第类品质改良用酿造用及食品制造用剂.docx
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第类品质改良用酿造用及食品制造用剂
第(七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑
§07001
氯化鈣
CalciumChloride
分子式:
CaCl2‧2H2O
分子量:
147.02
1.
含量
:
99.0%~107.0%。
2.
外觀及性狀
:
白色結晶、粒、塊、片或粉末狀,無臭,具潮解性,易溶於水及酒精。
3.
鑑別
:
本品之水溶液(本品1g溶於水20mL)之鈣離子及氯離子試驗,皆呈陽性反應。
4.
溶液性狀
:
本品1g溶於水20mL所成之溶液,其濁度應在「略帶微濁」。
5.
pH值
:
4.5~8.5(本品1g溶於水20mL)。
6.
游離酸及游離鹼
:
本品1g溶於新煮沸且冷卻之水中使成20mL,加入酚酞試液2滴,其溶液如無色,加入20mL0.02N氫氧化鈉溶液後,應呈粉紅色。
其溶液如為粉紅色,加入0.02N的鹽酸2mL後,其顏色應立即消失。
7.
氟化物
:
40ppm以下。
8.
鹼金屬及鎂
:
殘渣物應在20mg以下。
9.
鉛
:
10ppm以下。
10.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
11.
重金屬
:
20ppm以下(以Pb計)。
12.
分類
:
食品添加物第(七)類。
13.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07002
氫氧化鈣
CalciumHydroxide
分子式:
Ca(OH)2
分子量:
74.09
1.
含量
:
95.0%以上。
2.
外觀及性狀
:
鹼性之白色粉末,味苦。
本品1g可溶於於25℃630mL水及1300mL沸水中,亦可溶於甘油及飽合蔗糖溶液中,但不溶於酒精。
3.
鑑別
:
(1)將本品與其重量3~4倍的水混合,會有泥濘狀的混濁溶液產生。
其上清懸浮液以石蕊試紙試之呈鹼性。
(2)將本品1g溶解於20mL水中後,再加入足量的醋酸使溶解,所得之水溶液,其鈣離子試驗呈陽性反應。
4.
鹽酸不溶物
:
0.5%以下。
5.
碳酸鹽
:
本品2g加水50mL,充分振盪後,加稀鹽酸試液25mL時,其溶液不得有顯著之氣泡產生。
6.
氟化物
:
50ppm以下。
7.
鹼金屬及鎂
:
殘渣物在12mg以下。
8.
鋇
:
300ppm以下
9.
鉛
:
10ppm以下。
10.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
11.
重金屬
:
40ppm以下(以Pb計)。
12.
分類
:
食品添加物第(七)類。
13.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07003
硫酸鈣
CalciumSulfate
分子式:
CaSO4‧2H2O
分子量:
172.17
1.
含量
:
98.0%~105%。
2.
外觀
:
白色結晶性無臭粉末。
3.
鑑別
:
本品1g加水100mL,振盪混合後過濾,其濾液之鈣離子及硫酸根離子試液呈陽性反應。
4.
溶液性狀
:
本品0.20g溶解於10mL稀鹽酸(1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積),並加熱。
其溶液之濁度應在「殆澄明」。
5.
游離鹼
:
本品0.5g加入水100mL,振盪混合後過濾,取其濾液10mL,加入酚酞試液一滴,溶液不得產生粉紅色。
6.
氯化物
:
0.21%以下(以Cl計)。
7.
碳酸鹽
:
本品0.5g加入5mL稀鹽酸(1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積),不得有氣泡產生。
8.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
9.
重金屬
:
20ppm以下(以Pb計)。
10.
熾灼減重
:
18.0%~24.0%。
11.
分類
:
食品添加物第(七)類。
12.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07004
葡萄糖酸鈣
CalciumGluconate
分子式:
C12H22CaO14‧H2O
分子量:
448.39
1.
含量
:
98.0%~104%(乾燥後以C12H22CaO14‧H2O計)。
2.
外觀及性狀
:
白色結晶性或粒狀粉末,無臭,無味,在空氣中穩定。
其溶液以石蕊試紙試之呈中性。
本品1g可緩慢溶解於25℃的水30mL或100℃的沸水5mL,但不溶於酒精或其他有機溶劑。
3.
鑑別
:
(1)取葡萄糖酸鈣水溶液(葡萄糖酸鈣1g溶於水40g中)1mL,加入氯化鐵水溶液(氯化鐵1g溶於水10g中)1滴,會有暗黃色產生。
(2)取溫熱的葡萄糖酸鈣水溶液(葡萄糖酸鈣1g溶於溫水10g中)5mL於試管中,加入冰醋酸0.7mL和新鮮蒸餾的苯胼1mL,在蒸汽浴上加熱30分鐘後冷卻,以玻棒磨刮試管內壁以引發結晶產生,並以過濾法收集結晶。
再將結晶溶解於熱水10mL中,並加入少量活性碳,混合後冷卻,再以相同的方法收集結晶。
其晶體之熔點在192~202℃之間。
(3)本品1g溶於水40g中之水溶液其鈣離子試驗呈陽性反應。
4.
溶液性狀
:
本品1g加水20mL於60℃溶解,其濁度應在「殆澄明」以下。
5.
pH值
:
6.0~8.0(本品1g溶於水20mL中)。
6.
氯化物
:
0.07%以下(以Cl計)。
7.
硫酸鹽
:
0.05%以下(以SO4計)。
8.
鉛
:
10ppm以下。
9.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
10.
重金屬
:
20ppm以下(以Pb計)。
11.
蔗糖及還原糖
:
本品0.5g加熱水10mL及稀鹽酸試液2mL,煮沸約2分鐘,冷卻後加入5mL碳酸鈉試液,放置5分鐘後,加水使成20mL之水溶液,過濾並取澄清濾液5mL加斐林試液2mL煮沸1分鐘,不得立即生成橙黃~紅色沉澱。
12.
乾燥減重
:
0.5%以下(80℃,2小時)。
13.
分類
:
食品添加物第(七)類。
14.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07005
檸檬酸鈣
CalciumCitrate
分子式:
C12H10Ca3O14‧4H2O
分子量:
570.50
1.
含量
:
97.0%以上(乾燥後以C12H10Ca3O14‧4H2O計)。
2.
外觀及性狀
:
白色粉末,無臭。
微溶於水,但不溶於酒精。
3.
鑑別
:
(1)本品500mg溶於水10mL及稀硝酸(硝酸1mL加水9mL)2.5mL,加入硫酸汞試液1mL,加熱至沸騰。
於溶液中再加入高錳酸鉀試液,會有白色沉澱生成。
(2)以300~400℃灼燒檸檬酸鈣1小時後,其殘渣之鈣離子試驗呈陽性反應。
4.
pH值
:
本品1g溶於水20mL,其水溶液之pH值應為6.0~8.0。
5.
鹽酸不溶物
:
本品5g溶解於鹽酸10mL及水50mL中,水浴加熱30分鐘後加水使成200mL之溶液。
以定量分析用濾紙過濾後,濾紙上殘渣以熱水充份洗滌至洗液不呈氯化物反應後,連同濾紙已300~400℃灼燒1小時後,其殘留量應在3mg以下。
6.
氟化物
:
0.003%以下。
7.
氯化物
:
0.007%以下(以Cl計)。
8.
硫酸鹽
:
0.024%以下(以SO4計)。
9.
鉛
:
10ppm以下(以Pb計)。
10.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
11.
重金屬
:
20ppm以下(以Pb計)。
12.
乾燥減重
:
10.0%~14.0%(150℃,4小時)。
13.
分類
:
食品添加物第(七)類。
14.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07006
磷酸二氫鈣
CalciumPhosphate,Monobasic
分子式:
Ca(H2PO4)2‧0~1H2O
1.
含量
:
乾燥時含Ca(H2PO4)295.0%~105.5%。
2.
外觀及性狀
:
無色~白色結晶或顆粒或白色結晶性或顆粒性粉末,略溶於水但不溶於酒精。
3.
鑑別
:
(1)本品以硝酸銀溶液(硝酸銀1g溶於水50mL)濕潤時會呈黃色。
(2)本品0.1g加水20mL,振盪均勻後過濾。
濾液中加入草酸銨溶液(草酸銨1g溶於水30mL)5mL,會有白色沉澱物形成。
4.
溶液性狀
:
本品2.0g加水18mL及鹽酸2mL,在水浴中加熱5分鐘使溶時,其溶液應在「略帶微濁」以下。
5.
游離酸及磷酸氫鈣
:
本品1.0g加水3mL研磨,再加水100mL振盪混合後,加甲基橙試液1滴,應呈紅色,再加1N氫氧化鈉液1mL,應變黃色。
6.
碳酸鹽
:
本品2g加入5mL煮沸,冷卻後加鹽酸2mL時,不得產生氣泡。
7.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
8.
重金屬
:
30ppm以下(以Pb計)。
9.
氟化物
:
25ppm以下。
10.
鉛
:
5ppm以下。
11.
乾燥減重
:
17.0%(180℃,3小時)。
12.
熾灼殘渣
:
Ca(H2PO4)2‧H2O:
1%以下(800~825℃至恆重)。
Ca(H2PO4)2:
14.0~15.5%(800~825℃至恆重)。
13.
分類
:
食品添加物第(七)類;第(八)類。
14.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑;營養添加劑。
§07007
磷酸氫鈣
CalciumPhosphate,Dibasic
分子式:
CaHPO4‧0~2H2O
1.
含量
:
含CaHPO498.0%~103.0%。
2.
外觀及性狀
:
白色粉末或結晶性粉末,無臭、無味,在空氣中很穩定,不溶於酒精,也幾乎不溶於水,但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。
3.
鑑別
:
(1)本品以硝酸銀溶液(硝酸銀1g溶於水50mL)濕潤時會呈黃色。
(2)本品0.1g加稀醋酸溶液(醋酸1g溶於水3mL)5mL,煮沸,冷卻後過濾。
濾液中加草酸銨(草酸銨1g溶於水30mL)5mL,會有白色沉澱物生成。
4.
溶液性狀
:
本品2.0g加水16mL及鹽酸4mL,在水浴中加熱5分鐘使溶解時,其溶液濁度應在「略帶微濁」以下。
5.
碳酸鹽
:
本品2.0g加水5mL煮沸溶化,冷卻後加鹽酸2mL時,不得產生氣泡。
6.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
7.
重金屬
:
30ppm以下(以Pb計)。
8.
氟化物
:
50ppm以下。
9.
鉛
:
5ppm以下。
10.
乾燥減重
:
22%(200℃,3小時)。
11.
熾灼殘渣
:
CaHPO4:
7.0~8.5%以下(800℃,30分鐘)。
CaHPO4‧2H2O:
24.5~26.5%(800℃,30分鐘)。
12.
分類
:
食品添加物第(七)類;第(八)類。
13.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑;營養添加劑。
§07009
磷酸鈣
CalciumPhosphate,Tribasic
分子式:
Ca3(PO4)2
分子量:
310.19
1.
含量
:
含Ca3(PO4)298.0%~103.0%。
2.
外觀及性狀
:
白色粉末,無臭、無味,在空氣中很穩定。
不溶於酒精,也幾乎不溶於水,但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。
3.
鑑別
:
(1)本品以硝酸銀溶液(硝酸銀1g溶於水50mL)濕潤時會呈黃色。
(2)本品0.1g加稀醋酸溶液(醋酸1g溶於水3mL)5mL,煮沸冷卻然後過濾。
濾液中加草酸銨溶液(草酸銨1g溶於水30mL)5mL,有白色沉澱物形成。
4.
溶液性狀
:
本品2.0g加水15mL及鹽酸5mL,在水浴中加熱5分鐘使溶時,其溶液濁度應在「微濁」以下。
5.
碳酸鹽
:
本品2.0g加水5mL煮沸,冷卻後加鹽酸2mL時,不得產生氣泡。
6.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
7.
重金屬
:
30ppm以下(以Pb計)。
8.
氟化物
:
75ppm以下。
9.
鉛
:
5ppm以下。
10.
乾燥減重
:
10.0%以下(200℃,3小時)。
11.
熾灼殘渣
:
10%以下(800~825℃至恆重)。
12.
分類
:
食品添加物第(七)類;第(八)類。
13.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑;營養添加劑。
§07010
酸性焦磷酸鈣
CalciumDihydrogenPyrosphate
分子式:
CaH2P2O7
分子量:
216.04
1.
含量
:
90%以上。
2.
外觀及性狀
:
白色結晶或粉末。
3.
鑑別
:
(1)本品0.5g加水10mL,搖晃均勻,此溶液呈酸性。
(2)本品0.2g加稀硝酸(硝酸1mL溶於水9mL)5mL,加熱溶解後加入鉬酸銨試液2mL,再加熱則有黃色沉澱物成。
(3)本品0.3g加水9mL及稀鹽酸(鹽酸1mL加水3mL)1mL,加熱溶解後冷卻過濾。
濾液中加草酸銨溶液(草酸銨1g加水30mL)3mL,則有白色沉澱物生成。
若再加入稀鹽酸(鹽酸1mL加水30mL)5mL,則沉澱溶解。
4.
鹽酸不溶物
:
0.4%以下。
5.
正磷酸鹽
:
本品粉末1.0g滴加硝酸銀試液(硝酸銀1g加水溶解並配成50mL)2〜3滴時,不得呈明亮黃色。
6.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
7.
重金屬
:
20ppm以下(以Pb計)。
8.
乾燥減重
:
5%以下(150℃,4小時)。
9.
分類
:
食品添加物第(七)類。
10.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07011
甘油醇磷酸鈣
CalciumGlycerophosphate
分子式:
C3H7CaO6P
分子量:
210.14
1.
含量
:
98.0%以上。
2.
外觀及性狀
:
白色粉末,無臭、且幾乎無味或略有苦味,略有吸濕性。
在低溫下,較易溶於水且檸檬酸可增加其水溶性,但不溶於酒精。
3.
鑑別
:
(1)本品100mg與重硫酸鉀500mg混合加熱時會產生刺激性丙烯醛氣體。
(2)本品1g與5℃或以下溫度冷水10mL混合,振盪均勻後,進行下列測試:
(a)本試液煮沸時,會有白色鱗片狀結晶形成。
(b)本試液3mL加醋酸鉛試液2〜3滴時,有白色凝乳狀沉澱出現。
再加3mL硝酸時則沉澱消失。
(c)本品之飽和溶液,其鈣離子試驗呈陽性反應。
4.
溶液性狀
:
本品1g加水50mL,其濁度應在「略帶微濁」以下。
5.
乙醇可溶物
:
1%以下。
6.
游離鹼
:
本品1g溶於水60mL,加酚酞試液5滴後以0.1N硫酸液滴定,其滴定值不得超過1.5mL。
7.
氯化物
:
0.07%以下(以Cl計)。
8.
硫酸鹽
:
0048%以下(以SO4計)
9.
磷酸鹽
:
0.04%以下(以PO4計)
10.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
11.
重金屬
:
40ppm以下(以Pb計)。
12.
鉛
:
10ppm以下。
13.
乾燥減重
:
13.0%以下(150℃,4小時)。
14.
分類
:
食品添加物第(七)類。
15.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07012
乳酸鈣
CalciumLactate
分子式:
C6H10CaO6‧0~5H2O
分子量:
218.22
1.
含量
:
97.0~101.0%(乾燥以後以C6H10CaO6計)。
2.
外觀及性狀
:
白色至乳白色粉末或顆粒,幾乎無臭。
最多含有五個結晶水。
可溶於水,但不溶於酒精。
3.
鑑別
:
本品1g溶解於水20mL之水溶液,其鈣離子及乳酸鹽試驗皆呈陽性反應。
4.
溶液性狀
:
本品1g加水20mL置水浴中加熱溶解時應無色「澄明」。
5.
pH值
:
本品1g溶於水20mL,其水溶液之pH值應為6.0~8.0。
6.
鉛
:
10ppm以下(以Pb計)。
7.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
8.
重金屬
:
20ppm以下(以Pb計)。
9.
鎂及鹼金屬
:
總量在1%以下。
10.
揮發性脂肪酸
:
本品0.5g加硫酸1mL,置水浴中加熱時,不得發生似丁酸臭。
11.
酸度
:
0.55%以下(以乳酸計)。
12.
氟化物
:
15ppm以下。
13.
乾燥減重
:
30.0%以下(120℃,4小時)。
14.
分類
:
食品添加物第(七)類。
15.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07013
乳酸硬脂酸鈣
CalciumStearyl2–Lactylate
1.
外觀及性狀
:
白色至淡黃白色粉末,具特異臭。
略溶於水。
2.
鑑別
:
(1)本品1g在500℃下灼燒1小時,然後溶於稀鹽酸(1+3)5mL後,其鈣離子試驗呈陽性反應。
(2)本品2g與稀鹽酸(1+3)10mL混合均勻,在水浴中加熱溶解後,趁熱過濾。
將濾紙上之殘留物溶於氫氧化鈉溶液(1+25)30mL中,再於95℃以上水浴中加熱30分鐘。
冷卻後,加入稀鹽酸(1+3)20mL,並以醚30mL萃取2次。
合併2次萃取液,先以水20mL沖洗,再以無水硫酸鈉脫水之。
過濾後,濾液在水浴中加熱,然後蒸發去除醚。
殘留物之熔點應在54~69℃。
(3)本品之乳酸鹽試驗呈陽性反應。
3.
酸價
:
50~86。
4.
酯價
:
125~164。
5.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
6.
重金屬
:
10ppm以下(以Pb計)。
7.
總乳酸量
:
32~38%。
8.
鈣含量
:
4.2~5.2%
9.
熾灼殘渣
:
14.3~17.7%(800℃)。
10.
分類
:
食品添加物第(七)類。
11.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07014
碳酸鈣
CalciumCarbonate
分子式:
CaCO3
分子量:
100.09
1.
含量
:
98.0%以上(200℃乾燥4小時後定量)。
2.
外觀及性狀
:
白色微細結晶性粉末,無臭、無味,在空氣中穩定。
不溶於水及酒精。
3.
鑑別
:
本品1.0g加水10mL及稀醋酸(醋酸1mL加水3mL)7mL時起泡溶解,此溶液煮沸後以氨試液中和。
此溶液之鈣離子試驗呈陽性反應。
4.
鹽酸不溶物
:
0.2%以下。
5.
游離鹼
:
本品3.0g加新煮沸冷卻之水30mL,振盪混合3分鐘後過濾,取濾液20mL加酚酞試液2滴時,應呈粉紅色,但再加0.1N鹽酸0.2mL,其液色應即消失。
6.
重金屬
:
30ppm以下(以Pb計)。
7.
鹼金屬及鎂
:
1%以下。
8.
鋇
:
0.03%以下。
9.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
10.
氟化物
:
0.005%以下。
11.
鉛
:
10ppm以下。
12.
乾燥減重
:
2.0%以下(200℃,4小時)。
13.
分類
:
食品添加物第(七)類。
14.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07015
碳酸銨
AmmoniumCarbonate
規格標準同§06009
§07016
碳酸鉀
PotassiumCarbonate
規格標準同§06011
§07017
碳酸鈉、無水碳酸鈉
SodiumCarbonate;SodiumCarbonate,Anhydrous
化學名稱
:
Sodiumcarbonate;sodiumsaltofcarbonicacid
別名
:
Sodaash;INSNo.500(i);CASNo.497-19-8。
分子式
:
Na2CO3﹙無水﹚
Na2CO3‧xH2O﹙水合﹚
分子量:
106.00
1.
含量
:
乾燥後在99.0%以上。
2.
外觀
:
無色結晶或白色顆粒或結晶粉末,無水型態具吸濕性,水合型態則包括單水及十個水,後者較易粉化。
3.
溶解度
:
易溶於水,不溶於乙醇。
4.
鑑別
:
鈉離子及碳酸根離子試驗皆呈陽性反應。
5.
乾燥減重
:
以70℃加熱,逐漸提高溫度到250-300℃乾燥至恆重,其乾燥減重程度為:
無水型態在2%以下,單水型態在15%以下,十個水型態在55-65%。
6.
鉛
:
2mg/kg以下。
7.
重金屬
:
10mg/kg以下﹙以Pb計﹚。
8.
分類
:
食品添加物第﹙七﹚類;第﹙十四﹚類。
9.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑;食品工業用化學藥品。
§07018
碳酸鎂
MagnesiumCarbonate
1.
含量
:
40.0~44.0%(以MgO計算)。
2.
外觀及性狀
:
無色脆塊或疏鬆粉末,無臭,在空氣中穩定。
本品不溶於水及酒精,但可溶於稀酸中並起泡。
3.
鑑別
:
本品0.2g,逐滴加入稀鹽酸(鹽酸1mL加水3mL)3mL時起泡溶解。
加入氨試液使呈鹼性。
此溶液之鎂離子試驗呈陽性反應。
4.
溶液性狀
:
本品1.0g溶於稀鹽酸(鹽酸2mL加水至3mL)10mL,加水10mL時,其溶液濁度應在「略帶微濁」以下。
5.
水可溶物
:
本品2.0g溶於新煮沸冷卻之水100mL,攪拌煮沸5分鐘,冷卻過濾,濾渣及濾紙予以水洗,洗液與濾液混合,加水至100mL,取此液50mL於水浴上蒸乾後,再於105℃乾燥1小時,其殘渣量應在10mg以下(1%以下)。
6.
酸不可溶物
:
0.05%以下。
7.
重金屬
:
30ppm以下(以Pb計)。
8.
氧化鈣
:
0.06%以下。
9.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
10.
鉛
:
10ppm以下。
11.
可溶性鹽
:
1%以下。
12.
分類
:
食品添加物第(七)類
13.
用途
:
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§07019
硫酸銨
AmmoniumSulfate
分子式:
(NH4)2SO4
分子量:
132.14
1.
含量
:
99.0%以上。
2.
外觀及性狀
:
無臭、無色結晶或白色塊狀,再280℃以上會分解。
可溶於水,但不溶於酒精。
3.
鑑別
:
本品銨離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應。
4.
溶液性狀
:
本品1g溶於水20mL時,其溶液應無色且濁度應在「殆澄明」以下。
5.
pH值
:
本品0.1M溶液的pH值為4.5至6.0。
6.
砷
:
4ppm以下(以As2O3計)。
7.
重金屬
:
2
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