中国餐饮行业投资研究备忘录.docx
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中国餐饮行业投资研究备忘录
2013年中国餐饮(连锁)行业
投资研究备忘录
一、中国餐饮行业进展概述
二、2011年中国百强餐饮企业分析
三、中国餐饮行业投资机会与风险分析
四、餐饮行业IPO统计分析
五、要紧餐饮连锁企业差不多情况
六、餐饮行业法律法规
一、中国餐饮行业进展概述
“民以食为天”这句话专门好地阐述了餐饮行业关于中国消费者及经济进展的重要性。
一般来讲,餐饮行业要紧是指从事该行业的企业(如餐厅、酒店、食品加工厂等)或个人,通过对食物进行加工处理,满足消费者的饮食需要,从而猎取相应的服务收入。
由于中国餐饮行业的分类存在一定的交叉性,本报告依照常见餐饮类不,将餐饮行业细分为如下分类:
(一)传统正餐类。
要紧包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等相对主流的餐饮店,以经营传统饭菜为主,同时售有酒水饮料等。
(二)快餐小吃类。
要紧包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆、面包房、洋快餐等形式,要紧以满足消费者日常饮食的需要。
(三)休闲餐饮类。
要紧包括茶餐厅、茶馆、咖啡厅、奶茶店、冰激凌店等形式,餐饮只是其中的一部分,要紧是集合娱乐、休闲、健身等于一体的餐饮形式。
(四)其他餐饮类。
要紧包括团膳、外卖店、主题餐厅、西餐等形式。
此外,从菜系上面来看,中国餐饮行业又分为川菜系、北方菜系、淮扬菜系、粤菜系等;从餐饮行业格局来看,中国餐饮又分为中低餐饮集聚群、商务餐饮集聚群及社区餐饮集聚群等;从餐饮企业的经营模式来看,中国餐饮行业又可分为连锁店和独立经营店。
中国餐饮行业进展环境呈现如下特征:
(一)行业稳步增长,规模持续扩张。
中国餐饮行业随着中国经济蓬勃进展,产业规模持续扩张。
据不完全统计,中国餐饮行业自1991年以来,始终保持两位数的增长速度。
“十一五”期间,中国餐饮业年均复合增长约20%,产业规模突破2万亿。
城镇化和消费升级构成产业快速扩张的核心驱动力。
展望以后,人均可支配收入增长带来的外出就餐频次增加和花费上升将成为推动中国餐饮业接着高增长的动力。
依照商务部近期公布的《“十二五”期间促进餐饮业科学进展的指导意见》,可能“十二五”期间,中国餐饮业年均复合增长为16%左右,产业规模在2015年有望突破3.7万亿元。
2011年,中国餐饮业实现收入20635亿元,同比增长率16.9%,占社会消费品零售总额的比重为11.2%,对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。
2012年,我国餐饮业收入达到23448亿元,比上年增长13.6%,占社会消费品零售总额的11.15%。
2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上,年均增长16%左右,对消费品市场起到了较大的拉动作用。
通过60多年的进展,中国餐饮行业差不多成为中国第三产业重要组成部分之一,伴随其强劲的增长势头,成为对社会经济和人民生活具有较强阻碍力的重要行业,在内外因素的推动下,中国餐饮行业正处于产业化进展时期。
(二)投入要素价格上升,行业整合浪潮开启。
随着居民生活水平提高,中国餐饮业近年来获得了长足进展,产业规模迅速扩大。
然而,中国餐饮行业构成以中小企业为主,内部治理和经营效率低下,随着原材料、人工、租金的大幅上涨,先前依靠低廉要素投入维持高盈利的时代一去不复返,而税控装置普及以及政府关于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力,众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。
另一方面,那些依靠连锁实现规模化、标准化、工业化的大型餐饮企业快速崛起,并成为引领中国餐饮行业规范化、集约化进展的中坚力量。
投入要素价格的上涨推动中国餐饮业变革,行业整合浪潮差不多开启。
2011年5月,美国百胜集团收购了中国火锅连锁餐饮业龙头小肥羊93.2%股权,交易对价46亿港元。
(三)连锁化(多品牌、多业态)、工业化以及餐饮食品一体化是餐饮行业以后的进展方向。
中国庞大的餐饮市场必定孕育出若干巨型餐饮航母,这些以后之星的成长路径如何?
参考发达国家和地区餐饮业的进展历史,并审视中国餐饮业版图,以后餐饮行业将沿着连锁化(多品牌、多业态)、工业化以及餐饮食品一体化的方向上整合进展。
首先,以后中国餐饮业旗舰企业应该是跨业态、多品牌的餐饮平台,以最大限度的满足中国消费者多元化的饮食需求,购并是实现这一成长的有效方式。
其次,为了应对不断上升的投入要素价格,以中央源头采购、集中初级加工、机器设备辅助生产为链条的工业化生产模式是餐饮企业规模扩张同时能够享受低成本、高利润的保障。
再者,餐饮与食品一体化是企业实现内部资源共享,拓展品牌的重要手段。
二、2011年中国百强餐饮企业分析
2011年度餐饮百强企业榜(附件一)及餐饮百强分析报告于2012年7月7日在第六届中国餐饮产业进展大会上公布,报告显示,在市场竞争与成本压力日益加剧的情况下,餐饮行业的盈利水平下降明显。
2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元,占2011年全社会餐饮收入的比重为7.69%。
百强餐饮企业产业规模稳步增长,其营业收入平均增幅接近30%,达到28.32%,其中,超过10亿元的餐饮企业数量接近占到了百强餐饮企业的半壁江山,从2010年的36家增加到了44家。
但营业利润的平均增幅仅为19.39%,净利润和资产总额的增幅均未超过20%,增幅水平远低于2009和2010年的水平。
报告同时表明,餐饮市场竞争与成本压力日益加剧,2011年百强餐饮企业的营业成本同比去年上涨了22.02%,特不是原材料成本同比涨幅更是超过了30%,而职员的工资成本涨幅最高,达到了46.70%。
上述因素导致企业盈利水平偏低。
2011年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%,远低于2010年9.42%的水平,餐饮行业的盈利水平下降明显:
(一)餐饮产业规模稳步增长,但产值质量有待提升。
2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元,占2011年全社会餐饮收入的比重为7.69%,略低于2010年百强营业额的占比。
大规模的餐饮航母越来越多,营业额超过10亿元的餐饮企业数量接近占到了百强餐饮企业的半壁江山,从2010年的36家增加到了44家,特不是10亿至50亿元的餐饮企业数量,更是从2009年的32家增加到41家。
2011年度百强餐饮企业营业收入平均增幅接近30%,达到28.32%,增幅水平远超过2010年,但营业利润的平均增幅仅为19.39%,而且反映企业财宝增加和资产增值的净利润和资产总额的增幅均未超过20%,分不仅为16.36%和14.79%,这一增幅水平远低于2009和2010年的水平。
(二)餐饮百强业态格局不变,但业态分化与互渗的趋势日益明显。
2011年度餐饮百强榜单与往年相比,在业态格局上大体保持不变,餐馆酒楼、火锅、快餐送餐三大成熟业态,不管是上榜企业数量依旧总体产业规模都占据领先位置。
从经营模式来看,越来越多的餐饮企业集团将进展思路从门店扩张或区域扩张延伸到业态的多元化和产业链的整合,实现餐饮业态间的互渗与互补。
在2011年百强餐饮企业中有31家企业实行了多业态、跨区域的进展模式,这一数量远超2010年的水平,其中以餐馆酒楼正餐企业和快餐类企业居多。
(三)市场竞争与成本压力日益加剧,餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年。
对比2010年度百强数据及《企业绩效评价标准值2011》来看,2011年度餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年。
2011年百强餐饮企业的营业成本比去年上涨了22.02%,特不是原材料成本同比涨幅更是超过了30%,营业成本占营业收入的比重更是高达48.17%。
在营业费用中,职员的工资成本涨幅最高,达到了46.70%。
这一增幅水平不仅高于全国平均增幅,而且也位居各行业增幅水平的前4位。
(四)各业态盈利能力的短板凸显,总体盈利水平偏低。
2011年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%,远低于2010年的9.42%,餐饮行业的盈利水平下降明显。
休闲餐饮的净利润率最高,尽管企业规模体量有限,然而以后进展潜力巨大;快餐企业较强的单店盈利能力使得快餐业态仍是最具财宝复制效应和最具投资价值的;餐馆酒楼类企业尽管单店销售能力高于火锅、快餐,然而业态的净利润率下滑明显;火锅企业如何将单店的盈利能力有效地复制扩张是实现总体盈利能力提高的关键;西餐企业做大的趋势越来越明显,然而盈利能力和成长性还有待全面提升;宾馆餐饮单店规模体量大,然而盈利能力增长依旧乏力。
(五)治理效益遭遇瓶颈,餐饮百强企业经营效率和治理效率均有所下降。
百强企业的经营效率和治理效率同比2010年均有所下降,依靠精细化治理出效益变得越来越难。
百强餐饮企业的成本费用利润率仅为6.37%,不仅低于2010年的水平,也处于全行业绩效评价值的良好水平以下。
(六)在用工荒常态化下,工资成本上涨与人均效率下降并存。
2011年餐饮百强企业的职员离职率在2010年的基础上接着走高。
在通货膨胀的压力及国家社会保险及工资制度改革的推动下,餐饮行业平均工资一路看涨。
人均劳效也呈下降趋势,百强餐饮企业的人均劳效仅为12.68万元,不仅远低于2010年的水平,而且还低于2008年限额以上餐饮企业的人均劳效水平。
餐饮百强企业进展的新方向
食品安全问题和诚信问题将成为阻碍企业可持续进展、行业科学规范进展的关键。
以民营私有为主体的餐饮企业如何变成一家公众企业成为行业进展的新课题。
餐饮企业将会从最初的关注规模扩张进展到重视盈利能力的提升和经营质量的完善,逐步从“野蛮”生长时期向深挖核心竞争力的理性成熟时期转型。
单一业态的企业在发挥标准化程度高、复制性强的优势时,必将不断提升品牌价值、创新服务内容,以支撑和应对市场竞争与消费需求的变化;多业态的差异化经营将成为大型餐饮航母的以后选择,多品牌集聚、相关业态互补的综合进展将是大型餐饮企业集团的共同特征。
三、中国餐饮行业投资机会与风险分析
中国餐饮行业投资机会分析
总体来看,中国餐饮行业具有较好的投资前景。
目前,餐饮行业的集中度较低,伴随中国经济形势的快速进展,中国餐饮行业能够称为是投资的朝阳产业。
从餐饮行业业态来看,较具投资价值的餐饮业态要紧有以下几个方面:
(一)火锅企业
代表企业:
从中国餐饮各种业态来看,火锅和西餐行业高于平均利润率,而宾馆餐饮、特色酒楼、休闲快餐、综合餐饮均低于平均利润率。
火锅企业的平均单店利润居各业态之首,从消费者喜好程度来看,火锅也是消费者最喜爱的餐饮业态之一,为火锅餐饮市场的进展提供了巨大的机会。
尽管,目前大部分火锅企业的现代化企业治理制度有所缺失,然而这种处于快速进展期的市场为资本提供了更多的切入机会。
(二)西式正餐企业
代表企业:
相比于其他的餐饮业态,由于商务来往及中国居民更为国际化的生活方式,西餐企业将迎来更为快速进展的机遇。
西餐业的多元化、全方位的进展,结合西餐企业现代化水平和先进的治理理念,西餐企业的进展值得期待。
另外,从餐饮各业态的利润率来看,西餐企业也有不俗的表现。
(三)中餐企业
代表企业:
据Euromonitor预测,2011年,中国全套服务餐厅的销售总值将高达16110亿元人民币,由于中国消费者偏向于中式餐饮,能够预见,中式餐饮的市场空间较为巨大。
只是,中式餐厅的市场集中度特不低,要紧缘故是大部分提供全套服务的中式餐饮产品制作程序复杂,对厨师的依靠度较高,难以实现标准化的生产。
从目前情况来看,中餐市场需要创新能力较强的企业,中西合璧的中餐企业会更具市场进展前景。
(四)休闲餐饮企业
代表企业:
随着都市居民生活节奏的加快及80后等现代消费人群的兴起,休闲餐饮市场具有较大的进展前景,加之乡村基的上市,使得二级资本市场对中国休闲餐饮企业的认知程度不断提升,中国休闲餐饮企业成为具有投资价值的餐饮企业方向之一。
打破餐饮业态,从餐饮进展的路径选择方面来看,连锁餐饮企业的进展更为值得资本关注。
中国连锁餐厅的行业集中度特不低,进展空间宽敞。
相比于单店经营模式,连锁经营更容易打破地域限制,且连锁企业的现代化治理能力较强,更容易实现餐饮企业的规模化。
从各细分领域比较来看,连锁餐厅的复合增长率高于独立全套服务餐厅,其要紧共享来自于复制性较高的火锅连锁企业。
随着复制性较高的连锁餐厅的扩张以及消费者对品牌忠诚度的提升,预期中国连锁餐厅销售额占提供全套服务餐厅总销售额比例将明显提升。
另外,从餐饮市场的产业链角度来看,除了上述的各类值得投资的餐饮业态之外,冷链物流企业(要紧指为冷藏冷冻食品提供低温运输环境,以保证食品质量、减少食品损耗的物流企业。
)的需求将不断提升,然而这类市场在中国尚属于新兴市场,投资机会巨大。
中国餐饮行业投资风险分析
庞大的餐饮消费市场中,中国餐饮行业与资本对接的机会较多,但其面临众多的投资风险也是不容忽视的,要紧体现在以下几点:
(一)中国餐饮企业治理规范性相对不足,成长存在一定的不确定性
从餐饮行业整体市场情况来看,餐饮行业的入门较为容易,通过“小本经营”的思路,尽管能够赚取一定的收益,然而餐饮企业的内部治理结构容易缺失,例如在食品质量管控、现金管控、职员治理、骨干职员激励等方面都存在问题,不利于企业做大做强,面对竞争日益激烈的市场,“小作坊式”的运营模式难以支撑餐饮企业的快速进展。
尽管连锁经营差不多成为中国餐饮企业做大做强的首选途径之一,然而连锁经营仍然面临系列风险。
从中国餐饮企业连锁经营情况来看,直营店、加盟店数量较多,伴随募集资金项目的建成投产,连锁经营治理幅度更宽。
假如各直营店或加盟店没有按照公司制度严格治理而阻碍菜品质量或服务质量,则可能对公司的整体品牌形象和业务经营造成不利阻碍。
(二)餐饮企业现代治理人员严峻缺失
治理团队缺失及人才匮乏是中国连锁餐饮行业普遍遇到的问题,包括差不多上市的大型餐饮企业,由于传统餐饮行业人员素养普遍还处于一个学习提高的时期,甚至有少数人没有通过系统的培训,一旦进入这种行业化、企业化的规范流程便显得比较局促,人才问题成了限制连锁餐饮行业扩展规模和速度的要紧缘故。
尽管部分餐饮企业通过多年的积存,差不多进入了快速进展期,然而面对连锁店的规范经营与治理以及连锁化的进展战略,专门人才(包括厨师、治理、服务人才等)的缺失差不多成为不容忽视的问题。
假如公司不能吸引到或培养出足够的技术、治理和服务人员,或发生大量的人员流失,公司的进展将严峻受限。
(三)食品安全监控与治理任重道远
餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域,因而行业整体对食品安全监督及质量操纵有较高的需求。
一方面,关于中国中小型餐饮企业而言,由于基础薄弱,治理水平普遍不高,安全意识、风险意识、诚信意识、责任意识比较淡漠,监管能力还不完全适应餐饮产业进展和人民群众对食品安全的要求,确保餐饮服务食品安全任重道远。
另一方面,关于大型餐饮企业而言,随着连锁门店和菜品种类的增多,对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。
假如质量操纵的某个环节出现疏忽,食品安全得不到保证,则阻碍整个企业的进展,甚至毁灭一个企业。
(四)餐饮行业与资本对接不足,资本证券化程度较低
长久以来,由于众多餐饮企业能够快速的从经营中获利,保证现金流及适当扩大再生产,为此,其与资本市场的对接明显不足,证券化资本化程度较低,企业运营过程中存在众多不规范,如税收、职员福利等方面,这关于餐饮行业的规模化、规范化进展存在巨大的障碍。
(五)市场竞争加剧
餐饮行业的市场竞争日益加剧,由单纯的价格、质量的竞争进展到产品与企业品牌、文化的竞争,从单店竞争、单一业态的竞争进展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;从国内企业竞争为主进展到国内企业与外资企业的竞争等等。
市场竞争的加剧,一方面,使得行业优胜劣汰,进展日趋理想;另一方面,竞争或将引起价格战等,价格战将削薄餐饮企业的利润空间,由此或将出现菜品、服务等质量难以保证的怪圈。
中国餐饮行业投资统计分析
VC/PE投资统计分析
投资规模分析
据清科研究中心数据库最新数据显示,2005-2011年上半年,差不多披露的中国餐饮行业的投资事件为33起,其中差不多披露投资金额的投资案例为20起,披露的投资金额总额为4.27亿美金,平均投资金额为2134万美金。
相比于其他行业而言,中国餐饮行业的投资事件较少,这与中国餐饮行业的规范治理程度紧密相关。
从差不多披露的单笔投资金额来看,差不多披露的投资金额均不大,投资金额要紧分布在1000-2000万美金及3000-5000万美金区间。
投资轮次分析
从中国餐饮企业的投资轮次来看,要紧集中在A轮投资,差不多披露的A轮融资事件共发生24起,差不多披露的投资金额总额为2.72亿美金,此外,餐饮企业的B轮融资事件共发生4起,差不多披露的投资金额总额为2709万美金。
另外,餐饮企业C轮融资事件发生1起。
投资地区分析
据清科研究中心的数据显示,2005-2011年上半年中国餐饮行业的投资事件要紧集中在上海、北京、重庆、江苏等地。
其中,以上海的投资事件数量较多,差不多披露的投资事件为10起,披露投资金额的投资事件为2起,投资金额总额为2260万美元,平均投资额为1130亿美元。
从差不多披露的投资金额来看,北京以总投资额1.09亿美金位列第一,平均单笔投资金额为3626万美金。
只是,从餐饮投资区域分布情况来看,尽管投资事件较少,然而分布区域较多,这也在一定程度上反映了中国餐饮行业较为分散的特点,然而重庆却在分散的市场中表现良好。
投资币种分析
据清科研究中心的数据显示,2005-2011年上半年中国餐饮行业投资要紧以外币为主,差不多披露的外币投资事件为12起,其中差不多披露投资金额的投资案例为11起,投资金额总数为2.54亿美金,平均投资额度为2308万美金。
相比于美元投资而言,差不多披露的人民币投资9起,投资金额总数为1.73亿美金,平均单笔投资金额为1922万美金。
M&A统计分析
据清科研究中心数据库显示,2006-2011年上半年,中国餐饮行业并购事件为6起,其中跨国并购5起,这一方面显示出国外餐饮企业对中国市场的重视与战略布局,另一方面展现了中西餐饮融合的趋势。
具体情况如下:
1998年上海避风塘茶楼有限公司成立,这是中国首家“避风塘茶楼”。
通过十几年的进展,避风塘差不多从单店经营模式转向自营连锁及加盟连锁相结合的进展模式,通过上海带动全国进展,目前,上海地区差不多开设了50多家连锁门店,全国地区的总门店数量差不多超过200家,遍布全国16个省市,是中国茶楼的典型代表之一。
2009年,处于快速扩张期的避风塘获得今日资本A轮投资。
伊诺咖啡于2003年成立于上海,要紧经营中西正餐、商务套餐、现磨咖啡、茗茶和各种酒水、饮料等。
通过六年多的进展,现在差不多拥有了三十多家连锁加盟店,进入上海市同类行业前三甲。
2010年成功入驻世博会,并以高票荣获上海市2010“最具阻碍力特许品牌”。
2009年3月,伊诺咖啡获得乐澳A轮投资。
2000年11月,中式快餐连锁企业老娘舅在浙江湖州成立,现已覆盖长三角要紧都市,如上海、杭州、嘉兴、无锡、常州、宁波、金华等地。
老娘舅以进展直营快餐连锁店为主,目前,差不多于欧尚中国投资有限公司、大连万达集团股份有限公司等合作,将其在华东区域建立合作网络。
2009年,老娘舅成为世博餐饮服务提供商。
2009年3月,老娘舅获得复星平耀B轮投资,投资金额达819万美元。
金谷园集团创建于1999年,总部位于深圳,是集食品研发、生产、配送、销售及餐饮治理为一体的专业化食品餐饮治理企业。
金谷园集团下设深圳金谷园事业进展有限公司和广州市金谷园事业进展有限公司,总资产达一亿元人民币,旗下拥有“金谷园”、“金穗”、“麦工坊”、“金贝子”等多个知名品牌。
公司下属分支机构要紧有深圳市金穗营养配餐服务系统有限公司、广州金谷园实业进展有限公司、广州市金贝子餐饮有限公司、深圳市金贝子餐饮有限公司、深圳市金穗麦工坊商业治理有限公司。
2009年6月,金谷园获得同创伟业、松和资本联合投资293万美元。
喜来公社是一家专营精品咖啡与专业烘焙的全球连锁机构,目前,在上海、南京、苏州、常州、安徽、武汉等地有三十余家店。
喜来公社创立于2008年,以现场烘焙新奇精美的面包和蛋糕、现场磨制新奇咖啡为特色,横跨制造业、物流业、服务业、连锁业4个领域。
2009年6月,喜来公社获得智基创投A轮投资。
净雅食品创立于1988年,是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体,21年来,净雅在山东、北京两地迅速扩张,总资产差不多达18亿元。
目前,差不多拥有山东开元净雅大酒店有限公司、威海静雅大酒店有限公司、青岛银海净雅大酒店有限公司、山东净雅养生苑酒店有限公司、北京辉煌净雅餐饮有限公司、北京德胜净雅餐饮有限公司、北京金宝街净雅餐饮有限公司、北京锦绣净雅餐饮有限公司等8家全资子公司。
2009年起,净雅实现正餐扩张,将在北京及山东省内的济南、青岛、临沂、烟台、潍坊等都市实现连锁。
2010年,差不多逐渐步入成熟期的净雅食品获得深圳创新投资集团、九鼎联合投资。
望湘园创建于2002年初,作为沪上湘菜文化的代表,目前望湘园在上海拥有近20余家店。
2010年2月,望湘园获得复星谱润A轮投资。
广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业,成立于1989年,目前,差不多拥有分店数量60余间,遍布深圳、东莞、南昌、长沙、石家庄、郑州、南宁、无锡等22个都市。
公司通过建立全国物流配送中心,为旗下63家分店统一配送物料。
据不完全统计,绿茵阁拥有VIP会员10万多名,占据广州西餐70%的市场份额。
2010年2月,绿茵阁获得中科招商A轮投资。
百富餐饮治理有限公司于1996年创立,2002年,开始进行加盟连锁事业的开拓,2004年初,百富在西安成立分部,相继创立了原料调配基地、培训中心。
截止2006年,百富差不多在新疆、陕西、河南、重庆、辽宁等地拥有了50多家分店,规模扩大了十几倍。
2010年,百富烤霸获得深圳创新投资集团890万美元投资。
嘉和一品粥连锁餐饮经营以粥为特色的中式营养快餐,于2004年创立于北京,目前差不多在东城、西城、海淀、朝阳、丰台、宣武、大兴、昌平、通州、房山等城区建立分店,差不多拥有直营连锁门店50余家。
2010年,获得红杉、涌铧A轮投资,投资金额达1499万美元。
四、餐饮行业IPO统计分析
据清科研究中心数据库显示,历年来,中国餐饮行业的上市公司共有8家,上市地点以香港主板、纽交所、深交所、上交所不一,上市企业中仅有两家企业具有VC/PE支持。
上市公司情况统计如下表所示:
自2009年10月湘鄂情上市之后,再无一例餐饮企业在A股市场成功IPO的案例,其要紧缘故是监管机构对餐饮企业的盈利能力与自身蕴藏的行业风险仍存在较大疑虑。
依照《中国餐饮产业进展报告》,中国百强餐饮企业的毛利率和平均利润自2008年开始逐年下降,要紧缘故包括各项经营成本的上升,更为要紧的是经营治理水平、物流配送治理等因素限制了餐饮企业的进展和扩张。
同时食品安全问题也成为阻碍整个行业健康进展的重要因素。
经营成本高涨
近年来,食品、人工及房屋租金成本的节节攀升,不断挤压着餐饮企业的利润空间。
餐饮企业消耗的食品要紧为各项农副产品,由于受到供求关系失衡、生产成本上升等因素阻碍,优质食品的价格持续上升,与此同时考虑到越来越高的处罚成本以及食品安全问题对餐饮企业(尤其是连锁餐饮企业)声誉的毁灭性阻碍,餐饮企业对食品品质的重视更是有增无减,由此导致采购成本逐年上升。
服务与治理的执行以及餐饮的供应有赖于人工的参与,面对快速扩张的餐饮市场,合格职员的供应变得十分紧张,也是在这种供需失衡的背景下,用工价格的上涨是目前餐饮行业进展不可回避的现实。
此外,房屋租金亦涨幅明显,在全行业成本构成中所占比重亦逐年增加。
政策环境和阻碍
(一)进展纲要鼓舞行业横向并购
商务部公布《“十二五”期间促进餐饮业科学进展的指导意见》,鼓舞资本运作,加快餐饮企业集团化、规模化进展
2011年11月16日,商务部公布
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