到满意。

任何时候让客人感觉到是受欢迎的，并且保证服务的高质量和迅速快捷，时刻保持微笑服务。

餐间和餐后要保证台面卫生。

具有丰富的饭店产品知识，清楚菜单和酒水单项目。

餐前做好全面的清洁准备和边柜准备工作，餐中服务所需的一切用具用品充实，以保证开餐时的正常运转。

时刻保持自己服务区域和边柜的清洁卫生。

任何时候不要依墙站，四处闲逛，背后议论客人，客人听到后会感到不舒服。

认真履行由领班、经理或酒店管理层提出的任何合理的要求。

及时报告存在的问题和客人的特殊要求给领班或经理以保证能迅速采取措施解决问题。

负责餐厅的摆台工作，保证所有餐具、瓷器、杯具按照标准和餐厅的规定去摆放。

保证所有的椅子、桌子和休息区的座位在每位客人离开后，另一个刚到的客人就座时都是干净整洁的。

脏的或客人用过的布草要立即更换，在每位新到的客人就坐前，确保他餐桌上的物品都是新的。

餐厅脏的盘子和杯具要立即用托盘送回管事部。

所有的用品和餐具要正确的摆在托盘上。

所有脏的餐具都要送到管事部，放到规定的区域内，分类摆放，不可以随便改动。

要准备充分的厨房出菜用具和服务用具，以便快速传菜到餐桌，很好的为客人服务。

每日和每周都进行卫生清洁工作，以保证所有的家具、设施设备都是清洁的。

财务：

负责为客人买单和开发票工作。

摘要：

完成领班交给的工作。

身着公司制服和佩带名牌。

报告所有的意外事故和安全隐患。

保持礼貌礼节给员工和客人展现一个好的公司形象，并确保一个卫生安全的工作环境。

严格遵守员工手册的各项规章制度。

遵从酒店规定的仪容仪表要求标准。

相关联系

内部：

在与员工和管理层交往的过程中，时刻表现出对本职工作的积极热爱。

外部：

在与外界客人谈论酒店或与店内客人交往的过程中，时刻表现出对本职工作和酒店的热爱。

素质要求：

学历：

高中或职业高中毕业。

工作经验：

需要具有预见客人需求的能力，有服务经验的服务员。

其他：

有好的外在形象和人品。

中级英语水平。

普通话流利。

对工作具有适应性和热爱自己的工作。

附录：

这是一个关于服务员工作职责的综述，任何情况下必须牢记。

其职责可能随时由酒店管理人员增加或改变。

签名：

餐饮部总监日期

确认者：

员工本人签名日期

工作职责

职位名称：

餐厅领班

隶属部门：

餐饮部

分部：

恬园中餐厅

国家/城市中国/济南

组织机构

直属上级：

餐厅主管

工作：

餐厅领班

直属下级：

餐厅服务员领位员

附属下级：

无

工作范围

这个岗位关系到恬园中餐厅每日的经营责任，直接指挥服务员、备餐间员工和传菜员。

主要职责

人力资源

检查员工到岗情况，检查工服，保证正确的仪容仪表标准。

2.     协助培训新员工以使他们尽快适应工作。

3.     保证在任何时候本部门的和饭店规章制度被遵守，加强纪律惩戒。

产品和服务质量

使餐厅全体员工的服务每天都有一个提高。

2.     协助客人点酒水和菜品，并尽力推销厨师和酒水部的特别推荐。

3.给客人点酒水和菜品，并确保点单是准确的，且是检查过的。

4.     根据餐厅经营政策，把点单内容正确输入POS机。

根据餐厅规定，按照点单准备服务用具。

6.     保持高标准的对客服务并建议改进措施。

7.协助主管检查所有的边柜，桌子，备餐间和餐前所有用具，以保证开餐时的正常运转。

8.     协助主管跟进服务并保证客人被关注。

协助主管给员工分派区域和职责，并且检查，以保证他们正确的遵守服务间程。

10. 负责保护所有设施设备，并检查它们被正确的存储，在任何时候破损要降到最低限度。

给全体员工传达例会内容，通知他们每日特色菜品、重要客人和其他有关信息。

12. 遵循餐厅经理提出的任何合理要求。

在服务过程中，保证服务质量标准被执行，以确保餐厅好的形象。

14. 任何时候全力支持餐厅经理、副经理和主管的工作。

协助本部门搞的所有菜品和酒水的促销活动，包括准备和落实。

16. 检查第日要有充足的客人易耗品和餐厅需要的经营设施设备，以保证每日标准服务，负责需要增加的设施设备，负责客人和餐厅供给。

协助直接对客服务，任何时候确保高标准的服务和客人的满意。

立即将客人的反馈和问题反映给餐厅主管。

财务：

确保每位用餐客人买单，避免跑单。

2.全力负责每日出纳程序（包括责任）

摘要：

每天确保区域干净，整洁卫生。

2.穿工服，带名牌。

3.熟悉紧急情况的处理和急救处理程序。

4. 报告所有的意外事故和隐患。

5.任何时候保持礼貌礼节，给客人和员工一个好的公司形象，并保证一个安全卫生的工作环境。

6.  遵守酒店的仪容仪表要求。

7.  遵守员工手册的规定。

资格和条件

学历：

高等学校、相关旅游学校毕业。

工作经验：

这个岗位需要一流的有经验的服务员，并且在初级的管理中取得进步，对中餐厅经营和酒水经营有良好的知识。

具有基本管理程序方面的基本知识。

必须已完成培训和高级技能课程。

其他：

有好的外行和人品。

2.     有好的英语理解能力。

（高水平：

有英语读写能力）

3.会说普通话。

4.     必须有良好的修养和人际关系。

5.     必须具有良好的适应性和工作的意愿。

附录：

这是一个餐厅领班岗位责任的总述，在任何情况下都必须牢记。

这职责和责任可能随时被酒店的管理层做适当的改变。

餐厅领班可能做一些主管的工作，这个需求可能会因为员工的减少而增加。

签名：

餐饮部总监日期

确认者：

员工本人签名日期

工作职责

职位名称：

传菜员

隶属部门：

餐饮部

分部：

恬园中餐厅

国家/城市：

中国/济南

组织机构

直属上级：

领班

工作：

传菜员

直属下级：

无

附属下级：

无

工作范围

这个岗位关系到厨房做的菜能否准时给客人上到餐桌上，是餐厅正常运转的桥梁和纽带。

主要职责

听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传达室菜注意事项。

按照本岗位工作和序与标准做好开餐前的准备工作。

通知餐厅领班当日厨师推荐菜和不能供应的菜。

根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报菜名及台号。

做好厨房和餐厅内的沟通工作。

传达室菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

摘要：

按照员工手册严格遵守个人职责。

穿工服并带名牌。

熟悉紧急事件处理和急救程序。

报告所有的意外事件和安全隐患。

参加所有的沟通交流会议。

任何时候都对同事和客人有礼貌，他代表一个好的公司形象。

并且保证一个安全卫生的工作环境。

严格遵守员工手册规定的规章制度。

任何时候严格遵守酒店的仪容仪表要求。

员工必须严格遵守管理者规定的服务标准和酒店规章制度。

保持高水准的服务，并不断提高个人知识和技能，以便个人以后的发展。

员工必须注意在任何时候与他的领班合作和协作，以保证经营活动的顺利进行。

相关联系

内部：

在与同事和上级交往的过程中时刻表现出对工作的积极热爱。

外部：

在与外界谈论酒店还有与店内客人交往的过程中，时刻表现出对本职工作和酒店的积极热爱。

资格和条件

学历：

高中或旅游学校毕业。

工作经验：

必须至少一年的传菜经验。

其他：

有好的外在形象和人品。

2.中级英语水平。

3.普通话流利。

4.对工作具有适应性和热爱自己的工作

附录：

这是一个关于传菜员总的工作职责，在任何情况下都必须牢记。

这些职责可能随时由酒店的管理层添加或改变。

签名：

餐饮部总监日期

确认者：

员工本人签名日期

工作职责

职位名称：

领位员

隶属部门：

餐饮部

分部：

恬园中餐厅

国家/城市：

中国/济南

组织机构

直属上级：

领班

工作：

领位员

直属下级：

无

附属下级：

无

工作范围

这个岗位包括问候到达的客人，带领客人到餐位，解说可能有的促销活动，协助领班和服务员给客人需要的帮助。

主要职责

产品和服务质量

确保门口区域和领位台干净、整洁、清新，展示品被安排在正确的位置，干净整洁，无污迹无损坏。

２.确保所有的奖励物品和传单准备齐全、整洁，并保证报纸是时新的。

3.接听电话要按照标准，有礼貌，声音清晰。

４.熟悉酒店产品知识，给客人最准确的信息，当你不了解客人问的问题时，向餐饮办公室求助，永远不要说“：

我不知道。

”

５.熟悉餐桌号码和位置，并且使区域安排平衡。

６.用姓名称呼客人。

７.协助清理每日的桌椅和给客人服务用到的设施设备。

８.协助服务员在餐间或餐后迅速清理台面。

９.熟悉菜单和酒水单上提供给客人的所有产品知识。

10.协助服务员做餐前准备和边柜工作，并且保证开餐时有足够餐具用品。

11.不要靠墙或来回走动，任何时间不准背后谈论客人，客人听到后会感到不舒服。

12.始终保持微笑友好愉快的心情展示给客人和员工一个美好的形象。

13.及时给经理汇报客人投诉和问题情况。

14.在门口礼貌友好的问候客人，正确带领客人到预定餐位，向客人解释每日特色菜品并呈上相应的菜单，确保每项服务都按餐厅规定的标准进行。

15.接听所有电话预定，把所有信息按照规定正确的记录到餐厅预定本上。

确保每个走进餐厅的需要关注的客人报告给领班或服务员，以便每个客人尽可能的被关注到。

建立客史档案，及时将客人的信息写入客史档案。

财务：

帮客人买单。

摘要:

完成领班交给的工作。

身着公司制服和佩带名牌。

报告所有的意外事故和安全隐患。

4.保持礼貌礼节给员工和客人展现一个好的公司形象，并确保一个卫生安全的工作环境。

严格遵守员工手册的各项规章制度。

6.遵从酒店规定的仪容仪表要求。

相关联系

内部：

在与员工和管理层交往的过程中，时刻表现出对本职工作的积极热爱。

外部：

在与外界客人谈论酒店或与店内客人交往的过程中，时刻表现出对本职工作和酒店的热爱。

素质要求：

学历：

高中或职业高中毕业。

工作经验：

需要具有预见客人需求能力

其他：

有好的外在形象和人品。

2.具有英语会话能力和理解能力。

3.对工作具有适应性和热爱自己的工作。

附录：

这是一个关于领位员工作职责的综述，任何情况下必须牢记。

其职责可能随时由酒店管理人员增加或改变。

在人员缺少的情况下，可能会顶替领班、服务员和传菜员的工作。

签名：

餐饮部总监日期

确认者：

员工本人签名日期

工作职责

职位名称：

恬园中餐厅副经理

隶属部门：

餐饮部

分部：

恬园中餐厅

国家/城市：

中国/济南

组织机构

直属上级：

恬园中餐厅经理

工作：

恬园中餐厅副经理

直属下级：

恬园中餐厅主管

附属下级：

恬园中餐厅领班服务员领位员

工作范围

这个岗位关系到整个恬园中餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应酒店和假日的所有政策和策略。

首要职责

人力资源

协助经理评估全体餐厅员工的工作情况，为部门内员工制定发展计划，提拔训练有素的员工。

为部门员工准备制定技能培训计划，每日有一个新的起点，监督计划的实施，如果需要，并做适当的修改，以便提高全体员工的服务技能。

协助经理回顾和总结所有的工作和餐厅的经营成果，并且建议作适当的变化。

保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定，被部门接受。

在本部门保持有效的纪律，并保证所有的部门规定和制度都被遵从，保持所有的仪容仪表和卫生标准，当需要加强时，要采取纪律惩戒手段。

核准本部门内全体员工，并且提前7天提出给经理作参考，要有统观全局的素质，以使生意红火和客人满意。

产品和服务质量

协助经理负责恬园中餐厅的全部日常经营管理工作。

协助经理给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利，在适当的时间增加岗位，以便他们能够很好的实施恬园中餐厅副经理的职责任务。

与餐饮部办公室和酒店其他部门保持积极有效的沟通，以便为客人提供尽可能好的服务。

协助经理定期检查餐厅经营情况和菜单设计以及讨论特别推荐菜单和每日特色菜品。

同经理一起通过每日的对比评估，行业分析和行业知识，意识到餐厅经营倾向，新产品开发和现行的行业状况。

协助经理每日召集高级员工，讨论经营上的问题，巡查经营情况，保证餐厅整洁干净和及时做好餐前准备。

保持在开餐阶段餐厅最高的盈利，注重与客人的关系和客人需求。

协助经理计划和协调客人所认同的节目与活动，当餐饮部总监同意，马上实施。

保证所有的服务和质量标准被每个员工执行，如同酒店的需求和部门的经营政策，并且在需要的时候及时加以改正。

每日召开全体员工的沟通交流会议，并做相应的备忘录，协助经理跟进会议上提出的要点，并在每日采取措施实行。

在经理不在的时间参加餐饮部各部门的每月的会议和每日例会。

对所有的设施设备、家具作每日维修检查，并报告所有需要注意的区域给相应部门。

协助经理保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备，检查改进所有需要注意的区域，以便所有已建立的政策能被顺应的实施。

督促和检查所有的潜在和破损不会发生，并使全体员工了解处理破损的程序，以便使破损降到最低限度。

保证每天的所有的信息记录在工作日志上，并保证准确，并告知经理。

协助经理检查和签写每日菜品和酒水储存情况，确保足够的存货量以供每日经营需求。

避免存货量过多引起损坏或丢失，以给饭店带来损失。

积极参与本部门的任何促销活动的计划布置和运转，以保证其顺利实施。

财务

协助经理有效的控制和管理本部门的成本和花销，采取有效措施尽可能的使开支降到最低。

协助经理有效的控制和管理本部门的人员编制，保证生产力水平，有足够的人员在岗，按照经营政策规定的服务标准服务，以保证客人满意。

协助经理做报告、预算、政策制定、计划未来、促销和市场销售，并建议在适当的地方作变化和革新。

协助经理上交每月报告，涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给餐饮部总监，这个必须在P&L出台3天后被提出。

协助经理核查本部门内潜在的价格，以保证最大限度的潜在收入。

了解酒店政策与程序中规定的每日财务出纳程序。

摘要：

遵从餐饮部总监、副总监，中餐厅经理或高层管理人员提出的任何合理要求。

穿公司制服，戴名牌和店徽。

熟悉处理紧急事件，安全和急救的程序。

任何时候都有礼貌礼节，它可给员工和客人展示一个好的酒店形象。

遵循《员工手册》上的规章制度。

遵守仪容仪表标准。

相互关系

内部：

在与员工和管理者的交往中，必须时时保持对岗位工作的积极热爱。

外部：

在与酒店人员还有非酒店人员谈论酒店时，必须时时表现出对本职工作和酒店的积极热爱。

资格和条件

教育程度：

大学或高等学校毕业，有很好的英语会话和写作能力。

经验：

必须具备3—5年餐饮方面至少2年餐厅副经理经验，有国际化酒店的概念和独立工作的能力。

拥有相当水平的中餐经营知识、服务技巧、等丰富知识。

其它：

具有善于革新、富有创造力和实践能力，年龄在25岁以上。

具有高能力水平和精力，能够长时间在压力下完成工作。

必须能够会英语的对话，达到国际化的水平。

必须能够会中文的阅读、书写、理解、对话。

必须具有良好的外表和开朗的性格。

必须具有财务部有关餐饮部经营方面的概念。

附录：

这是一个列出负责恬园中餐厅副经理这个职位的工作职责，任何情况下都要坚守此工作职责，酒店管理层可能在任何时间对此进行增加或修改。

签名：

_________________________________

餐饮部总监日期

确认者：

_________________________________

员工本人签名日期

工作职责

职位名称：

餐厅主管

隶属部门：

餐饮部

分部：

恬园中餐厅

国家/城市：

中国/济南

组织机构

直属上级：

餐厅副经理

工作：

餐厅主管

直属下级：

餐厅领班

附属下级：

餐厅服务员迎宾员

工作范围

这个岗位关系到恬园中餐厅每日的经营责任，直接指挥领班，执行经理下达的命令。

主要职责

人力资源

1.检查员工到岗情况，检查工服，保证正确的仪容仪表标准。

2.协助培训新员工以使他们尽快适应工作。

3.  保证在任何时候本部门的和饭店规章制度被遵守，加强纪律惩罚。

产品和服务质量

1.     使餐厅全体员工的服务每天都有一个提高。

协助客人点酒水和菜品，并尽力推销厨师和酒水部的特别推荐。

给客人点酒水和菜品，并确保点单是准确的，且是检查过的。

根据餐厅经营政策，把点单内容正确输入POS机。

据餐厅规定，按照点单准备服务用具。

保持高标准的对客服务并建议改进措施。

检查所有的边柜，桌子，备餐间和餐前所有用具，以保证开餐时的正常运转。

跟进服务并保证客人被关注。

给员工分派区域和职责，并且检查，以保证他们正确的遵守服务间程。

负责保护所有设施设备，并检查它们被正确的使用，在任何时候破损要降到最低限度。

给全体员工传达例会内容，通知他们每日特色菜品、重要客人和其它有关信息。

遵循餐厅经理提出的任