初学者菜谱.docx
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初学者菜谱.docx
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初学者菜谱
菜谱
泡椒鸡片
鸡胸脯肉250克,泡辣椒50克,笋50克,姜末10克,盐1茶匙,糖1茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1茶匙,番茄酱2汤匙,水淀粉1茶匙
1、将鸡胸脯肉洗净切成片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀。
将泡辣椒剁碎。
2、笋切小片,用开水烫30秒。
3、用盐、糖、胡椒粉、水淀粉、番茄酱和少许水勾成调味汁。
4、炒锅中倒入2汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下姜末和泡辣椒炒香,再放入笋片翻匀。
倒入调味汁,翻匀,大火收汁变稠,出锅即可。
炒粉丝
粉丝少许,猪碎肉少许,生姜少许,蒜少许,葱少许,四川辣豆瓣酱少许,辣椒面少许,料酒少许,酱油少许,盐少许,味精少许,食用油少许
1、将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫.
2、锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了.
啤酒白肉
猪腿肉350克,
1、用一半盐和味精将肉腌渍4—5小时。
2、油锅烧热,放入腌渍过的肉炸一下,见表面淡黄色时取出。
3、啤酒倒入小煲内,加盐、味精、胡椒粉、糖、洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、肉,烧开后用小火烧20分钟(烧时用牙签在肉上戳些小洞使之入味),熄火,泡4—5小时。
4、食用时把肉切成片,拼摆成形,再倒入啤酒汁即可。
干煸牛肉
牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,豆瓣25克,油150克
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。
2、油烧热牛肉丝下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红色时加豆瓣酱炒香.
3、肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。
虾须牛肉
鲜牛肉少许,盐少许,曲酒少许,生姜少许,葱少许,红油辣椒少许,花椒油少许,白糖少许,味精少许,香油少许,熟菜油少许
1、牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝。
2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。
干煸牛肉丝
瘦嫩牛肉600克,芹芽60克,植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒面6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝6克,盐少许,酱油少许,醋少许,味精少许
(1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。
把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。
将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
(2)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。
(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
干煸鳝丝
鳝鱼500克,芹菜100克
1、鳝鱼治净切丝,用油煸到水分快干时捞出,放干辣椒炸出香味,捞出辣椒。
2、再放入鳝丝,继续煸炒一会,加盐、少许豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒、辣椒丝、葱姜蒜、味精、芹菜翻炒几下,滴点醋装盘,上面撒花椒面和姜丝即成。
小笼蒸牛肉
牛肉500克,五香米粉75克,香菜50克
1、牛肉去筋切片;加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉,辣椒粉,蒜泥及米粉拌均上笼蒸至软烂;
2、加调料,香菜上桌即成。
水煮牛肉
净牛腰柳肉200克,蒜苗100克,莴笋尖100克,芹菜100克,豆瓣100克,肉汤500克,湿淀粉60克,混合油150克
1、牛肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米长段,莴笋尖切片;油25克烧热,加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。
2、将蒜苗,芹菜,莴笋尖稍炒。
将豆瓣,姜末,蒜末炒香,加肉汤烧沸,加精盐,酱油炒匀;
3、肉片用料酒,精盐,湿淀粉码匀下锅拨散,待牛肉熟透,汤汁浓稠后起锅放在菜上,撒上辣椒花椒粉,淋上七成热的油即可。
桂花(玫瑰)糯米藕
藕2根,江米200克,白糖75克,玫瑰卤25克
将藕冲洗干净去头尾,江米放碗内,加水100克,浸泡24小时,然后控去水,放入白糖,用筷子搅匀,将搅匀的江米用筷子捅入藕孔中,直到填满为止。
笼内放一平盘,将江米藕码在平盘上,约蒸2小时出笼。
小碗内放红糖25克,兑开水20克和玫瑰卤25克,用筷子搅匀成汁。
将出笼的江米藕晾凉,用刀切成6厘米厚的片,逐片码在盘里,浇上小碗内的玫瑰汁,即可食用。
入口清香而甜此菜系冰镇后食用。
奶油翠玉浓汤
大蒜10克,洋葱100克,马铃薯1个,罐头玉米粒10克,素火腿10克,豌豆仁50克,素奶油10克,面粉50克
1、大蒜去皮、切末;洋葱去皮、切丁;马铃薯去皮,洗净、切丁;素火腿切细丁;豌豆仁洗净,放入滚水中烫熟,捞出备用。
2、锅中放入素奶油烧至溶化,爆香蒜末、洋葱,加入面粉炒匀,分次加入素高汤4杯及马铃薯丁煮匀,再倒入白酒1大匙,温年奶1杯和其他材料煮匀,最后加入盐、胡椒粉各1/2大匙调匀,盛起前加豌豆仁即可。
糯米丸子
猪绞肉1傍,去皮虾8个,糯米少许,香油少许,菜油少许,盐少许,味精少许,白胡椒粉少许,豆粉少许,鸡蛋1个,料酒少许,白菜叶少许
1、糯米要提前用冷水泡一小时以上。
2、将虾剁碎汇入猪绞肉,鸡蛋,盐,胡椒,味精少许,豆粉,香油少许,料酒,然后一起搅拌均匀到有可塑性。
3、蒸锅中烧水。
4、蒸格中先铺一层白菜叶,然后刷些菜油在上面。
5.用将泡好的糯米捞出放在盘中。
6.用手将
(2)中的肉馅捏成乒乓球般大的肉丸(要紧而不散),然后在糯米中打个滚,放入蒸格中。
7.做好的肉丸放入蒸锅中,大火蒸20分钟就好了
干炸响铃
优质豆腐皮少许,猪里脊肉少许,鸡蛋黄少许,
1、先将肉剔去筋膜,剁成细末,加绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成肉馅;
2、豆腐皮去边筋后切成长方形,放上肉馅;用竹片摊平,加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状,切成寸段;
3、炒锅内放植物油烧至5成热,将寸段分批投入油锅炸,用漏勺不断翻动,炸至黄亮捞出,沥干油即成。
重庆辣子鸡
鸡1只,花椒50克,葱5克,熟芝麻10克,盐5克,味精5克,食用油20克
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
红烧牛尾
去皮洗净的牛尾500克,冬笋少许,香油少许,料酒少许,酱油少许,白糖少许,甜面酱少许,干淀粉少许,味精少许,葱段少许,姜片少许,蒜片少许,大料少许,桂皮少许,盐少许,鸡汤少许
1、将牛尾从骨节处下刀,按骨节剁成段,用水浸泡干净。
然后锅中做水,一般用家里煮面的不锈钢锅就可以,如有条件最好用铁锅。
牛尾放入开水锅中煮透,捞出洗去血水。
冬笋切片或切成滚刀块。
2、炒锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,再下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、牛尾烧开,微火煮至九成熟时,将牛尾捞出码在大碗中,再上锅蒸烂。
3、将蒸透的牛尾扣入盘内,蒸出的汤汁留住备用。
炒锅中入色拉油烧热,至八成热入冬笋略炸一下,加入料酒、酱油、味精,蚝油用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
香茹扎
长青瓜8片,金菇2两,牛肉丝2两,芹菜丝2两,鸡汤2杯,
1、瓜片用盐水略浸至软。
烧热少许油,炒熟牛肉丝和金菇及芹菜丝,倒入汤汁料煮滚即盛起,沥干水,分成八份做馅料。
2、每条瓜片上放一份馅料,卷起成扎置碟中,放入鸡汤隔沸水蒸约十分钟即可进食。
配料:
汤汁料:
清水4汤匙,蚝油、生抽各1/2茶匙,糖、麻油各少许,生粉1/4茶匙。
酿鸡蛋
鸡蛋8只,番茄2个,火腿2片,青豆8粒,盐1茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,柠檬汁1茶匙
1、鸡蛋原只煮熟,去壳,在蛋的两端各切一小片,使可平放在碟上,再一切为二,取出蛋黄。
2、番茄用滚水浸约5分钟,取出去皮,切成细粒,火腿用温水冲洗过,亦切细粒,和蛋黄一同拌匀,加入调味料再拌匀,酿入蛋白内。
3、青豆先用滚水焯至断生,取出沥干,蛋中央嵌入青豆1粒,即可上碟。
红炆鸡腿
急冻鸡腿2大只,蒜茸1茶匙,姜茸1茶匙,生菜丝1小棵量,生油4汤匙,姜汁1茶匙,酒1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,生粉少许,胡椒粉少许
1、鸡腿解冻后洗净、抹干,加入蒜茸、姜茸与腌料拌匀,腌约三十至四十五分钟。
2、用平底锅烧热油四汤匙,把腌透的鸡腿以中火煎至两面呈微金黄色,倒入腌鸡腿之汁液中,盖上锅盖,炆至水消失盛出,斩件后排放在已铺有生菜丝之碟上即成。
珍珠鸡
鸡胸肉200克,鲜虾肉150克,火腿末5克,荸荠25克,糯米50克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,麻油1克,湿生粉5克,上汤100克,芫荽少许
1、将虾肉去掉虾肠,洗净,用洁白布吸干水分,用刀拍成虾胶待用。
2、将糯米洗净用清水浸1小时后捞干,把鸡胸肉剁成茸,用碗盛起,加入虾胶、精盐、味精、火腿末、荸荠丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。
3、将鸡茸虾仁胶馅捏成24粒丸,逐粒粘上糯米摆入盘中,放进蒸笼炊10分钟至熟时取出。
4、炒鼎烧热放入上汤,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油,用湿生粉勾薄糊淋上,盘放上芫荽便成。
烟熏鲳鱼
大鲳鱼1条
1、把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。
2、用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。
3、把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。
4、把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。
啤酒鸭
净鸭块250克,冬笋25克,水发海米10克,菜心25克,云腿25克,净香菇20克,生姜6克,啤酒1瓶,味精1克,盐3克,胡椒粉1克,白糖10克,清汤300克
1、鸭子煮透去骨切成块。
2、冬笋切花刀片,菜心剥过洗净。
香菇改刀,云腿切薄片。
3、鸭块氽水洗净,放汤池内,加清汤与啤酒、盐等调料。
海米、火腿、冬笋、香菇、姜一同放入,用保鲜纸封好,上笼蒸1.5小时,鸭子熟烂时尝好味即成。
菠萝鸡块
嫩鸡400克,菠萝200克,酒200克,葱20克,生粉20克,胡椒粉2克,生抽20克
1、鸡洗净,切块,用生抽、胡椒粉腌15分钟。
菠萝切成小块备用。
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟,捞出洗净烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,占酒,加入少量清水,加盖烧5分钟后加入菠萝,兜炒几下加盐、味精,用生粉勾芡即可上盘
洋葱圈
洋葱400克,菠菜叶80克,樱桃10粒,鸡蛋2个,面粉80克,面包渣100克
1、菠菜切丝炸成菜松,将洋葱切片后拖蛋糊,再粘面包渣。
2、逐个下入5成热油中,炸至金黄色装盘,用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。
鸡腐蛋卷
鸡肉50克,白豆腐50克,鸡蛋2个,红萝卜10克,青菜叶10克,花生油10克,盐5克,鸡精粉2克,湿生粉少许,麻油1克
1、鸡肉剁成泥,白豆腐抓成泥,红萝卜切成小粒,青菜叶切成细丝。
2、把鸡肉泥、白豆腐泥、红萝卜、青菜丝装入碗内,调入盐、鸡精粉、麻油、湿生粉调成馅。
3、将平锅烧热,把鸡蛋打散,倒入平锅内,用小火烫成蛋皮,再把调成的馅用蛋皮卷成卷,入蒸锅蒸5分钟至熟,拿出切件入碟即可。
南瓜鸡丝羹
鸡胸肉1片,黄瓤南瓜1瓣,老姜片3片,牛奶300升,盐2茶匙,白胡椒粉2茶匙,洋葱2个,油1汤匙,香菜少许,枸杞数5粒
1、鸡胸肉洗净,剔去表面的筋膜杂质。
南瓜削去表皮,挖出内瓤,再切成薄片。
洋葱剥去外皮,切成碎粒。
2、大火烧沸煮锅中的水,将鸡胸肉、盐和老姜片放入,用中火煮20分钟。
取出后立即用冷水冲凉表面,再用手仔细地将其撕成细鸡肉丝。
3、中火加热炒锅中的油,先将洋葱粒炒出香味,再放入南瓜片翻炒3分钟。
等南瓜表面略变熟色,倒入凉水用大火烧沸,再改小火煮10分钟
4、观察到南瓜片已经完全熟透、软糯后将牛奶、枸杞、盐和白胡椒粉调入,接着用小火慢煮5分钟。
5、煮锅离火后,静置5分钟,待南瓜羹稍晾凉,再倒入搅拌机中,搅打成浓汤羹。
6、南瓜羹装盆后,在表面上撒上撕好的细鸡丝,缀以香菜和枸杞即可。
花生猪尾汤
猪尾3根,花生150克,丁香少许,米酒1大匙,盐少许
1、猪尾毛剔干净刴成小段,以滚水汆烫洗净
2、炖锅倒入水1200毫升,加花生煮1小时。
3、锅烧热加少许油,放入猪尾炒至皮稍焦黄。
4、花生汤加入炒好的猪尾、丁香炖1小时,加米酒和盐调味即成。
茶杯鸡元
剁碎鸡胸肉4两,瑶柱2个,马蹄肉4个,冬菇4朵,生姜1块,葱1条,水1杯,茶杯8个,油少许,酒2汤匙,生抽1汤匙,盐少许
1、葱、姜拍裂,加4杯水,浸约20分钟。
2、马蹄去皮,切碎;冬菇浸软,去蒂切碎;瑶柱蒸或浸软,撕开。
3、鸡胸肉放碗内,搅拌至呈胶黏状,即加
(2)的材料及调味料拌匀,注入适量之葱、姜水,调匀。
4、先在茶杯内薄涂上油,每只杯分别填入一份(3)的材料,置蒸笼内,隔滚水中火蒸约20分钟。
十全大补乌鸡汤
材料:
乌鸡500克,当归4克,熟地8克,党参8克,炒芍8克,白术8克,茯苓8克,黄芪8克,川芎4克,甘草4克,肉桂4克,山楂4克,枸杞4克,红枣5枚,
1.药材以清水快速冲净,沥干。
2.红枣泡软,鸡剁块,洗净,盛入炖锅,将药材一道放入,再加入水至完全浸没材料。
3.以大火煮沸后改小火慢炖1小时。
4.品尝原味汤汁,或酌加盐调味皆宜。
功效:
补养气血,促进新陈代谢,维护神经系统循环,改善食欲,抑制体内自由基以抗老抗衰
冬瓜海带瘦肉汤
材料:
冬瓜1斤,发好海带4两,陈皮2块,瘦肉1斤
做法:
冬瓜去皮、洗净,海带切段;冬瓜、海带连同陈皮和瘦肉放进煲中,加入八碗水,煲约两小时,加适量盐调味即可饮用。
功效:
冬瓜促进人体的新陈代谢,可抑制醣类转化为脂肪,故可瘦身;海带含丰富碘质及多种微量元素,能消除体内脂肪及胆固醇;冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素、防止面斑形成,有美白作用。
参芪玉米排骨汤
材料:
党参12克,黄芪12克,小排骨300克,黄玉米2穗,盐2小匙,
1.米洗净,剁寸段。
2.小排骨洗净,氽烫去浮沫,捞起备用。
3.将作法1.2的材料,连同党参、黄芪一道放进煮锅内,加5-6碗水炖汤。
4.炖40分钟,排骨熟透即可加盐调味,熄火。
功效:
突出女性天然发育的待征,维持激素正常分泌,促进造血功能和血液循环,并健美肌肉
四味甜粥
鲜山药240克,枸杞4克,胡桃肉8克,玫瑰花4克,白米50克,冰糖适量,
1、胡桃肉,玫瑰花加6碗水熬汁,约煮剩5碗水时,去渣留汁。
2、白米掏净,入作法1中,煮粥。
3、山药削皮洗净切丁,胡桃肉切丁,枸杞洗净。
4、粥煮至半熟时,将作法2的材料加入续煮。
5、粥煮成烂熟时,将冰糖加入拌匀,熄火后,盖上锅盖焖煮5分钟,即可食用。
南瓜杏仁汤
南瓜250克,杏仁25克,盐适量,
1.南瓜洗净,削去外皮,切块;杏仁洗净备用。
2.锅中倒入3杯水,加入南瓜,再加入杏仁及盐调味,大火煮开后改小火焖煮至熟烂即可。
南瓜能延缓肠道的吸收功能,有助于瘦身,对糖尿病患者也有益处,秋季食用此汤更能养护呼吸系统和调理气色。
银贝雪梨汤
雪梨120克,金银花20克,川贝母5克,白糖15克,清水700克
雪梨洗净,去皮、核,切成片,川贝母打碎,与金银花、白糖一同放碗内,置锅中隔水炖熟即可
化痰止咳,清热生津。
适用于痰热壅肺型慢性支气管炎患者。
扁豆粥
鲜山药去皮30克,白米30克,白扁豆15克,白糖适量
先煮白米、白扁豆,继入山药片煮粥,加糖、作早食用。
[功效与应用]补血红颜、丰肌泽肤、消退皮肤斑点和色素沉着。
补益脾胃,调中固肠,凡因脾胃气阴不足而引起的乏倦怠,气短懒言,饮食无味等症者,皆可食用。
注:
山药甘平,滋养皮肤,补脾胃益阴气,扁豆甘微温,和中止泻;粳米甘平,和胃止渴;和胃止渴;白糖补中胃,故此粥有益气养颜,平补脾胃的作用。
贵妃鸡翅
鸡翅膀300克,鸡蛋100克,鸡汤200克,葱5克,生姜5克,盐5克,酱油5克,八角5克,桂皮5克,花椒5克,草果5克
将鸡翅膀洗净、置盆中,加入料酒、酱油腌渍半小时后,下入八成热菜籽油祸中,体呈金黄色,捞出沥油.再将煮熟的鸡蛋人炒锅炸呈虎皮色捞出历油。
将鸡蛋放人碗中间,鸡翅膀整齐地排放在鸡蛋周围,加入鸡汤、葱、姜、精盐、酱油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精,上笼用中火蒸烂取出,去汤汁,拣去调料,扣入盘中。
将原汁汤烧佛。
加入温淀粉,淋入熟鸡油,调入味精,浇入盘中即成
软炸牛肉丸子
鲜山药75克,牛脊肉200克,鸡蛋黄适量,葱末适量,姜末适量,盐适量,蛋黄适量,味精适量,料酒适量,干淀粉适量
山药用水洗净去皮,剁成细末;将牛肉剁成细泥置于碗内,用酱油蛋黄、精盐、味精、料酒、山药末、淀粉、葱末、姜末搅匀,挤成栗子大小的丸子。
炒锅加花生油,烧热后,下丸子炸至半熟捞出。
待油温九成热时,再将丸子下锅炸一下,捞出沥尽油,盛在盘内。
本菜肴金黄色,味鲜香,外焦里软,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素营养成分,有补肝肾、健脾固精、强身健骨的作用,对患有脾胃虚弱的大便溏薄、久泻不愈,以及肾虚的遗精、白带过多等病症,有良好的食疗效果。
百合红枣汤
百合300克,红枣75克,谷芽37克,
1、百合级红枣均洗净。
谷芽放入纱布袋,适量的冰糖一起倒入煲胆,加入适量水。
2、用中火将汤煮开熄火将煲胆放入保温壳,10分钟,加入调味品即可食用。
滋阴功效:
此汤具有生津润肺。
补血安神的作用,并能增强肝脏的解毒和排毒功能。
通草猪蹄汤
通草4克,猪蹄1只,炙甘草8克,新鲜香菇3朵,生姜3片,盐2小匙
猪蹄洗净切半,香菇去蒂,切半,备用。
猪蹄入滚水中,加姜片煮去腥味,捞起,备用。
通草以清水快速洗净,沥干,装入棉布袋中。
4.将作法1.2.3的材料及炙甘草一道放进炖锅内,加5-6碗水炖煮,以大火烧滚后,改小火慢炖约1小时,待蹄肉熟透后,即可加盐调味,熄火。
捞弃通草,即为一道美味的炖补佳肴。
适合胸部发育不良,产后或经前乳房胀痛及经期不顺者。
蔬菜浓汤
西红柿1个,黄豆芽120克,土豆1个,胡萝卜1根,卷心菜240克,洋葱20克,黄芪12克,党参12克,枸杞6克,盐2小匙,胡椒粉1小匙
将黄耆、党参、枸杞加8水熬高汤,约剩6时,去渣留汤。
黄豆芽洗净沥干,洋葱去老膜切丁,胡萝卜削皮切丁。
卷心菜洗净、切丝,西红柿、土豆去皮、切丁。
将作法2.3的材料加进高汤中煮沸后,以小火慢熬,熬至汤成浓稠状,加盐调味即成,并撒上胡椒粉。
调理肠胃,促进排泄,瘦身去脂,补充维生素,美白肌肤,延缓早衰。
玉竹蜂蜜膏
玉竹1000克,蜂蜜250克
将玉竹洗净,磨成粗末,加水熬煮3次,然后去渣,浓缩。
把蜂蜜放入浓缩的玉竹汁内调成膏,装瓶。
用法:
每日早晚空腹服30克,温开水送服。
功效:
玉竹含有粘液质及维生素A类物质,能抗衰老、滋润皮肤。
红酒牛肉煲
牛肉600克,洋葱25克,胡萝卜20克,土豆1个,荷兰豆10荚,红葡萄酒250毫升,盐1小匙,黑胡椒粉1小匙,香菜末1小撮,
1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。
2、洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用。
3、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用。
4、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟。
5、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味。
6、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
美化颧颊肌肤,防止颈部肌肉老化生皱纹,增添血气,红润脸色。
灯影牛肉
黄牛肉500克,白糖25克,花椒粉15克,辣椒面25克,绍酒100克,盐10克,五香粉1克,味精1克,生姜15克,芝麻油10克,熟菜油500克
1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。
将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。
然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明,味鲜适口,回味甘美,是佐酒佳肴
沙茶牛肉串
牛柳肉6两
腌料:
柠檬汁1/2茶匙,蒜茸、砂茶酱各汤匙,生抽、生粉各1茶匙。
1、牛肉切成小长片,用腌料腌约半小时备用。
2、竹签穿上牛肉,扫上油,放在平底镬上,中火煎至熟,扫上蜜糖再煎片刻便成。
3、用时可跟菠萝、青瓜、砂茶酱、花生酱同上碟供用
陈皮蒸牛肉饼
牛肉150克,陈皮末2克,香菜末5克,姜丝1克,生粉1克,味精2克,胡椒粉1克,盐2克,料酒4毫升,蛋清18克,酱油6毫升,油8克
1.酱牛肉去筋,剁碎成末,陈皮压碎.
2.将牛肉末,陈皮,姜丝加入调料搅拌均匀.
3.将搅拌好的牛肉末摊平放入盘内伤锅蒸熟取出即成
椰丝牛肉条
牛肉少许,椰丝少许,盐少许,料酒少许,鸡精少许,葱段少许,姜片少许,黄酱少许,白糖少许,食用油少许,酱油少许,鸡汤少许,香油少许
1、将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;
2、将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;
3、坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。
腐皮肉卷
(1)将猪肉洗净,用刀剁成细茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精和姜末,搅拌成肉馅。
将面粉加适量水调成稀面糊。
(2)将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,在酱豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口。
(3)炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将肉卷放入炸至表皮起亮,倒入漏勺沥油。
(4)原锅留少量花生油坐火上,放入葱段、姜汤,用小火烧至汤汁收浓,在加入芝麻优劣少,然后起锅,将肉卷切成小段,整齐的放入盘中即成。
盐焗手撕鸡
光鸡1只,油1汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐少许,糖少许,黄酒1瓶盖
1)首先光鸡开笼,晾光水;
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;
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