冻鱼买卖合同.docx
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冻鱼买卖合同.docx
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冻鱼买卖合同
冻鱼买卖合同
篇一:
冷冻鱼检测方法
冷冻鱼的品质鉴别
稿件:
长春质虽诚信信息港
冷冻鱼的品质优劣,不如新鲜鱼容易识别,因此,只能看它的眼球、体表色泽和硕度,或将鱼切开检查内部。
凡眼球凸起,黑白分明,洁净无污物;体表清洁无污物,色泽鲜亮,肛门紧缩;鱼体冻得坚实,硕物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象,内脏完整不破裂,这种鱼为冷冻鱼的上品。
凡鱼眼下陷周围起白蒙;体表有污物,皮色灰暗无光泽,肛门突起;鱼体温度高而松软;用刀切开鱼身,有离刺现象,脊骨处有红线,胆盘不完整,有破裂,这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
识别化冰的冷冻鱼,可按鉴别鲜鱼的项目进行,但其标准可稍低于鲜鱼。
如何选择冷冻鱼
海水鱼品种很多,市上一般都为冷冻鱼。
常见的冷冻鱼有带鱼、^鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。
冷冻鱼外层有冰,乂很硕实,当其温度在零下6〜8摄氏度时,用硕物敲
击能发出清晰的响声。
选购时可从下面几个方面来观察:
质虽好的冷冻鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮;眼睛下陷,无光泽的则质次。
质虽好的冷冻鱼,外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;如果皮色灰暗,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整的为次品。
质虽好的冷冻鱼,肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色;如果肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂的为次品。
冷冻鱼解冻后,肌肉弹性差,肌纤维不清晰,闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼,若鱼头部有褐色斑点,腹部变黄的,说明脂肪已变质,这种鱼不可食用。
冷冻鱼一旦解冻,极易变质,故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用,不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
如何判断冷冻的鱼是否变质
通常情况下,为了延长保鲜期,某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来。
冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满,体表光泽也会稍差。
解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。
如果冷冻的时间不长,烹制方法也比较得当的话,食用这种鱼对人体健康并无大碍。
但如果是冷冻储存过久的鱼。
则有可能对人体带来不利影响,因此不宜食用。
鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是:
看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点,腹部是否已经变黄,甚至出现了臭味,如果是,则说明该鱼的脂肪已变质.不可再食用。
冷冻鱼最多存2个月
时间长了照样变质,反复冷冻还会加速营养流失
前几天,朋友晓丹抱怨说,春节前她在市场上买了一些
已经解冻的鱼,吃了两条,剩下的便存入了冰箱冷冻室。
1
个多月后拿出来吃时,感觉味道和口感都不如冷冻前了,也没太在意。
没想到吃后恶心、呕吐、腹泻,到医院就诊才知道得了急性胃肠炎。
像晓丹这样的事例在我们的日常生活中经常发生,很多主妇都喜欢将已经解冻、吃不完的鱼重新送入冰箱冷冻起来,认为这样不会破坏鱼的品质,可以长时间保鲜。
其实,鱼从冷冻状态到解冻状态过程中,细胞膜会受到破坏,这时再进行冷冻,已不能起到保鲜的作用。
反复的冷冻、融化,还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失,使口感下降,并加速鱼的腐败变质。
更严重的是,美国营养学家杰里•科恩在研究中发现,反复冷冻的鱼和肉中,会产生一种叫做6•二硝酸铉的致癌
物质,且冷冻的次数越多,这种致癌物的浓度越大。
因此,在将鱼放入冰箱冷冻室之前,最好先用保鲜袋分装,每次只解冻一部分;已经解冻的鱼应在当天食用。
如果解冻的过多,可以将鱼先做熟,再进行必要的冷冻处理。
反复冷冻会加速鱼营养物质的流失和变质,那么,一直处于冷冻状态的鱼是否能长时间储存呢?
有研究表明,将鱼放在零下18C保存3
个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维
生素E,大概损失了20%—30%。
而且,冷冻并不能中止鱼
的变质过程,鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。
因此,冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月c
如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄,千万不要再吃了。
篇二:
水产冷冻鱼收货标准(新)
商品名称:
小黄花鱼
商品分类:
冷冻鱼类
规格:
35-40条/公斤
销售单位:
公斤
产地:
浙江
贮存温度:
-18C
包装容虽:
/件
质检要点:
外型完整,无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.
化冻收货解动时鱼肉比较结实.
劣质品:
大小不匀,鱼肉无筋力,有异味;
说明:
黄花鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐
含虽都很高,而且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项:
1、-18C冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%
3、请勿超出7天的库存。
盛走期:
1月2月3月4月5月6月7月8月9
月10月11月12月
商品名称:
中带鱼
商品分类:
冷冻鱼类
规格:
3-4A/条
销售单位:
公斤
产地:
缅甸
贮存温度:
-18C
包装容虽:
20KG/件
质检要点:
外型完整,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及
胸鳍浅灰色,带有很细小的
斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,
好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右
劣质品:
肉质松弛,无弹性,表面黏手,有异味或污物。
说明:
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方
便,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高
的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具
有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项:
1、-18C冷冻储存。
2、收货时,用1KG解冻后,按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛走期:
1月2月3月4月5月6月7月8月9
月10月11月12月
商品名称:
冻中昌鱼
商品分类:
冷冻鱼类
规格:
100-120g/条
销售单位:
公斤
产地:
浙江
贮存温度:
-18C
包装容虽:
10KG/件
质检要点:
眼球饱满,表皮有光泽,无伤痕破皮;因
品种不同可呈淡黄、淡红、
灰白等颜色,肌肉切面具有光泽。
劣质品:
眼球皱缩、凹陷,表皮有伤痕破损,体表色泽变暗无光泽,表皮粘手。
肌肉弹性下降,有异味;
说明:
昌鱼肉嫩,少刺,味道清甜,适合蒸,煎,熏等
注意事项:
1、-18C冷冻储存。
2、收货时,用1KG解冻后,按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛走期:
1月2月3月4月5月6月7月8月9
月10月11月12月
商品名称:
大耗儿鱼
商品分类:
冷冻鱼类
规格:
150-200g/条
销售单位:
公斤
产地:
浙江
贮存温度:
-18C
包装容虽:
10KG/件
质检要点:
去头、去内脏、表皮有光泽,无伤痕破皮,
肉质有弹性,指压后很快
恢复,有海鲜特有的鲜味;
劣质品:
有伤痕破皮,肉质腐败,无弹性,有异味;
说明:
肉质细嫩,无肌间刺,口味鲜美爽口,富含钙、磷、铁等多种微虽元素。
有较高的营养价值
注意事项
1、-18C冷冻储存。
2、收货时,用1KG解冻后,按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛走期:
1月2月3月4月5月6月7月8月9
月10月11月12月
商品名称:
三去昌鱼
商品分类:
冷冻鱼类
规格:
100g-150g/条
销售单位:
公斤
产地:
浙江沿海
贮存温度:
-18C
包装容虽:
10KG/件
质检要点:
去头、去尾、去内脏,表皮有光泽,无伤
痕破皮;因品种不同可呈淡
黄、淡红、灰白等颜色,肉质有弹性,肌肉切面具有光
泽。
劣质品:
有伤痕破皮,肉质腐败,无弹性,有异味;
说明:
昌鱼肉嫩,少刺,味道清甜,适合蒸,煎,熏
等;
注意事项:
1、-18C冷冻储存。
2、含冰率不能超过15%3、请勿超出7天的库存。
盛走期:
1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
篇三:
金枪鱼速冻
金枪鱼速冻有关知识金枪鱼是大洋暖水涸游性鱼类,
不受环境污染,肉质柔嫩鲜美,营养价值高,市场极其广阔。
由于金枪鱼的特殊品质,金枪鱼冻结温度为-60C,长期贮
藏间的温度为-50C〜-55Co高品质的金枪鱼必须具有良好的鲜度和保持其特有的鲜红色。
在渔获物的处理上,除了
在甲板处理时保证品质外,尚需特别认真地做好金枪鱼的
冻结工作,冻结工作非常复杂,首先应了解金枪鱼冻结的基本知识。
(1)必须采用-60C超低温深冷冻结
金枪鱼在冻结时,鱼肉细胞内的水份在-C开始冻结成结晶,到-60C时细胞内的水份全部冻结成结晶体。
因此金枪鱼的共晶点为-60C,即在-60C使金枪鱼达到完全冻结,其细胞生物体的反应被维持在停止状态,从而得以
长期保持金枪鱼的鲜度。
如果冻结温度达不到-60C,则细
胞内未能冻结的部分会发生变质,时间长了会使鱼肉发
黑。
金枪鱼一般从捕获到消费要半年以上时间,为长时间
保持金枪鱼的鲜度,其冻结温度均需达到-60C,在这样的温度下,可以良好地保持一年半到两年的时间。
(2)必须采用急速冻结
金枪鱼开始在-C~C冻结时,其细胞体变成结晶体的体积最大,使细胞膜破坏。
在解冻鱼体时,水份便会从鱼体组织内流出,带走金枪鱼特有的鲜味,食用时会出现
乏
味,大大降低其价值。
为了保证金枪鱼的品质,采取
急速冻结,把“-C~c最大冰结晶生成带”的通过时间缩短到最小,即提高冻结速度,是金枪鱼冻结中最重要的工作。
A.主要采取的措施有:
A尽虽保持冻结室低温,冻结室的温度在-60C时,通过“最大冰结晶生成带”的时间为3-4小时,而在-30C时的通过时间为8~9小时;
B加强鱼体表面的传热效率。
鱼体表面的传热效率是由通过鱼体表面的风速来决定的。
在一般情况下,流过鱼体周
围的空气将带走鱼体约90浦热虽,而由冻结板直接从鱼体带走的热虽只有10%
超低温急速冻结:
当金枪鱼经过放血、去鳍及去簸等动作后,接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室,数十甚至数白公斤重的金枪鱼在十几个小时内,鱼体的中心温度逐渐下降至-60C而达到完全冻结,鱼体的水份完全固化,
阻止了因流动性所造成的质虽变动,确保了鱼肉的质虽。
同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。
B.冻结处理过程和注意事项
(1)冻结前的准备工作:
A冻结室内的结霜要经常清除,以免降低冻结能力。
发生结霜的原因主要是外气的侵入和鱼体的水份;
B在起绳之前,一定要开足冷冻机,将冻结室预先达到本船能够达到的最低温度。
(2)冻结室的使用方法:
A冻结室是专门为了冻结金枪鱼而设置的,必须发挥全
部冻结室的冻结能力来冻结金枪鱼。
不能把冻结室作为鱼饵库或者冷冻食品库;
B对于只有三个冻结室的渔船,可每天使用1个冻结室,3天一循环,保证鱼在冻结室中冻结60个小时以上。
对于有4个冻结室的渔船来说,若每天的渔获虽在1t左右,则可每天使用1个冻结室。
若每天的渔获虽超过,则应该每天使用2个冻结室,使用方法如下:
前半天的渔获放入1号冻结室,1号冻结室放完后,后半天的渔获放入2号冻结室。
出库时,先出1号冻结室的鱼,过一段时间后再出2号冻结室的鱼。
用这样的方法不会使冻结室放鱼过多,从而提高了冻结速度,乂可保证鱼在冻结室内的冻结时间接近48小时。
因此有许多金枪鱼渔船采用这
一方法
(3)金枪鱼在冻结平板上的排列方法:
A鱼体和鱼体不能靠在一起。
若并靠在一起会产生接触变形,且不利于通风;
B鱼头必须朝向鼓风机排列;
C鱼嘴要保证自然张开,使风可以从鱼嘴直接吹到鱼的腹腔,加快冻结。
鱼嘴不能紧闭,但也不要张得过大,以免造成外观不良;
D个体较大且经济价值较高的鱼(如40kg以上的大眼金枪鱼)尽虽靠近鼓风机出口处;E冻结室内的过道处冻
结效果很差,因此不要把鱼放在冻结室的过道上冻结;
F在冻结过程中,不要翻身鱼体。
(4)排列时应注意的事项:
冻结速度由通过鱼体表面的风速决定。
在鼓风机的转速一定的情况下,鱼体表面风速由冻结平板上鱼的放入虽(密度)决定。
A为了使鱼体之间留有足够的空间,便于通风,在最
佳放入虽状态下,鱼体表面风速约
/s;
B在设计最大放入虽状态下,鱼体表面风速约/s。
一般情况下一个冻结室的设计最大放入虽为~;
C若无视“设计最大放入虽”,在冻结平板上塞满鱼,则鱼体表面风速约为/s。
在这种状态下冻结速度非常慢,即使冻结48小时之后,鱼体的中心温度还远未能够达到所要求的-60C。
总之,应尽虽避免在冻结平板上放入过多的鱼。
(5)鱼体在冻结室内的冻结时间:
A70kg重的大眼金枪鱼放入冻结室后保持冻结室的门紧闭不开,要经过36小时以上,鱼体的中心温度才可降低到所要求的-60C;
B但在实际作业过程中,由于要经常开关冻结室的门,
造成温度升高。
因此在实际作业时鱼要在冻结室内冻结48
小时以上,鱼体的中心温度才可降低到-60C;
C当冻结室的温度降到-60C时,鱼体的温度还很高,因此,不能单纯用冻结室的室温来推断鱼体的中心温度;
D在冻结室内冻结时间不足的鱼不许提前出库放到鱼
舱中,鱼舱只能保温不能降温。
冻结时间不足的鱼在较长时
间存放后会发生变质。
(6)冻结过程中尽虽保持低温:
A在整个冻结过程中一定要开足冷冻机,保证一直处
于足够的低温状态;
B在作业中因进出工作室和冻结室需要打开门时,会
造成外气侵入,使温度升高且还易造成结
霜。
因此在作业过程中要尽可能地减少不必要的开门次
数;
C一天作业完毕后紧闭冻结室门后直至鱼从冻结室出冻为止,中途不得任意打开门。
(7)鼓风机的操作:
A如前所述,鱼体90%勺热虽是由鼓风机发出的冷风带走的,因此鼓风机在冻结过程中担负很重要的工作,千万
不可忽视;
B在整个冻结过程中,必须一直保持鼓风机常开,不许关停;
C在当天作业完毕紧闭冻结门后。
至少要保持鼓风机高速运转24小时以上。
其后因冻结室的温度已降低很低,为了减少鼓风机高
速运转而产生的不必要的发热(不是为了省电),这时可降
低鼓风机的转速,但不可停机。
C.鱼体包冰和鱼舱管理
(1)鱼体包冰:
A鱼体在冻结室内冻好出冻时,要立即进行包冰。
也就是鱼体表面有一层薄冰被包裹着。
包冰的目的是:
鱼体表面与外界空气绝断,维持鱼体内的冻结温度;保护鱼体表面;
防止鱼体表面干燥而引起的鱼肉变黑变质。
因此包冰作业一定要认真执行,绝不可草率行事;
B包冰的水必须使用0C的淡水;
C包冰的厚度大约1m起右,整尾鱼浸入水中略加抖动
3~5秒拿起即可;
D包完冰的鱼在搬运和下舱时,一定要小心轻放,以
免破坏鱼表面的包冰及损伤鱼体。
(2)鱼舱管理:
在日本有关金枪鱼买卖的合同中一般都有明文规定:
所
提供的金枪鱼的温度必须低于-50C。
若达不到-50C,则整批鱼会被认为保冷温度不够,视为次品,降低鱼的售价。
把鱼给运输船时,运输船都会抽取数尾鱼钻孔测温,并加以
记录,经双方船长签字后存档。
金枪鱼保冷应该注意的事项:
A鱼舱温度要冷却到-55C以下后,才可将经包冰后的鱼放到该鱼舱中;
B在长期运行过程中时刻注意鱼舱的温度;
C鱼舱盖一定要盖严密;
D鱼舱温度达不到-50C以下时,切勿将冻鱼放到鱼舱中。
由于鱼舱温度高于鱼体体温,会导致鱼体之间传热,这样会破坏包冰层,造成鱼体变质;
E杂鱼要用隔离开的鱼舱来保存,千万不要与销往日
本的鱼混在一起。
机组选择
1.二元复叠低温冷冻机组,高温级采用R404A,低温级采用R23,能提供-75C--40C低温液体工艺冷源;
2.三级复叠低温冷冻机组,高温级采用R404A,中间级采
用R23,低温级采用R14作为制冷剂,最低可提供-120C低温载冷。
3.单机自动复叠低温冷冻机组,采用多种非共沸混合工
质,单级压缩、自动复叠,可提供-40C至-135C低温冷冻
液,由于米用单机压缩、自动复叠技术,具有系统简单、可靠性高、性价比高等特点。
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