烘焙企业中央工厂管理手册.docx
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烘焙企业中央工厂管理手册
烘焙企业中央工厂管理手册
实施部门:
营运部、生产部、品管部
监督部门:
财务部
订单评审工作流程(略)
一、订单评审流程说明
将各分店下单产品订单评审文员传真回仓库,由《分店
产品下单表》前将00:
12、各分店每天在1
。
《生产指令单》统一在电脑上汇总,并生成
数据,在仓库领取分解配料、生产接到《生产指令单》
后,根据《生产指令单》上的产品标准配方2
当天需要生产的各种原料、物料,并提前配料,准备生
产。
3、分店当日下单后在营业过程中,如遇到天气变化、
新增层架蛋糕等特殊情况,在当日下午可对产
前传真回订单评审文员处。
00:
16在《产品变更通知
单》,并填写品进行变更(产品增加、减少或取消)
20、业务部在当日4《业前要求客户将要货数量打电话
报订单评审文员处,由订单评审文员用00:
下单后再汇总,最终生成《生产指令单》;业务订单不
允许变更。
务产品下单表》
,生产接到《生产变更指令单》《生产变更指令单》、
订单评审文员根据《分店变更通知单》生成5
后,调整《生产指令单》并开始生产。
。
入成品仓好的产品包装,检验合格后将生产完毕、产
品6
配送、次日早上由司机在规定时间内将产品7到各家分
店及客户处。
二、各部门报表单据的相关要求
、营运部1
A前传真到订单评审处,原件分店留底。
《分店产品下
00:
12、《分店产品下单表》:
一式一联、
单表》填写的日期为到货日期(即次日的日期)。
、《销售日报》:
一式一联、每天晚班收银员填写,计
算当日产品销售数量和金额,并计算出当日B
数量及金额和统计数量及金额的差异,如有差异,当班
人员须仔细查找差异原因,看是否是点货、PLU
前00:
10计算或是管理上存在问题,并针对差异问题制
定解决方法。
报表第二日早随配送车辆由司机在
上交财务。
退料单》:
/、《退货C
、在表上注明(报废品),填写分店每天营业结束后需
要当天报废的产品,一式二联、一联分店留1
前交财30:
10底,在当晚做帐后于次日交回营运部,一
联和产品随配送车回公司,由人事助理确认后在
务;营运部每月制作《报废产品汇总表》,分析原因并
交总经理。
、在表上注明(工厂不良品),填写当天工厂来货发现
的有品质问题的产品,一式二联、一联分店2
30:
10退料单》在/留底,一联和产品及《品质意见书》
随配送车回公司,由人事助理确认后将《退货
前交品管。
每月由订单评审文员制作《工厂不良品汇
30:
16前交财务,将产品及《品质意见书》在下午
总表》,提交给制造总部经理分析原因,并报总经理。
、在表上注明(分店现烤不良品),填写当天分店现烤
产品发现的有品质问题的产品,一式二联、3
退料单》在/一联分店留底,一联和产品及《品质意见
书》随配送车回公司,由人事助理确认后将《退货
16前交财务,将产品及《品质意见书》在下午30:
10前
交品管。
每月由品管制作《分店不良品汇30:
总表》,提交给制造总部经理分析原因,并报总经理。
前传真00:
16、《产品变更通知单》:
当分店产品下单
数量需要变更调整时填写,一式一联、在D
到订单评审处,原件分店留底。
《产品变更通知单》填
写的日期为产品到货日期(即次日的日期)。
前报00:
20、《业务产品下单表》:
由业务部要求客户
在指定时间内将次日要货的产品数量,在E
到订单评审处;由订单评审汇总,通知生产。
、《现烤产品内部送货单》:
分店内部的现烤产品交接
使用,一式三联、在店面相关人员签字确认F
前上交财务和制造总部。
00:
10后,一联分店留底,两
联第二日早随配送车辆由司机在
、生产部2
、《分店生产指令单》:
由订单评审汇总各分店下单数
量后生成,一式三联、配料一联,生产班组A
一联,订单评审留底一联(要求各组负责人在单背面签
名)。
、《业务生产指令单》:
由订单评审根据业务部门下单
生成,一个客户一份单,一式三联、配料组B
一联,生产班组一联,订单评审留底一联(要求各组负
责人在单背面签名)。
、《分店送货单》:
由订单评审根据《分店产品下单
表》制表,出货前由品管填写送货数量。
分店C
实——对照《分店送货单》清点当日来货数量,在实收
数量栏内填写实际收货数量,并在备注栏内填写
送货数量的差异数量。
一式三联、两联随产品到分店,
收货审核后签字确认,一联同当日《销—收数量
售日报》在次日早上随配送车交财务,一联分店留底,
其余一联由品管次日中午转订单评审文员。
、《业务送货单》:
由订单评审根据《业务产品下单
表》制表,一式四联、一联订单评审留底,其D
余三联随货送到客户处,客户签收后一联交财务、一联
客户留底,一联交业务。
、《不良品处理单》:
由品管根据当日质检结果填写,
研发审核,人事助理签字;一式二联、一联E
交财务,一联留底。
、财务部3
《分店不良品汇总统计表》:
分店每天退回的不良品由
相关人员进行数量清点并确认,清点完后将
不良品退货单转交财务,由财务对各分店每天的不良品数
量进行统计,并在月底核算出当月各分店的不
良品总计金额。
第二章机器设备管理程序
保养为手段,确保机器设备正常运转,满足生产能力,
将制定本程序。
/目的:
以预防1.
适用范围:
本公司内的所有机器设备的管理、维护和保
养均适用之。
2.
权责3.
)操作作业人员:
负责机器设备的日常保养。
)生产工厂、营运管理部:
负责机器设备维修的申报及
2(
)行政人事部电工:
负责机器设备的维修。
3(
定义(无)4.
作业内容5.
)机器设备的管理与保养计划:
1(
营运管理部建须由公司生产工厂、质量等,为确保其产
能、凡影响到本公司产品质量的机器设备,1)
并统一管理其保养作业。
”机器设备履历表“及”机器设备
一览表“立
必要时制定机记载状况,”机器设备履历表“及”机器设备
一览表“月份由行政人事部电工依12每年的2)
器设备年度保养计划。
)保养实施作业:
2(
操作作业人员及维修人员执行保养作业。
门店负责人监
督,由生产、机器设备依机器设备保养规范,1)
由维修人员每月进二级为定期保养,由作业员执行;一
级为日常保养,机器设备的保养分为三级,2)
行一次;三级为不定期保养(即机器设备在日常保养和定
期保养之外,设备异常时进行的机器设备的保
o
中。
”机器设备保养记录表“保养人员依机器设备保养规
范之规定进行一、二级保养,其保养记录于3)
形式通知维修人员维修;如为维修人员”内部联络单“作业
员做一级保养时发现机器异常,必要时以4)
于二级保养时发现异常则自行维修;若遇有设备有更换零
上,”机器设备保养记录表“以上维修记录记录于
上。
”机器设备履历表“件时则由维修人员记录于
保养的确认由生产、门店负责人进行不定期确认,原则
上每半月抽查一次。
5)
)机器设备的维修作业:
3(
牌,并切断电源以防他人使用机器设备。
”维修中“当机
器设备进行维修时,维修人员应挂放1)
联络单“当机器设备出现异常本公司维修人员无法修理
时,由维修人员填写2),交行政人事部负责人”
或副总经理批准后,由电工通知外部专业人员来公司维
修。
该种外修后的机器设备试机时由生产负责人
上,以供为日后保养提供参考,必要时维修人员需对资
机器设备履历表“会同维修人员确认,维修记录于
料汇总分析并做纠正、预防措施。
。
”停止使用“)若机器有一个月不使用,机器设备可停
止保养,但须在停用的机器设备上标识4(
)机器设备报废流程:
5(
上签字批准作报废处”机器设备履历表“机器设备不堪维修
或遗失时,则由副总经理确认无误后,在1)
理。
上注明已报废,不需再依保养计”机器设备一览表“经副总
经理批准报废的机器设备,由维修人员在2)
划排定保养作业。
)记录与保存:
机器设备保养记录表、内部联络单由维
修人员保存半年,机器设备履历表由维修6(
人员保存至该机器设备报废后一年。
附件6.
()附件一、机器设备一览表1
)附件二、机器设备履历表2(
)附件三、机器设备保养记录表3(
采购管理程序——参考文件7.
第三章设计和开发管理程序
第四章生产过程管理程序
目的:
对生产过程有关的各项因素进行控制,确保生产
工厂各生产过程在规定的方法下加工制作。
1.
范围:
生产加工过程的策划与控制。
2.
权责3.
1()生产部:
负责产品实现的策划,编写生产工艺流
程图,制定相关作业指导书。
)品管部:
负责产品质量的验证工作,并编制产品检验
标准。
2(
定义:
(无)4.
作业内容5.
第五章卫生标准操作管理程序
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- 烘焙 企业 中央 工厂 管理 手册