小学综合实践活动巧做凉拌菜教学设计学情分析教材分析课后反思.docx
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小学综合实践活动巧做凉拌菜教学设计学情分析教材分析课后反思
《巧做凉拌菜》教学设计
一、教学目标
1.通过观察及动手体验,了解制作凉拌菜的方法,学做一些简单的凉拌菜。
2.通过课前资料调查活动,培养学生搜集资料、整理资料的能力。
3.培养学生自主探究、合作创新的意识。
二、教学重点
掌握凉拌菜的制作方法。
三、教学难点
创新制作凉拌菜,合理搭配,拌出可口的凉拌菜。
四、课前准备
菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、桌布、盆子、盘子、筷子、凉拌菜展示卡、笔等。
五、教学过程
(一)、图片导入,出示课题
师:
俗话说:
“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。
今天,老师给同学们带来一些美食图片,你们想看吗?
生:
想
师:
请看。
(播放课件:
凉拌菜图片)
师:
我看大家都要流口水了,这些美食有一个共同特点,你发现了吗?
生:
凉拌菜
师:
老师要考考大家,什么是凉拌菜?
生1:
凉着吃的菜.(这是你认为的凉拌菜)
生2:
把黄瓜切块,用调料拌着吃就是凉拌菜。
(你理解的凉拌菜是这样的)
师:
凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。
师:
这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,学做凉拌菜,感受舌尖上的美味。
(板书:
巧做凉拌菜)
(二)、了解凉拌菜的分类
师:
通过大家的介绍,我们已经了解到什么是凉拌菜,凉拌菜不仅历史悠久,而且营养丰富,凉拌菜又可具体分为哪几类?
(三)、学习制作凉拌菜
1.凉拌菜特点
师:
今天,老师给大家做一盘凉拌菜,同学们看(展示),这是我亲手做的凉拌菜,谁来评价一下?
生:
颜色很好看|色彩很好看。
师:
你用眼睛看到了漂亮的颜色(板书:
色)
生:
形状很好看
师:
也就是摆盘很美。
师:
我请同学闻一闻,闻到什么味?
生:
香
师:
你再闻一闻,怎么样?
生:
香。
师:
你想不想尝一尝?
生尝凉拌菜
师:
味道怎么样?
生:
很好吃
师:
这位同学说香而且味道好。
(板书:
香、味)
师:
谢谢你的夸奖。
师:
原来,一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、俱全。
2.探讨制作步骤
师:
这么一盘色香味形俱全的凉拌菜是怎么做出来的呢?
同学们猜一猜?
生1:
我觉得首先要先把菜洗干净,然后把菜放案板上切一切,切好后放在大碗里拌一拌,拌好以后盛到在盘子里。
师:
说的很完整。
请坐。
想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的?
(边做边说:
今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝,首先我把黄瓜、胡箩卜、洗干净,接着把黄瓜切成片,然后排齐切丝,用相同的方法把胡萝卜切丝。
接着进行调拌,放盐、醋、味达美、芝麻酱、糖,喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥,最后淋上香油,进行搅拌,搅拌时按照一个方向搅拌,拌好后开始摆盘。
为了看起来更美观,我还要在周边点缀些圣女果。
我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字:
(爽口青红丝)。
师:
视频看完了,谁能总结一下制作凉拌菜的步骤?
生:
第一步是洗菜,菜洗好后切菜,切完菜以后是拌菜,拌完菜后是摆盘。
师:
说的很完整。
第一步是洗菜,关于洗菜,我们应该注意什么呢?
(板书:
洗)
生1:
洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。
(这是生活小窍门,谢谢你的提醒。
)
生2:
无论洗什么菜都要多冲洗几遍,洗净后要多泡一会。
师:
这样更干净。
洗完菜的水我们可以用来浇花等,我们要做一个节约用水的好孩子。
课前,老师按照刚才同学们说的方法,把菜洗好放在你们桌子上啦。
2.学习刀法
师:
菜洗完了,接着我们要根据需要进行切菜,提到切菜,首先你会想到哪种工具?
生:
刀
师:
刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。
凉拌菜对刀法要求特别高也就是说刀法要巧(课件:
巧刀法)。
同学们年龄小,今天我们切菜不用刀,老师给大家介绍一种更安全更方便的工具----切菜器。
怎么用呢?
老师先来示范一下,请同学们认真看。
师:
切菜器这边是刨细丝的,这边是刨粗丝的,这边磨泥的,如果想切片把这个翻过来,根据需要选择刀型对准手柄。
今天我用黄瓜来做示范,首先用左手握住切菜器的手柄,右手拿着黄瓜的上部,轻轻的在切口上用力。
用同样的方法,轻轻的往前推。
需要注意的是刨到食物末端时一定要使用护手器,避免被刀片划伤。
同学们想不想试一试?
生:
想。
师:
别着急,动手之前,老师还有一点小提示,请你给大家读一读。
温馨提示:
1.切菜时一定要注意安全。
2.带好一次性手套,讲究卫生。
3.收拾工具,整理桌面。
师:
好,开始吧!
学生练习切菜
3.体验调料的用量
师:
我们已经切好黄瓜,下面请同学们继续把这道菜完成,先试着做一盘凉拌菜。
完成后用坐姿示意老师。
学生初体验拌菜
师:
做完的同学,可以拿筷子尝一尝。
师:
你们做得怎样?
生:
太咸了。
生:
有些酸。
师:
看来学会调味是拌菜的关键。
调味很讲究技巧:
盐最受欢迎,什么菜几乎都少不了它,我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。
醋是拌菜的主要调味由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。
)
师:
巧调味可以让凉拌菜更美味。
一盘精致的凉拌菜不仅要美味,还要美观。
4.学摆盘。
师:
一般来讲,为了使菜看起来更美观,摆放时应注意色彩的搭配,周边的点缀,就需要同学们大胆想象,巧摆盘。
(板书:
巧摆盘)老师带来了几张花边图片,请看(播放课件:
摆盘图片)
(三)、动手实践,巧做凉拌菜
师:
掌握了制作凉拌菜的步骤,学到这么多制作凉拌菜的技巧,接下来我们进行厨艺大比拼。
根据老师给你们提供的食材,以小组合作的方式制作一道精美的凉拌菜。
但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜,如何摆盘?
如何分工?
开始讨论
师:
同学们讨论的很热闹,肯定胸有成竹了。
为了比赛顺利进行,老师给大家带来几条建议:
1.小组合作,明确分工。
2.做菜时注意卫生和安全。
3.做好后把菜摆放到相应的展区。
4.把用具收拾干净,摆放整齐。
师:
老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜,开始制作吧!
生分小组创作,师巡视指导。
师:
老师要表扬这个小组,他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾桶,爱护环境,从我做起。
(四)展示评价,反馈指导
师:
各小组的凉拌菜,真让人赏心悦目、垂涎欲滴!
同学们看,这一组同学做的凉拌菜比较特别,我们先让他们介绍一下。
生介绍
生:
我们小组制作的凉拌菜叫,选用的材料是,制作方法是,摆盘用了。
谁来评价?
生:
色彩搭配很好,摆盘很漂亮。
生:
谢谢你的评价,谢谢你的建议,谢谢你的夸奖。
师:
还有哪个小组想展示你们的劳动成果?
生介绍
生评价:
从色、香、味等方面评价
师总结:
听了你们的介绍,每个小组的菜都各具特色,到底是哪个小组更胜一筹呢,那我们就来尝一尝,评一评。
每个小组派一名同学,我们再请两位教师评委。
每人一个小西红柿,先把每个菜尝一遍,尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的菜前面的杯子里。
教师学生品尝
师:
评选结果出来了,我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是。
老师给他们小组加两颗星。
师:
这节课同学们表现都很好,老师还要多评出几个奖:
最佳合作奖,最佳摆盘奖,最佳创意奖。
给他们小组各加一颗星。
师:
同学们看,这节课我们的争星榜哪个小组最多?
掌声送给他们!
师:
请组长把凉拌菜端回去,在小组内分享吧。
学生品尝
师:
虽然是简单的一份凉拌菜,却显示了同学们丰富的想象力和创造力,又加上是我们亲手制作的,所以大家都觉得今天的凉菜特别香,特别有滋味。
(五)、总结收获,拓展延伸
师:
同学们,这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法,亲手制作了一盘精美凉拌菜。
回家后做一道盘凉拌菜送给自己的家人,做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。
学情分析
四年级小学生已经具有初步的生活自理能力,能做一些简单的家务,但是由于他们大都是独生子女,对于厨房内的家务活看的要比做得多。
《学做凉拌菜》在学生已有的生活经验的基础上,进行活动和探究,让学生在实践活动学习中,培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。
四年级小学生文化基础知识、社会阅历和人生体验还非常有限,所以在实施综合实践活动课程的目标应该是“在体验中研究”,即以形成直接体验为主,在研究和解决问题方面,强调养成初步的方向。
四年级学生已具备良好的观察品味、动手操作、团结协作的能力.《学做凉拌菜》为孩子们提供了与生活相联接,亲近生活的一个空间.本课通过选材、制作、摆盘等学习实践活动,认识制作凉拌菜的过程,培养学生的动手协作能力,提高学生对美食的修养。
培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯,体验劳动的快乐,提高自我服务的能力。
效果分析
上课开始,让学生欣赏了造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜让学生交流吃过的凉拌菜,使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。
然后运用多媒体教育技术,给学生提供各种花样凉拌菜,利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化,以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力,对学生的各种感官进行刺激,从而激发学生的学习兴趣和欲望,为学生亲自动手做菜带来灵感。
在制作环节中教师作为学生活动的引导者,把学习、探究的权力全给了学生。
此环节充分留给了学生创作的空间,让学生根据准备好的原料有思想地创作,使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。
当学生们制作的凉拌菜,立即引起了学生浓厚的兴趣。
他们仔细看、用鼻闻、认真尝、激烈讨论,很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。
学生的学习实践活动必须是有思想的,有创造性的。
开放的课堂教学给学生了一个更加广阔的空间。
在这个开放的空间里,学生通过人与物的作用,人与人的互动来从事操作性学习,强调学生动手动脑相结合。
本课简洁明了,突出了制作活动的重点,学生制作活动中,层层深入,发挥自己的理解想象,制作出自己满意的菜肴,学生积极主动,事半功倍,学生们满满收获。
教材分析
《学做凉菜》本课以“制作凉菜”为活动和探究主题,共安排了“择菜和洗菜”“巧做凉菜”“学做炒菜”三个教学活动,使学生从学习简单的择菜入手,学习使用常用炊具和做简单的饭菜,掌握做切菜、拌菜的基本方法和技能,使学生逐步具备生活自理能力。
激发学生进一步学习与实践的兴趣,意识到做家常菜是小学生适应生活的需要,形成积极的生活态度,不断提高适应生活的能力。
学做凉拌菜教材特点:
1、具有实践性。
教材内容以活动为主要的开展形式,让学生在参与制作凉拌菜的活动中,培养孩子动手动脑,合作创新能力,具有很强的实践性。
2、具有开放性。
学生更可以根据自己的喜好选择食材,制作不同的凉拌菜,如:
凉拌萝卜丝,凉拌黄瓜片,酸辣海带丝等等,照顾到每一个学生的个性发展,尊重每一个学生发展的特殊需要,课程目标具有开放性。
3、具有自主性。
在尊重学生的兴趣、爱好同时,注重发挥学生的自主性。
如在凉拌菜口味的选择上凉拌萝卜丝可以是甜的、辣的、酸的等等。
4、具有生成性。
实践课的生成性是实践课的鲜明特点。
《学做凉拌菜》
在师生双方在活动展开过程中逐步建构从选材到切丝或切片等等,以及后面的造型摆盘等。
每一步都是学生思维创新的生成。
评测练习
请同学们回到家,为爸爸妈妈做一份精美的凉菜。
让爸爸妈妈品尝后说说他们的感受。
课后反思
我所执教的《巧做凉拌菜》是四年级上册综合实践活动。
我们对学生的教育目标就是培养学生的创新精神和实践能力,必须重视学习过程中书本知识学习与行为实践活动的平衡和结合。
小学阶段的研究性学习以学生的活动为中介,让学生通过自主实践活动去主动发现、积极探究和自由地创造。
本节课是由四年级学生共同参与的,希望通过本节课让学生都学会做凉菜的基本过程和方法,通过学习,使学生学会自主学习和合作交流的方法进行实践操作、思维创新。
从而促进学生学会互助互爱,彼此协作的精神,同时在合作学习中培养和增强学生的自信心,树立学生正确的劳动价值观。
根据教学目标和本次课题的研究内容,我将本课重难点定为:
学会拌制凉菜的基本过程和方法及如何有效培养学生协作能力。
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