食品检测项目大全.docx
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食品检测项目大全
小麦粉质量检验项目表(通用小麦粉)
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
加工精度
√
√
√
2
灰分
√
√
√
3
粗细度
√
√
√
4
面筋质
√
√
5
含砂量
√
√
6
磁性金属物
√
√
7
水分
√
√
√
8
脂肪酸值
√
√
9
气味口味
√
√
√
10
蛋白质
√
√
√
高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的
11
粉色、麸星
√
√
√
12
食品添加剂
(过氧化苯甲酰)
√
√
*
13
汞(以Hg计)
√
√
*
14
六六六
√
√
*
15
滴滴涕
√
√
*
16
黄曲霉毒素B1
√
√
*
17
标签
√
√
注:
标签标注除符合GB7718-1994的要求以外,还应注明使用的添加剂(过氧化苯甲酰)。
小麦粉质量检验项目表(专用小麦粉)
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
灰分
√
√
√
2
粗细度
√
√
√
3
含砂量
√
√
4
磁性金属物
√
√
5
水分
√
√
√
6
粉质曲线稳定时间
√
√
√
自发小麦粉,小麦胚标准中无此项目要求。
7
降落数值
√
√
8
气味
√
√
√
9
湿面筋
√
√
10
酸度
√
√
√
自发小麦粉产品标准中有此项目要求。
自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。
11
混合均匀度
√
√
√
12
馒头比容
√
√
√
13
汞(以Hg计)
√
√
*
14
六六六
√
√
*
15
滴滴涕
√
√
*
16
黄曲霉毒素B1
√
√
*
17
食品添加剂
(过氧化苯甲酰)
√
√
*
18
标签
√
√
注:
标签标注除符合GB7718-1994的要求以外,还应注明使用的添加剂(过氧化苯甲酰)。
大米质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
加工精度
√
√
√
2
不完善粒
√
√
3
最大限度杂质总量
√
√
√
4
糠粉
√
√
√
5
矿物质
√
√
√
6
带壳稗粒
√
√
√
7
稻谷粒
√
√
√
8
碎米 总量
√
√
9
碎米小碎米
√
√
10
水分
√
√
√
11
色泽、气味、口味
√
√
√
12
黄粒米
√
√
13
汞(以Hg计)
√
√
*
14
六六六
√
√
*
15
滴滴涕
√
√
*
16
黄曲霉毒素B1
√
√
*
17
标签
√
√
挂面质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
规格
√
√
2
净含量
√
√
√
3
感官
√
√
√
4
烹调性
√
√
√
5
水分
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
不整齐度
√
√
√
普通挂面、花色挂面
8
自然断条率
√
√
√
9
弯曲折断率
√
√
√
普通挂面、花色挂面
10
熟断条率
√
√
√
普通挂面、花色挂面
11
烹调损失
√
√
√
12
盐分
√
√
√
手工面
13
过氧化苯甲酰
√
√
*
按GB2760中小麦粉规定判定
14
溴酸钾
√
√
*
不得添加
15
着色剂
√
√
*
根据需要
16
铝
√
√
*
17
标签
√
√
谷物加工品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官(或色泽、气味、口味)
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
杂质
√
√
黑米除外
4
碎米
√
√
√
标准中有此项规定的
5
容重
√
√
√
标准中有此项规定的
6
黑色度
√
√
√
标准中有此项规定的
7
黑米色素
√
√
*
标准中有此项规定的
8
碱消值
√
√
*
标准中有此项规定的
9
粗蛋白
√
√
*
标准中有此项规定的
10
粗脂肪
√
√
*
标准中有此项规定的
11
维生素B1
√
√
*
标准中有此项规定的
12
汞
√
√
*
13
铅
√
√
*
14
六六六
√
*
15
滴滴涕
√
*
16
甲基毒死蜱
√
√
*
17
溴氰菊酯
√
√
*
18
黄曲霉毒素B1
√
√
*
19
着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等
√
√
*
视产品色泽而定
20
标签
√
√
谷物碾磨加工品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官(气味、口味)
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
粗细度
√
√
√
谷物粉
4
灰分
√
√
√
谷物粉
5
含砂量
√
√
*
谷物粉
6
磁性金属物
√
√
*
谷物粉
7
脂肪酸值
√
√
*
麦片除外
8
皮胚含量
√
*
标准中有此项规定的
9
汞
√
√
*
豆粉类产品不检此项
10
铅
√
√
*
豆粉类产品不检此项
11
六六六
√
*
豆粉类产品不检此项
12
滴滴涕
√
*
豆粉类产品不检此项
13
甲基毒死蜱
√
√
*
豆粉类产品不检此项
14
溴氰菊酯
√
√
*
豆粉类产品不检此项
15
黄曲霉毒素B1
√
√
*
豆粉类产品不检此项
16
着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等
√
√
*
视产品色泽而定
17
菌落总数
√
√
√
标准中有此项规定的
18
大肠菌群
√
√
√
标准中有此项规定的
19
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
√
√
*
标准中有此项规定的
20
霉菌
√
√
*
标准中有此项规定的
21
标签
√
√
谷物粉类制成品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
酸度
√
√
√
4
二氧化硫残留量
√
√
*
5
着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等
√
√
*
视产品色泽而定
6
铝
√
√
*
面粉类制成品
7
铅
√
√
*
标准中有此项规定的
8
总砷
√
√
*
标准中有此项规定的
9
菌落总数
√
√
√
标准中有此项规定的
10
大肠菌群
√
√
√
标准中有此项规定的
11
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
√
√
*
标准中有此项规定的
12
标签
√
√
备注:
产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行,无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。
食用植物油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色泽
√
√
√
2
气味、滋味
√
√
√
3
透明度
√
√
√
4
水分及挥发物
√
√
5
不溶性杂质(杂质)
√
√
6
酸值(酸价)
√
√
√
橄榄油测定酸度
7
过氧化值
√
√
√
8
加热试验(280℃)
√
√
√
9
含皂量
√
√
10
烟点
√
√
11
冷冻试验
√
√
12
溶剂残留量
√
√
√
此出厂检验项目可委托检验
13
铅
√
√
*
14
总砷
√
√
*
15
黄曲霉毒素B1
√
√
*
16
棉籽油中游离棉酚含量
√
√
*
棉籽油
17
熔点
√
√
√
棕榈(仁)油
18
抗氧化剂(BHA、BHT)
√
√
*
19
标签
√
√
注:
1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定,产品标准中有该项目要求的进行该项检验。
2.标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。
食用油脂制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分及挥发物
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
食盐
√
√
√
5
熔点
√
√
√
按产品要求或标签明示值
6
酸价
√
√
√
7
过氧化值
√
√
√
8
铅
√
√
*
9
总砷
√
√
*
10
铜
√
√
*
11
镍
√
√
*
12
菌落总数
√
√
√
13
大肠菌群
√
√
√
14
致病菌
√
√
*
15
霉菌
√
√
*
16
抗氧化剂(BHA、BHT)
√
√
*
17
防腐剂(山梨酸)
√
√
*
18
标签
√
√
注:
1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定,产品标准中有该项目要求的进行该项检验。
2.标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。
食用动物油脂质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
3
折光率
√
√
猪油有此项目要求
4
酸价
√
√
√
5
过氧化值
√
√
√
6
丙二醛
√
√
*
7
铅
√
√
*
8
总砷
√
√
*
9
抗氧化剂(BHA、BHT)
√
√
*
10
标签
√
√
酱油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
氨基酸态氮
√
√
√
4
总酸(以乳酸计)
√
√
√
适用于烹调酱油
5
总砷(以As计)
√
√
*
6
铅(以Pb计)
√
√
*
7
黄曲霉毒素B1
√
√
*
8
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸等)
√
√
*
9
菌落总数
√
√
√
适用于餐桌酱油
10
大肠菌群
√
√
√
11
致病菌(系指肠道致病菌)
√
√
*
12
铵盐
√
√
√
13
可溶性无盐固形物
√
√
14
全氮
√
√
15
※3-氯-1,2-丙二醇
√
16
标签
√
√
注:
1.※有能力时可列入,但不判定。
2.产品标签内容除符合GB7718要求外,还应注明酿造酱油或配制酱油,氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号(生产工艺)。
食醋质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
总酸(以乙酸计)
√
√
√
4
游离矿酸
√
√
*
5
总砷(以As计)
√
√
*
6
铅(以Pb计)
√
√
*
7
黄曲霉毒素B1
√
√
*
8
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸等)
√
√
*
9
菌落总数
√
√
√
10
大肠菌群
√
√
√
11
致病菌(系指肠道致病菌)
√
√
*
12
不挥发酸
√
√
适用于固态发酵的酿造食醋,以乳酸计
13
可溶性无盐固形物
√
√
以酒精为原料的液态发酵食醋不要求
14
标签
√
√
味精质量检验项目表
序号
项目
谷氨酸钠(99%味精)
味精
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
1
感官
√
√
√
√
√
√
2
净含量
√
√
√
√
√
√
3
谷氨酸钠(含量)
√
√
√
√
√
√
4
透光率
√
√
√
√
5
比旋光度
√
√
6
氯化物(食用盐)
√
*
√
√
7
pH值
√
√
8
干燥失重
√
√
√
√
9
铁
√
√
√
√
10
硫酸盐
√
√
√
*
11
重金属
√
*
12
5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠
√特鲜(强力)味精
√特鲜(强力)味精
13
总砷(以As计)
√
√
*
√
√
*
14
铅(以Pb计)
√
√
*
√
√
*
15
锌
√
√
*
√
√
*
16
标签
√
√
√
√
注:
产品标签除应符合GB7718的要求外,还应注明谷氨酸钠含量,味精需在配料表中标出食盐含量,特鲜味精需在配料表中标出食盐、5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠含量。
鸡精调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
谷氨酸钠
√
√
√
4
干燥失重
√
√
√
5
氯化物
√
√
√
6
呈味核苷酸二钠
√
√
*
7
总氮
√
√
*
8
其它氮
√
√
*
9
总砷(以As计)
√
√
*
10
铅(以Pb计)
√
√
*
11
着色剂(日落黄、柠檬黄等)
√
√
*
12
菌落总数
√
√
√
13
大肠菌群
√
√
√
14
致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌)
√
√
*
15
标签
√
√
酱质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
氨基酸态氮
√
√
√
4
食盐
√
√
√
适用于黄酱、甜面酱
5
总酸(以乳酸计)
√
√
√
6
总砷(以As计)
√
√
*
7
铅(以Pb计)
√
√
*
8
黄曲霉毒素B1
√
√
*
9
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸等)
√
√
*
10
大肠菌群
√
√
√
11
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
√
√
*
12
水分
√
√
√
13
还原糖(以葡萄糖计)
√
√
适用于甜面酱
14
标签
√
√
注:
黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB2718-2003《酱卫生标准》判定,其他酱类产品按企标判定。
固态调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分(干燥失重)
√
√
√
汤料、调味料
4
食盐
√
√
√
汤料、调味料
5
氨基酸态氮
√
√
√
汤料、调味料
6
总氮
√
√
*
汤料、调味料
7
总灰分
√
√
√
香辛料
8
酸不溶性灰分
√
√
√
香辛料
9
总砷(以As计)
√
√
*
10
铅(以Pb计)
√
√
*
11
食品添加剂
√
√
*
按需要
12
菌落总数
√
√
√
即食类
13
大肠菌群
√
√
√
即食类
14
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
√
√
*
即食类
15
标签
√
√
半固态调味料(含油型)质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分(干燥失重)
√
√
√
4
酸价
√
√
√
5
过氧化值
√
√
√
除芝麻酱
6
食用盐(氯化物)
√
√
√
除花生酱、芝麻酱
7
脂肪
√
√
√
限花生酱、芝麻酱
8
细度
√
√
√
限花生酱、芝麻酱
9
蛋白质
√
√
*
限花生酱
10
灰分
√
√
*
限花生酱
11
亚硝酸盐
√
√
*
限添加腌腊制品和酱腌制品
12
总砷
√
√
*
13
铅
√
√
*
14
黄曲霉毒素B1
√
√
*
限花生酱、油辣椒
15
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)
√
√
*
按需要
16
菌落总数
√
√
√
即食类
17
大肠菌群
√
√
√
即食类
18
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
√
√
*
即食类
19
标签
√
√
半固态调味料(非油型)质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
干燥失重(水分)
√
√
√
4
食用盐(氯化物)
√
√
√
5
氨基酸态氮(或谷氨酸钠)
√
√
√
6
亚硝酸盐
√
√
*
限添加腌腊制品和酱腌制品
7
总砷
√
√
*
8
铅
√
√
*
9
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)
√
√
*
按需要
10
菌落总数
√
√
√
即食类
11
大肠菌群
√
√
√
即食类
12
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
√
√
*
即食类
13
标签
√
√
液体调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
氨基酸态氮
√
√
√
按需要
4
食用盐(氯化物)
√
√
√
按需要
5
总酸(酸度)
√
√
√
按需要
6
酒精度(酒度)
√
√
√
按需要
7
总氮
按需要
8
挥发性盐基氮
按需要
9
总砷
√
√
*
10
铅
√
√
*
11
菌落总数
√
√
√
即食类
12
大肠菌群
√
√
√
即食类
13
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
√
√
*
即食类
14
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)
√
√
*
按需要
15
标签
√
√
食用调味油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分及挥发物
√
√
√
4
酸值(酸价)
√
√
√
5
过氧化值
√
√
√
6
抗氧化剂(BHA、BHT)
√
√
*
按需要
7
标签
√
√
(一)腌腊肉制品。
1.咸肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
酸价
√
√
√
3
挥发性盐基氮
√
√
√
腌猪肉检验此项目
4
过氧化值
√
√
√
5
铅
√
√
*
6
无机砷
√
√
*
7
镉
√
√
*
8
总汞
√
√
*
9
亚硝酸钠
√
√
*
10
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
√
√
*
11
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
12
标签
√
√
注:
依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等
2.腊肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
酸价
√
√
√
4
过氧化值
√
√
√
5
铅
√
√
*
6
无机砷
√
√
*
7
镉
√
√
*
8
总汞
√
√
*
9
亚硝酸盐
√
√
*
10
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)
√
√
*
11
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项
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