学院学术交流中心管理制度.docx
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学院学术交流中心管理制度.docx
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学院学术交流中心管理制度
学院学术交流中心管理制度
一、员工管理制度
(一)工作守则
1.服从部门领导指挥,认真、努力做好领导安排的各项工作任务。
2.及时了解当天的工作任务,安排和落实好相关工作。
3.工作认真,待客热情有礼,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
4.对宾客的投诉和批评,应冷静倾听、耐心解释,尽量将问题圆满解决;任何情况下都不得与客人争论,自行解决不了的问题应及时请示上级领导。
5.上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。
禁止在仓库、食品加工区域、就餐场所、更衣室等场所吸烟,不做与本职工作无关的事情。
6.善于总结,努力创新,厨师要做到熟悉菜肴的名称及制作方法,努力钻研烹调技艺,根据季节变换积极改和创新菜肴品种,不断提高菜肴质量以满足客人不同口味的需求;服务员要勤学习、勤训练,熟悉业务技能,努力为客人提供更细致、贴心的服务。
7.发扬团队精神,相互配合,团结互助。
工作做到既有分工,又有合作。
8.勤俭节约,爱护财物。
做到随手关灯、关水、关气,食材做到物尽其用;对贵重食材做到妥善保管、定期检查;对设备、设施、用品、用具做到定期维修,定期保养。
9.奉公守法,诚实做人。
自觉遵守各项规章制度,认真做好本职工作;杜绝贪小便宜的思想,严打小偷小摸等盗窃行为。
(二)仪表、仪容、仪态及个人卫生
1.员工应具备良好的精神面貌,做到表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2.员工必须保持个人卫生整洁,工作期间穿戴工作服,不留长指甲、不带任何手饰、坚持洗手后操作。
3.工作中保持安静,禁止大声喧哗。
做到说话轻、走路轻、操作轻。
(三)考勤
1.员工必须依照管理人员安排的班次表按时上班,不得迟到、早退,如需变更班次,须先征得领导允许。
2.员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达岗位作好准备工作。
工作时间不得擅离职守。
在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。
3.员工如有急事不能按时上班,应电话报批,征得部门领导同意,事后补办请假手续,否则,按旷工处理。
二、交接班制度
(一)根据学术交流中心的实际情况,为合理利用资源,提高工作效率,服务员上班实行早、晚班及夜班制度。
早班上班时间为8:
00~13:
30,及16:
00~19:
00点;晚班上班时间为10:
30~16:
00,及18:
00~21:
00;夜班上班时间为21:
00~(次日)8:
00(在家坐班)。
(二)早班员工下班前要填写当班的工作日志,日志要求详细记录当班的工作内容(包括餐饮大厅、包间的接待情况,住宿的开房情况),有哪些工作没完成,有哪些事情需要注意等等。
晚班的员工上班后,要及时查看工作日志,了解接班后要做什么工作,并做好本班应做的工作;同样,下班前填写当班工作日志。
(三)客房的房卡由服务员负责保管,房卡的保管实行上、下班交接签收管理。
当班员工下班前与接班员工当面清点房卡数量,核对无误后双方在日记本上签名交接。
遗失房卡,按本部门奖罚制度进行处理。
(四)夜班上班由校内居住的员工负责,固定两人。
如当晚有客人住宿,晚班员工晚上下班前要通知夜班员工回来办理房卡交接手续,夜班员工在家坐班;遇有客人开房住宿或已入住客人有事情需要处理,夜班员工须在十分钟内到达现场。
同样,夜班员工下班前填写好当班的工作日志。
三、奖惩制度
(一)为提高员工的工作积极性和主动性,激发员工的“主人翁”精神和团队精神,奖勤罚懒,特制定本制度。
(二)奖金由绩效工资、奖励基金等组成。
(三)实行量化管理,为学术交流中心各班组制定每月的工作计划和工作目标,厨师按学期考核,服务员按月考核。
在考核期内,员工能自觉遵守各项规章制度,按计划基本完成工作目标,工作中未出现差错,则给予适当的现金奖励:
对单项工作表现突出者,每次奖励不少于50元币;有突出贡献的员工,更有机会入选年度园区优秀教职工,并获相应的名誉和物质奖励。
工作消极、拖沓、怠工,未按计划完成工作目标,工作中出现差错,每次罚不少于50元币。
(四)对私开客房、私收房费的员工,处房价两倍的罚。
(五)对严重违反工作守则,存在偷窃行为者,一经查实,立即作开除处理,并处被盗物品总价值两倍的罚,停发绩效工资和所有奖金。
情节严重者,移交公安处理。
(注:
偷窃行为包括但不仅限于窃取茶、烟、酒,油、米、食材,调味料、水果,日用品、床上用品等等。
)
四、厨房生产管理制度
(一)菜式方面:
根据各厨师的专长,制作出品特色菜。
按季节制作时令菜肴,做到品种丰富,定期推陈出新。
(二)食品制作方面:
从原材料购进,到拣洗、去皮、解冻、刀工处理等,都要采用正确的方法,合理利用原材料,尽量减少原材料的损耗和营养成分的损失。
刀工处理要做到形状、厚薄、大小整齐划一。
配菜师傅按每种菜的标准份量,将主料、配料搭配起来送炒锅厨师上灶烹调。
炒锅厨师根据客人对菜肴的制作要求进行蒸、煮、炆、炸、焗等处理。
冷盘菜制作要严格按照操作规程进行,尽量在密闭环境下操作,操作前厨师要先洗手,砧板、刀具要先消毒,确保食品安全卫生。
出品的菜肴要求做到色、香、味、形俱全。
五、餐厅服务管理制度
(一)做好人员组织工作,落实迎宾领位、铺台服务、清洁卫生、开单点菜、传菜和酒水服务等具体工作任务。
组织员工熟悉菜单内容,掌握重点推销菜、特色菜、时令菜、季节菜的名称,以便有针对性地向客人。
(二)搞好餐厅的布置和卫生。
根据实际情况摆放餐桌椅,做好铺台和餐具、茶具、酒具和服务用品的摆放工作。
做到各种餐茶用品数量适当、摆放整齐、清洁卫生、取用方便。
传菜用小推车、托盘和餐茶酒具等要检查、准备好。
(三)客人来到,服务员要热情问好。
并送上茶水、菜单,给客人点菜时除客人自点外,要主动向客人推介菜式。
严格遵守操作程序,做好斟酒、上菜、派菜、碗碟更换等餐中服务,做到主动、热情、礼貌、耐心、周到。
(四)用餐快结束时,服务员要准备好账单,礼貌地请客人付款,并询问客人对饭菜和服务质量的意见。
在最后一位客人离开后方可收拾餐桌。
收拾盘碟、碗筷要迅速,及时搞好餐桌和餐厅的卫生,随时准备迎接下一批客人。
(五)及时开会总结经验教训,以便更好地改进餐厅管理和服务工作。
六、客房管理制度
(一)开房与退房
开房:
客人入住,均需办理开房手续。
服务员应礼貌请求客人出示身份证件,并将其复印留底;填写入住登记表,并请客人在登记表上签名及留下电话号码;按规定收取住房押金,并给客人开具收款收据;将房卡交给客人,客人取得房卡后即可入住。
退房:
客人退房,需要办理退房手续。
在客人提出退房后,服务员应到客房检查:
如客房物品齐全,不存在丢失、损坏等情况,则从住房押金扣除房款后,将余款退给客人,并收回原押金收据与房卡,重新给客人开具房费收据;如客房物品及房卡存在丢失、损坏等情况,则由客人照价赔偿,赔偿金及房费均从住房押金中扣减,多退少补。
每天做好开房及退房、清洁与未清洁客房的统计手续。
入住一天的时间为当天中午1点至次日中午1点,钟点房的住宿时间为三小时。
(二)客房服务与清洁
客人入住后,若有事找服务员处理,服务员应在接到电话后十分钟内到达现场。
若现场不能处理,应马上报告部门主管,部门主管接报后,应立即采取有效措施进行处理。
客人退房后,服务员要及时清洁房间,如发现客人遗留物品,应及时上交部门主管,由部门主管进行处理。
客房的清洁必须严格按照规定的程序、标准进行操作。
客房清扫做到从上到下,从里到外,先铺后抹,环形清理,干湿分开。
清洁卫生要求做到眼看到的地方无污迹,手摸到的地方无灰尘,设备用品干净卫生,空气清新无异味等。
客房各种物品、用品的数量和摆放应符合标准并按此标准及时补充。
(三)卫生检查
通过服务员自查、主管普查、经理抽查及定期检查等多种方式,确保客房的卫生质量达到标准要求。
(四)提高服务质量
通过强化训练,不断提高客房服务技能,进而提高服务质量和工作效率。
设置客人意见表或客房留言条,通过与客人的沟通,更直接了解到客人对服务的评价,发挥优点,改正缺点,为更好地提高服务质量提供帮助。
七、物品管理制度
(一)物品仓库分类
根据物品的特性,学术交流中心将设三类仓库:
日用品仓库,酒水、礼品及干货仓库,鲜货、调味品及自产产品仓库。
1.日用品仓库:
用于存放桌布、餐巾、床上用品、洗刷用品(具)等餐饮及客房用品。
2.酒水、礼品仓库:
用于存放各类酒水、饮料,丝苗米、花生油、外送礼品及厨房用贵重食材。
3.调味品仓库:
用于存放日常用各式调味品,副食品、普通大米等。
(二)物品的采购、验收、仓储、领用及盘点管理规定
1.食品原材料采购
食品原材料采购管理的好坏,直接影响到菜肴出品的质量、成本的消耗和经济效益,所以,必须制定严格的采购和验收制度。
为控制成本,首先要做到有计划去采购,要根据每天的用量去采购,做到选对品种、数量适当、到货准时。
同时,要保证食材质量,要求食材新鲜卫生、规格达标、出料率高。
另外,价格合理。
要求随时掌握市场行情,减少流通环节,做到货比三家,价比三家,掌握合理价格,在保证质量的前提下,选好供货渠道。
货物采购回来,由两人进行验收,一人点验,一人记帐。
验收内容包括:
使用期限、品种、规格、数量、重量、价格、质量和品牌。
验收要以采购单上批准的品种、规格和数量为准,防止超范围采购或供应商超品种送货;对不符合质量和规格要求的,必须坚持退货或降价处理。
对商标品牌不符的,须退货更换,防止假冒伪劣产品进入库房。
对肉类、鱼类、蔬菜、瓜果、海鲜等食材,要逐一检查其色泽、规格、水分、弹性和有效期等,确保新鲜优质,杜绝注水、掺假、过期变质的食材混入。
2.物品的验收入库
(1)物品到货后,仓管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点,经请购人员与检验人员对质量检验合格后,方可入库。
新鲜食材由厨师长根据备餐情况、材料消耗情况等统计好用量并填写请购单,由专职人员采购,物品回来后,由专职服务员进行过称验收(节假日由当班服务员验收),并填写物品验收表交由主管部门审查。
验收后,食材由当班厨师进行分类保管,并根据用餐情况使用,未经批准,不得私自使用,使用过程中要做好领用登记,精准用量,尽量减低耗损。
(2)对入库物资核对、清点后,仓管员及时填写入库单,使用人、仓管员、学校财务部门各持一联做帐。
(3)仓管员要严格把关,有以下情况时可拒绝验收或入库。
未经部门领导批准的采购;
与请购单不相符的采购物资;
与要求不符合的采购物资。
3.物品保管
(1)物品入库后,需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放,做到"二齐、三清、四定位"。
二齐:
物资摆放整齐、库容干净整齐。
三清:
物品清、数量清、规格标识清。
四定位:
按区、按排、按架、按位定位。
(2)仓管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点,若发现误差须及时找出原因并更正。
(3)库存信息及时呈报。
须对数量、文字、表格仔细核对,确保报表数据的准确性和可靠性。
4.物资的领发
(1)仓管员根据进货时间,按照"先进先出"的原则出货,并做好进出登记。
(2)领物人员所需物品无库存,仓管员应及时通知部门负责人,部门负责人按要求填写请购单,经主管领导批准后由学校采购处统采购。
(3)任何人不得以任何名义,未办理领物手续就从仓库内拿走物资,不得在货架或货位中乱翻乱动,仓管员有权制止和纠正其行为。
5.每月盘点
(1)每月5日前,由仓管员将仓库物品进行盘点,将必须补充的物品名称、数量及时上报。
(2)将出入仓单据进行审核,与实际消耗物品进行核对,如发现异常情况,必须寻找原因,并上报上级领导。
(3)将本月损耗的物品名称、数量做统计,并附带清单上交上级领导,并说明原因。
(三)公务接待用烟酒标准
根据董事会要求,为了加强园区的对外接待管理,进一步完善各项接待工作及规范接待管理制度,按照接待人员职务级别和被接待单位级别,特制订如下园区公务接待用烟酒标准:
1.董事长、执行董事、公司总经理、校长接待,或被接待单位为省部级单位、部门主管以上级别的,均可使用茅台酒,轩尼诗等高档酒;香烟可使用牌等高档烟。
2.园区“三院二校”(即:
XXX学院、广州康大职业技术学院、华澳国际会计学院、广州开发区技工学校、培训学校)的副院长及学校校长接待用酒可使用五粮液等同等档次的中高档酒。
香烟可使用芙蓉王品牌等同等档次的中高档香烟。
3.中层以上人员接待,一般使用与红花郎白酒和红双喜香烟等同档次的烟酒。
4.园区各单位的各项评估不受此标准的限定;如有特殊情况,经董事长、执行董事、公司总经理、校长批准,可特殊处理,不受此标准的限定。
八、财务管理制度
(一)交流中心签单权限与签单方法
园区各单位因工作需要在学术交流中心安排接待用餐,由各单位办公室统与接待处联系。
1.签单权限
董事长、执行董事、公司总经理的接待不受接待标准限制,所发生接待餐费,直接由主管接待副总签单。
园区校长、院长、副院长有签单权,各单位职能部门接待需经分管副院长同意,办公室统筹,餐单由接待部门经手人签名,再由分管副院长签名。
2.签单方法
(1)根据菜谱提前点菜,提前安排。
(2)餐厅服务员按菜单标价计算用餐费用。
(3)用餐完毕后,餐单由当班服务员填写菜单(包括被接待单位、用餐人数、用餐费用),并交有签单权限的领导签名确认。
(二)报销制度
1.学术交流中心采购员每天采购回来的食材、副食品、小量低值易耗品,要及时制单,写好收据,收据列明所购物品的名称、数量、单价、总价,交相关服务员核对验收,核对无误,由验收员签名确认;然后,先交部门领导审批,再交部门的主管领导批准同意后方可到财务处报销。
2.由外单位(个人)代购的物品,须经本部门有关人员按规定进行验收,验收合格后在收据或票据上签名确认。
然后,先交部门领导审批,再交部门的主管领导批准同意后方可到财务处报销。
(三)结算方法
每个月月底,学术交流中心在规定的时间内,计算出餐饮住宿收入及各单位签单费用,部门签名盖单后提交财务处,由财务处向各单位收取当月的消费费用。
九、卫生管理制度
(一)清洗消毒管理制度
1.餐具、饮具使用前必须洗净、消毒,并符合有关食品安全标准,并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2.洗刷餐饮具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
4.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
5.洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节。
6.厨房使用的食品容器、刀具等,应做到使用一次清洗一次。
7.采购回来的肉类、蔬菜一定要洗干净,蔬菜要洗三次,做到无杂物。
8.工作结束后,工(用)具、台面要清洗整理干净,并归类存放。
(二)人员卫生管理制度
1.员工应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
2.操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。
3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4.食品处理区内不许抽烟。
5.员工如有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽喉炎症等有碍食品卫生的病症,应立即脱离岗位、待查明原因,排除病症或治愈后方可上岗。
6.员工要坚持卫生操作规程,保持对公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘。
7.工作人员必须进行健康检查,取得健康合格证方可上岗。
(三)食品和食品原料采购查验管理制度
1.食品安全关系重大,任何员工都有责任对采购回来的食品进行监督。
2.采购员在采购肉类时,应采购经动物检疫部门查验过关的肉类,杜绝采购变质肉类,夏天要特别注意。
3.采购员在采购禽类时,应观察其是否有瘟病等症状,杜绝采购有瘟病的禽类,以免引发各类疾病。
4.在采购鱼类时,应观其表皮是否损伤、有病态。
不能采购有病症、瘟症等有碍食品安全的东西。
5.在采购蔬菜时,应采购新鲜蔬菜,有腐烂、变质的蔬菜绝对不能采用。
6.在采购带有包装的食品时,应看清生产日期、保质期等,对于过期变质食品的一律拒绝采用。
7.对于采购回来的干货,一定要了解其性质,该发透的一定要发透,要保证食品的质量。
8.对于采购回来多天未用的食品,应专门存放,使用时要看其是否过期变质,绝对不能使用有碍食品安全的东西。
十、安全管理制度
(一)做好防火工作
加强员工消防安全知识的培训,使员工掌握必要的消防知识,定期对学术交流中心的消防设施进行检查和维护,消除安全隐患;制定学术交流中心消防突发事件处理预案,并定期演练。
(二)做好防盗工作
加强对库房贵重物资和客房贵重设备的管理与维护,详细划分责任区域,每天下班后要有专人负责检查门窗关闭情况,重要部位要建立值班和巡视检查制度,做好值班记录。
(三)定期做好生产设备的安全检查
各班组要定期组织专业人员对厨房炊具、机器设备、线路、隔油壶、煤气管道、液化气瓶等进行重点检测维护,对管道节门、仪表、阀盘接口、开关和灶具进行定期检测,建立系统的检测、维护、使用安全操作规程,并做好相关的检测记录,落实岗位责任制,责任到人;对各种烟道、烟罩及油垢长期积聚的器具,制定定期清洗制度及安全检测标准。
(四)严格执行登记手续
严格执行宾客住宿登记手续,核对有效证件并复印备查。
发放房卡时,应保证其住房房卡凭证准确无误。
十一、其他
(一)本制度由后勤主管部门负责解释。
(二)本制度自发布之日起施行,以前有关规定与本制度不一致的,以本制度为准。
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