食品安全考试单选.docx
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食品安全考试单选.docx
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食品安全考试单选
食品安全考试(单选)
1.你的健康证显示“体检日期:
2019年7月5日(有效期一年)”,今天是2020年7月30日,你可以进入厨房吗?
[单选题]
A、不可以(正确答案)
B、符合仪容仪表要求即可进入
C、项目经理同意即可进入
D、可以随意进入
2.进入厨房必须佩戴的防护用具有哪些[单选题]
A、工作服、工作帽
B、发网、围裙
C、防滑鞋、手套
D、以上均是(正确答案)
3.当你进入操作岗位前,你的手机应该放在哪里?
[单选题]
A、操作区域抽屉里
B、员工工衣柜或指定存放处(正确答案)
C、随身装好
D、操作区域台面上
4.你的水杯应该放在哪里?
[单选题]
A、操作区域台面上,方便取用,节省时间
B、员工工衣柜
C、统一存放位置,摆放整齐(正确答案)
D、使用餐厅一次性水杯,用完即丢垃圾桶
5.洗手的正确步骤是什么?
①抹上肥皂/洗手液②冲洗双手双臂③彻底冲洗干净④用力揉搓双手和双臂⑤干燥手部[单选题]
A、④③⑤②①
B、②①④③⑤(正确答案)
C、⑤①④③②
D、①④②③⑤
6.你用手触碰垃圾箱后,应该怎么做?
[单选题]
A、更换手套或洗手(正确答案)
B、不用洗手
C、更换衣物,重新进行检查
D、不再进入厨房
7.正在切菜的你,头发很痒,你应该怎么做?
[单选题]
A、可以用手挠,但不能取下发网
B、尽量忍着不动或离开加工区域处理好后二次消毒,重新进入加工区(正确答案)
C、取下手套再去挠痒,避免污染手套
D、请旁边的同事帮忙挠一下
8.正在厨房工作的你,想要抽烟,应该怎么做?
[单选题]
A、务必忍住不抽
B、躲在角落,偷偷抽一支
C、喊其他同事一起,出去到吸烟区吸烟
D、可以离开厨房到指定吸烟区域,重新清洁后返回厨房(正确答案)
9.你看到同事在没有戴手套的情况下接触即食食物,你应该怎么做?
[单选题]
A、事不关己,高高挂起
B、事后提醒他(她)下次要做好防护
C、及时制止,提醒他做好个人防护(正确答案)
D、直接向上级汇报
10.在进入厨房前,需要对指甲做什么处理?
[单选题]
A、将指甲修剪短
B、清理干净指甲上的残污
C、清除干净指甲油
D、以上都是(正确答案)
11.员工进入厨房前对其佩戴的首饰有何要求[单选题]
A、不允许佩戴手镯、戒指,但可以佩戴项链
B、除了戒指不允许外,其他都可以
C、只要卫生干净都可以佩戴
D、不允许佩戴首饰(正确答案)
12.正在工作的你被污水弄湿了双手,应该怎么做?
[单选题]
A、用清水冲洗一下继续工作
B、重新洗手清洁,使用清洁纸巾擦干或风干(正确答案)
C、用毛巾擦拭干净即可
D、不用处理
13.进入后厨要佩戴发网,其目的是遮住哪些部分的头发?
[单选题]
A、除鬓角外的全部头发
B、刘海
C、后面或发辫
D、全部头发(正确答案)
14.你看到你的同事佩戴首饰进入厨房,你应该怎么做?
[单选题]
A、假装没看到,事不关己,高高挂起
B、及时制止,并提醒她按规范要求整理,并重新消毒进入厨房(正确答案)
C、直接拍照记录,并报告给上级
D、下班后告诉她,下次应该要符合规范要求
15.蔬菜应该怎样存放?
[单选题]
A、间隔存放
B、无叠压
C、保证空气流通
D、以上均是(正确答案)
16.员工水杯应该如何存放?
[单选题]
A、随身携带进操作间放置在台面上,方便取用,节省时间
B、只用固定位置摆放就可以了,对整齐无要求
C、不用水杯,使用一次性水杯
D、统一存放到指定的地方,并摆放整齐(正确答案)
17.鸡蛋应该怎样存放?
[单选题]
A、清洗后间隔存放
B、无叠压
C、保证空气流通
D、以上均是(正确答案)
18.第18题储存食品时,不允许靠墙靠地存放,必须离墙、离地至少多少厘米?
[单选题]
A、5厘米
B、10厘米(正确答案)
C、15厘米
C、20厘米
19.冷冻的肉类产品需要入库储存,应如何处理?
[单选题]
A、装箱
B、封膜或加盖
C、贴标签
D、以上均是(正确答案)
20.冷藏的分切加工后的土豆下午3点从冰箱中取出,标签上填写的最晚处理时间应该是?
[单选题]
A、次日8点
B、次日15点
C、当天
D、2天(正确答案)
21.你需要入库储存一袋分切的土豆,请问上面的食品保质期应该怎样填写?
[单选题]
A、当天用完(正确答案)
B、48小时内用完
C、72小时内用完
D、7天内用完
22.冷藏食品的温度最高应该在多少度以下?
[单选题]
A、-18℃
B、0℃
C、6℃(正确答案)
D、8℃
23.每天需要至少几次温度监控并记录?
[单选题]
A、不需要
B、一次
C、两次(正确答案)
D、四次
24.储存在冷库内的食品应该怎样摆放?
[单选题]
A、食品间间隔摆放,无叠压,保证空气流动
B、生熟食分离或分隔存放,空间有限时应熟上生下
C、无食材裸放
D、以上均是(正确答案)
25.当你发现使用的钢丝漏勺出现老旧、破损时,你最好应该怎么做?
[单选题]
A、主动报告问题,申请更换(正确答案)
B、修补一下,继续使用
C、不必报告,继续正常使用
D、直接丢弃
26.冷藏解冻的温度要求是?
[单选题]
A、0~10℃
B、0~6℃(正确答案)
C、5~8℃
D、-5~0℃
27.需要冷藏解冻的食品应该放在冷藏库货架的什么位置?
[单选题]
A、货架最上层
B、货架中层
C、货架最底层(正确答案)
D、任意位置
28.流水解冻后的食品存放要求。
[单选题]
A、贴标签
B、冷藏存放
C、建议在12小时内加工完毕
D、以上均是(正确答案)
29.冷藏解冻后的食品一般建议多长时间内加工完毕?
[单选题]
A、4小时内
B、12小时内(正确答案)
C、24小时内
D、72小时内
30.每次在使用专间前应该使用什么工具对空气进行消毒?
至少多长时间?
[单选题]
A、紫外灯;30分钟(正确答案)
B、紫外灯;1小时
C、红外灯;30分钟
D、红外灯;1小时
31.流水解冻时间一般不超过多长时间?
[单选题]
A、2小时
B、4小时(正确答案)
C、48小时
C、48小时
32.冷藏解冻时间一般不超过多长时间?
[单选题]
A、4小时内
B、24小时
C、48小时
D、72小时(正确答案)
33.存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用时,应该进行什么处理?
[单选题]
A、直接使用
B、充分加热后再使用(正确答案)
C、丢弃不用
D、以上均可
34.腌制后的半成品肉类应该在多长时间内使用完毕?
[单选题]
A、12小时
B、24小时内(正确答案)
C、48小时
D、72小时
35.现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长时间内使用完毕?
[单选题]
A、12小时
B、24小时(正确答案)
C、48小时
D、72小时
36.半成品、成品食材必须要储存时,应该怎样储存?
[单选题]
A、加盖封膜,做好防护
B、冷藏(冻)储存
C、成品与半成品分开存放
D、以上都对(正确答案)
37.菜品留样的数量标准至少为?
[单选题]
A、50克
B、100克
C、125克(正确答案)
D、200克
38.菜品留样的温度和时间要求为?
[单选题]
A、0~6℃,48小时以上(正确答案)
B、0~8℃,24小时以上
C、5~10℃,48小时以上
D、5~10℃,24小时以上
39.你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发,应该怎么办?
[单选题]
A、撤回处理干净毛发后再拿到餐线售卖
B、挑出带有毛发的,剩下的继续售卖
C、整盘菜作废处理(正确答案)
D、继续售卖,下一批次菜注意处理干净毛发
40.油炸用的食用油,应最少多长时间更换一次?
[单选题]
A、1天
B、2天(正确答案)
C、3天
D、5天
41.容器底部有污渍,为了避免接触污染食物,应该怎么做?
[单选题]
A、用纸巾或毛巾擦去污渍继续使用
B、在底部垫一张纸巾进行防护
C、重新清洗消毒干净再用(正确答案)
D、以上都对
42.煎饼炉多长时间清洗一次?
[单选题]
A、每餐使用结束后(正确答案)
B、12小时内
C、每天使用结束后
D、48小时
43.蒸饭加水的标准方法是?
[单选题]
A、使用量化器皿,定量添加(正确答案)
B、估算用量,用水舀添加
C、打开水龙头直接放水
D、用水桶接水添加,凭感觉差不多即可
44.一个容器内最多可以存放几种食材?
[单选题]
A、一种(正确答案)
B、两种
C、三种
D、不超过三种
45.当天需要使用的木耳应该什么时间泡发?
[单选题]
A、提前两天
B、提前一天
C、当天(正确答案)
D、即用即泡
46.你用刀具切完生鸡肉后,需要继续切胡萝卜,应将刀具如何处理?
[单选题]
A、无需处理,直接切即可
B、用抹布擦拭即可
C、清洗干净后再切
D、更换刀具,使用蔬菜专用刀具(正确答案)
47.中午11:
30要售卖的菜品,最早可以在什么时间制作完成?
[单选题]
A、8:
00
B、9:
30
C、10:
00
D、11:
00(正确答案)
48.售卖菜品必须经过保温加热措施,其中心温度不能低于多少度?
[单选题]
A、30℃
B、40℃
C、50℃
D、65℃(正确答案)
49.开餐前,你发现制作好的产品有部分腐烂,应该怎么处理?
[单选题]
A、挑出腐烂部分,剩余好的部分继续售卖
B、无需理会,事不关己,高高挂起
C、及时报告,有关菜品不得供应(正确答案)
D、A和C都对
50.餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启?
[单选题]
A、15分钟
B、30分钟
C、1小时(正确答案)
D、1.5小时
51.餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度?
[单选题]
A、40℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃(正确答案)
52.售卖的热食食品中心温度不能低于多少度?
[单选题]
A、30℃
B、40℃
C、50℃
D、65℃(正确答案)
53.菜品从出锅烧熟,到售卖食用,不能超过多长时间?
[单选题]
A、1小时
B、2小时(正确答案)
C、4小时
D、12小时
54.正在加工过程中,你觉得口罩过于闷热,应该怎么办?
[单选题]
A、坚持正确佩戴口罩(正确答案)
B、下拉口罩,露出鼻子透气
C、将口罩拉至下颌,透会儿气再戴好
D、离开岗位,出去透透气再回来
55.垃圾桶满到什么程度就需要倒掉?
[单选题]
A、三分之一
B、二分之一
C、三分之二(正确答案)
D、装满外溢
56.垃圾桶不足,如何临时解决垃圾、废物存放问题?
[单选题]
A、从仓库找个纸箱临时存放
B、临时借用闲置的食品加工器具盛放
C、临时借用厨余回收的垃圾桶
D、临时调用其他暂时闲置的垃圾桶(正确答案)
57.你看到后厨存放了废弃的纸箱,应该怎么处理?
[单选题]
A、暂时放置一下,无关紧要
B、报告上级等待处理
C、及时报告并丢弃,后厨不得放置废弃纸箱(正确答案)
D、后厨不得放置废弃纸箱,移至后厨入口过道存放
58.使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时,离岗需要怎么做。
[单选题]
A、短暂时间离岗可不用关电
B、长时间离岗才需要关电
C、离岗即关电(正确答案)
D、以上都对
59.所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序?
[单选题]
A、先开电源再开设备,先关电源再关设备
B、先开电源再开设备,先关设备再关电源(正确答案)
C、先开设备再开电源,先关设备再关电源
D、先开设备再开电源,先关电源再关设备
60.你发现刀有一点生锈了,你应该怎么做?
[单选题]
A、主动报告,申请立即更换刀具(正确答案)
B、继续正常使用
C、用磨刀石打磨后继续使用
D、以上都对
61.你发现储存筐有一点破损,但还能凑合使用,你应该怎么做?
[单选题]
A、继续凑合使用
B、主动报告,申请立即更换(正确答案)
C、无所谓,更不更换是领导的事
D、以上都对
62.开餐前,你发现分菜用的勺子上有污渍,应该怎么处理?
[单选题]
A、用抹布擦干净即可
B、重新进行清洗消毒或更换餐具(正确答案)
C、无需处理,继续使用
D、以上都对
63.食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()、病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
[单选题]
A、甲型(正确答案)
B、乙型
C、丙型
D、丁型
64.食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
[单选题]
A、每半年
B、每年(正确答案)
C、每二年
D、每三年
65.以下涉及接触直接入口食品的操作,应进行洗手并消毒,其描述不正确的是()[单选题]
A、处理和操作食品之前
B、使用卫生间之前(正确答案)
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
D、接触受到污染的工具、设备后
66.以下属于伤口发炎化脓易产生的致病菌的是()。
[单选题]
A、金黄色葡萄球菌(正确答案)
B、大肠杆菌
C、沙门菌
D、痢疾杆菌
67.从事餐饮行业员工健康证有效期为()年,到期前应提前办理。
[单选题]
A、半年
B、一年(正确答案)
C、两年
D、三年
68.以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是()。
[单选题]
A、痢疾
B、化脓性皮肤病
C、甲亢(正确答案)
D、伤寒
69.仓库卫生清理及时,储存物资分类分库分架存放;并保持物资整齐整洁,离地离墙距离均在()以上。
[单选题]
A、8CM
B、10CM(正确答案)
C、18CM
D、20CM
70.食品危险温度的范围是()[单选题]
A、5~50°C
B、5~60°C(正确答案)
C、10~40°C
D、10~50°C
71.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。
[单选题]
A、对婴幼儿无害
B、对成人无害
C、对人体安全、无害(正确答案)
D、对环境无害
72.以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是()。
[单选题]
A、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六保洁(正确答案)
B、一刮二冲漂三浸泡四清洗五消毒六保洁
C、一刮二冲漂三浸泡四清洗五保洁六消毒
D、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六干燥
73.专间设置紫外线消毒灯,其中每()平方米范围内配置不低于15W的紫外线灯。
[单选题]
A、5
B、10(正确答案)
C、20
D、30
74.以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为()。
[单选题]
A、专人
B、专用冰箱
C、专用水池
D、专用洗手液(正确答案)
75.操作间采用紫外线灯消毒时,应在无人工作时开启()分钟以上。
[单选题]
A、30分钟以上(正确答案)
B、35分钟以上
C、40分钟以上
D、45分钟以上
76.食品专间(凉菜)环境温度最高为()。
[单选题]
A、20°C以下
B、23°C以下
C、24°C以下
D、25°C以下(正确答案)
77.以下不属于预包装产品强制标注的信息为()[单选题]
A、厂名厂址
B、产品配料表
C、产品名称
D、产品商标(正确答案)
78.食品安全法设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得()后,才能组织生产。
[单选题]
A、食品生产许可证(正确答案)
B、食品流通许可证
C、餐饮服务许可证
D、营业执照
79.食品安全标准是()的标准。
[单选题]
A、自愿性
B、强制性(正确答案)
C、科学性
D、民主性
80.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。
[单选题]
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求(正确答案)
D、蒸馏水标准要求
81.超过保质期限的食品()。
[单选题]
A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售(正确答案)
D、可作处理食品销售
82.食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。
[单选题]
A、产品合格证明文件(正确答案)
B、健康证明
C、培训证明
D、法人授权委托书
83.生产经营的食品中不得添加()。
[单选题]
A、药品(正确答案)
B、中药材
C、固化剂
D、漂白剂
84.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。
[单选题]
A、食品合格证明文件(正确答案)
B、健康证明
C、培训证明
D、驾驶证
85.食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩。
[单选题]
A、2
B、3
C、5
D、6(正确答案)
86.防“四害”中以下不属于四害的()。
[单选题]
A、蟑螂
B、苍蝇
C、蚂蚁(正确答案)
D、老鼠
87.以下属于产品生产强制执行标准编号的为()。
[单选题]
A、GB20140306(正确答案)
B、GB/Z20140506
C、GB/T20140306
D、DB20140506
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