酒店管理开业酒店开业筹开计划叶予舜.docx
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酒店管理开业酒店开业筹开计划叶予舜
酒店管理开业酒店开业筹开计划
开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施,例如:
组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。
开业统筹的主要内容:
组建筹开项目组并设立筹开办公室了解酒店施工进度制订筹开工作进度计划人事和培训经营计划和预算编制各部门运作手册采购和印刷开业广告和推广计划证照办理员工招聘员工培训开业庆典计划场地验收模拟营运开业前检查
1.1组建筹开项目组并设立筹开办公室
1.筹开项目组:
包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位,实现对各个部门的有效控制,保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。
2.确定筹开办公室
3.安排办公用品到位
4.建立酒店档案资料库,酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。
1.2了解酒店施工进度
1.与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况
只有在详细了解工程进度的基础上,才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接,避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。
2.索取酒店工程进度表
3.索取酒店平面施工图
保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所,编制工作流程和制定本部门的筹开计划。
1.3人事和培训
1.制定酒店各部门的组织架构
2.制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准
薪酬福利标准要符合当地市场状况,往往不同时期会有不同的薪酬和福利。
3.制订员工招聘计划,要制定针对人员不足的预备方案
招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。
在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案,保证招聘的顺利进行。
招聘广告的发布,同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分,是树立形象的一个机会,需认真准备,充分利用。
4.制订开业前的培训计划
培训计划分为酒店级和部门级,要按照部门和岗位予以制定。
培训计划中要给予实际操作预留足够的时间,尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。
5.制订酒店的权限制度
6.组织修订运作手册
任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同,酒店的功能布局不同等,都要进行相应的修改。
7.制订酒店各项管理制度
1.4经营计划和预算
1.确定各部门的经营理念
2.编制筹备开业费用预算
3.编制酒店开业年度经营预算
4.编制酒店市场推广预算
1.5编制各部门运作手册
1.制定编制计划
2.设计服务标准
根据酒店档次,设计满足需求的标准及服务环节的关键点。
3.各岗位运作流程
4.规章制度
1.6采购和印刷
1.编制各部门采购物资清单
按照类别和部门分类,例如:
客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。
2.编写各部门印刷品清单
以部门为单位,根据实际需求控制使用量,尽量采用酒店办公和管理系统软件,避免纸张浪费。
3.市场寻价
4.编制采购和印刷的资金预算
5.制定资金使用计划要根据市场中通行规律,合理安排采购资金的使用。
6.所需物资和印刷品标准定版
7.签订采购合同
8.验货和收货
1.7开业广告和推广计划
1.酒店企业识别手册
2.酒店所有标志和指示牌的设计制作
3.拍摄宣传照片
4.制定户外宣传牌
5.制作宣传册
6.制订各类媒体的宣传广告计划
7.开展市场推广及宣传促销工作
8.开展客户拜访活动
1.8证照办理
酒店开业前需办理的审批文件包括:
工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证(歌舞厅)、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。
文件办理相关部门:
环保、卫生、工商、物价、公安(消防、治安)、电信(总机电话号码)、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门(用工、工资审核)、旅游局(市局、省局)、报社、广电局、文化局等。
1.9开业庆典计划
1.制订开业庆典行动计划
2.开业庆典工作检查
3.开业庆典彩排
1.10场地接收
1.编写各部门场地接收检查表
2.制订各部门场地接收时间计划
3.实地场地接收工作
1.11开荒
1.制订酒店开荒计划
2.编写开荒培训计划
3.实施开荒培训
4.实施开荒计划
1.12模拟营运
1.制订模拟营运期邀请客户名单和计划
2.餐饮试菜
3.客房试住
1.13开业前检查
1.设备最终调试
2.开荒收尾
酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程,前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程,并没有涉及工程施工管理,其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。
由于每个项目都存在不同方面的差异,筹建筹开工作也存在着差别,需实际操作者予以甄别和控制。
目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建筹开工作的重要性。
科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上,投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上,经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。
投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析,在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问,在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理,保证酒店项目取得良好的经营成果。
附:
酒店公共区及服务区面积计算参考
位置
m2/每位
说明
餐饮区
主要餐厅
1.8
每台不少于2位
特色餐厅
2.0
包括主题式餐厅
咖啡厅、酒吧
1.6
包括酒水服务台
夜总会
2.1
包括舞池
公共式酒吧、大堂吧
1.5
主题式或常规酒吧
鸡尾酒廊
1.6
自助餐式
大堂休息区
2.0
有长沙发的
娱乐酒廊(有表演的)
1.6
封闭式座位,包括小舞台
员工餐厅
1.4
快餐式
多功能厅
宴会厅:
一般宴会
1.2
1.0-1.4m2,依据设计调整
自助餐
0.8
0.7-1.0,依据设计调整
接待
0.6
站立式
前区
0.3
准备区或间休区
团体用餐
1.6
圆桌式
大型会议:
剧场式
0.9
封闭式排列摆位
课堂式
1.6
含有书写条桌
宴会式
2.0
10-20张圆桌
服务区
按餐饮客人总数量
存衣间
0.04
流通区
0.2
20%的调整量,依据设计
家具设备库房
0.14
主厨房
0.8
0.5-1.0,依据设计调整
附属厨房
0.3
由主厨房供应
宴会厨房备餐室
0.2
主厨房的附加部分
客房送餐备餐室
0.2
每室为30间客房服务
餐饮食品库
0.2
依据全部餐饮座位计算
酒店开业计划书
做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;采用倒计时的手法,将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。
一酒店开业筹备的任务与要求
酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:
(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地察看。
然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。
这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。
职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。
(二)设计酒店各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:
酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是酒店各部门,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
例如,客房楼层通常需配置工作车,但对于某些别墅式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用;再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量直接相关,对于每层楼有18—20间左右客房的酒店,客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。
此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。
再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间。
按摩床能否进按摩间的门口,等等
2.行业标准。
国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准,它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本酒店的设计标准及目标市场定位。
酒店管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。
4.行业发展趋势。
酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5.其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:
出租率、酒店的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
酒店各部门经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作
酒店各部门参与制服的设计与制作,客房部负责制服的洗涤、保管和补充。
(六)编写酒店各部工作手册
工作手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运作表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
酒店各部门的员工招聘与培训,需由人事部和酒店各部门经理共同负责。
在员工招聘过程中,人事部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而酒店各部门经理则负责把好录取关。
培训是部门开业前的一项主要任务,酒店各部门经理需从本酒店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立酒店各部门财产档案
开业前,即开始建立酒店各部门的财产档案,对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。
很多酒店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。
(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
酒店各部门的验收,由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。
酒店各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。
酒店各部门在参与验收前,
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