二级营养师强化资料.docx
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二级营养师强化资料
一、案例分析题
案例描述
(一):
男,2岁,体重9公斤,身长70厘米,前囟门未闭合,已有乳牙10颗。
因为母亲健康原因,0.5岁断奶,以米汤为主食。
1.该男孩体重()。
A正常B肥胖C消瘦D超重
2.该男孩长()。
A正常B肥胖C变矮D一般
3.该男孩可能()。
A锌缺乏B钙缺乏C维生素A缺乏D营养不良
4.以后抚养应该注意额外补充()。
A锌B钙C维生素AD蛋白质
5.建议摄入能量()。
A2000kcalB1200kcalC1000kcalD1600kcal
6.建议摄入蛋白质()。
A50gB40gC30gD20g
7.建议段时间每天摄入维生素D()。
A10μgB40μgC30μgD20μg
8.建议每天摄入钙()。
A1000μgB600μgC800μgD1200μg
9.生活习惯上应该()。
A多晒太阳B多做户外运动C早起早睡D不挑食
10.在饮食方面,应该()。
A多喝骨头汤B多吃菠菜C坚持喝牛奶D多吃蔬菜
案例描述
(二):
小明今年五岁,特别挑食,最近父母发现他很容易烦躁,听力和视力都明显下降,对周围事物也不感兴趣,学习能力下降。
经检查是贫血。
11.小明是犹豫缺乏()造成的。
A锌B钙C铁D铝
12.该营养素主要在人体的()吸收。
A小肠B胃C大肠D口腔
13.该营养素主要参与体内()运输
A蛋白质B要和二氧化碳C铬D氧的电子
14.以下哪项利于该营养素的吸收()
A膳食纤维B赖氨酸C大量的钙D乱行高磷蛋白
15.以下哪项不利于该营养素的吸收()
A维生素B2B维生素CC乳酸D草酸盐
16.该营养素在人体内的吸收率较高的是()
A植物性食物B动物性食物C一样高D以上都不是
17.小明学习能力下降可能影响到他的智力发育,这种影响是()
A短时间的B较长时间后改善C可逆的D不可逆的
18.下列食物中那种的该营养素利用率高()
A牛奶B鱼类C菌类D豆腐
19.该营养素在体内的储存的主要部位是()
A肝脏B胰腺C大脑D甲状腺
20.小明现在正处于()
A幼儿期B学龄前儿童期C青少年期D学龄儿童
参考答案:
1—5:
CCBBB2—6:
BABAC
11—15:
CABBD16—20:
BDBAB
案例描述(三)(参考答案:
二级技能第三章单元练习册)
程某,26岁,身高160㎝,孕前体重为77㎏,孕37周,双下肢水肿,3~4天大便一次。
孕期体重增长了12㎏,请参考下表回答问题
孕前BMI推荐孕期体重增长适宜范围表
指标
BMI
推荐体重增长量(Kg)
低
<19.8
12.5~18
正常
19.8~26.0
11.5~16
超重
>26~29
7~11.5
肥胖
>29
6~6.8
21、该女士孕前的MBI值为()
A30.1B48.13C197.1D20.5
22、该女士怀孕前体型()
A偏瘦B正常C超重D肥胖
23、该女士怀孕期间体重增长适宜范围是()㎏
A12.5~18.0B11.5~16.0C7.5~11.5D6.0~6.8
24、孕期体重增长过多与下列哪项无关()
A妊娠高血压B产后肥胖C巨大儿D产后抑郁
25、孕期控制体重在正常范围内所采取的措施()
A监测和控制孕期每周的体重增长B监测和控制孕期每月的体重增长
C多做运动,少量多餐D每月测算BMI,根据结果及时调整
26、为保持大便通畅,预防便秘,该女士每天应增加的食物是()
A谷类食物B动物性食物C豆类食物D蔬菜水果及多喝水
27、该时期的孕妇应注意()
A补充充足的能量B增加钙的补充C注意铁的补充D想吃就吃
28、该女士钙的摄入量每日为()
A800㎎B1000㎎C1200㎎D2000㎎
29、该女士下肢水肿的情况,应特别注意()
A减少食物中盐摄入量B使用利尿剂消肿
C少喝水,减轻水肿D用含钠高的酱油取代食盐,确保食物口感
30、根据该女士体重增长过快的趋势,营养师的建议不包括以下()
A少食多餐,多摄入水果蔬菜B适量运动
C食物合理搭配,提高营养价值及蛋白质利用率D严禁食用高脂肪高热量食物
参考答案ADDDCDBCAD
二、简答题
1.简述社区营养剂社区营养管理的主要工作内容
答:
社区营养是只在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,报考食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社区经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
社区营养管理的主要工作内容报考以下三个方面:
A了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
B社区营养监测、干预和评价
C社区营养改善
2.简述食品营养强化的意义
答:
食品营养强化是只根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用意提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。
意义:
①弥补天然食品的营养缺陷;
②补充食品营养师素的损失;
③简化膳食处理,方便摄食;
④适应不同人群生理及职业的需要;
⑤预防营养不了及其他
3.试述骨质疏松的膳食营养防治
答:
骨质疏松是以一种骨量减少,骨组织微结构破坏为特征,导致骨脆性增加,易发生骨折的全身性疾病。
骨质疏松的膳食营养预防主要从以下几个方面进行:
A从儿童期开始骨质疏松的预防措施,增加骨峰值;
B加强体育锻炼,特别是负重运动;
C控制能量摄入,保持适宜体重;
D膳食蛋白质要适量,一般占总能量的15%,避免过高或过低;
E按年龄阶段摄入充足的钙,多选择富含钙的食物,每日饮奶不少于250ml;
F经常摄入富含维生素D、A、C、K的食物,必要时补充维生素制剂;
G低钠饮食,每天食盐摄入不超过9克;
H禁研究,忌饮用浓咖啡;
I经常晒太阳,多参加户外运动
J绝经后妇女和老年人要选择适宜的运动项目,防止摔跤;
K加强社区预防骨质疏松的宣传教育,特别是重点人群。
4.维生素的分类及主要特点是什么?
答:
维生素的种类很多,通常按其溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括:
维生素A、D、E、K;
水溶性维生素包括:
B族维生素、PP、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸等
共同特点:
①以本体或可被机体利用的前体的形式存在天然食物中;
②大多数不能在体内合成,也不能大量存储在食物中,必须经常由食物供给;
③不是构成机体组织的原料,也不提供能量
④虽然每日需要量很少,但在调节物质代谢中其重要作用;
⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
⑥不少维生素具有几种结构相似、生物活性相同的化合物;
5.简述何为保健食品,以及保健食品的常用功效成分。
答:
保健品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适于特定人群食用。
但是不以治疗疾病为目的,其常用功效成分包括:
A蛋白质和氨基酸:
包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等
B具有保健功能的碳水化合物:
包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物多糖等;
C功能性脂类成分:
包括磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇等
D具有保健功能的微量营养素如增强抗氧化功能的硒和维生素E等。
E功能性化学物:
包括膳食纤维、植物多糖、植物甾醇和酚类化合物、萜类化合物等;
F益生菌:
常见的有双歧杆菌、益生链球菌等。
三、论述计算题(第1小题15分,2小题,共30分)
1、试论述必需脂肪酸的生理功能,主要食物来源以及营养状况的评价。
(15分)
A、必需脂肪酸的生理功能
a、组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分);2分
b、亚油酸是合成前列腺素的前提;2分
c、与胆固醇的代谢有关。
2分
B、主要食物来源:
亚油酸最好的食物来源是植物油类,小麦胚芽油中含量很高。
亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。
2分
C、营养状况的评价
a、消化率。
植物油的消化率相当高,中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输,所
以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。
2分
b、必需脂肪酸的含量。
多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸,人体均不能
合成。
故称为不需脂肪酸。
亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。
故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量,亚油酸能明显降低血胆固醇,而饱和脂肪酸却明显增高血胆固醇。
2分
c、脂溶性维生素的含量。
1分
d、脂类的稳定性。
稳定性的大小与不饱和酸的多少和维生素E含量有关。
2分
2、某男性糖尿病患者(回族),身高1.7米,体重80公斤,中等体力劳动者。
请安排其饮食。
(15分)
答:
糖尿病者膳食安排过程及内容
1)计算理想体重=身高-105=65kg
2)判断患者体型
(80-65)/65×100%=23%,该患者属于体型肥胖。
3)热量和三大产能营养素的计算
患者全天所需要的热能为:
标准体重×相应的千卡/公斤体重/日
该患者需要的总热量为65×30=1950千卡/日
全天蛋白质为1950×15%/4=73g
脂肪为1950×25%/9=54g
碳水化合物为1950×60%/4=292g
4)合理分配三餐
按照该患者的疾病和活动量、其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配,即早餐1950×1/5=390千卡,午餐1950×2/5=780千卡、晚餐1950×2/5=780千卡
江西省职业技能鉴定技术理论试题
公共营养师(国家职业资格二级)
一、单项选择题(没小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑,每题1分,满分80分)
1、评价食物蛋白质的营养价值,应考虑()
A蛋白质含量B消化率和利用率C氨基酸模式D以上都包括
2、()可以促进钙的吸收和重吸收。
A维生素B2B维生素DC维生素CDβ胡萝卜素
3、下列哪一种氨基酸,可以合成头发及皮肤的黑色素()
A组氨酸B白氨酸C酪氨酸D赖氨酸
4、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质()
A脂蛋白B金属蛋白C磷蛋白D色蛋白
5、下列何种检验值,可以表示油脂的不饱和度()
A酸价B碘值C酯值D过氧化值
6、脂肪的吸收大部分是发生在()
A空肠B回肠C十二指肠D大肠
7、正常成年人的血清胆固醇值,最好每一百毫升在()毫克以下可减少心血管疾病的发生。
A150B210C225D250
8、水溶性维生素多以主动运输方式吸收,但()例外。
AB1BB2CB6DB12
9、维生素中需要量最多的是()
AEBCCB6D烟酸
10、暗黑色的瓶装奶是为了防止维生素()受破坏。
AB2BB6CCDNiacin
11、植物来源的维生素A原较动物来源者()。
A不易吸收B易吸收C吸收率相同D以上皆非
12、药膳配制原理中的“五味”指()
A辛、酸、甘、苦、咸B甜、酸、辣、苦、咸
C辛、酸、淡、苦、咸D涩、酸、甘、苦、辣
13、孕妇晚期容易出现生理性贫血,其特点是()
A血红蛋白减少B血容量增加,而红细胞减少
C血容量增加多于红细胞增加D血容量减少,红细胞更减少
14、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应该达到()
A1:
1B3:
2C2:
2D1.5:
1-2:
1
15、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高,形成尿酸结晶沉积在组织中。
以下属于痛风的直接病因是()
A遗传B尿酸过高C肾脏排泄太少D肥胖
16、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高()左右。
A20%B30%C40%D50%
17、一般混合性食物在胃中停留的时间为()
A5-20分钟B2小时C3小时D3-4小时
18、下列哪项不是胃炎的营养治疗原则()
A定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食
B增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可用烤面包以中和胃液
D急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐
19、下列为已知的必需脂肪酸的是()
A芥酸B亚油酸C亚麻酸D花生四烯酸
20、水的总硬度是指()
A钙、镁等盐类的总量B钙、镁离子的总量
C钙、镁硫酸盐的总量D钙的重碳酸盐的总量
21、()可保存蔬菜中的维生素。
A加入少量淀粉B先洗后切,旺火快炒C焯水后的菜汤倒掉D烧菜前先加盐
22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染()
A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青霉素D单端孢霉族化合物
23、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状()
A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒C砷中毒D有机磷农药中毒
24、由于腌渍而引起食物大量丢失的维生素是()
A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D
25、下列关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()
A欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B疾病使基础代谢增高
C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D一般的,肥胖者的基础代谢小于瘦长者
26、体质指数(BMI)26者为()
A消瘦B正常范围C轻度肥胖D中度肥胖
27、某种食物的含氮量为4g,那该种食物中的蛋白质含量约为()g
A4B25C75D64
28、下面哪项是碳水化合物独特的生理功能()
A供给热能B构成机体组织成分
C是维持神经系统正常的活动不可缺少的物质D抗生酮作用
29、体内唯一不能合成的营养素是()
A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物
30、下列哪种食物含维生素B1最丰富()
A精白米B富强粉C糙米D玉米
31、低温作业人员膳食供给应注意增加()的比例。
A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质
32、由于摄入蛋白质质量差且数量不足而引起的营养缺乏病是()
A水肿型营养不良B干瘦型营养不良C混合型营养不良D以上均不正确
33、合格奶粉不会出现下列哪种情况()
A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软
34、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是()
A铜B硒C铁D锌
35、由于硫氨酸缺乏所致的相关疾病是()
A光过敏性皮炎B脂溢性皮炎C癞皮病D脚气病
36、对于一个正常成人,蛋白质的最低生理需要量为()
A12gB22gC32gD42g
37、能直接被小肠吸收的碳水化合物是()
A糖原B麦芽糖C双糖D单糖
38、为适合婴儿消化系统的特点,避免食物过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为()
A蛋类B谷类C豆类D肉类
39、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()
A表观消化率B利用率C含量D净利用率
40、母乳中的哪种元素的含量很低,应该在添加辅食时及时补充()
A锌B钙C硒D铁
41、在通常情况下,开始给婴儿添加辅食的事宜时间是()
A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D10-12月龄
42、头围的大小有关的因素是()
A钙的代谢B脑的发育C铁的营养状况D身体生长发育
43、铁的良好来源不包括()
A动物血B菠菜C鱼肉D动物肝脏
44、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()
A疾病期B疾病恢复期C老年期D饥饿时
45、下列哪项是维生素D原()
A肝脏中的视黄醇B植物油中的生育酚
C水果中的胡萝卜素D动物皮下的7-脱氢胆固醇
46、不属于锌缺乏引起的临床表现的是()
A严重贫血B味觉下降C发育迟缓D免疫力下降
47、下列哪种症状与维生素C缺乏有关()
A骨软化症B坏血病C缺铁性贫血D性发育迟缓
48、下列哪项因素不影响基础代谢()
A年龄B性别C内分泌激素D民族
49、营养师城市守信应()
A是对方是否诚实守信而定B看上司的意见确定
C看对自己是否有利而定D是无条件的
50、人体内含量最多的营养素是()
A脂类B蛋白质C糖类D水
51、某学生考试期间出现口角炎、阴囊炎可能是因为机体缺乏()
A维生素B1B维生素B2C维生素CD叶酸
52、根据我国居民一日三餐的饮食习惯,早餐食物能量占一天食物总能量的比例一般为()
A10%B20%C30%D40%
53、人体就氮的唯一来源是()
A脂肪B蛋白质C维生素D碳水化合物
54、以下哪项是膳食纤维的主要功能()
A提供能量B节约蛋白质作用C吸水作用D构成细胞和组织的成分
55、碘的食物来源主要是()
A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品
56、畜禽肉类主要提供的维生素是()
A维生素B2、维生素AB维生素C、维生素A
C维生素B1、维生素CD维生素C、维生素D
57、一般性危险因素型()
A增长年龄<评价年龄<实际年龄B增长年龄<评价年龄>实际年龄
C增长年龄>评价年龄<实际年龄D增长年龄=评价年龄=实际年龄
58、关于择业、“跳槽”与人权的关系,正确的看法是()
A自由择业是人的权利,倡导爱岗敬业导致漠视人权
B企业教育和引导员工爱岗敬业、不“跳槽”不违背人权
C“跳槽”与否完全是员工个人的事,任何企业都无权过问
D“跳槽”既合乎人权,又能增长才干,应鼓励“跳槽”
59、一个70kg的健康成人,其每天需要的热能大约是()
A2000千卡B1800千卡C2400千卡D2500千卡
60、公共营养师职业道德要求是()
A被动服务、细致周到B微笑做作,不厌其烦
C亲切友好,宾至如归D用最小的成本获取最大的收益
61、食物与药物的主要区别是()
A结构不同B性质不同C作用不同D来源不同
62、二恶英事件属于食物的()
A化学性污染B微生物污染C放射性污染D昆虫污染
63、关于断乳食物()
A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿辅助食品
C就是为断乳做准备人工代乳品D是断乳婴儿的安慰食品
64、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()
A食物多样、谷类为主B食量与脑力活动要平衡,保持适宜体重
C吃清淡少盐的膳食D吃清洁卫生、不变质的食物
65、亚油酸是( )
A18碳2烯酸B22碳4烯酸C24碳6烯酸D18碳4烯酸
66、RNI指的是()
A推荐摄入量B适宜摄入量C可耐受最高摄入量D估计平均需要量
67、下列有关脂类的说法中哪一项不正确()
A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素D的原料
C每克可提供9kcal能量D可提供脂溶性维生素
68、非传染性慢性疾病是多因素致病,最常见的原因是()
A环境因素B医疗-卫生服务C遗传因素D行为-生活习惯
69、以玉米为主食的人群容易患()
A佝偻病B脚气病C口角炎D癞皮病
70、爱岗敬业的具体要求不包括()
A树立职业理想B强化职业责任C提高职业技能D抓住择业机遇
71、《公民道德建设实施纲要》提出,要充分发挥社会注意市场经济体制的积极作用,我们必须增强()
A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识
B个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神
C自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神
D自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识
72、松下电器公司要求员工做“能够得体地支使上司的人”,对这句话,以下说法理解不正确的选项是()
A对自己所负责工作能够提出合理建议,促使上司首肯
B对上司的指令提出自己的见解或看法,促使上司修正
C研究上司的习性,想办法支使上司围着自己转
D支配上司要讲究方式方法、不要使上司感到很难堪
73、下列哪种不是防腐剂()
A苯甲酸及钠盐B山梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D丙酸及其盐类
74、不属于亚硝酸盐食物中毒治疗药物的是()
A维生素CB巯基解毒剂C美蓝D葡萄糖
75、易引起亚硝酸盐中毒的是()
A罐装饮料B农药喷洒蔬菜C进食粗制棉籽油D腌菜
76、在哪些情况下,机体对维生素的需要量增加()
A妊娠期妇女B儿童C长期高热D以上均对
77、去是、除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( )
A冷藏去毒 B加碱去毒C如光紫外线照射D水洗
78、促进亚硝基化合物合成的因素不包括( )
A碱性条件 B酸性条件 C硫氰酸根D亚硝酸盐含量增加
79、下列何种维生素有助于减轻妊娠飞恶心、呕吐( )
A维生素A B维生素DC维生素B6D维生素B12
80、了解、掌握、顺应四季的变化,“()”,是保持人体各脏腑组织的方法。
A四季养生B四时养生C因需养生D因时养生
二、判断题(将判断结果填入括号中。
正确的填“T”,错误的填“F”,每题2分,满分20分)
1、膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
()
2、维生素缺乏是一个渐进的过程。
()
3、烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。
()
4、维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。
()
5、泡菜是成酸性食品。
()
6、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒。
()
7、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白。
()
8、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
()
9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超过40g/日()
10、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪与不容易酸败()
11、减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。
()
12、黄曲霉毒素耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。
()
13、不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。
()
14、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
()
15、食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。
()
16、婴儿配方奶可完全取代母乳。
()
17、酱油中氯化钠含量很低,可以大量摄食。
()
18、疾病营养学的研究对象只是病人。
()
19、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇的作用,因此每天可以多吃点,并且越多越好。
()
20、在计算糖尿病病人的热量攻击时,只考虑碳水化合物的供给就行了。
()
2012年11月4日晚二级强化资料(单选题和判断)
1-5DBCCB 6-10AACBA 11-15AACDD 16-20DDDBA
21-25BABCD 26-30CBDAC 31-35CABBD 36-40CDBBD
41-45BBBBD 46-50ABDDD 51-55BCBCD 56-60ADBCC
61-65CACBA 66-70AADDD 71-75CCCBD 76-80DCACD
81-85×√√×× 86-90××√√√
91-95√√××√ 96-100 ×××××
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