日常生活饮食小常识.docx
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日常生活饮食小常识
1、写出三种以上解暑的事物。
答:
绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。
2、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸。
答:
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
3、为什么不宜多吃冷饮?
答:
冷饮吃得太多,会对人的胃刺激磁强,使胃液分泌减少,胃黏膜受到损伤。
另外,多吃冷饮还会降低人的食欲,引起消化不良等疾病。
4、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽?
答:
豆芽秆:
自然培育的豆芽秆挺直稍细,芽脚不软,有光泽。
化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水,色泽灰白。
如果将豆芽折断,短面会有水分冒出,有的还残留化肥的气味。
豆芽根:
自然培育的豆芽根须发育良好,而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。
5、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些?
答:
历史上中外饮食文化交流的渠道有多种,主要有六大类型:
一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流;二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流;三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流;四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流;五、传教士对中外饮食文化交流的作用;六、华侨对饮食文化的外传作用。
6、什么是不良的饮食习惯?
请列举四条。
答:
(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟
(2)零食当正餐(3)吃正餐不专心(4)饮食方法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽;爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人(5)饮食过饱、过咸(6)荤素摄取不均衡(7)把饮料当饮用水喝。
7、热力消毒的温度和时间是多少?
答:
热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等,煮沸、蒸汽消毒保持100℃;红外线消毒保持120℃,作用15~20;洗碗机消毒保持85℃,冲洗消毒40秒以上。
8、什么叫冷荤(凉菜)“五专”?
答:
“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
9、冰箱能否长期保存食品?
为什么?
答:
不能。
因冰箱的低温,只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌,贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食品腐败变质。
10、试说明粽子的起源。
答:
“粽”字已见于东汉末许慎的《说文解字》。
粽子又名角黍,起源约在距今2500年前的春秋时期。
三代时期,古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗,后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。
南北朝以后,逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说,并流传至今。
11、试述食盐在烹饪中的作用?
答:
食盐是日常生活中必不可少的食品,在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用,还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等,盐能增加面筋质的韧性,具有增白作用,能吸水、增加馅心、茸丸的拉力,食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。
12、列举中国八大菜系
答:
徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜
13、列举一种相生相克的食物。
答:
豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等。
14、绿色食品必须具备哪些条件?
请列举两条。
答:
1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品a生态环境质量标准;
2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;
3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;
4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
15、酒对人体的危害概述(至少列举3条)
答:
1.死亡:
酒精会抑制大脑的呼吸中枢,造成呼吸停止,另外由于换抑肝糖原的分解,导至血糖下降也可能有至命的影响。
2.吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。
3.肝脏伤害:
脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。
4.胃溃疡:
可引起胃出血而危及生命。
5.神经系统伤害:
譬如周边神经病变。
6.大脑皮质萎缩:
有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象,也有部分病人有智力衰退的迹象。
7.酒精性胎儿症候群:
酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢,对发育中的胎儿造成伤害。
16、地沟油的五大流向是?
(1)顾客餐桌
(2)生产矿山选矿捕收剂
(3)养殖场
(4)化工厂
(5)工厂和学校食堂
17、油炸食品有哪些危害?
答:
油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的危险食品,且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏,大大降低了油脂的营养价值,单在油炸过程中,就产生大量的致癌物质。
已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群
18、合理的膳食结构是怎样的?
答:
食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当,主副食品多样化。
人体需要多种营养成分,没有一种天然食品能满足人体所需的全部营养,因此食物的结构应丰富,种类应多样。
我国的膳食特点是以植物性食品为主,动物性食品为辅的食物构成,动物性食品消费,而粮谷类消费较多。
这种膳食结构基本能满足人体对热能的需求,但蛋白质摄入量偏少,矿物质和维生素的摄入量不能满足身体需求。
因此应适当调高动物性食物的比例。
19、瘦肉精有什么危害?
其主要危害是:
出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。
20、为什么不能吃无证摊点的羊肉串?
请列举两条。
答:
①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质.②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。
21、发现哪些食品安全违法行为应当举报?
请列举两条。
答:
公民发现以下食品安全违法行为应当举报:
无证无照食品生产销售窝点;使用非食品原料生产加工食品;超量或超范围使用食品添加剂生产加工食品;销售未取得检验检疫合格证的生猪产品;销售病死猪(肉)及产品和注水或者注入其他物质的猪肉;使用过期、发霉、变质原料生产加工食品;制售无生产日期(更改生产日期)、保质期、厂名厂址的预包装食品;生产、销售、使用废弃食用油加工的食品;制售假劣保健食品行为;生产、销售仿冒知名品牌的食品;其它不符合食品安全法要求的生产、经营和服务行为。
22、市场上个别商贩为了牟取非法利益,采用化肥浸泡豆芽,这样的豆芽对人体健康构成危害,请写出一种鉴别方法。
答:
看豆芽杆,化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白。
看豆芽根,化肥浸泡过的其根短、少根或无根。
看豆粒,化肥浸泡过的其豆粒发蓝。
23、农药污染食品的主要途径有哪些?
请列举两条。
答:
农药喷洒对农作物的直接污染;农作物从污染的环境中吸收药;生物富集作用;运输和贮存中混放。
24、简述饮食文化区位形成的原因。
答:
(1)地理环境、气候物产等地域因素
(2)政治经济与饮食科技因素
(3)民族、信仰与饮食习俗因素
25、食品添加剂其使用应遵循的原则有哪些?
请列举两条。
答:
1、经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害;
2、不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用;
3、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准;食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
26、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位?
答:
痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
27、为什么说鱼、虾的营养价值高?
答:
鱼、虾肌肉含蛋白质多,脂肪少,肌肉组织松散,易消化,并含大量维生素及无机盐,尤其对儿童及体弱者更宜。
另外,鱼、虾味道鲜美,能增进食欲。
28、餐饮业经营者采购食品时应注意什么?
答:
应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
(购物凭证:
是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等)
29、世界八大名酒是什么?
列举3种。
答:
1.法国“白兰地”2.英国“威士忌”,3.苏联的“伏特加酒”,4.法国的“香槟酒”5.荷兰的“杜松子酒”,6.意大利的“7.牙买加的“劳姆酒”8.日本“清酒”。
30、《食品卫生法》规定,食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?
(请至少回答3方面)
答:
(1)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;
(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;
(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;
(4)设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;
(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;
(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;
(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时,必须使用售货工具;
(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;
(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
31、什么是平衡膳食?
答:
平衡膳食指一日三餐不但供给用餐者足够数量的热量和各种营养素,满足人体的生理需要,而且维持各种营养素的数量平衡,以利人体消化和吸收作用,达到合理营养之目的。
32、列举八大菜系组成的二十四种制作工艺(至少6种)
答:
炒,爆,熘,炸,烹,煎,贴,烧,焖,炖,蒸,汆,煮,烩,炝,腌,拌,烤,卤,冻,拔丝,蜜汁,熏,卷。
33、常用的食品添加剂有哪些?
防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂--与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观,使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。
增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料--香料有合成的、也有天然的,香型很多。
消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的口味。
34、绿色食品具备什么条件?
(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;
(2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程;
(3)产品必须符合绿色食品标准;
(4)产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
35、保健食品与一般食品有什么区别?
(1)保健食品含有一定量的功效成分(生理活性物质),能调节人体的机能,具有特定的功能(食品的第三功能);而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。
(2)保健食品一般有特定的食用范围(特定人群),而一般食品无特定的食用范围。
(3)保健食品一般都具有规定的每日服用量,而一般食品无规定
体内无法达到调节机能的浓度,不能实现功效作用。
保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质),使其在人体内达到发挥作用的浓度,从而具备了食品的第三功能。
36、地沟油的具体危害有哪些?
(1)消化不良在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;砷,就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
(2)腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
(3)腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,经过地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,是个不争的事实,而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
(4)胃癌与肠癌令人作呕的炼制过程,是地沟油毒素滋生的原因。
“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼,去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
37、我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些。
(1)、被农药污染的蔬菜。
(2)、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆
(3)、发芽的马铃薯和青色番茄
(4)、用化肥生长的豆芽
(5)、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱,当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
(6)、蚕豆。
有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄)。
(7)、鲜木耳。
其中含有一种啉类光感物质,它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎。
另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。
38、哪些食品易致癌?
(至少四种)
(1)咸鱼
(2)熏制食品(3)油炸食品
(4)霉变物质:
米、麦、豆、玉米、花生等
(5)隔夜熟白菜和酸菜(6)槟榔
(7)反复烧开的水(8)火腿+乳酸饮料
39、如何判别伪劣食品?
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?
二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。
四防“反”。
就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。
要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。
散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
40、中国饮食文化的特征
第一,风味多样。
第二,四季有别。
第三,讲究美感。
第四,注重情趣。
第五,食医结合。
41、日常饮食安全注意事项有哪些?
(至少五个)
(1)养成良好的饮食习惯。
(2)养成吃东西以前洗手的习惯。
(3)生吃瓜果要洗净。
(4)不随便吃野菜、野果。
(5)不吃腐烂变质的食物。
(6)不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
(7)在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。
不食、饮过期食品饮料。
(8)不喝生水。
42、普通食品必须标注的内容?
1、食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。
包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全,标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
43、中华名酒有哪些?
(至少五种)
1、茅台酒2、汾酒3、五粮液酒4、西凤酒5、泸州老窖6、古井贡酒7、全兴大曲酒8、董酒
9、剑南春酒10、洋河大曲11、双沟大曲
12、黄鹤楼酒13、郎酒14、武陵酒15、沱牌曲酒
44、烹调常用的技法有?
炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
45、常用的刀法有哪些?
(至少三种)
直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法(在原料上划上刀纹而不切断)和雕刻刀法等。
46、四八珍是什么?
即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍,各指32种珍贵的原料,具体是:
山八珍:
驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍:
燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)。
禽八珍:
红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八珍:
猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
47、问:
饮用水消毒的主要目的是除去水中的什么物质?
答:
杀灭病原菌预防介水传染
48、绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药?
回答是否并阐明理由。
允许。
绿色食品中的AA级不允许使用人工合成的化肥、农药等,A级可以限时、限量、限品种地使用
49、食物在烹饪中损失最大的营养素是什么?
回答阐述理由
维生素,维生素是强还原性物质。
暴露的时间越久越容易被氧化。
50、说出一个辨别真假碘盐的方法。
将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如显出蓝色,是真碘盐
51、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度?
4~10摄氏度
52、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是?
奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足,钙、铁、锌等含量极低。
53、食品质量安全市场准入的标志是什么?
QS标志
54、 为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?
冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖,延长熟食保存时间,但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,所以冷藏室的食物只能保存3-4天,再吃时一定要重新加热。
55、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
请判断对错并阐述理由。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。
结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。
其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
56、消费者在购买定型包装食品时应该注意哪些事项?
答:
应该注意商品是否标明的厂名厂址、生产日期、保质期、国家强制认证标志、商标等事项
57、列举一种相生相克的食物
豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等等
58、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
59、什么叫生熟分开?
有三方面①是生、熟食品制售者应分工;
②是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记;
③生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
60、热力消毒的温度和时间是多少?
热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等,煮沸、蒸汽消毒保持100℃;红外线消毒保持120℃,作用15~20;洗碗机消毒保持85℃,冲洗消毒40秒以上。
61、购存食品应做到哪四防?
防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)
62、冰箱能否长期保存食品?
为什么?
不能。
因冰箱的低温,只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌,贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食品腐败变质。
63、什么叫冷荤(凉菜)“五专”?
“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
64、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位?
痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
65、扁豆为什么必须炒熟煮透?
扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质、食后能引起中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
66、餐饮业经营者采购食品时应注意什么?
应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
(购物凭证:
是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等)
67、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些?
历史上中外饮食文化交流的渠道有多种,主要有六大类型:
一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流;二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流;三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流;四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流;五、传教士对中外饮食文化交流的作用;六、华侨对饮食文化的外传作用。
68、人体需要的营养素包括哪几大类?
糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。
69、为什么说鱼、虾的营养价值高?
鱼、虾肌肉含蛋白质多,脂肪少,肌肉组织松散,易消化,并含大量维生素及无机盐,尤其对儿童及体弱者更宜。
另外,鱼、虾味道鲜美,能增进食欲。
70、试述食盐在烹饪中的作用?
食盐是日常生活中必不可少的食品,在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用,还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等,盐能增加面筋质的韧性,具有增白作用,能吸水、增加馅心、茸丸的拉力,食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。
71、列举中国八大菜系
徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜
72、食物中毒可分为哪几种?
细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。
73、《食品卫生法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前与使用后必须符合什么要求?
使用前必须洗净、消毒;用后必须洗净,保持清洁。
74、《食品卫生法》规定,食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?
(请至少回答3方面)
(1)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;
(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;
(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;
(4)设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;
(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;
(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;
(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时,必须使用售货工具;
(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫
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