连锁配送企业案例1夏晖物流运营模式探究.docx
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连锁配送企业案例1夏晖物流运营模式探究.docx
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连锁配送企业案例1夏晖物流运营模式探究
连锁配送企业案例1:
夏晖物流运营模式探究
一、教学目标和适用范围
1.教学目标
知识目标
1.熟悉连锁配送中心企业的运营战略;
2.熟悉连锁配送中心企业营运的核心解决方案。
技能目标
1.能够根据企业实际的运营情况进行swot分析;
2.能够根据企业实际情况发现存在问题并提出可行性解决方案;
2.能够对企业的未来发展进行有效的规划。
素养目标
1.良好的沟通能力和团队合作精神;
2.能够具有一定的安全意识和良好的专业行为规范;
3.能利用网络快速准确搜集并总结有用信息。
2.适用范围
适用对象
中职、高职
适用阶段
第二、第三学期
适用专业
物流服务与管理专业、国际贸易专业、电子商务专业、工商管理专业等
适用课程
《物流基础》、《配送作业管理》、《连锁企业运营》等
二、案例背景和素材
(一)夏晖物流的概况
夏晖于1974年成立于美国芝加哥,集团是应麦当劳的需求而产生的公司,是世界上冷链物流以及控温式配送中心的龙头企业。
在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位,藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系,夏晖建立了在食品业提供完整供应链管理的能力。
图1夏晖物流
夏晖在44个国家拥有7,600名员工,在美国、欧洲、中国(包括香港和台湾)及东南亚地区为8,000多家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服务,其中也包括多温层食品物流服务。
在过去五年里,夏晖更将业务扩展到一流的连锁咖啡店、现购自运式卖场、酒类及高级食品、及其它的快餐连锁系统。
公司主要客户还有必胜客、星巴克、海底捞等。
且在2008年承接了第29届北京奥运会所有食品存储和配送的业务。
(插入视频:
夏晖物流20周年服务奖)
图2夏晖物流
夏晖先后投巨资在北京、上海、广州建立了自己的冷库。
随着麦当劳的扩张,夏晖负责人不断到各地考察,租赁更为先进的设施,把美国一整套的硬件和软件经验引入中国。
可以说,夏晖在中国的发展得益于麦当劳的迅速扩张,但反过来讲,夏晖高效的冷链物流也正是麦当劳能把连锁店开到中西部并保持一贯品质的原因。
在运输途中,夏晖的每辆冷藏车都安装有温度测量仪,可以全程监控温度变化。
无论装货还是卸货,夏晖都严格规定了时间和卸货顺序,正是对交接过程控制、温度控制、商品存放条件标准的严格执行让麦当劳的品质有了保证。
图3夏晖物流广州冷库
(二)夏晖的运作模式
1.夏晖——一站解决方案
夏晖拥有世界最先进的多温度仓储和运输管理体系,配备专业的三温度(冷冻、冷藏、常温)运输车辆。
中心内设有冷藏库、冷冻库及干货库,各个库区都有极其严格的温度、湿度的要求,从而保证产品的品质,并且在中国的各大城市建有现代化的多温度仓库,为麦当劳在大中国区的发展和运营提供物流配送服务。
图4夏晖多温共配
图5夏晖的运作模式
夏晖公司内部采用统一的邮件系统和麦当劳系统,麦当劳专用系统是专门针对麦当劳所涉及的系统,其中包括了很多内容,比如采购子系统、餐厅订货子系统、运输路线子系统等等(如图6),夏晖真正实现了从供应商到消费者的全程整合和运输。
图6麦当劳专用系统
夏晖的冷链管理,就是进货品质及温度检验、仓储温度监控与运送温度的监控,每一环节不放过。
为让消费者可安心享用安全食品,夏晖以国际高标准、整合后勤供应商,落实对食品管理的承诺。
图7夏晖的产品管理环节
完善的供应链管理是餐厅成功的后盾。
夏晖的核心优势是提供从国内外采购、订单及存货控管、仓储运输、到门市热线服务的一站满足解决方案。
图8夏晖三大解决方案-大核心优势
除了拥有多温层食品仓储中心外,同步配送冷冻、冷藏、常温三重温层,365天让不同温层的食材能够同步准确到店,也省去餐厅工作人员在繁忙时频繁收货的困扰。
仓库温度及车厢温度全天全程监控,确保食品安全。
夏晖内部建置了成熟的国际采购及存货控管系统,协助客户评估物料需求,并精准管控采购及出货量。
减少断货或过期浪费的风险,协助门市餐厅做好食品安全管理,提供一条龙的整合服务,以满足餐饮业采购人员最在意的需求。
图9存货预估及控管流程
夏晖集团中的国际运输团队,提供进口货物所需的海、空运完整服务。
我们为客户评估不同食材原料的最佳运输方式,严格要求温度管控与运输过程中的衍生与安全。
另外夏晖在全球的广大营运货量及与船运公司、航空货运公司长久以来的良好关系,都将为客户带来价加值得效益。
2.夏晖——麦当劳的“铁血联盟”
为了满足麦当劳冷链物流的要求,30年来,夏晖主要为麦当劳提供一站式综合冷链物流服务,包括运输、仓储、信息处理、存货控制、产品质量安全控制等,并且根据麦当劳的店面网络建立了分拨中心和配送中心。
这种为冷链物流需求方提供高效完善的冷链方案,全程监控冷链物流,整合冷链产品供应链的企业就是第三方冷链物流企业。
图10麦当劳
麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。
并通过它的协调与连接,使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。
设立至今,麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。
图11夏晖——麦当劳联盟基础图
3.夏晖——麦当劳的共赢
(1)夏晖的平均库存远远低于竞争对手
在麦当劳和夏晖的伙伴关系中,夏晖物流不仅扮演了第三方物流公司的角色,而且还承担着供应商的责任。
麦当劳完全采用了供应商代理的形式,由夏晖掌握麦当劳的库存与采购,使得夏晖的库存保持在较低水平。
随着物流业的快速发展,夏晖冷链物流面临更加激烈的市场竞争,一方面是与同类型第三方冷链物流企业的竞争,另一方面与逐渐转型为第三方物流企业的自营物流企业竞争。
同时,随着食品安全问题受到重视,为确保食品质量良好,市场对物流企业硬件设施设备的更高要求也是一大挑战。
(2)麦当劳产品的物流损耗率仅有万分之一
为了满足麦当劳冷链物流的要求,夏晖在北京地区投资5500多万元人民币,建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心,其中干库容量为2000吨,里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物。
冻库容量为1100吨,设定温度为零下18摄氏度,存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品。
冷藏库容量超过300吨,设定温度为1-4摄氏度,用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。
冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备,设计细致而精心,最大限度地对麦当劳产品进行保鲜,保持麦当劳产品的物流损耗率在万分之一。
(3)夏晖采用了准时供应方式。
供应物流活动的主导是麦当劳,它可以按照最理想的方式选择供应物流,而供应物流的承担者夏晖,必须以最优的服务才能被用户所接受。
这也是麦当劳和夏晖之间能保持几十年合作关系的原因。
麦当劳因为夏晖的供应而节约了巨大的物流成本,下回也因此有生意可做,两家企业互相扶持,形成了坚不可摧的伙伴型关系。
(4)夏晖还采用了供应链采购。
麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递,由供应商根据用户的需求信息,预测用户未来的需求量,并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划,主动小批量多频次向用户补充货物库存,既保证满足用户需求又使货品库存量最少、浪费最小。
这种VMI采购的最大受益者是麦当劳,它可以摆脱繁琐的采购事务,从采购事务中解脱出来,甚至连库存负担、运输进货等负担都已经有夏晖承担,而服务率还特别高。
(5)夏晖物流拥有现代化的冷库配送系统,常温库容量2000吨,冷冻库容量1100吨,冷藏库容量超过300吨;自备5-20吨的温控汽车40辆;开发出食品全程自动检测监控系统。
其实,夏晖的真正优势不仅在于硬件,更在于物流中心的后台支持系统,通过由数个成套软件组成的后台支持系统,夏晖不仅可以分析麦当劳的订单、存货,调配车辆,实现最优化的网络配置,还可以监控冷库内的温度变化。
通过排路系统软件,输入门店位置和最新路况,系统就会给出一个最优化的行车路线。
通过这些措施,夏晖配送的准点率达到98%以上。
任何一个物流企业,面对分布在方圆几百公里内的数百家门店,达到这样的准点率都是惊人的。
物流中的浪费很多,不论是人的浪费、时间的浪费还是产品的浪费。
而我们是靠信息系统的管理来创造价值。
夏晖的平均库存远远低于竞争对手,以此保证麦当劳的物流产品损耗率也仅有万分之一。
三、案例分析与思考
1.根据案例内容,小组之间进行讨论,对夏晖物流进行swot分析。
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2.讨论夏晖的物流运作存在什么问题?
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3.对夏晖物流的运作存在问题提出可行性的解决方案。
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4.结合当代社会发展趋势,畅谈夏晖物流未来几年的发展规划。
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5.通过对夏晖的物流营运规划的针对性的探究与研究,你得出了哪些心得,与小组成员进行分享:
夏晖作物流营运规划学习个人心得
——×××
四、案例分析方法与教学实施指导
课题
夏晖物流运营模式探究
课时
1课时
授课班级
审 批
分析重点
夏晖的供应链解决方案
分析难点
夏晖的多层控温策略
组织形式
小组讨论、小组合作
教学方法
多媒体演示、小组讨论、实训模拟
教学环境
多媒体教学课室、实训室环境准备
教学环节
教学组织过程
教学方法
案例描述
(15分钟)
利用多媒体对所要进行分析的企业进行介绍,讲清楚将要分析的相关资料,条理清晰。
多媒体演示
案例分析
(25分钟)
根据案例内容,提出要分析的问题或作业,要求学生进行小组讨论、小组合作、实训模拟等方式,发散性思考,从不同的角度进行思考。
小组讨论、小组合作、实训模拟
结论分享
(10分钟)
根据讨论的情况,指定几个组长进行记录,对此次分析的成果进行总结性的分享。
PPT展示
教学结果评价(10分钟)
根据情感态度、参与活动情况、认知掌握情况的评价标准,学生之间互评、自评、教师评,最终得分最高的获胜。
五、案例解析
解析:
1.根据案例内容,小组之间进行讨论,对夏晖物流进行swot分析。
swot分析就是从S(strengths)强势、W(weaknesses)弱势,O(opportunities)机会、T(threats)威胁四个方面对夏晖的运营进行分析:
强势
(1)麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的原则上。
从夏晖公司为麦当劳建立面包厂和在北京地区投资5500多万元人民币建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心为例可以看出。
同时,这种做法也大大地减少了麦当劳的库存,满足了在制品库存最小原则。
(2)夏晖采用了准时供应方式。
供应物流活动的主导是麦当劳,它可以按照最理想的方式选择供应物流,而供应物流的承担者夏晖,必须以最优的服务才能被用户所接受。
这也是麦当劳和夏晖之间能保持几十年合作关系的原因。
麦当劳因为夏晖的供应而节约了巨大的物流成本,下回也因此有生意可做,两家企业互相扶持,形成了坚不可摧的伙伴型关系。
(3)夏晖还采用了供应链采购。
麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递,由供应商根据用户的需求信息,预测用户未来的需求量,并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划,主动小批量多频次向用户补充货物库存,既保证满足用户需求又使货品库存量最少、浪费最小。
这种VMI采购的最大受益者是麦当劳,它可以摆脱繁琐的采购事务,从采购事务中解脱出来,甚至连库存负担、运输进货等负担都已经有夏晖承担,而服务率还特别高。
(4)麦当劳与夏晖的这种合作关系既属于长期目标型,又属于渗透型。
我们都知道与供应商保持长期的关系是十分重要的,他们为了双方的共同利益对改进各自的工作感兴趣,并在此基础上建立起超越买卖关系的合作。
像麦当劳对物流服务的要求是比较严格的,在食品供应中,除了基本的食品运输之外,麦当劳要求物流服务商提供其它服务,比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面;麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务,包括生产和质量控制在内。
这样,在夏晖设在台湾的面包厂中,就全部采用了统一的自动化生产线,并采用了更先进的设施。
这样,既满足了麦当劳对产品质量的严格要求,又使夏晖能在技术创新和发展上促进企业的产品改进,所以这样做对双方都有利,从而更加增清了企业的外部竞争力。
弱势
麦当劳只有一家主要原料的供应商,会使产品原料单一,难以满足顾客越来越挑剔的要求,顾客会需要多元化的产品出现,麦当劳只有不断变化的产品出现才能拥有竞争力。
机遇
拥有大陆这块广泛的市场,只要好好利用,还会取得更好的成绩,当然,物流是非常重要的一部分。
威胁
物流的理念和实践都发展得很快,其他快餐连锁如果响应的快,就会把麦当劳吞掉,向肯德基等,无疑是麦当劳的一大威胁。
不断货是麦当劳的另外一个要求。
这听起来很简单,但具体运作却非常麻烦。
想象一下麦当劳在全国有多少家连锁店,尽管通过POS机能够实时知道每一种商品的销售情况,但是如何运输、怎样在全国范围内建物流中心、如何协调社会性物流资源、如何在运输的过程中做到严格的质量控制(麦当劳的很多产品都需要严格的冷藏运输),这些非常复杂的工程,需要有极好的供应链管理能力。
因此有人说,多次挑战麦当劳、肯德基的国内连锁快餐无一胜出,不仅仅是中国快餐管理的失败,同样是缺乏供应链管理能力的中国物流业的失败。
2.讨论夏晖的物流运作存在什么问题?
夏晖存在的问题主要从业务、需求、监督、信息化等方面进行考虑:
(1)业务手续繁琐。
虽然夏晖使用信息系统把数据集中再发散,但是这样多重的流程方式却浪费了大量的人力物力。
简单举例:
如果麦当劳其中一间餐厅向夏晖发订单邮件,稍后又觉得订单数量有问题,再次发送订单邮件并且要求取消之前的订单,由于客户服务部已经把旧的订单发送到信息系统和配送中心,信息系统和配送中心需要再次确认订单是否正确,重新处理数据,还要逐一通知所有部门修改订单,各部门确认订单无误后,再由存货控制部联系供应商,供应商确认订单后再联系运输部,各个部门才重新为新的订单进行物流操作。
简单的修改订单工序,就必须通过层层的再三确认和各自联系,手续过于繁琐,在期间各部门只能等待订单的确认,而不能为新的订单开始准备,既浪费时间又浪费资源。
另外,紧急加订时的业务流程更是复杂。
(2)对紧急需求反应过慢。
为了避免由于天气变化对运输造成的影响,夏晖建立了一整套从预警到处理此类问题的应急方案,从而减小了天气变化对运输的影响程度。
然而,对于货物需求变化造成的影响,却没有确实有效地应急方案和预警机制。
有时候,由于麦当劳对市场需求估量错误,造成订货量过少,需要紧急加订,而夏晖却未能马上对此紧急需求进行快速反应。
除了由于繁琐的手续造成反应过慢以外,供应商也没有为有可能发生的紧急加订制定预案或者有所准备,没有相应的生产安全库存应对紧急需求,导致麦当劳餐厅紧急加订的时候某些需要的货物缺货,未能供应。
往往在接受到餐厅的紧急加订订单以后才进行紧急生产,供给跟不上市场的需求,对紧急需求的反应过慢导致餐厅不得不在平时多订一点货物,而多订出来却卖不出去的货物耗损过了保质期只能扔掉,无形增加了麦当劳的成本和资源的浪费。
(3)未能实施有效监督。
在夏晖的配送中心,货物的每一个生产程序甚至于装卸货的情况都有一套严格的温度和质量标准,而夏晖也会派专人进行监督,以确保货物能够以最好的质量送达客户的手中。
但配送中心严格监督制度的实施却与货物在餐厅装卸货的监督情况大相庭径,不但没有人进行货物装卸时质量和温度的监督,也没有人对车队的行踪路线进行跟踪监督。
由于夏晖有大部分的车队是租来的,并非由夏晖直接管理,所以车队服务的质量也良莠不齐。
例如,有车队为了能够早一点送完货到别的地方吃宵夜,不在麦当劳餐厅收货的时间送货,在餐厅尚在营业的时间晚上8点就把送货车开到了餐厅并且要求餐厅收货。
麦当劳为了确保营业情况,有权拒收不按点送来的货物,车队遭到拒收后不仅不离开餐厅,还不断催促经理收货,严重影响餐厅的正常经营。
(4)信息不流通与客户信息断裂。
夏晖所有信息都会集中于其信息系统,然后再发布到各个部门。
但是,麦当劳餐厅除了订单和销售额与夏晖有所链接以外,其信息并没有与信息系统交流,而供应商更加没有与信息系统连接,相关信息都来自存货控制部,与夏晖和麦当劳之间的信息没有共享。
供应商之间的信息交换系统不完善甚至出现了市场需求变化的问题供应商仍不知情。
对于麦当劳的新促销,供应商并不了解,因此对生产产品没有预见性,夏晖信息系统未能提供信息给供应商,供应商们只能以餐厅从前的订货量作参考而生产,往往导致制造商和供应商缺货的情况。
(5)人员安排不当以至人力成本过高。
夏晖外租的车队是按照底薪和送几次货、送多少货以及有多少人来给送货费的,也就是说等于底薪加提成。
而每一区域都有一队车队,每个车队每晚大约送货到3、4家餐厅,而一个车队包括司机在内有十多个人员。
举个例子:
一个车队为一间麦当劳餐厅送货,有一个司机负责留在车上看守送货车,一个人员负责从送货车卸货到餐厅的手推小车上,两个人员负责把货物用手推小车送进餐厅的库房,两个人员负责轮替库房里的货物,实际需要的人员只有七人,所以总有几个人坐在门外抽烟或者在车上闲聊。
这既浪费了夏晖的人力资源,增加了人力成本,又影响了麦当劳餐厅的形象。
3.对夏晖物流的运作存在问题提出可行性的解决方案。
这个问题可以针对上面一题提出的一些问题针对性的提出解决方案:
(1)简化物流业务手续。
时间就是金钱,尤其对物流企业而言,这无疑是真理中的真理。
繁琐的物流业务手续,既浪费了广州夏晖的时间,既浪费了与它合作的供应商和客户的时间。
因此,简化物流业务手续是可以制造共赢的最好方法。
在接收到麦当劳餐厅的订单变更邮件时,夏晖可以利用其自身的信息系统,查看夏晖内部的相关信息,例如库存是多少,而不必联系库存控制部要其查看后再发确认,也不需要联系运输部查看有没有空余的车,只需要在信息系统上就可以查到这些信息。
客户服务部只需要把订单变更邮件发到信息系统,配送中心就可以通过信息系统的查询到相关的信息,对配送货物和货物运输下达订单处理的指示,而不再需要一一确认。
下达指令后,客户服务部只需要把确认接收订单变更和送货的时间发给餐厅就能够处理完毕。
这样可以大大节省各方的时间,使得手续简单得多,各个部门也不需要等所有部门都对订单确认完毕才进行处理,为夏晖争取了更多的时间。
(2)制定有效的紧急需求反应措施。
夏晖可以建立一套应急机制,制定紧急事故计划和库存恢复方案,以防有任何情况发生时都能马上恢复供应链的正常营运。
如果遇紧急状况,执行紧急事故计划以及库存恢复方案,同时实行应急机制,避开繁琐的程序,及时进行信息的交换和货品的供应,避免发生从前那种缺货却不知何时有货的情况。
另外,夏晖应该有一套面对紧急需求反应的措施,即实施步骤。
明确第一步应该做什么,第二步应该怎么做,同时指导供应商什么是首要解决问题,什么是最佳的应对方法,给予麦当劳餐厅清晰地指引,什么时候可以到货,告知其紧急加订进行到怎样的程度。
这可以避免面对紧急加订时的不知如何下手的慌乱局面,也让各方都清楚了解目前的情况和自己首要需要做的事情是什么,令各方都有明确的行动目标和满意的结果,也避免了供应商因为紧急的需求而忙乱,麦当劳也不会出现多次联系夏晖都未能得到一个明确到货期的尴尬场面。
(3)制定有效的监督机制。
首先,应该建立和规范夏晖关于在餐厅卸货的监督制度。
夏晖对车队人员的装卸货应该有一套严格的标准,如果违反标准,麦当劳可以拒收货物。
而车队人员也要提高素质,进行相关培训,确保每一个车队人员都清楚夏晖的标准和监督制度是什么并且是如何执行的。
另外,夏晖应该有一个不属于车队的专人随车监督车队的从装货出车直至系到餐厅卸货完毕整个过程的情况,而且随车人员并不是固定的,而是随机的,这样可以避免由于时间久了以后感情熟络而不认真执行监督的情况。
(4)建立信息资源系统与客户共享信息资源。
信息共享发展是特别有必要的,特别是在中国物流非常兴起但信息化水平又相对较低的水平上,信息资源系统的发展尤为重要,而要发展信息资源共享最主要就是要建立信息平台。
作为一个信息平台,第一要面向整个行业提供物流信息系统的服务,也就是从纵向层面为提供管理支持,第二通过信息化的手段在行业内实现资
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