生啫滑鸡煲舌尖上火爆过瘾的啫啫煲.docx
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生啫滑鸡煲舌尖上火爆过瘾的啫啫煲
生啫滑鸡煲(舌尖上火爆过瘾的啫啫煲)
相关食材:
洋葱
香菜
鸡肉
其它
看图说话:
主料:
小公鸡半只约400克
辅料:
干葱(如没有可用洋葱)
调料:
柱候酱15克海鲜酱15克蚝油10克黄酒10克葱姜蒜、香菜适量
鸡连骨一起剁成块,别太大,不容易熟,用少许黄酒和少许盐抓匀,
放一点干淀粉搅拌一下备用
干葱去两头儿,去皮,香葱切段,蒜横切两半成蒜仔,姜切厚片,香菜切片备用
砂煲用最大火烧至有些冒烟,放一些油下去,放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄
将鸡肉放下去,用筷子拨散炒至表面稍微发白
然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去,稍微点一些黄酒爆香炒匀
接着将干葱放下去炒匀,然后盖盖大火焖一分钟左右
揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖,浇少许黄酒,
关火焖半分钟就可以上桌了
后记:
注意安全:
做这个菜需要将砂锅烧非常热,小心烫伤,而且在炒的时候油星会溅出很多,别把衣服弄脏了,我预防的方法是脱光了做菜…………
砂锅要选择那种老式的砂锅,就是摸起来像砂纸的感觉,这种砂锅比较原始,我感觉做出来菜来味道更正宗,粤菜里也用这种砂锅,很便宜,我买这么大一个才15元,但是这种砂锅的劣势在于用大火烧几次基本就要报废了,裂掉了,不过也无所谓,反正也不贵。
还有一种是耐烧的砂锅,表面非常平滑,确实耐烧,价格不低,虽然它的保温性能也很好,但是我总觉得没有原始的砂锅做出来的东西香,甚至于说我觉得这个已经不算是砂锅那一类的了,我是一个复古的人,我相信古朴的是最美的
这个菜在火力略逊的情况下,控制出水就成了一个关键的问题,如果这个菜出来锅底全是水,您觉得如何呢?
淡什么焦香,谈什么酱汁裹在肉上呢?
切记主料不可太多,因为火力不行,肉太多锅一凉这个菜就失败到姥姥她们家大门口儿唱大戏了。
葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多,蔬菜出水,起到提香的作用就可以了,没辙,火不行。
油要比平时稍微多放一些,这样也能有效的防止析出过多的水分,而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油,因为我们需要让砂锅非常的热,至少要烧个五分钟左右,如果油早早放下去,肯定着了,而且也不健康。
还是油的问题,如果砂锅烧非常热下凉油,一般是问题不大,但是砂煲也有裂开的危险,所以我是把需要用的油在其它铁锅里烧热一些再倒进砂锅里,这样比较保险一些
酱汁也可以事先调好放在一个碗里,用的时候一倒便可,更方便。
基本不用放盐,因为酱的咸味够了。
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