食品安全管理员考试题集.docx

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食品安全管理员考试题集

1.对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请.

∙A.五个工作日

∙B.七个工作日

∙C.十五个工作日

∙D.三十个工作日

正确答案：

B您的选择：

A

2.除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起（）内作出行政许可决定。

经本行政机关负责人批准，可以延长十日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

∙A.15日

∙B.20日

∙C.60日

∙D.90日

正确答案：

B您的选择：

A

3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

∙A.食品安全监督抽检结果

∙B.食品安全风险监测结果

∙C.食品安全监督检查结果

∙D.食品安全风险评估结果

正确答案：

D您的选择：

C

4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

∙A.日常监督

∙B.风险分级

∙C.信用分类

∙D.动态

正确答案：

B您的选择：

A

14.____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

∙A.任何组织或者个人

∙B.食品生产经营者

∙C.消费者

∙D.以上都对

正确答案：

B您的选择：

A

18.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

∙A.15米以上

∙B.25米以上

∙C.35米以上

∙D.100米以上

正确答案：

B您的选择：

D

多选题

21.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

∙A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

∙B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

∙C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

∙D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

正确答案：

ABC您的选择：

D

22.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。

∙A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

∙B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

∙C.因加工工艺使用膨松剂

∙D.因加工工艺使用面包改良剂

正确答案：

AB您的选择：

A

23.物理消毒包括：

∙A.蒸汽

∙B.煮沸

∙C.红外线

∙D.含氯消毒药物

正确答案：

ABC您的选择：

C

判断题

26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。

正确答案：

错

29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。

正确答案：

错

32.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

正确答案：

错

33.烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

正确答案：

错

1.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。

但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。

∙A.三个月

∙B.二个月

∙C.30日

∙D.15日

正确答案：

C您的选择：

未选择

2.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

∙A.2

∙B.5

∙C.7

∙D.15

正确答案：

C您的选择：

A

10.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

∙A.15米以上

∙B.25米以上

∙C.35米以上

∙D.100米以上

正确答案：

B您的选择：

C

12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：

∙A.食品的名称、规格、数量

∙B.生产批号、保质期

∙C.供货者名称及联系方式、进货日期

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

A

多选题

21.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____

∙A.凉菜配制

∙B.裱花操作

∙C.集体用餐配送单位进行食品分装

∙D.水果拼盘制作

正确答案：

ABC您的选择：

ABCD

22.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

∙A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

∙B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

∙C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

∙D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

正确答案：

ABC您的选择：

ABCD

判断题

33.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《食品经营许可证》时，应当立即将原《食品经营许可证》销毁。

正确答案：

对

45.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

正确答案：

错

1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

∙A.有权

∙B.可以

∙C.依法

∙D.应当

正确答案：

C您的选择：

未选择

2.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

∙A.支持

∙B.鼓励

∙C.要求

∙D.鼓励和支持

正确答案：

B您的选择：

未选择

3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

∙A.日常监督

∙B.风险分级

∙C.信用分类

∙D.动态

正确答案：

B您的选择：

未选择

4.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

∙A.5,7

∙B.10,20

∙C.20,30

∙D.30,60

正确答案：

C您的选择：

未选择

5.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

∙A.海关

∙B.食品药品监管部门

∙C.出入境检验检疫部门

∙D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

正确答案：

C您的选择：

未选择

6.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

∙A.10℃～60℃

∙B.高于60℃或低于10℃

∙C.常温

∙D..-20℃～-1℃

正确答案：

B您的选择：

未选择

7.采购食品时索证的作用是：

∙A.证明所采购食品的质量

∙B.证明所采购食品的来源

∙C.发生食物中毒时可以溯源

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

8.在哪些情况下可使用食品添加剂：

∙A.保持或提高食品本身的营养价值；

∙B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

∙C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

9.____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

∙A.任何组织或者个人

∙B.食品生产经营者

∙C.消费者

∙D.以上都对

正确答案：

B您的选择：

未选择

10.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。

∙A.“大笑”

∙B.“微笑”

∙C.“平脸”

∙D.“哭脸”

正确答案：

C您的选择：

未选择

11.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。

∙A.“大笑”

∙B.“微笑”

∙C.“平脸”

∙D.“哭脸”

正确答案：

A您的选择：

未选择

12.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当____。

∙A.免费抽取样品

∙B.购买抽取的样品

∙C.收取检验费

∙D..特殊情况下可收取检验费

正确答案：

B您的选择：

未选择

13.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

∙A.中心温度

∙B.表面温度

∙C.加热温度

∙D.沸点

正确答案：

A您的选择：

未选择

14.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_

∙A.学校食堂

∙B.快餐店

∙C.集体用餐配送单位

∙D..连锁经营餐饮服务企业

正确答案：

B您的选择：

未选择

15.食品安全管理员必须具备的条件_____。

∙A.身体健康

∙B.具有餐饮从业人员健康合格证明

∙C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

16.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放____及个人生活用品。

∙A.有毒、有害物品

∙B.食品原料

∙C.食品添加剂

∙D.以上都是

正确答案：

A您的选择：

未选择

17.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是____。

∙A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

∙B.半成品应可以与食品原料一起存放

∙C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

∙D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

正确答案：

B您的选择：

未选择

18.关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。

∙A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

∙B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

正确答案：

未选择您的选择：

未选择

19.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当____。

∙A.增加检查频次

∙B.减少检查频次

∙C.吊销许可证

∙D.吊销营业执照

正确答案：

A您的选择：

未选择

20.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门____。

∙A.给予警告

∙B.处以罚款

∙C.吊销许可证

∙D.以上都不对

正确答案：

C您的选择：

未选择

多选题

21.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

∙A.发热

∙B.腹泻

∙C.皮肤伤口或感染

∙D.咽部炎症

正确答案：

ABCD您的选择：

CD

22.餐饮服务提供者是指：

∙A.从事餐饮服务的单位

∙B.食品半成品单位和个人

∙C.食品摊贩

∙D.从事餐饮服务的个人

正确答案：

AD您的选择：

ABCD

23.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：

∙A.货源

∙B.数量

∙C.存货地点、存货量、销售量

∙D.相关票证等

正确答案：

ABCD您的选择：

未选择

24.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：

∙A.处理食物前，处理生食物后

∙B.处理弄污的设备或饮食用具后

∙C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

∙D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

正确答案：

ABCD您的选择：

未选择

25.“生熟分开”指______。

∙A.接触生、熟食品的人员分开

∙B.加工所用的工具分开

∙C.存放冷库、冰箱分开

∙D.原料分开

正确答案：

ABCD您的选择：

未选择

判断题

26.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。

正确答案：

错

27.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

正确答案：

对

28.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。

食品药品监督管理部门应当实施现场监督。

正确答案：

错

29.有关行政许可的规定应当公布；未经公布的，不得作为实施行政许可的依据。

正确答案：

对

30.广告代言人，是指广告主以外的，在广告中以自己的名义或者形象对商品、服务作推荐、证明的自然人、法人或者其他组织。

正确答案：

对

33.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

正确答案：

对

34.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。

正确答案：

错

36.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

正确答案：

错

37.对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。

正确答案：

对

38.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

正确答案：

错

40.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。

正确答案：

对

42.餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。

正确答案：

对

43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

正确答案：

对

44.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。

正确答案：

错

1.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

∙A.二千元以上一万元以下

∙B.二千元以上二万元以下

∙C.货值金额一倍以上至三倍以下

∙D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：

B您的选择：

未选择

2.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

∙A.24

∙B.36

∙C.48

∙D.72

正确答案：

D您的选择：

未选择

3.依照《食品安全法》规定，新闻媒体应当对食品安全违法行为进行（）

∙A.评议

∙B.舆论监督

∙C.考核

∙D.管理

正确答案：

B您的选择：

未选择

4.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

∙A.市场价格

∙B.出厂价格

∙C.协议价格

∙D.成本价格

正确答案：

A您的选择：

未选择

5.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

∙A.日常监督

∙B.风险分级

∙C.信用分类

∙D.动态

正确答案：

B您的选择：

未选择

6.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当____。

∙A.增加检查频次

∙B.减少检查频次

∙C.吊销许可证

∙D.吊销营业执照

正确答案：

A您的选择：

未选择

7.消毒后的餐具正确保洁方法是____。

∙A.使用毛巾、餐巾擦干

∙B.自然滤干或烘干

∙C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

∙D.放在操作台上，随手拿到

正确答案：

B您的选择：

未选择

8.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。

∙A.予以撤销

∙B.依法注消

∙C.给予警告

∙D.以上都不是

正确答案：

A您的选择：

未选择

9.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

∙A.1

∙B.2

∙C.3

∙D.4

正确答案：

B您的选择：

未选择

10.在哪些情况下可使用食品添加剂：

∙A.保持或提高食品本身的营养价值；

∙B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

∙C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

11.食品安全管理员必须具备的条件_____。

∙A.身体健康

∙B.具有餐饮从业人员健康合格证明

∙C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

12.超过保质期限的食品_____。

∙A.可降价销售

∙B.不能销售

∙C.可作处理食品销售

∙D.可作赠送食品销售

正确答案：

B您的选择：

未选择

13.有碍食品安全的疾病包括_____。

∙A.活动性肺结核

∙B.渗出性或化脓性皮肤病

∙C.消化道传染病

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

14.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。

∙A.“大笑”

∙B.“微笑”

∙C.“平脸”

∙D.“哭脸”

正确答案：

C您的选择：

未选择

17.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门____。

∙A.给予警告

∙B.处以罚款

∙C.吊销许可证

∙D.以上都不对

正确答案：

C您的选择：

A

18.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘____用完。

∙A.可隔餐

∙B.可隔夜

∙C.应当餐

∙D.应当日

正确答案：

C您的选择：

D

多选题

21.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。

∙A.切配场所

∙B.备餐场所

∙C.专间

∙D.烹调场所

正确答案：

BC您的选择：

C

23.餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

∙A.擅自改变备注项目

∙B.经营超过保质期食品

∙C.使用转让的《餐饮服务许可证》

∙D.添加药品

正确答案：

AC您的选择：

C

24.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：

∙A.货源

∙B.数量

∙C.存货地点、存货量、销售量

∙D.相关票证等

正确答案：

ABCD您的选择：

D

25.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括______等操作专用的房间。

∙A.冷菜

∙B.裱花蛋糕

∙C.备餐

∙D.盒饭分装

正确答案：

ABCD您的选择：

A

判断题

26.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

正确答案：

错

30.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。

正确答案：

错

34.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

正确答案：

对

40.餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

正确答案：

错

1.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

∙A.5万元，10万元

∙B.10万元，20万元

∙C.10倍，20倍

∙D.15倍，30倍

正确答案：

D您的选择：

未选择

2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

∙A.国务院质检部门

∙B.农业部

∙C.国务院标准化行政部门

∙D.国务院食品药品监督管理

正确答案：

D您的选择：

未选择

3.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

∙A.二千元以下

∙B.二千元以上一万元以下

∙C.五千元以下

∙D.二千元以上二万元以下

正确答案：

A您的选择：

未选择

4.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

∙A.支持

∙B.鼓励

∙C.要求

∙D.鼓励和支持

正确答案：

B您的选择：

未选择

5.《食品召回管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第12号）自（）起实施。

∙A.2015年9月1日

∙B.2015年10月1日

∙C.2015年10月1日

∙D.2016年10月1日

正确答案：

A您的选择：

未选择

6.超过保质期限的食品_____。

∙A.可降价销售

∙B.不能销售

∙C.可作处理食品销售

∙D.可作赠送食品销售

正确答案：

B您的选择：

未选择

7.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。

∙A.1

∙B.2

∙C.3

∙D.4

正确答案：

B您的选择：

未选择

8.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，____。

∙A.责令其立即停业

∙B.督促限期续办《食品经营许可证》

∙C.按未取得《食品经营许可证》查处

∙D.以上都不对

正确答案：

C您的选择：

未选择

9.食品安全管理员必须具备的条件_____。

∙A.身体健康

∙B.具有餐饮从业人员健康合格证明

∙C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

10._____经烹调加工后再次供应。

∙A.可将回收后的食品（包括辅料）

∙B.可将回收后的食品（不包括辅料）

∙C.不得将回收后的食品（包括辅料）

∙D.不得将回收后的食品（不包括辅料）

正确答案：

C您的选择：

未选择

11.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后____。

∙A.不予受理

∙B.不予许可

∙C.给予警告

∙D.以上都是

正确答案：

D您的选择：

未选择

12.食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

∙A.70度

∙B.65度

∙C.60度

∙D.55度

正确答案：

A您的选择：

未选择

13.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。

∙A.1分钟

∙B.5分钟

∙C.10分钟

∙D.30分钟

正确答案：

B您的选择：

未选择

14.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当____。

∙A.增加检查频次

∙B.减少检查频次

∙C.吊销许可证

∙D.吊销营业执照

正确答案：

A您的选择：

未选择

15.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。

∙A.70℃

∙B.65℃

∙C.60℃

∙D.55℃

正确答案：

A您的选择：

未选择

16.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。

∙A.非食品经营企业

∙B.商场或超市

∙C.其他扩散性污染源

∙D.其他餐饮企业

正确答案：

C您的选择：

未选择

17.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得_____。

∙A.食品卫生许可

∙B.食品生产许可

∙C.食品流通许可

∙D.