地方标准DB34T 722.docx
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地方标准DB34T722
[地方标准]-DB34T720
安徽省地方标准DB34/T720.2-2007
地理标志产品
安徽省质量技术监督局发布2007年7月03日-2003年7月实施的八公山豆腐干
i
前段的目标数.
二
1范围12规范性引用文件13起源范围14名词和术语15产品分类26要求27测试方法38检验规则39标记、包装、运输、储存
4标准共享www.b
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二
此前,本标准是根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护条例》和GB17924-1999《原产产品通用要求》制定的。
本标准格式严格按照GB/t1.1-2000《标准化导则》执行
没有。
第一部分;本标准的结构和编写规则是规定和编写的。
部分卫生指标参照GB2711-2003《非发酵豆制品和面筋卫生标准》等国家标准。
本标准由淮南市质量技术监督局提出。
本标准主要起草单位;淮南标准化委员会;本标准主要起草人:
夏德帆、王全安、杨舜天、许周华、许巍、汪洋。
DB34/T720.2—2007
1
地理标志产品八公山豆腐干1范围本标准规定了地理标志产品八公山豆腐干产地范围、名词和术语、要求、检验方法、检验
规则和标志、包装、运输和储存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护条例》批准保护的八公山腐乳和豆腐。
2规范性参考文件下列文件中的条款通过引用本标准而成为本标准的条款。
对于注明日期的参考文件,其所有后续修订(不包括勘误)或修订版均不适用于本标准。
但是,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。
对于未注明日期的参考文件,最新版本适用于本标准。
GB1352大豆GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2
食品卫生微生物检验
菌落总数的测定GB/T4789.3
食品卫生微生物检验
大肠菌群的测定GB/T4789.4
食品卫生微生物检验
沙门氏菌检测GB/T4789.5
食品卫生微生物检验
志贺氏菌检验GB/T4789.10
食品卫生微生物检验
金黄色葡萄球菌试验GB/T5009.3
食品中水分的测定
GB/T5009.5
食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6
食品中脂肪的测定
GB/T5009.11
食品中总砷的测定
GB/T5009.12
食品中铅的测定
GB5749饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通用规则GB14881食品企业通用卫生标准GB17924原产地域产品通用要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3产地范围本标准所称的八公山豆腐干是指以八公山水系为水源,在该地区生产的豆腐干按照《地理标志产品保护条例》由国家质量监督检验检疫行政部门批准和保护。
4个名词和术语4.1
八公山豆腐
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2
豆腐产品是选用当地生产的优质大豆,以八公山山脉的水为水源,采用当地传统工艺或改良的传统工艺,包括水豆腐和内酯豆腐、豆腐干、千片、豆腐皮、腐乳等产品。
4.2
新鲜干燥
非发酵豆制品是以大豆为原料,石膏为凝固剂,通过当地传统工艺,如包装、压滤和成型,或通过这一工艺改进的现代工艺制成的。
4.3
即食豆腐干
以新鲜干燥的八公山为原料,通过浸泡+油炸等工艺制备不同风味的速溶非发酵豆制品。
产品分类八公山豆腐干分为鲜豆腐干和即食豆腐干。
6要求6.1
主要原材料和辅助材料
6.1.1
生产用水
生产用水应在八公山水系内使用,并符合GB5749的规定。
6.1.2
大豆
应根据GB/1352选择当地大豆。
6.1.3
酱油
酱油应符合英国标准2717。
6.1.4
盐
盐应符合GB2721。
6.1.5
味精
味精应符合GB2720。
6.2
传统工艺要求
6.2.1
制造环境
应在八公山水系的具体范围内,并满足GB14881制造环境的要求。
6.2.2
过程
6.2.2.1
新鲜干燥
选料、浸泡、研磨、分离、制浆、蒸煮、浇注、压榨6.2.2.2
即食豆腐干
选料、浸泡、研磨、分离、煮浆、蒸煮、浇注、压榨、成型、蒸煮、装袋、杀菌6.3
感官指数
感官指标符合表1的要求。
表1感官指标指待测项目。
鲜干即食豆腐干色泽为白色或淡黄色,色泽正常,口感和气味均为豆香味,色泽和香味正常,无异味,咸味和淡味可口,组织形态整齐均匀,无异味、质地致密、坚韧、
5厘米块状折叠常数、
完整的形状、均匀,合适的硬度,表面
外壳均匀且无正常视觉的杂质可见杂质6.4
物理和化学指标
DB34/T720.2—2007
3
理化指标符合表2的规定。
表2理化指标指待测项目:
鲜干即食豆腐干水分(%)≤80.0060.00蛋白质(%)≥10.0020.00铅(以铅计)(毫克/千克)≤1.0砷(以砷计)(毫克/千克)≤0.56.5
微生物指数
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标指速食豆腐干待测项目中细菌总数/cfu/g≤100,000,750大肠菌群/(MPN/100克)≤150种致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
6.6
净内容
净含量符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
6.7
食品添加剂
6.7.1
食品添加剂的质量应当符合相关标准和规定。
6.7.2
食品添加剂的品种和数量应当符合
GB2760规定。
7测试方法7.1
感官指数
目测、品尝、嗅觉和其他方法。
7.2
物理和化学指标
7.2.1
水分含量的测定
GB/T5009.3
执行。
7.2.2
蛋白质含量
GB/T5009.5
执行。
7.2.3
铅含量由
GB/T5009.12
执行。
7.2.4
砷含量由
GB/T5009.11
执行。
7.3
微生物指数
7.3.1
细菌总数由下式确定
GB/T4789.2
执行
7.3.2
大肠杆菌的测定
GB/T4789.3
执行
7.3.3
致病菌的测定
GB/T4789.4、GB/T
4789.5、千兆位/吨
4789.10
执行。
7.4
净内容
根据JJF1070。
8检验规则8.1
产品检验包括工厂检验和类型检验。
8.2
交货检验
8.2.1
产品必须通过公司质检部门的检验并附有质量证明书后才能出厂。
8.2.2
出厂检验项目包括净含量、感官指标、细菌总数、大肠菌群。
8.3
类型检查
有下列情况之一的,应进行型式检验。
型式检验项目均为本标准规定的技术指标。
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4
a)识别新产品时;b)原材料、配方、生产过程中有重大变化时;
c)长期停产后恢复生产时;d)正常生产期间,每六个月一次。
e)应国家质量监督部门的要求。
8.4
抽样和分组
8.4.1
同一工序、同一批连续生产一天的相同原料。
8.4.2
检验员从同一批产品中随机抽取,抽样基数不少于
25公斤,取样总量不得少于2公斤。
8.5
决策规则
8.5.1
当检验项目满足相应的指标要求时,出厂检验和型式检验应判定为合格,两项或两项以上。
如果指标不符合要求,则判定产品不合格。
8.5.2
当出厂检验或型式检验不合格时,应对同一批产品进行二次抽样,对不合格项进行复检。
如果合格,则判定为合格;如果不合格,则判定为不合格批次;如果微生物项目不合格,将不进行复检,直接判定为不合格。
9标记、包装、运输、储存
9.1
符号
预包装标签应符合GB7718和GB17924。
即食产品应在包装的显著位置标明“即食”字样。
9.2
包装
9.2.1
产品的内外包装应符合相关国家标准和卫生要求。
9.2.2
产品的外包装应具有规定载荷的支撑力。
9.3
运输
9.3.1
运输工具应当清洁卫生,不得混入其他有毒有害物质。
9.3.2
运输应在常温或冷藏条件下进行。
产品应轻卸、以防止挤压、以防止暴露在阳光和雨水中,并应采取防尘措施。
石。
9.4贮存应贮存在阴凉通风处或冷藏处,不得与其他有毒有害物质混合。
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