届湖南省岳阳市平江县高三模拟三理综生物试题带答案解析.docx
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届湖南省岳阳市平江县高三模拟三理综生物试题带答案解析
2020届湖南省岳阳市平江县高三模拟(三)理综
生物试题
1.干细胞是动物和人体内的一种细胞,下列关于干细胞的叙述中,正确的是()
A.人骨髓中的造血干细胞,通过增殖就能不断产生血细胞
B.通过体外培养干细胞可以得到新的个体
C.研究干细胞可以为癌症的治疗带来新希望
D.捐献骨髓造血干细胞会影响自身健康
2.将黄化的豌豆茎劈成对称的两半,内侧为髓,髓由薄壁细胞构成;外侧为木质部、形成层和韧皮部,形成层细胞可向内产生木质部,向外产生韧皮部,细胞分裂、生长所需要的营养从髓中获得。
下列叙述不正确的是()
A.薄壁细胞在清水中能够发生渗透作用吸收水分
B.形成层细胞在适宜浓度的蔗糖溶液中可观察到质壁分离现象
C.劈开的黄化豌豆茎浸没在蒸馏水中,劈茎的两臂将向外弯曲
D.细胞分裂和生长所需要的营养从髓中获得,导致髓细胞丢失营养物质渗透压下降
3.随着科学的发展,稳态概念也在不断发展,人们发现许多生命活动都有类似于内环境稳态的特性。
下列有关稳态的说法中正确的是()
A.内环境稳态是正常机体通过调节作用,维持机体理化性质的相对稳定
B.肾小管细胞能够选择性地表达抗利尿激素基因来维持内环境稳态
C.生命系统的各个层次上,普遍存在着稳态现象,例如种群数量的消长
D.植物体的稳态只能通过各种激素共同调节维持
4.下列有关遗传物质的探索与遗传信息的传递的叙述中,正确的是()
A.赫尔希和蔡斯运用放射性同位素标记法,借助T2噬菌体侵染肺炎双球菌的途径,证明了DNA是遗传物质
B.DNA复制形成的两个子代DNA分子中,若其中一个腺嘌呤占总碱基的比率为a,则另一个胞嘧啶占比为0.5-a
C.转录时,RNA聚合酶识别并结合到DNA分子中的起始密码子上才能启动转录
D.分裂期的染色体高度螺旋化难以解旋,细胞内不能合成新的蛋白质
5.群落演替是一个动态发展变化的过程,调查发现某弃耕农田群落演替情况为:
农田弃耕→杂草丛生→灌木丛生→茂密的乔木林,下列相关说法不正确的是()
A.从农田弃耕到乔木林生产者固定的太阳能逐渐增加,但物种丰富度先增加后减少
B.用标志重捕法调查杂草阶段仓鼠种群密度时,若因标记方法不当导致标记仓鼠易被天敌捕食,会使调查值偏大
C.调查发现延龄草从农田弃耕到乔木林均存在,但不同阶段环境容纳量不同
D.此过程属于次生演替,人类活动不能改变其演替的方向
6.玉米(2N=20)是重要的粮食作物之一。
已知玉米的高秆易倒伏(D)对矮秆抗倒伏(d)为显性,抗病(R)对易感病(r)为显性,控制上述两对性状的基因分别位于两对同源染色体上。
为获得纯合矮秆抗病玉米植株,研究人员采用了下图所示的方法。
根据材料分析,下列叙述正确的是()
A.过程①产生的F2若在无人工选择条件下自由交配2代、得到的F4中,纯合矮秆抗病植株占1/64
B.经过程②的育种方法在染色体加倍阶段,常用秋水仙素或低温处理其种子或幼苗
C.过程③得到的转基因植株自交,后代中有1/4的个体是符合要求的玉米植株
D.过程④发生的变异类型可能是基因突变或基因重组或染色体变异
7.研究人员为了研究环境因素对黑藻光合作用的影响,在适宜的温度条件下进行了如图实验:
取生长状况一致的黑藻若干,随机平分为三组,置于加有等量l%NaHCO3溶液的试管中,实验装置如图所示,光照一段时间后,三组反应达到稳定。
据图分析回答下列问题。
(1)若将甲组突然移至乙组位置,甲组中物质___________(填“C3”或“C5”)的浓度会突然降低。
(2)乙组达到最大光合速率所需的CO2浓度比甲组___________(填“高”或“低”),原因是______________________________________。
(3)已知溴麝香草酚蓝是灵敏的酸碱指示剂,中性为浅绿色,酸性为黄色。
若将溴麝香草酚蓝水溶液加入丙组试管中,初期溶液为浅绿色,光照一段时间后,发现溶液颜色变为黄色,原因是_______________________________________。
8.2020年年初爆发的沙漠蝗虫灾害持续数月,席卷了从西非、东非、西亚至南亚的20多个国家,这轮蝗灾的主角沙漠蝗虫被认为是世界上最具破坏性的迁徙性害虫,严重威胁当地的农业生产和人民生计。
请回答下列问题:
(1)调查沙漠蝗虫幼体跳蝻密度常用的方法是_______________________________。
(2)中国蝗灾防治工作组抵达巴基斯坦实地考察后,认为采用化学农药防治和生物防治等防治措施可快速有效控制蝗灾。
和前者相比,生物防治的优势是______________________________。
生物防治除引入天敌外,还可以采取的措施有_______________________(答出一点即可)。
(3)引入天敌来控制沙漠蝗虫是一个反馈调节,反馈调节是指______________________________。
(4)研究者通过对草原上蝗虫密度对牧草产量(牧草产量=牧草补偿量-蝗虫取食量)影响的研究发现:
当蝗虫密度小于8头/m2时,牧草产量增加,原因是___________________________________________。
9.植物在生长发育过程中会因环境因子的变化,引起体内包括激素在内的多种变化而适应环境,某兴趣小组用单侧光照射水稻幼苗,结果发现水稻幼苗出现芽向光生长、根背光生长的现象,如下图所示。
回答下列问题:
(1)该现象与幼苗体内的生长素密切相关,生长素是由幼苗体内的__________经过一系列反应转变而来的,它的分布除受单侧光影响外还会受______________(答出两点即可)等环境因素的影响。
(2)兴趣小组同学分析幼苗根尖背光生长的可能原因是:
背光侧生长素浓度大于向光侧,从而______________(填“促进”或“抑制”)背光侧的生长,有同学进一步推测幼苗根尖背光侧生长素浓度较高原因可能是:
在单侧光照射下幼苗根尖的向光侧生长素发生了分解,因而背光侧生长素浓度较高,请你设计实验验证该推测的正确性(只需写出简单的实验思路。
提示:
生长素的合成与光照无关,生长素浓度可用仪器测定)。
_________________。
10.在一群棕色豚鼠中偶然发现了一只黑色雌性豚鼠,研究发现,该黑色雌性豚鼠有一条染色体上的一个DNA分子的碱基序列发生了改变,某研究小组用该黑色雌性豚鼠与一棕色雄性豚鼠杂交,三胎共产生子代35只,其中19只黑色豚鼠(雌、雄均有),16只棕色豚鼠(雌、雄均有)。
回答下列问题:
(1)该黑色基因属于___________(填“显性基因”或“隐性基因”)。
判断依据是__________________。
(2)根据上述杂交结果判断,该突变基因可能位于______________染色体上。
(3)有人利用上述子代豚鼠为材料,通过一对表现型不同的豚鼠的一次杂交实验,证实了突变基因位于X染色体上,其杂交父本的表现型是___________,实验结果为______________。
有人认为利用上述子代豚鼠为材料还有另一种方案,也可以通过一次杂交实验证实突变基因位于X染色体上,请写出杂交亲本的基因型组合:
______________。
(相关基因设为A/a,不位于X、Y同源区段)
11.醪糟是以糯米为主要原料,利用微生物发酵制作的民间传统食品。
在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌,醪糟的生产流程如下:
糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。
回答下列问题:
(1)霉菌产生的_____________能将糯米中的淀粉分解,使醪糟具有甜味;同时,乳酸菌发酵产物__________________是醪糟产生酸味的主要来源。
(2)生产过程中,温度、氧气等条件的控制非常重要。
①拌入甜酒曲之前,需将蒸熟的糯米进行冷却,发酵过程中需要调整温度,发酵完成后又需煮沸处理,煮沸的目的是____________________________________________________;
②发酵前期应保证氧气的供应,使______________________大量繁殖;后期应减少空气进入或隔绝空气,有利于___________________________________________________________。
(3)发酵好的醪糟煮沸后,可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存,密封之前应对瓶口进行_________________灭菌,防止瓶口被污染。
(4)若要大规模生产醪糟,除了严格控制发酵条件外,还需要纯化菌种,通常纯化的方法有_________________;为了降低生产成本和提高产品质量,可以采取____________________技术。
12.自1981年Evans和Kaufman首次成功分离小鼠ES细胞,国内外研究人员已在仓鼠、大鼠、鬼、猪、恒河猴以及人类都分离获得了ES细胞。
ES细胞不仅可以作为体外研究细胞分化和发育调控机制的模型,而且还可以作为一种载体,将通过同源重组产生的基因组的定点突变导入个体,更重要的是,ES细胞将会给人类移植医学带来一场革命。
如图为利用小鼠胚胎干细胞(ES细胞)进行疾病治疗的相关研究图解。
请回答下列问题:
(1)致癌基因通过a、c、d等过程最终在宿主细胞内维持稳定和表达的过程称为__________,使用PCR技术扩增致癌基因时,在PCR反应体系中需添加的物质除了缓冲液、致癌基因模板,四种脱氧核苷酸原料、ATP、过量的引物,还需要添加___________。
若对一个含致癌基因的DNA扩增n代,则需消耗___________对引物。
(2)ES细胞除可取自囊胚的内细胞团外,还可取自___________,过程b需要在培养液中加入___________,可诱导ES细胞向不同类型的组织细胞分化,再进行细胞移植以治疗相应的疾病。
但要治疗人类因胰岛素B受损,胰岛素素分泌不足引起的I型糖尿病,却不能通过移植该胰岛B细胞,理由是_____________________。
(3)b过程体现了ES细胞在功能上具有___________的特点。
图中b、c和d都属于胚胎工程的技术手段,胚胎工程是指对动物的________________所进行的多种显微操作和处理技术。
参考答案
1.C
【解析】
【分析】
干细胞是来自于胚胎、胎儿或成体内具有在一定条件下无限制自我更新与增殖分化能力的一类细胞,能够产生表现型与基因型和自己完全相同的子细胞,也能产生组成机体组织、器官的已特化的细胞。
【详解】
A、造血干细胞需增殖、分化才能产生血细胞,A错误;
B、干细胞可分为全能干细胞、多能干细胞、单能干细胞,其中只有全能干细胞有分化成完整个体的潜能,B错误;
C、由于干细胞可以在一定条件下无限制自我更新与增殖分化,因此干细胞是基因治疗最理想的载体细胞之一,对研究癌症的基因治疗有着重要作用,C正确;
D、干细胞可以再生,所以捐献骨髓造血干细胞不会影响自身健康,D错误。
故选C。
2.B
【解析】
【分析】
1.薄壁组织细胞能进行合成、分解、贮藏等重要的生理作用,是具有原生质的活细胞,细胞壁只是很薄的初生壁,具有大型液泡;
2.木质部细胞细胞壁一般比薄壁细胞细胞壁的厚度大,故细胞壁伸缩性小;
3.形成层细胞是未成熟的细胞,无中央大液泡,故在适宜浓度的蔗糖溶液中不能观察到质壁分离现象;
4.细胞分裂和生长所需要的营养从髓中获得,导致髓细胞丢失营养物质渗透压下降。
【详解】
A、薄壁组织细胞能进行合成、分解、贮藏等重要的生理作用,是具有原生质的活细胞,细胞壁只是很薄的初生壁,具有大型液泡,A正确;
B、形成层细胞是未成熟的细胞,无中央大液泡,故在适宜浓度的蔗糖溶液中不能观察到质壁分离现象,B错误;
C、劈开的黄化豌豆茎浸没在蒸馏水中,细胞外侧细胞的伸长程度小于内侧,内侧细胞为薄壁细胞,弹性好,劈茎的两臂将向外弯曲,C正确;
D、细胞分裂和生长所需要的营养从髓中获得,导致髓细胞丢失营养物质渗透压下降,D正确。
故选B。
【点睛】
本题以豌豆茎的结构的细胞组成为题材,考查了细胞质壁分离与质壁分离复原现象及其原因,考生要能够结合质壁分离和复原过程来分析和解决问题,难度适中。
3.C
【解析】
【分析】
关于“内环境稳态的调节”应掌握以下几点:
(1)实质:
体内渗透压、温度、pH等理化特性呈现动态平衡的过程;
(2)定义:
在神经系统和体液的调节下,通过各个器官、系统的协调活动,共同维持内环境相对稳定的状态;
(3)调节机制:
神经-体液-免疫调节网络;
(4)层面:
水、无机盐、血糖、体温等的平衡与调节。
【详解】
A、内环境稳态是通过神经-体液-免疫调节,使各个器官、系统协调活动,共同维持内环境相对稳定的状态,A错误;
B、抗利尿激素是下丘脑分泌细胞产生的,作用于肾小管细胞,B错误;
C、生命系统的各个层次上,普遍存在着稳态现象,例如种群数量的消长,C正确;
D、植物体的稳态受激素以及环境因素共同调节维持,D错误。
故选C。
【点睛】
本题的知识点是内环境稳态的概念,内环境稳态的调节机制,内环境稳态的生理意义,对于内环境稳态的概念的理解是解题的关键。
4.B
【解析】
【分析】
T2噬菌体侵染细菌的实验步骤:
分别用35S或32P标记噬菌体→噬菌体与大肠杆菌混合培养→噬菌体侵染未被标记的细菌→在搅拌器中搅拌,然后离心,检测上清液和沉淀物中的放射性物质。
【详解】
A、赫尔希和蔡斯的T2噬菌体侵染大肠杆菌实验用到了同位素标记法,A错误;
B、DNA复制形成的两个子代DNA分子中,因为A+G=T+C,其中一个腺嘌呤占总碱基的比率为a,则另一个胞嘧啶占比为0.5-a,B正确;
C、转录时,RNA聚合酶识别并结合到DNA分子中的启动子上才能启动转录,起始密码子位于mRNA上的,C错误;
D、分裂期的染色体高度螺旋化难以解旋,但是间期解旋后可以转录出mRNA可以用于分裂期进行翻译合成新的蛋白质,D错误。
故选B。
【点睛】
该题目主要考查DNA的复制以及基因的表达,要求考生要对课本知识熟悉理解,难度一般。
5.D
【解析】
【分析】
1、群落演替是指一个群落代替另一个群落的过程,随着群落演替的进行,种群的基因频率会发生改变,群落中的物种丰富度越来越高,群落结构越来越复杂,在适宜条件下,最终会演变成森林。
2、初生演替:
是指一个从来没有被植物覆盖的地面,或者是原来存在过植被,但是被彻底消灭了的地方发生的演替。
次生演替:
原来有的植被虽然已经不存在,但是原来有的土壤基本保留,甚至还保留有植物的种子和其他繁殖体的地方发生的演替。
【详解】
A、从农田弃耕到乔木林生产者固定的太阳能逐渐增加,物种丰富度先增加后减少,A正确;
B、用标志重捕法调查杂草阶段仓鼠种群密度时,若因标记方法不当导致标记仓鼠易被天敌捕食,即重捕中被标志的个体数减少,根据计算公式种群中个体数(N):
标记总数=重捕总数:
重捕中被标志的个体数可知,会使调查值偏大,B正确;
C、延龄草从农田弃耕到乔木林均存在,但不同阶段优势种发生改变,故其环境容纳量不同,C正确;
D、此过程还保留原有土壤条件,属于次生演替,但人类活动会改变其演替的速度和方向,D错误;
故选D。
6.C
【解析】
【分析】
1、题图分析:
①为杂交育种,②为单倍体育种,③为基因工程育种,④为人工诱变育种。
2、四种育种方法的比较如下表:
杂交育种
诱变育种
单倍体育种
多倍体育种
方法
杂交→自交→选优
辐射诱变、激光诱变、化学药剂处理
花药离体培养、秋水仙素诱导加倍
秋水仙素处理萌发的种子或幼苗
原理
基因重组
基因突变
染色体变异(染色体组先成倍减少,再加倍,得到纯种)
染色体变异(染色体组成倍增加)
【详解】
A、若过程①的F2若在无人工选择条件下自由交配2代,那么基因频率不变,在F2时DD:
Dd:
dd=1:
2:
1,则d基因频率为1/2,RR:
Rr:
rr=1:
2:
1,则R基因频率为1/2,故产生的F4中矮杆植株dd比例为1/4,纯合抗病植株RR占1/4,则F4中抗病植株占1/16,A错误;
B、根据以上分析可知,过程②为单倍体育种,常用秋水仙素处理幼苗,秋水仙素发挥作用的时间在有丝分裂的前期,抑制纺锤体的形成,B错误;
C、过程③得到的转基因植株是杂合子(ddROrr),自交后代符合要求的玉米植株是纯合子(ddRRrr),占1/4,C正确;
D、过程④“航天育种”方法中主要的变异类型是基因突变,D错误。
故选C。
7.C5低乙组光照强度低,单位时间内产生的ATP和NADPH少,需要的CO2浓度低丙组黑藻光合作用消耗的CO2量少于呼吸作用产生的CO2量,溶液中CO2浓度增大,溶液PH降低
【解析】
【分析】
光合作用分为光反应和暗反应,光反应为暗反应提供还原氢和ATP;暗反应包括二氧化碳的固定和三碳化合物的还原,二氧化碳固定是二氧化碳与五碳化合物结合形成三碳化合物,三碳化合物的还原是指三碳化合物被还原氢还原形成有机物、五碳化合物,暗反应消耗光反应的产物,为光反应提供ADP、Pi、NADP+,促进光反应进行。
【详解】
(1)若将甲组突然移至乙组位置,光照强度减弱,光反应产生的ATP和NADPH减少,C3的还原减少,短时间内二氧化碳的固定不变,故甲组中C5的浓度会突然降低,C3的浓度会突然降低。
(2)乙组光照强度低,单位时间内产生的ATP和NADPH少,需要的CO2浓度低,即乙组达到最大光合速率所需的CO2浓度比甲组低。
(3)丙组黑藻光合作用消耗的CO2量少于呼吸作用产生的CO2量,溶液中CO2浓度增大,溶液pH降低,而溴麝香草酚蓝中性为浅绿色,酸性为黄色,故将溴麝香草酚蓝水溶液加入丙组试管中,初期溶液为浅绿色,光照一段时间后,溶液颜色变为黄色。
【点睛】
本题考查影响光合速率因素实验,环境骤变细胞中各物质含量变化的分析等相关知识点,掌握相关知识结合题意答题。
8.样方法对人类生存环境无污染引入该生物的寄生者、引入有利于人们的该生物的竞争者在一个系统中,系统本身的工作效果,反过来又作为信息调节该系统的工作牧草补偿量大于蝗虫取食量
【解析】
【分析】
1.生物防治是利用物种间的相互关系,以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物的方法,它是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法。
它的最大优点是不污染环境;化学防治是利用农药的生物活性,将有害生物种群或群体密度压低到经济损失允许水平以下。
2.生物防治优点对环境污染小,能有效保护天敌,发挥持续控灾作用,成本低、对人安全、害环易产生抗性、减少化学农药用量、节约能源。
缺点是短期效果不如使用化学农药快,杀虫效果较慢;化学防治优点:
在一定条件下,能快速消灭害虫,压低虫口密度。
缺点是长期使用易产生药害,使病虫产生抗药性,污染环境,杀伤天敌。
【详解】
(1)沙漠蝗虫幼体跳蝻活动能力弱,活动范围小,因此,跳蝻种群密度常用样方法进行调查。
(2)对于蝗灾可采用化学农药防治和生物防治等防治措施可快速有效控制蝗灾。
与化学防治相比,生物防治具有的典型优点是长期有效,且对人类生存环境无污染,缺点是见效慢。
生物防治的措施利用有害生物的天敌、寄生者和竞争者从而对有害生物进行制约。
(3)在一个系统中,系统本身的工作效果,反过来又作为信息调节该系统的工作,当引入沙漠蝗虫天敌时天敌会抑制沙漠蝗虫的数量,蝗虫数量的减少会导致天敌数量减少,天敌的减少,又会导致蝗虫数量增多,最终通过反馈调节实现了天敌和蝗虫数量的相互制约。
(4)当蝗虫密度小于8头/m2时,牧草产量增加,根据计算公式,牧草产量=牧草补偿量-蝗虫取食量可知,在蝗虫密度小于8头/m2时,牧草补偿量大于蝗虫取食量因而牧草产量增加。
【点睛】
熟知种群密度的调查方法以及生物防治和化学防治的区别是解答本题的关键!
理解题目信息进行合理分析是解答本题的另一关键!
9.色氨酸重力、含水量、土壤肥力抑制实验思路:
取生理状态相同的水稻幼苗若干均分为甲、乙两组,给甲组根尖适宜强度的单侧光照射,乙组黑暗处理,在相同且适宜的条件下培养一段时间,分别测定甲、乙两组根尖向光侧和背光侧生长素浓度,计算出平均值并进行比较
【解析】
【分析】
分析图解:
图中根的生长具有背光性,茎的生长具有向光性。
生长素在单侧光的刺激下,会由向光一侧朝背光一侧运输。
由于根对生长素浓度最敏感,生长素浓度高,对根生长起抑制作用,而浓度低反而促进根的生长。
【详解】
(1)生长素是由色氨酸经过转变而来,单侧光、重力、含水量、土壤肥力等环境因素都会导致生长素分布不均。
(2)由于根的敏感度高,所以背光侧生长素浓度高,抑制了其生长;根据题干给出的信息“单侧光照射下幼苗根尖的向光侧生长素发生了分解,因而背光侧生长素浓度较高”,所以设计实验思路:
取生理状态相同的水稻幼苗若干均分为甲、乙两组,给甲组根尖适宜强度的单侧光照射,乙组黑暗处理,在相同且适宜的条件下培养一段时间,分别测定甲、乙两组根尖向光侧和背光侧生长素浓度,计算出平均值并进行比较。
【点睛】
本题需要考生识记植物向光弯曲生长的基本原理,同时结合题干设计相关的实验。
10.显性基因一个基因突变就表现出突变性状常或X黑色雌性全为黑色,雄性全为棕色XAXa×XAY
【解析】
【分析】
由于黑色小鼠是由于一条染色体上一个基因发生改变引起的性状改变,则该突变是显性突变;黑色雌性和棕色雄性杂交,子代雌雄中黑色和棕色相等,所以该基因位于常染色体或X染色体上。
【详解】
(1)根据题干信息“一条染色体上的一个DNA分子的碱基序列发生了改变”即一个基因突变就表现出突变性状,小鼠由棕色变为黑色,所以黑色基因属于显性基因。
(2)子代中雌性和雄性中棕色∶黑色都是1∶1,因此亲本基因型可能是Aa和aa,或XAXa和XaY,该基因可能位于常染色体或X染色体上。
(3)F1子代基因型有XAXa、XaXa、XAY和XaY,判断突变基因为X染色体上,最好的杂交基因型是XaXa和XAY,子代雄性全为棕色(XaY),雌性全为黑色(XAXa),杂交父本表现型是黑色;另一种杂交方案是XAXa和XAY,子代雌性全为黑色,雄性既有黑色又有棕色。
【点睛】
解答本题的关键是考生要掌握区分基因在常染色体或X染色体上的杂交方案。
11.淀粉酶乳酸高温杀死甜酒曲(或发酵液)中的微生物,保证醪糟的品质霉菌和酵母菌酒精发酵和乳酸发酵灼烧平板划线法和稀释涂布平板法固定化
【解析】
【分析】
醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌,其中好氧霉菌能产生淀粉酶,把淀粉分解为葡萄糖等,使醪糟具有甜味;酵母菌无氧呼吸产生酒精,具有酒香气味;乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,具有酸味。
在整个发酵过程中,通过控制条件,保证无菌操作。
【详解】
(1)霉菌产生淀粉酶的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等,使醪糟具有甜味;乳酸菌发酵产物乳酸是醪糟酸味的主要来源。
(2)发酵完成后又需煮沸处理,煮沸的目的是通过高温杀死甜酒曲(或发酵液)中的微生物,保证醪糟的品质。
发酵前期应保证氧气的供应,使霉菌和酵母菌大量繁殖;后期应减少空气进入或隔绝空气,有利于酒精发酵和乳酸发酵。
(3)发酵好的醪糟煮沸后,可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存,密封之前应对瓶口进行灼烧灭菌,防止瓶口被污染。
(4)纯化菌种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法;为了降低生产成本和提高产品质量,可以采取固定化技术。
【点睛】
本题结合醪糟的生产流程,考查甜酒的制作的相关知识,要求考生识记参与制作的微生物,掌握相关技术的原理及条件,能结合所学的知
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