餐厅服务员初级.docx
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餐厅服务员初级.docx
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餐厅服务员初级
餐厅服务员初级
[填空题]
1服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品?
参考答案:
对顾客遗忘的物品,服务员收检后,应妥善保管。
如有认领者,要认真仔细核对证件、特征、数量,然后办理认领手续。
无人认领时,要及时上交领导。
[填空题]
2为客人上火候菜应注意什么问题?
参考答案:
服务员一定要掌握动作迅速这一环,免得耽误时间,使菜肴失去火候菜的特点。
还应注意及时向客人介绍尽快品尝,以不失菜肴的焦、酥、嫰的风味和特点。
[填空题]
3热情服务三个一样是指哪三个一样?
参考答案:
热情服务三个一样指:
生熟人一样;本地人、外地人一样;内、外宾一样;
[填空题]
4餐饮服务的四大环节包括哪些方面?
参考答案:
1、餐前准备
2、迎宾工作
3、餐中服务
4、收尾工作
[单项选择题]
5、《食品卫生法》于()开始实施。
A.1985年10月30日
B.1990年1月1日
C.1995年10月30日
D.1995年10月1日
参考答案:
C
[单项选择题]
6、礼仪最基本的三大要素是语言、()和服饰。
A.礼节礼貌
B.行为表情
C.语言艺术
D.规范动作
参考答案:
B
[单项选择题]
7、餐厅服务员在接待宾客准备中,除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外,还要了解()
A.饮食习惯
B.生活习惯
C.风俗习惯
D.口味习惯
参考答案:
C
[单项选择题]
8、根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法有()
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
参考答案:
B
[单项选择题]
9、西餐摆台中,摆放展示盘时,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边()
A.1cm
B.1.5cm
C.2cm
D.2.5cm
参考答案:
B
[单项选择题]
10、果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料,酒中乙醇含量多数在()左右。
A.11°
B.13°
C.15°
D.17°
参考答案:
C
[单项选择题]
11、外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于()酒库中储存。
A.恒温
B.常温
C.低温
D.水温
参考答案:
C
[单项选择题]
12、中国菜是中国()的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A.促销勤
B.服务勤
C.解说勤
D.腿勤
参考答案:
D
[单项选择题]
13、在中国,可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有()
A.1000多种
B.2000多种
C.3000多种
D.4000多种
参考答案:
D
[多项选择题]
14、朝鲜族人主食以米饭为主,其次是()
A.馒头
B.烙饼
C.冷面
D.米糕
参考答案:
C,D
[多项选择题]
15、安徽菜的突出特点是()
A.重油
B.重色
C.重味
D.重火候
参考答案:
A,B,D
[多项选择题]
16、中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为()
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.原浆酒
参考答案:
A,B,C
[多项选择题]
17、用鲜乳加工制成的各种饮料有()
A.鲜奶饮料
B.可可奶
C.淡奶咖啡
D.豆奶饮料
参考答案:
A,B,C,D
[多项选择题]
18、汽酒是以果酒为基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。
优质汽酒的特点是()
A.色泽正
B.酒香浓
C.气足泡多
D.开瓶后有溢瓶现象
参考答案:
A,B,C,D
[多项选择题]
19、优美的体态语包括()
A.表情语言
B.手势语言
C.体姿语言
D.眼神语言
参考答案:
A,B,C
[填空题]
20零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售()
参考答案:
技能
[填空题]
21餐巾花在台面上具有象形性、()。
要使每个花形都发挥其作用,餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。
参考答案:
抽象性
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[填空题]
22中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、()等进行划分。
参考答案:
口味
[填空题]
23外国酒按配餐方式和饮用方式可分为佐餐酒、()
参考答案:
开胃酒
[填空题]
24软饮料按其主要功能可分为矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料、()
参考答案:
普通饮料
[填空题]
25西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、()
参考答案:
饮料杯
[填空题]
26以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、()写实型。
参考答案:
原料
[填空题]
27职业道德的养成,要从爱岗敬业、()开始。
参考答案:
忠于职守
[填空题]
28我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、《动物保护法》、《环境保护法》、()。
参考答案:
《经济合同法》
[填空题]
29评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、()
参考答案:
对人民健康负责
[填空题]
30食品验收入库时,要检查其卫生状况、数量、票记、()。
参考答案:
质量
[填空题]
31食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、()许可证。
参考答案:
取得食品卫生许可证
[填空题]
32社会主义职业道德的主要内容包括热爱本职、忠于(),努力提高职业技能,严格遵守工作纪律,提高厂作质量,诚实可信。
参考答案:
职守
[填空题]
33北京的小吃品种繁多,代表品种有炒肝、()卷。
参考答案:
芸豆
[多项选择题]
34、()都是上等的江西名茶.
A.庐山云雾
B.宁红
C.铁观音
D.毛尖
参考答案:
A,B
[填空题]
35中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道()、第五道甜菜,最后一道上水果。
参考答案:
汤菜
[填空题]
36点心中,叉烧包、()是香港人首选的品种。
参考答案:
虾饺
[填空题]
37藏族人忌吃禽兽类、奇蹄()类。
参考答案:
五爪
[填空题]
38羌族著名的土特产有茂汶和北川的茶叶、()。
参考答案:
花椒
[填空题]
39马来西业黎以香辣著称,味道浓郁,主要以咖喱、辣椒、椰()作配料。
参考答案:
汁
[填空题]
40在食品卫生中,食品无毒无害是()。
参考答案:
首要的
[填空题]
41餐厅服务员上菜时应站在()宾客和次要宾客之间。
参考答案:
陪同
[填空题]
42上菜时,餐厅服务员如果能介绍其()和特点,可提供给客人更周到的服务。
参考答案:
烹调方法
[单项选择题]
43、青年朋友用餐时喜欢选择安静及()的环境。
A.隐蔽性强
B.封闭性强
C.秘密性强
D.私密性强
参考答案:
D
[单项选择题]
44、我国酿造啤酒采用(),制出的酒色浅,味道清爽、细腻。
A.上发酵法
B.下发酵法
C.半发酵法
D.全发酵法
参考答案:
B
[填空题]
45宴会分鱼服务时,应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。
一般情况下,分鱼的具体要求有哪些?
参考答案:
(1)分鱼前,应备好餐碟、刀、叉、勺;
(2)将要分的整形鱼向客人先展示后,方可进行分鱼服务;
(3)餐刀、叉、勺使用手法得当,不得在操作中发出声响;
(4)做到汤汁不滴不洒,保持盛器四周清洁卫生;
(5)操作动作干净利落;
(6)鱼骨剔出后头尾相连,完整不断,鱼肉去骨后完整美观;
(7)分鱼装碟数量均匀准确。
[填空题]
46中餐上菜应遵循哪些一般原则?
参考答案:
(1)先上冷菜,后上热菜;
(2)先上高档菜、名贵菜,后上一般菜;
(3)先上咸味菜,后上甜味菜;
(4)先上味淡的菜,后上味浓的菜;
(5)先菜后点心,小吃合理穿插。
[填空题]
47营业时间内,某种食物售罄,怎么办?
参考答案:
(1)在餐厅营业时间内,某种食物售罄,这时,厨房要通知传菜领班,传菜领班应马上写在售罄食物通告板上,并告知餐厅经理或餐厅领班;
(2)若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜,应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉;
(3)营业时间内,各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目;
(4)当客人点菜时点到已售罄的食物时,应向客人解释,并推荐类似的菜肴。
[单项选择题]
48、()出现了最早的聚餐形式——筵席。
A.唐
B.宋
C.明
D.清
参考答案:
A
[单项选择题]
49、在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是()。
A.预先控制
B.现场控制
C.服务程序控制
D.反馈控制
参考答案:
A
[填空题]
50配制1袋鸡汁要求在沙拉盒中加入95摄氏度以上热水()公斤。
参考答案:
1.5
[填空题]
51缺少顾客是第一位的服务意识,忙于其他事情而影响接待顾客,应给予()。
参考答案:
口头警告
[填空题]
52煎烤板温度为()摄氏度。
参考答案:
215
[多项选择题]
53、宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为()。
A.固定性宴会菜单
B.即时性宴会菜单
C.特选性宴会菜单
D.循环性宴会菜单
参考答案:
A,B,D
[多项选择题]
54、按宴会规格划分可分为()。
A.正式宴会
B.便宴
C.国宴
D.中西合璧宴会
参考答案:
A,B,C
[多项选择题]
55、采购的指导思想有哪些()。
A.以进促销
B.以销定进
C.以销促进
D.以进定销
参考答案:
A,B
[单项选择题]
56、()托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。
A.小号圆形
B.中号圆形
C.大号圆形
D.长方形
参考答案:
D
[单项选择题]
57、餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、()七种基本技法。
A.拉、捏
B.提、拉
C.提、捏
D.拉、抽
参考答案:
A
[单项选择题]
58、选择使用双层台布时,一般上层台布下垂部分的尺寸在()。
A.10~20CM
B.20~30CM
C.30~40CM
D.40~50CM
参考答案:
B
[单项选择题]
59、宴会上菜通常是在顾客到达前的()上冷盆。
A.5~10min
B.10~15min
C.15~20min
D.20~25min
参考答案:
B
[单项选择题]
60、开瓶器有两种类型:
一种是用来开启瓶盖的()。
A.酒钻
B.扳手
C.旋具
D.起子
参考答案:
B
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