专业点菜师岗位职责共5篇.docx

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专业点菜师岗位职责共5篇

专业点菜师岗位职责（共5篇）

点菜员岗位职责

1、严格遵守酒店规章制度，服从上级工作安排，上岗必须着装整洁，化淡妆，头发按照规定挽起，发型整齐大方，不可佩戴多余首饰，允许佩戴一枚结婚戒指。

2、上班期间不得擅自离岗，及时做好点菜部的卫生及事前准备工作，准时立岗。

3、服务客人要热情、周到，语言准确。

点菜时注意新菜品及高档菜品的推销，及时了解清楚急推与沽清的菜品。

4、熟知酒店主要菜系及菜名、价格、口感、主要成份，了解酒店特色菜、新菜式等。

5、点菜时要通过听、看、问等方式了解客户的籍贯、身份、宴请的类型，根据客户不同的口味、消费水平及具体情况，提供个性化的点菜服务。

9、点菜时，应耐心听取客人问题幵回答。

客人有特别要求，应向后厨或餐厅服务员特别说明。

10、使用规范的礼貌用语，为客人进行点菜服务，做到准确，不得多点或漏点。

中餐点菜员岗位职责

1、点菜员岗位职责

1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生​‌‌，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

3、运用礼貌语言，为客人提供点菜服务，

4、会用点菜宝，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

6、积极参加培训，不断提高服务技能。

2、餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

3、女点菜员岗位职责

1.搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。

2.了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。

3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。

4.与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。

6.掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。

7.负责管理号所有的菜单和点菜工具。

8.菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

4、点菜员岗位职责

1.按照上级安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

2.接待顾客应主动、热情、礼貌、内心、周到，使顾客有宾至如归之感；

3.运用礼貌用语，为客人提供最佳服务；

4.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜品；

5.配合上级工作，服从上级指挥，团结及善于帮助同事工作。

餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

职业点菜员（点菜师）的作用

在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。

旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。

人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。

随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。

职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。

为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。

产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。

职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海的客人，是接触客人最多的一个工种。

相对酒店的其他工作人员来讲，职业点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。

在酒店内部又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品。

因此在市场中，他们是需求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。

职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品。

在客人进餐时，对菜肴的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去，卖得多与少，全靠服务员的一张嘴。

有了职业点菜员（点菜师）新菜推出的频率就会加快。

客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员（点菜师）为酒店赢利起了关键作用。

据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升5%～10%。

三、职业点菜员（点菜师）的职业素养

1.观察分析能力

2.交际沟通能力

3.学习创新能力

4.协调统筹能力

5.广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识

6.营销能力

四、职业点菜员（点菜师）的工作职责

4.认真准确记录顾客点的菜点与酒水5.复述并确认客人所点菜肴和酒水

餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

职业点菜员（点菜师）的作用

在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。

旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。

人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。

随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。

职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。

为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。

产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。

职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海的客人，是接触客人最多的一个工种。

相对酒店的其他工作人员来讲，职业点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。

在酒店内部又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品。

因此在市场中，他们是需求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。

职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品。

在客人进餐时，对菜肴的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去，卖得多与少，全靠服务员的一张嘴。

有了职业点菜员（点菜师）新菜推出的频率就会加快。

客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员（点菜师）为酒店赢利起了关键作用。

据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升5%～10%。

三、职业点菜员（点菜师）的职业素养

1.观察分析能力

2.交际沟通能力

3.学习创新能力

4.协调统筹能力

5.广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识

6.营销能力

四、职业点菜员（点菜师）的工作职责

4.认真准确记录顾客点的菜点与酒水5.复述并确认客人所点菜肴和酒水6.送达各联点菜单，务求沟通确认

云南上基房地产开发有限公司

昆明玉器城项目工程部

主管工程师、专业工程师

岗位职责

2010年12月

昆明玉器城项目工程部

（主管工程师、专业工程师岗位职责）

土建主管工程师负责所承担标段建设任务的主要管理工作，在相关标段建设前期、施工过程、竣工投产、各个阶段承担主要组织、计划、协调、监督等管理工作。

安装主管工程师负责所承担标段安装管理工作，配合土建主管工程师完成所承担标段的安装建设任务。

专业工程师应按项目部管理制度和总体建设计划要求，以合同目

标的完成为己任，高效、优质地完成所承担标段的建设任务，保质、按时地交付项目投产。

一.开工前期管理职责：

1.完成场地三通一平（即：

施工用水、用电通至现场、施工道路畅通、场地平整）并办理甲、乙方场地管理交接手续。

2.核对施工图纸是否经过公司内部审核。

3.施工图是否发放监理单位、施工单位。

4.施工合同、监理合同是否齐备。

5.组织施工图纸会审及设计交底。

6.施工单位编制的施工组织设计方案，是否已通过监理单位及公司项目部会审。

7.监理规划、监理纲要、是否已通过公司项目部会审。

8.沉降观测委托。

9.主持第一次监理例会，并向各参建单位进行管理交底，发放相关管理制度，表格、签订现场管理协议。

1施工许可证；2安全监督注册；10.相关人员办理建设相关手续：

○○3规划定位核验；○4防雷监督注册；○5工程质量监督注册；○6消防审查；○7环保评估；○8临时污水排放申请；○9人防工程报审；○二.施工过程管理职责：

1.工程质量控制管理

认真贯彻安全生产方针：

“安全第一、预防为主、综合制理”全面落实安全生产责任制，加强建设工程安全法规和技术标准体系，确保工

程质量，是建设单位主管工程师的重要工作职责。

加强质量意识，制定并完善质量管理制度，认真执行国家相关质量管理条例、规范、强制性标准。

每月向公司项目部抄报工程质量情况。

质量目标：

基础、主体结构各分项工程验收一次性合格1.1基础工程主控工序

基础定位、放线核验；基础验槽；基础用材料检验及现场见证取样；避雷系统安装隐蔽验收；给排水管暗埋隐蔽验收；回填隐蔽验收；土方回填验收；实体检测；基础分部验收；1.2主体工程主控工序

轴线放线和层高核验；主体工程材料检验及现场见证取样；所有钢筋分项隐蔽验收；预埋铁件隐蔽验收；避雷系统逐层隐蔽验收；给排水、电器暗管隐蔽验收；墙体中心放线核验；砂浆配合比审查；外墙体垂直度检验；外墙彻体，窗台水平、标高检测；墙体拉接钢筋隐蔽验收；构造柱、圈梁钢筋隐蔽验收；避雷系统导通试验；预埋管洞验收和保护；实体检测；逐层沉降观测；主体结构分部工程验收；1.3基础、屋面、卫生间防水工程质量控制

质量目标：

基础、屋面、卫生间防水各分项验收一次性合格。

主控工序

防水材料报验；基础防水砂浆配合比审查；防水砂浆粉刷层隐蔽验收；防水砂浆见证取样；屋面保温隔热层隐蔽验收；隔热层排气管隐蔽验收；屋面找平层隐蔽验收；卷材结合层检验；卷材层分项验收；48小时平屋面泡水试验；卫生间基层找平、找坡、隐蔽验收；防水

层分项验收；48小时卫生间泡水试验；防水分部工程验收；1.4内、外墙面装饰分项工程质量控制

质量目标：

内、外墙粉刷一次性验收合格。

主控工序

粉刷砂浆配合比审查；砂浆见证取样；外墙分格缝留设；涂料底腻验收；涂料样板认定；粉刷平整度、垂直度、厚度检查；幕墙方案认定；幕墙材料报验及隐蔽验收；幕墙专项方案审查；装饰分部验收；1.5地面基层分项工程质量控制

质量目标：

各分项工程验收合格。

主控工序

基层土方夯实、平整隐蔽验收；碎石垫层厚度及标高隐蔽验收；垫层浇灌厚度、平整、标高隐蔽验收；地面基层分项工程验收；1.6室外分项工程质量控制

质量目标：

化粪池各分项验收一次合格，其他分项工程验收合格。

主控工序

室外工程材料检验、见证取样；室外附属设施放线、标高检查；化粪池钢筋隐蔽验收；化粪池预留洞口检查；化粪池防水混凝土浇灌、配合比、见证取样检查；室外散水分格缝、嵌缝检查；室处散水宽度、平整度、坡度检查；场地及道路基层、面层验收；综合管网隐蔽验收；室外分项工程验收；1.7门窗工程质量控制

质量目标：

各分项验收一次合格。

主控工序

门型、窗型认定；门、窗材料报验；门窗分项工程验收；1.8安装工程质量控制

质量目标：

给排水工程验收合格，电气工程一次验收合格，通风工程验收合格，电梯工程一次验收合格，建筑智能验收合格。

主控工序

安装工程施工方案审核；主要设备、材料报验；管线暗埋隐蔽验收；线路导通检验；管道压力试验；排水坡度检验；设备安装试车及联动；安装各分部工程验收；2.施工进度管理

进度管理应遵循进度计划的制定、实施、检查、调整的循环递进管理方式，在总体计划确定之后，应编制月、周计划逐一实施，对计划有所落后的工序，应及时在周计划中调整，满足月计划的完成，确保总体计划的实现，最终实现合同工期目标的完成。

2.1审核施工单位的总体计划是否满足项目部的总体计划要求；2.2审查施工单位的月计划是否满足项目部制定的月进度计划；2.3审查总体及月进度计划的保证措施；

2.4每周检查周进度计划的实施情况，督足施工单位、监理单位对滞后工期进行计划调整；

2.5每月末检查月进度计划完成情况，督足施工单位、监理单位对月进度滞后工期进行计划调整，以保证总体计划的实现；

2.6每半月向总经理抄报计划完成情况；

3.安全及文明施工管理

贯彻执行《建筑安全生产管理条例》，遵照“合同”相关条款和“施工方案”有关要求进行管理，提出整改措施，防范于未然。

3.1审核施工方案有关安全及文明施工措施；

3.2定期参加监理方主持的现场安全检查，发现安全隐患，书面告知施工单位、监理单位，督促整改；

3.3监督施工单位对场外道路污染的处理；3.4监督施工单位的污水排放处理；

3.5监督施工单位的夜间施工、噪音对周边环境的影响；3.6监督施工单位建筑垃圾的处理及环境卫生；3.7监督施工单位用电措施；

3.8发生安全事故，应主动及时参与生命救助、抢险，保护现场，立即报告公司有关部门；

4.危险性较大的分部分项工程安全管理

为加强对危险性较大的分部分项工程安全管理，明确安全专项施工方案编制内容规范专家论证程序，确保安全专项施工方案实施，积极防范和遏制建筑施工安全生产事故的发生，依据《建设工程安全生产管理条例》及相关安全生产法律法规。

1.危险性较大的分部分项工程是指建筑工程在施工过程中存在的、可能导致作业人员群死群伤或造成重大不良社会影响的分部分项工程。

危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案简称“专项方案”是指施工单位在编制施工组织（总）设计的基础上，针对危险性较大

的分部分项工程单独编制的安全技术措施文件。

2.超过一定规模的危险性较大的分部分项工程，专项方案应当由施工单位组织召开专家论证会。

实行施工总承包的，由施工总承包单位组织召开专家论证会，相关专业承包单位技术负责人签字。

3.监理单位应将危险性较大的分部分项工程列入监理规划和监理实施细则，应当针对工程特点、周边环境和施工工艺等，制定安全监理工作流程、方法和措施。

4.监理单位应当对专项方案实施情况进行现场监理；对于不按专项方案实施的，应当责令整改，施工单位拒不整改的，应当及时向建设单位报告；建设单位责令施工单位停工整改；仍不整改的；建设应当及时向住房城乡建设主管部门报告。

5.建设单位未按规定提供危险性较大的分部分项清单和安全管理措施工，未责令施工单位停工整改的，未向住房城乡建设主管部门报告的；施工单位未按规定编制、实施专项方案的；监理单位未按规定审核专项方案或未对危险性较大的分部分项工程实施监理的；住房城乡建设主管部门依据有关法律法规予以处罚。

专家论证参加人员：

1.专家组成员（5名以上符合相关专业，诚实守信、作风正派、学术严谨的专家）；

2.建设单位项目标段主管工程师、项目工程部主要负责人及相关标段相关专业的专业工程师；

3.监理单位项目总监理工程师及相关人员；

4.施工单位分管安全的负责人、技术负责人、项目负责人、项目技术负责人、专项方案编制人员、项目专职安全生产管理人员；

5.勘察、设计单位项目技术负责人及相关人员。

专家论证主要内容：

1.专项方案内容是否完整、可行；

2.专项方案计算书和验算依据是否符合有关标准规范；3.安全施工的基本条件是否满足现场实际情况。

专项方案经论证后，专家组应当提交论证报告，对论证的内容提出明确意见，并在论证报告上签字。

该报告作为专项方案修改完善的指导意见。

三.竣工验收及交付管理职责：

1.参与监理单位主持的分部工程验收。

2.参与监理单位主持的初步验收和设备试车。

3.办理环保验收和投产手续。

4.办理人防工程验收。

5.办理消防工程验收。

6.办理供水、供电、供气工程验收及投产手续。

7.办理中水设施验收及投产手续。

8.办理特种设备验收和投产手续。

9.办理通信工程验收和投产手续。

10.办理市政工程验收和投产手续。

11.审核施工单位竣工报告。

12.审核施工单位竣工资料（含竣工图）。

13.主持单体工程竣工验收。

14.主持本单位各专业分包工程的竣工验收。

15.负责竣工资料的收集及档案馆的存档工作。

16负责收集、整理竣工备案有关资料。

17.办理已验收单体的物业管理移交手续。

18.办理保修业务的联系、实施、跟踪、验收。

四.其他管理职责：

1.施工单位、监理单位进度款支付：

按照合同条款及进度计划审核进度完成情况，填报进度款拨付申请并签署意见。

2.设计变更：

签发设计变更通知，组织变更工程核验签证。

3.隐蔽验收：

组织隐蔽工程的工程量验收签字。

4.编制甲供材料、设备使用、进场计划。

5.参与施工单位、设备供应商的招投标工作，并提出相关技术管理要求。

6.参与竣工结算有关工作。

7.按进度计划通知政府规划部门的核验。

8.按进度计划通知政府质量监督机构的核验。

9.按进度计划通知政府防雷监督机构的核验。

10.按照变形观测计划要求通有关观测机构进行沉降观测。

11.负责声像档案的收集。

云南上基房地产开发有限公司昆明玉器城项目工程部

2010年12月