屠宰车间实习个人总结.docx

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屠宰车间实习个人总结

屠宰车间实习个人总结

　　尊敬的领导：

　　在屠宰车间我第一天的工作是沿着生产流水线了解屠宰的工序流程和相关工艺。

经过跟踪几只猪只的移动和询问岗位工人我觉得工序过程如下：

送宰→淋浴→电麻→刺杀放血→吊挂→沥血→去耳标→塞肛→清洗→选料→烫毛→打毛→挂猪→预干燥→燎毛→刮毛→抛光→割尾→卸头→冲洗槽头→雕圈→割生殖器→开胸→摘甲状腺→开骨→剖腹→拿白脏→拿红脏→劈半→清洗→卸前蹄→取肾上腺→摘腰→酮体修整→卸后蹄→过磅、评级→撕板油→下腮肉→冲淋→入库。

另外一个是剥皮班的工序：

选料→割尾→卸头→冲洗槽头→卸猪→卸前蹄→预剥皮→机械剥皮→挂猪→清洗→雕圈，之后按照一工序进行。

我了解到相关的机械设备有：

1、三点式自动电麻机的额定电压为75—380V，50—3000Hz，电麻时间3—5S。

2、蒸汽烫毛隧道，其温度在58℃—63℃,烫毛时间为6—8分钟，必要时需启动紧急保护系统保证设备及人员安全。

3、液压式打毛机的打毛时间为40—50S，每次允许3—4头猪打毛。

要根据猪只品种及个头大小调整打毛机参数，保证打毛机不伤害猪头，猪蹄，猪耳和皮下脂肪。

另外还有抛光机和自动劈半机，这些机械设备结构复杂智能化，需要更深一步的了解和研究。

　　后几天的工作挂猪班的两天基本上都在察洗扁担沟，说实在的条件挺差的：

幽黑的手套，绵软浸油的钩子，一直挂着的来回移动的手臂。

刚开始觉得又脏又累，后来慢慢习惯了，同时心里也在给自己暗暗打气：

做机械设备管理的怎么能够不习惯润滑油和铁锈的味道呢？

！

这是一个很好地锻炼上肢肌肉的机会，一定要抓住哦！

慢慢的就开始习惯了味道，习惯了视觉，培养了肌肉。

有了良好的身体素质和强健的体魄，才能有充沛的精力投入到工作和生活中，为公司创造效益，通知借助公司提供的的广阔舞台实现自我，发展自我，超越自我。

在刮毛班的日子同样令我收获颇多：

锻炼上肢肌肉依然在进行着，了解到了猪只哪部分的毛毛更不容易脱了，懂得了不同的工序需要不同的刀具，不同的猪只品种烫毛效果差别很大，有时候辛苦刮毛工人啦。

　　挂猪的时候我发现有一部分的猪只在打毛机里面猪蹄已经有破损了，察扁担沟的工作不必要每天都做，可以观察记录下找出挂钩的循环时间各一循环察洗一次。

在刮毛班我发现有部分猪的猪毛没有打干净，特别是黑色和灰色的猪只，应该是烫毛和打毛没做好。

同时为了刮净这些猪毛，导致车间流水生产线停止运行，影响整个生产流程。

那些黑色的，难烫毛打毛的猪能不能记录数据发现规律然后找出合适的烫毛及打毛工艺标准呢？

我希望对烫毛隧道和打毛机的内部结构和工作原理做更深入的了解，看是否可以改进结构，提升产品质量。

　　各位领导：

　　我叫康军峰，原为副产车间负责人，2016年1月转为屠宰车间负责人，自接手屠宰车间，在集团领导与马科长的正确领导下，屠宰车间全体员工，为提高企业的经济效益，2016年以来，我们克服了生产管理中一个又一个的困难，在产品市场不景气的情况下，加强基础管理，从降低生产成本入手，为屠宰车间全面完成全年生产任务做出了贡献。

下面将我的工作的简单回顾：

　　2016年度工作总结

　　1、思想方面：

　　思想政治工作的好坏直接关系到员工队伍的稳定。

过去屠宰车间变化很大，经历了组织机构及人员调整，员工思想活跃，员工思想波动大，影响队伍的稳定。

在这种情况下我们及时发现员工的思想问题，有针对性的做好员工思想稳定工作。

自2016年来屠宰车间没有发生过一起违法、违纪事件。

通过解决具体问题来解决思想问题，改造操作间，加长刮毛线长度、劈半和红白脏处设置水槽等，改善屠宰车间工作卫生条件。

随着工作条件环境的逐步改善，员工心态不稳的问题也有所解决。

自己在工作中始终严格要求自己，团结同事，不搞帮派，廉洁自律。

　　2、安全方面：

　　始终把安全工作放在第一位，认真贯彻执行安全生产责任制。

在员工中开展安全教育，坚持每天开班前会，抓产品质量问题的同时严抓安全。

安全教育是一项长期工作，是提高员工安全意识和安全素质的重要方法，利用班前会、员工培训对员工进行安全意识教育，并通过事故案例教育大家，使员工的安全思想不能松懈，查找安全隐患，并积极进行整改。

自2016年度屠宰车间到现在零起安全事故。

　　3、生产方面：

　　从各方面做工作，强化屠宰车间的基础管理，分析生产中存在的问题，紧密围绕降低成本、以提高产品质量为中心做好工作。

坚持向管理要效益的原则，加强屠宰车间内部管理，其中节能方面：

杜绝水.电.气.煤资源浪费，车间打扫卫生严格按照一捡二扫三刷四冲五消毒的步骤进行、做到人离车间停水停电停设备的原则，使屠宰车间的能耗大大降低。

　　产品质量是企业的生命，自接手屠宰车间以来，主要在产品质量、小指标控制和数字交接管理上下工夫，强化职工的质量意识，严格按照工艺要求操作，对不合格产品坚决不进入下一工序，严把质量关，使猪只打烂打花的头数及猪胴体带毛投诉均为零起。

　　使各项生产小指标由原来的经常超标，做到现在的日日达标。

数字管理上做到送宰头数与屠宰头数相一致，不串户准确率100%，。

三腺摘除合格率100%，白条、猪肝、猪腰追溯体系合格率100%。

　　2016年工作计划：

　　1、继续严抓基础管理，降低生产成本。

　　2、对车间员工进行多岗位培训，使每个员工都能操作多项岗位。

　　3、在小指标控制上下功夫，提高产品质量，争取达到创造利润最大化。

　　4、提高员工操作技能及生产效率。

　　工作建议：

　　不换思想就换人、提高员工执行力。

对于执行力差的员工进行末位淘汰。

做到凡事都必须有计划、安排、落实、检查、考核、评定的程序。

　　屠宰场参观实习报

告

　　一．实习内容

　　1.屠宰加工工艺流程；

　　1侯宰→2淋浴→3刺杀放血→4预清洗→5蒸气烫毛→6打毛→7吊挂提升→8预干燥→9燎毛→10喷淋冲洗→11头部检验→12圈头→13去尾→14雕肛→15开膛→16出白脏→17白脏检验→18出红脏→19红脏检验→20胴体初检→21劈半→22割头→23割蹄→24修割→25排酸入库

　　2.宰前检验

　　宰前检验的目的

　　通过宰前检验可以较早地发现产地的重要疫情，为制定防疫措施提供依据;

　　初步确定生猪的健康情况，及时发现病猪实行病健隔离和分宰，减少对产品和加工环境的污染，

　　及早发现有特征性症状的病猪:

如破伤风、狂犬病、李氏杆菌和中毒性疾病。

　　宰前检验的程序宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。

验收检验

　　1、活猪入厂、场后，在卸车前检验人员首先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的产地检疫合格证明，经现场观察未见异常，证货相符时准予卸车。

　　2、卸车后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息;可疑病猪赶入隔离圈，继续观察;病猪、伤残猪及频死猪送急宰间处理。

　　3、对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈;症状未恢复的送往急宰间处理。

　　待宰检验

　　1、生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检.

　　2、检查生猪在待宰期间的静养饮水是否按停食静养24h，充分饮水至宰前3h执行。

　　3、送宰检验

　　生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《宰前检验合格证》送宰，注明货主和头数，车间凭证屠宰。

　　检查生猪宰前的体表处理，是否冲洗干净，不带灰尘、污泥、粪便等污物。

检查送宰猪通过屠宰通道时，是否做到按顺、序赶送，不脚踢、棒打。

　　宰后检验的基本方法

　　宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胭体初验、复验与盖章，无同步检验设备的屠宰厂、场对同一屠体的肉尸、内胜、头和皮编为同一号码。

以便综合判定。

　　头部检验

　　剥皮猪在放血后，脱毛猪在脱毛后进行。

首先观察头颈部有无脓肿，检查口腔及咽喉粘膜，然后切开两侧领下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓等传染病症状和其它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，剖检两侧外咬肌，主要检查有无猪囊虫寄生。

　　体表检验

　　屠猪在脱毛后开膛前对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张有无充血、出血和严重的皮肤病。

当发现有猪丹毒疹块、皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要作出标记。

　　检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机伤，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否有残留毛、小皮，是否冲洗千净。

　　内脏检验

　　内胜检验在开膛后进行，取脏前先检查胃、肠、脾，取脏后检查心、肝、肺。

胃、肠、脾的检验

　　a.首先剖开检查胃门淋巴结及肠系膜琳巴结，并观察胃、肠浆膜，必要时剖检胃、肠枯膜，注意观察琳巴结色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样授润、糜烂和演疡等病变.

　　b:

胃肠检查后，左手提起脾胜，视检其形态、大小、色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖开检验。

　　肺、心、肝的检验

　　1.肺部检验观察外表色泽、大小、弹性，并剖检

　　支气管淋巴结及纵隔淋巴结。

注意检查有无传染病、寄生虫引起的变化及加工不良引起的变化等.气管上附有甲状腺必须摘除。

　　2.心脏检验检查心包及心肌、心外膜有无出血或坏死灶、有无浆膜丝虫，心肌有无猪囊虫，剖开左心室观察心内膜有无出血和血液凝固状态，二尖瓣膜有无赘生物等.肝脏检验观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，剖开检查肝门淋巴和胆管，注意肝脓肿、肝脂肪变性、肝硬变、坏死性肝炎及寄生性白疲、肿瘤、肝吸虫及胆囊炎、胆结石等。

　　胭体初验

　　在取脏后劈半前或劈半后进行.剖检两侧浅腹股腹沟淋巴结和深腹股沟淋巴结，检查有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、傲血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等症状。

　　检查腰肌将腰肌沿脊推骨割开三分之二的长度，然后在腰肌的切面上再纵切2~3力，用钩把腰肌拉开成扇形，以便检查。

　　检查肾脏先将肾包膜切开，然后钩住肾盂用力一位，肾包膜即可剥离，观察肾的形状、大小、色泽，有无出血、淤血、炎症、坏死等。

必要时切开肾脏，观察肾盂、肾乳头等变化。

　　寄生虫检验

　　囊尾坳主要检验部位为咬肌、深腰肌和脆肌，其他可检部位为心肌，肩脚外侧肌和股内侧肌等。

　　旋毛虫在横福膜肌角各取一块肉，先撕去肌膜肉眼观察、然后在肉样上剪取24个小片，进行镜检;如发现旋毛虫时应根据号码查对肉尸、头部及内脏，根据隔肌检验结果进行处理。

　　猪肉抱子虫镜检横隔膜肌脚

　　3检疫后的处理不同

　　产地检疫合格后，畜禽可以在县境内流通，不合格者，按有关规定处理，如：

限制活动范围、治疗、扑杀等。

宰前检疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法采取急宰，不放血屠宰，销毁等处理措施，必要时宰后还得按规程进一步处理。

产地检疫和宰前检疫是两种不同的检疫。

产地检疫是宰前检疫的必要前提，而宰前检疫则是对产地检疫的监督和补充，是构成动物检疫工作的核心和基础，必须重视，抓紧抓好。

　　二．设备和材料

　　白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

　　三．实训报告

　　当我走向厂房时，我听到一种不寻常的压抑的呜呜声。

它只可能来自锯切割仍有肉包裹着的骨头的声音。

这一刻，我意识到我没有对我将要经历的做好准备。

当我走的更近的时候，这种感觉加剧到反胃的程度，我吸进了第一口我将不得不忍受此后几个小时的混合气味：

一种怪异的令人作呕的刚离开生命还冒着热蒸汽的新屠宰的肉味；一种不那么怪的香肠和热狗煮肉锅的恶心的臭气；发自一具又一具死尸，一排又一排挂肉的死寂的，冰冷的难闻气味。

我的想象为我的视觉经历做了点儿准备，但我对弥漫在整个厂房内几乎难以忍受的气味完全没有准备。

，因为牲畜们完全明白是什么在前面等待着他们，并且下定决心决不进入宰杀厩。

我所看到的不论是真正在宰杀厩里还是在等候坡道上的每只动物脸上因恐惧而产生的生理症状都是痛苦而显著的。

在每只动物不得不等在宰杀厩里的40秒至一分钟内，恐惧显而易见的更加强烈了。

动物可以闻到血腥，看到他以前的同伴在支解的各种阶段。

在生命的最后几秒钟里，动物最大限度地冲撞厩栏。

　　从屠宰场回来之后，总结了老师在场内给我们讲解的重点地方比如

　　1、了解收购时的准备工作；

　　2、掌握屠畜运输时的兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理原则；

　　3、了解屠宰加工场所的部门布局及卫生和管理要求；

　　4、了解屠宰检疫的方法、步骤；

　　5、了解屠宰加工工艺过程、屠宰加工常见的损伤及预防、屠宰加工场所的消毒药物及使用；

　　6、掌握“三腺”的位置及摘除；

　　7、了解宰后检验的方法和程序、要点、处理原则、如何识别检疫标识。

总之这次实习的经历使我学到了很多养猪屠宰场专业上知识，使我受益匪浅，感受撇多，让我明白了掌握扎实的专业基础是多么重要，所以我会在这次实习过后总结自己所学的专业知识，让自己能得到更大的提高。