公共营养师技能试题范文.docx
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公共营养师技能试题范文
公共营养师技能试题
作者:
营养师就… 文章来源:
点击数:
270 更新时间:
2008-11-18
公共营养师技能模拟考试
一、某男性,65岁,退休工人,轻度体力活动,标准身高和体重,一日三餐食物营养成分(见表),请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作:
(40分)
1、 计算并评价该男性全天摄入的总能量。
(10分)
2、 计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
(10分)
3、 计算并评价该男性全天摄入的钙量。
(10分)
4、 针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
(10分)
相关资料:
表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表
食物名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素
C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
牛奶
500ml
272
15
14.5
20.5
0.1
-
-
675
182.5
鸡蛋
100
156
12.8
11.1
1.3
0.13
0.32
-
44
125.7
馒头
200
466
15.6
2
96.6
0.1
0.14
-
36
330
苹果
200
96
0.6
-
23.2
0.02
0.04
8
26
4.2
表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表
食物
名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
面条
120
410
12.7
0.6
88.6
0.1
0.06
-
16.8
15.5
鸡肉
30
54
5.6
3.4
0.4
0.02
0.04
0
17.6
77.4
番茄
50
9
0.5
0.2
1.5
0.02
0.01
-
4.5
-
黄瓜
250
32.5
1.8
-
6.5
0.05
1.3
12.5
42.5
6.3
花生油
25
225
0
25
0
0
0
0
0
0
苹果
250
120
0.8
-
29.5
0.03
0.05
10
32.5
5.3
食盐
1
0
0
0
0
0
0
0
0
251
表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表
食物名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
米粥
100
46
1.2
0.4
9.8
-
0.04
-
8
2.8
花卷
150
324
9.6
1.6
68.4
-
0.04
-
18.6
142
土豆
500
426
9.6
-
98
0.5
0.16
40
75
16.6
瘦猪肉
60
90
12
4.8
-
3
0.16
3.4
-
42
花生油
20
180
0
20
0
-
0
0
0
0
食盐
2
0
0
0
0
0
0
0
0
502
表格Ⅳ:
常用食物营养成分表(略)
二、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》,按食谱编写程序,用试卷提供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱,要求脂肪供能比例25%,并提出怀孕全过程膳食营养建议。
(25分)
三、叙述测量3岁以下儿童头围的操作步骤。
(15分)
四、请根据食品标签的要求指出下列品牌奶粉所表达的营养标示信息。
(20分)
本奶粉含有丰富的钙,特别适合中老年人食用,每天一杯(300ml)能补充机体钙和叶酸需要,保持骨骼健康,有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。
[配料]新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸
[营养成分]每100克牛奶含蛋白质3.5g,脂肪4.0g,碳水化合物5g,钙120mg,磷93mg,铁0.2mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.13mg,尼克酸0.2mg,维生素A42mg,维生素C1mg。
牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类,胆固醇含量每100g中仅
技能
一、答案:
(40分)
1、 计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量(10分)
1)查表:
DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为:
1900(kcal)(2分)
2)计算:
该男性全天实际摄入总能量:
(2分)
E总=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2910.5(kcal)(2分)
3)评价:
每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比:
(2910.5÷1900)×100%=153%(2分)
结论:
该男性全天总能量摄入过量(2分)
2、 计算及评价该男性全天脂肪摄入量
1)查表:
DRIs推荐该男性脂肪供能比应占20-30%(2分):
2)计算:
a)该男性每天应摄入脂肪的量=[1900×(20%~30%)]÷9=42.2~63.3g
b)该男性每天实际摄入脂肪的量=F早+F中+F晚=27.6(早)+29.2(午)+26.8(晚)=83.6(g)
3)评价:
实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比:
(83.6÷63.3)×100%≈131%
结论:
该男性全天脂肪摄入量多
3、 计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量(10分)
1) 查表:
DRIs推荐该男性全天应摄入钙量:
1000mg(2分)
2) 计算:
该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781(早)+113.9(午)+101.6(晚)=996.5(mg)(4分)
3) 评价:
实际钙摄入量与应摄入量的百分比=996.5/1000≈99.65%
结论:
该男性全天钙摄入量充足
4、针对以上计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议(10分)
该老年男性能量、脂肪摄入过量(4分),长期按此模式进食将增加体重,导致肥胖,并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率;(1分)
建议:
根据膳食指南控制每日摄入能量在1900±10%的范围,减少每日摄入的总能量,如适当减少土豆、粮谷的摄入;减少脂肪的摄入量,如减少食用油的用量等(2分);且保持三大能量物质比例适合(1分),三餐分配比例合理(1分),保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。
(1分)
二、答案:
(25分)
1、 确定该孕妇所需能量(2分)
语文老师属于轻体力劳动,孕早期不额外增加能量,查表得出该孕妇能量推荐摄入量(RNI)为每天2100kal。
2、 确定三大能量物质需要量(6分)
1)蛋白质:
查表得出其需要量为65g,孕早期每天蛋白质应增加5g,故该孕妇每天需要蛋白质的量为70g.
2)脂肪:
(2100x25%)/9=58.3g
3)碳水化合物:
(2100-70x4-58.3x9)/4=324g
3、根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量(5分)
食物
用量(g)
食物
用量(g)
油脂
牛奶
鸡蛋
鱼肉
瘦肉
25
250ml
60
100
100
大米
面粉
蔬菜
水果
豆腐
450
50
500
200
100
4确定主食为谷类(2分)
5列出一日粗配食谱,分配三餐比例基本符合30%、40%、30%分配。
(3分)
餐次
菜式名称
食物名称
食物数量
早餐
牛奶
瘦肉面
苹果
牛奶
面粉
瘦肉
苹果
250ml
50g
50g
100g
午餐
米饭
豆腐蒸草鱼
炒青菜
花生油
盐
大米
草鱼
豆腐
青菜
250g
100g
100g
250g
15g
5g
晚餐
米饭
菜心炒瘦肉
柑
花生油
盐
大米
瘦肉
菜心
200g
50g
250g
100g
10g
5g
6、调整食谱:
计算粗配食谱中食物营养成分,并与确定的三大能量物质需要量(蛋白质70g、
脂肪58.3g、碳水化合物323.8g)比较,调整粗配食谱中各营养素比例在80%~100%之间,
评价发现粗配食谱基本符合要求。
7、孕妇膳食营养建议:
①体重控制:
若孕前超重,则每周体重增加不超过300g;
若孕前体重正常,则每周体重增加400g;
若孕前体重低于正常,则每周体重增加500g;
②能量:
孕中晚期每天增加200kcal
③蛋白质:
孕早期增加5g/d,孕中期增加15g/d,孕晚期增加20g/d
④脂肪:
补充必需脂肪酸,脂肪占总能量的25~30%
⑤矿物质及维生素:
如钙、铁、碘、VitA、VitD、VitE、VitB等,避免畸形儿,保证母婴健康。
三、
1)头围测量以厘米为单位,精确到0.1cm;
2)仪器:
使用无伸缩性材料制成的卷尺;
3)位置:
测量者立于被测者前方或右方;
4)方法:
用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处,软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一圈,回到零点;
5)软尺应紧贴皮肤,左右对称。
长发者将头发在软尺经过处上下分开。
四、
该品牌奶粉的营养标示所表达的基本信息有:
1、 营养成分表:
列出了营养素的含量,如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、维生素及矿物质等。
2、 配料表:
主要配料及含量,如进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸。
3、 健康声明:
关于该食物对健康及矿物质的益处,如该品牌奶粉有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血,有维持正常身体机能的作用。
4、 结构/功能说明:
该食物中产生健康效益的主要营养成分或物质,如钙粉、牛磺酸、叶酸等。
5、 营养成分说明:
营养成分的特点,如“低脂、高氨基酸”等。
一、理论:
1、针对考点复习,可参考鉴定要素细目表及考点内容解析。
2、多做模拟试题,注意反复命题技巧。
3、考试内容提示:
不要忽视职业道德(5分)。
4、注意事项:
(1)在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和培训单位的名称。
(2)答案填在答题卡上。
(3)考试时间90分钟,先易后难。
(4)考前自己在规定时间内做1套题,以熟悉题型、掌握好时间。
(5)理论题型:
单项选择题80道,判断题20道
二、技能
每次技能考试题型基本不变,主要有四种题型:
1、膳食计算与评价(40分)
①每次考试更换评价对象
②一定要会查食物成分表,营养成分表合计栏要学员计算
③评价对象能量及营养量摄入可能过量、合理、不足。
④计算和评价的营养素每次可能不同,常考的有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等。
举例:
蛋白质、脂粉
⑤答题步骤严格按标准答案书写,条理清楚,要有文字解释,按“查表、计算、评价”顺序答题。
⑥答题要点分析(举例说明),讲清批卷时如何给分。
2、食谱编制(用膳食宝塔应用法)
(1)膳食宝塔应用法答题步骤
根据膳食宝塔理论模拟食谱
复核计算
调整食谱
(2)从试卷附页提供的食物或题目提供的食物选择表中选择食物。
(3)熟悉查阅食物成分表
(4)答题要点逐个分析(举例),不要求精确计算。
(5)增加特定人群膳食营养建议内容(5分)
每次食谱编制的对象均不同,但均为特定人群。
自己总结归纳特殊人群的膳食营养建议
充分利用考试附表答题!
3、人体测量(15分)
(1)答题要点概括成5个,每个要点3分
①第一点使用仪器,包括仪器精确度。
②第二点:
测量者站位
③第三点:
测量方法
④第四点:
注意事项
⑤第五点:
测量结果精确度
(2)自己按以上五个答题要点整理资料。
4、食品标签(20分)
(1)每次考“食品标签上的营养标示内容”部分,包括以下5种信息:
①营养成分表:
该食品热量和营养素的含量
②配料表:
主要配料及其含量
③健康声明:
该食品对健康效益的益处
④结构/功能说明:
该食品中产生健康效益的主要营养成分或物质
⑤营养成分说明:
营养成分的特点
(2)举例解释说明
(3)注意事项:
有些试题提供了全部5种信息;有些只提供了部分信息,还需要学员补充部分信息。
没有把握的信息处理原则。
公共营养师技能模拟考试二
一、某一男教师25岁、身高172厘米,从事轻体力活动,该男教师一日三餐的食谱如表1所示,请根据提供的资料及《中国居民膳食营养参考摄入量》和《中国居民膳食指南》完成下列操作:
1、查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐表格内。
(10分)
2、计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。
(13分)
3、计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。
(5分)
4、计算并评价其餐次能量比例是否合适。
(12分)
附相关资料:
表1:
该男教师一日三餐食谱
餐次
食物名称
用量(g)
食物名称
用量(g)
早餐
牛奶
鸡蛋
250ml
50
馒头
苹果
100
100
午餐
米饭
瘦肉
胡萝卜
200
100
100
菠菜
用油
食盐
200
10
4
晚餐
花卷
鸡蛋
蕃茄
鸡肉
200
60
200
50
水豆腐
花生油
食盐
25
5
2
表2:
该男教师早餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖
g
维生素B1
mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
钙
mg
钠
mg
牛奶
鸡蛋
馒头
苹果
250ml
50
100
100
135
76.5
233
48
7.5
6.3
7.8
0.3
7.25
5.5
1
-
10
0.5
48
11.8
0.05
0.1
0.05
0.01
-
0.13
0.07
0.02
-
-
-
4
337.5
19.5
18
13
91.25
66
165
2.1
合计
500
492.5
21.9
13.75
70.3
0.21
0.22
4
388
324.4
表3:
该男教师午餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖
g
维生素B1
mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
钙
mg
钠
mg
米饭
鸡猪肉
胡萝卜
花生油
菠菜
食盐
200
100
100
10
200
4
()
151
38
90
44
0
()
20
0.9
0
6
0
()
7.9
0.3
10
0.4
0
()
-
8
0
4
0
-
5
0.03
0
0.04
0
0.06
0.27
0.05
1.3
0.02
0
-
5.6
9
5.6
76
0
14
-
20
0
174
0
6.6
71
108
0
314.4
1004
合计
614
()
()
()
()
5.07
0.4
96.2
208
1504
表4:
该男教师晚餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖
g
维生素B1
mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
钙
mg
钠
mg
花卷
鸡蛋
蕃茄
鸡肉
水豆腐
花生油
食盐
200
60
200
50
25
5
2
434
92
36
90
13.5
45
0
12.8
7.6
2
9.3
1.4
0
0
2
6.6
0.6
5.6
0.6
5
0
91.2
0.6
5.4
0.7
0.7
0
0
-
0.12
0.06
0.03
-
0
0
0.04
0.16
0.04
0.07
-
0
0
-
-
-
-
-
2.8
0
38
23.4
18
4.5
46.3
0
0
190
79.2
-
29.4
1.6
0
502
合计
542
710.5
33.1
20.4
98.6
0.21
0.31
2.8
130.2
802.2
表格5:
常用食物营养成分表(略)
二、请将《中国居民平衡膳食宝塔》推荐的食物内容及份量填于下面宝塔内。
(25分)
三、叙述利用身高坐计测量某一对象坐高的操作要点及注意事项。
(15分)
四、某中年女性身高158cm、体重55kg。
(20分)
1、写出两种计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。
(10分)
2、分别用上述两种方法对该中年女性营养善进行评价。
(10分)
模拟考题二
一、答案:
(40分)
1、 查常用食物营养成分表,午餐米饭、午餐合计含三大产能营养素量及其能量为(10分:
每空1.25分)
食物名称量(g)热量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)糖(g)
米饭2002345.20.652
合计53732.119.264
2、 计算该男教师一日三餐摄入总能量:
(13分)
① 492.5(早)+557(午)+710.5(晚)=1760(kcal)(3分)
② 三大能量营养素占总能量的百分比:
(8分)
(21.9+32.1+33.1)x487.1x4
蛋白质x100%=x100%≈20%
17601760
(13.75+19.2+20.4)x953.35x9
脂肪x100%=x100%≈27%
17601760
(70.3+64+98.6)x4931.6
碳水化合物x100%=x100%≈53%
17601760
③ 评价:
查表得知该男教师应摄入能量2400kcal/day,占推荐量的73.4%,属能量摄入不
足;蛋白质占总能量20%,高于推荐量(10~12%);脂肪占总能量27%,高于推荐量(20~25%);碳水化合物占总能量53%,低于推荐量(60~65%)。
总之,该食谱属低能量、高蛋白、高脂、低碳水化合物饮食,长期按此模式食用将影响健康。
(2分)
3、 该食谱蛋白摄入总量87.1g,高于推荐量75g/day。
(5分:
计算2分,结论3分)
优质蛋白质占:
7.25+5.5+20+7.6+9.3+1.4=51.05(g)
超过总蛋白质的50%,表明该食谱蛋白质含量丰富且偏高,优质蛋白质供应充足。
4、 该食谱三餐能量占能量的比例:
(10分:
每餐2分,评价4分)
492.5557
早餐x100%=28%午餐x100%=31.6%
17601760
710.5
晚餐x100%=40.4%
1760
早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%和30%,本食谱不符合分配比例,午餐能量偏低,而晚餐偏高,需要加以调整。
总之,该男教师一日食谱反映出:
食物种类齐全,食物多样化,优质蛋白质供应充足、食盐恰当;但能量供应不足,三大产能营养素,蛋白质、脂肪偏高,碳水化合物偏低;三餐能量分配不合理,午餐偏低,晚餐偏高,长期按此模式食用将会影响健康,建议调整三餐能量分配比例。
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