协志工商餐饮管理科课程辅导手册.docx

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协志工商餐饮管理科课程辅导手册

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（一）餐饮管理科科史

一、科主任的话：

由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为主，将台湾规画为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。

现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬山河、古坑的咖啡….等不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬山河的童玩节，每年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳的商机，所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理科。

若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘、认真学习及配合学校课程的安排，使你自己拥有人生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协志是你人生做最佳的抉择，而你（你）也是协志杰出的校友。

二、科的设立：

　　　　　　　为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯及健康美食之料理，本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下钜资，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最优秀的餐饮专业人才。

三、历届科主任：

任别

教师姓名

任期

备注

创科科主任

王锦慧老师

90年8月至95年7月

第二任

张忠平老师

95年8月至今

（二）学校发展愿景

（一）、共创优质学府，打造协志金字招牌

（二）、创造科技、艺术、人文的校园文化

（三）、学校发展之双轨制：

１、提升升学率　　２、落实技职教育

（四）、教学设施之充实，重视创意教学，提昇教育品质

（五）、提昇教职员专业知能见（含证照之取得）及普通涵养

（六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力

（七）、坚强和谐的团队气氛

（八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。

（三）科教育目标：

1.养成良好的职业道德及安全工作习惯。

2.培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。

提升精致美食文化。

3.培训符合产业需求与再进修之基础能力。

4.培育学生具有餐厅经营之基础能力。

5.陶治餐饮科学生艺术之创造力。

6.辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照。

（四）科发展进程与特色

年级

规划特色

项目

一年级

让新生了解科之特色及发展

加强专业基础科目之知识

辅导调酒丙级技能检定

加强学习低成就者技能辅导

1.科集合、迎新送旧活动

2.举办期末成果展

3.安排校外参观

二年级

延续加强一年级之技能

强化专业及实习科目之知识及技能

辅导中餐烹调丙级技能检定

展现学生餐饮美食创造力

鼓励参与校内外技艺竞赛，切磋磨练技能

加强学习低成就者技能辅导

办理寒假餐饮校外实习，以加强学生之实务经验及就业准备

1.鼓励学生参加校内外餐饮相关竞赛

2.施行补救教学

3.举办期末成果展

4.安排赴业界校外参观

三年级

强化餐饮之专业与实务经验及技能

辅导烘焙丙级技能检定

辅导四技二专之升学进程

举办餐厅试卖会，加强就业之能力及实务经验

鼓励参与校内外技艺竞赛，切磋磨练技能

1.举办餐厅试卖会

2.举行毕业专题成果展

3.鼓励学生参加校内外餐饮相关竞赛

（五）未来进路

1.升学管道：

参加大学、技院推荐甄选及技优保送入学等，可申请的科系包括：

科技大学与技术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品技术系、休闲事业管理系、观光事业系、家政系。

2.就业管道：

主要就业工作：

可服务於航空、旅馆、饭店等餐饮部门，自营餐厅、咖啡厅、饮茶业或烘焙业。

（六）科内教师简介

教师

学历

专长

证照

其他

张忠平

实践管理学院

致远管理学院

中餐

西餐

中餐乙丙级

西餐丙级

调酒丙级

餐饮科主任

林麒渊

国立屏东科技大学生活应用学系学士

单品菜肴与团体膳食制备

吧台饮料

外场餐饮服务

菜色行销

中餐乙丙级

调酒丙级

国际调酒师执照

餐旅服务丙级

专任教师

王锦慧

台南女子技术学院家政系学士

中餐与中点制作

服装打版与制作

烘焙食品乙丙级

中餐烹调乙丙级

调酒丙级

女装甲乙丙级

台湾技艺竞赛服装制作组亚军

专任教师

林幸满

国立高雄餐旅烘焙系学士

烘焙食品

中餐烹调

捏面

烘焙乙丙级

中餐荤食乙丙级

中餐素食乙丙级

中式面食丙级（含酥皮类、水调和面类、发面类）

中式米食丙级

饮料与调酒丙级

西餐烹调丙级

专任教师

姚顺发

国立高雄餐旅管理学士

中餐烹调

西餐烹调

日式料理

调酒

中式点心

中餐乙级

西餐烹调丙级

调酒丙级

专任教师

叶美莉

实践大学生活应用学系学士

英文

中餐

烘焙

服装

女装乙丙级

中餐乙丙级

烘焙乙丙级

调酒丙级

专任教师

廖秋云

英国伦敦泰晤士大学旅馆管理系

铭传大学观光研究所

旅馆管理、餐饮管理、餐服技巧、观光概论、观光英语

英国酒馆开业证照

英国皇家学院食品安全卫生管理

英国剑桥大学英检中高级

美国AH＆LA督导管理证照

专任教师

李怡陵

国立高雄餐旅管理学院

调酒

餐饮服务

调酒丙级

专任教师

杨雅婷

高雄应用科技大学观餐所

餐旅概论

观光

餐旅服务丙级

专任教师

赖育敏

大同技术学院

果雕

中餐

中餐丙级

调酒丙级

兼任教师

徐正男

环球技术学院

中餐

中餐乙级西餐丙级

兼任教师

（七）校订课程科目规划

科别

一般能力

专业能力

相对应校订科目

科目名称

学分数

餐饮

管理科

1.生活适应及未来学习

之基本能力

（1）具备解决问题及管理情绪之能力。

（2）启迪尊重生命之意识。

（3）奠定生涯发展之基本能力。

（4）养成终身学习之态度。

2.人文素养及职业道德

（1）陶冶人文基本素养。

（2）养成尊重差异之态度。

（3）培养同侪学习之能力。

（4）养成敬业乐群之精神。

（5）养成正确的职业道德观。

3.公民资质及社会服务之基本能力

（1）深植积极进取之观念。

（2）培养自我表达及人际关系处理之技巧。

（3）养成乐於服务社会之态度。

（4）增进国际了解之能力。

（5）陶冶民主法治之素养。

1.具备餐旅服务、饮料调制、食物烹调与食品烘焙之基本技能。

2.具备食物营养与制备原理之专业知识。

3.具备菜肴、盘饰之基础设计能力。

4.具备餐厅经营与管理基础能力。

5.具有英、日语基本的会话能力。

6.具有餐旅服务业之基础实务经验。

7.加强学生电脑基本操作能力及提昇其对电脑的运用技巧。

8.协助学生取得中餐、调酒、烘焙专业证照。

9.培养学生艺术欣赏的能力。

10.养成学生良好的餐饮安全卫生习惯。

11.加强学生升学能力。

12.提昇学生对生命的尊重与珍惜。

13.强化学生生活适应力。

14.养成学生正确的国际观。

专题制作ⅠⅡ

中餐烹调ⅠⅡ

烘焙食品制作ⅠⅡ

饮料概论

餐饮实务

西餐烹调ⅠⅡ

中餐烹调ⅢⅣ

西餐烹调ⅢⅣ

中式点心制作

烘焙食品制作ⅢⅣ

蛋糕装饰

食物学概论

产品包装与设计

餐饮美学

校外实习

采购学概论

餐饮概论

餐饮管理

餐厅经营与管理

餐务实习

餐饮行业数学

餐旅日文与会话

观光学概要

餐旅服务技术与实务

计算机概论实务

艺术赏析

餐饮安全与卫生

数学进阶

生命教育

野外求生

恐怖主义概述

兵法的智慧

战争启示录

8

4

8

2

4

8

8

6

6

6

6

2

2

4

2

2

2

4

6

4

4

4

2

4

2

2

2

4

2

1

1

1

1

项目

相关规定

学校规划情形

说明

一般科目

部定必修

72-80（38-42%）

76学分

40.86%

校订

必修

各校课程发展组织自订

2学分

1.07%

选修

10学分

5.38%

合计

88学分

47.31%

专业及实习科目

部定

专业科目

○○学分

16学分

8.60%

实习（实务）科目

○○学分

12学分

6.45%

校订

专业科目

必修

各校课程发展组织自订

0学分

0%

选修

20学分

10.75%

实习（实务）科目

必修

各校课程发展组织自订

22学分

11.83%

选修

28学分

15.05%

合计

98学分

52.69%

实习（实务）科目学分数

小计

至少30学分

62学分

33.33%

活动科目

18（含班会及综合活动，不计学分）

18节

总节数

210节

210节

总学分

184～192学分

186学分

毕业条件

毕业学分数

160学分（报经主管机关核定後增减之）

160学分

部定科目及格率

至少85%

部定必修104学分至少85%

（89学分）

专业及实习科目及格学分数

至少60学分以上及格

至少60学分以上及格

实习（实务）科目及格学分数

至少30学分

至少30学分

（八）课程架构表

（九）教学科目学分数及每周教学节数

高职部

课程类别

科目

授课节数

备注

第一学年

第二学年

第三学年

名　称

学分

名　　　称

学分

一

二

一

二

一

二

部定必修科目

一般科目

76学分

39.58%

语文领域

国文Ⅰ-Ⅵ

16

3

3

3

3

2

2

英文Ⅰ-Ⅵ

12

2

2

2

2

2

2

数学领域

数学Ⅰ-Ⅳ

8

2

2

2

2

A版本

社会领域

历史ⅠⅡ

2

1

1

社会领域均采A版本

地理ⅠⅡ

2

1

1

公民与社会ⅠⅡ

2

1

1

自然领域

基础物理

2

2

B版本

B版本

A版本

基础化学

2

2

基础生物ⅠⅡ

2

1

1

艺术领域

音乐ⅠⅡ

4

1

1

美术

艺术生活ⅠⅡ

1

1

生活领域

生活科技

4

家政

计算机概论

2

生涯规划ⅠⅡ

1

1

法律与生活

环境科学概论

健康与

体育领域

体育Ⅰ-Ⅵ

12

2

2

2

2

2

2

健康与护理

Ⅰ-Ⅳ

4

1

1

1

1

国防通识Ⅰ-Ⅳ

4

1

1

1

1

小计

76

18

16

15

15

6

6

专业及实习科目

28学分

14.58%

餐旅英文与会话Ⅰ-Ⅳ

8

2

2

2

2

专业

餐旅概论ⅠⅡ

4

2

2

专业

初级会计ⅠⅡ

4

2

2

专业

饮料与调酒ⅠⅡ

4

2

2

实习

餐旅服务技术Ⅰ-Ⅳ

8

2

2

2

2

实习

小计

28

6

6

6

6

2

2

部定必修科目合计

104

26

24

19

19

8

8

校订科目

必修

24学分

12.50％

艺术赏析ⅠⅡ

2

1

1

一般

专题制作ⅠⅡ

8

4

4

实习

计算机概论实务

2

2

实务

中餐烹调ⅠⅡ

4

2

2

实习

烘焙食品制作ⅠⅡ

8

4

4

实习

小　　　　　　　计

24

2

4

5

5

4

4

选

修

58学分

30.21％

饮料概论ⅠⅡ

2

1

1

专业

专业2选1

观光学概要ⅠⅡ

1

1

食物学概论ⅠⅡ

2

1

1

专业

专业2选1

产品包装与设计ⅠⅡ

1

1

餐饮安全与卫生ⅠⅡ

2

1

1

专业

专业3选1

专业

采购学概论ⅠⅡ

1

1

餐饮概论ⅠⅡ

1

1

餐旅日文与会话ⅠⅡ

4

2

2

专业

餐饮管理ⅠⅡ

4

2

2

专业

专业3选1

专业

餐饮美学ⅠⅡ

2

2

餐饮实务ⅠⅡ

2

2

餐厅经营与管理ⅠⅡ

6

3

3

专业

应选专业科目小计

20

校订选修专业科目开设36学分应选修20学分

西餐烹调

8

4

4

实习

实习2选1

中餐烹调ⅢⅣ

4

4

西餐烹调

6

3

3

实习

实习2选1

中式点心制作ⅠⅡ

3

3

餐务实习ⅠⅡ

4

2

2

实习

餐旅服务技术与实务ⅠⅡ

4

2

2

实习

烘焙食品制作ⅢⅣ

6

3

3

实习

实习2选1

蛋糕装饰ⅠⅡ

3

3

校外实习

【2】

【2】

实习4周计1学分，可加计学分

学分学分

应选实习科目小计

28

校订选修专业科目开设50学分应选修28学分

数学进阶ⅠⅡ

4

2

2

一般

一般2选1

会计进阶ⅠⅡ

2

2

野外求生

2

1

一般

恐怖主义概述

1

一般

兵法的智慧

1

1

一般

战争启示录

1

1

一般

生命教育ⅠⅡ

2

1

1

一般

应选一般科目小计

10

校订选修专业科目开设14学分应选修10学分

应选修校订科目小计

58

5

5

5

5

19

19

校订选修专业科目开设100学分应选修58学分

校订科目合计

82

7

9

10

10

23

23

合　　　计　　　（　　学　　　分　　）

186

31

31

31

31

31

31

毕业学分160学分（报经主管机关核定後增减之）核定後增减之）

弹性课程

6

1

1

1

1

1

1

不计学分

必修科目

活动科目

18

班会

6

1

1

1

1

1

1

必修科目不计学分

综合活动

12

2

2

2

2

2

2

必修科目不计学分

每　　周　　教　　学　　总　　节　　数

210

35

35

35

35

35

35

建教班

课程类别

科目

授课节数

备注

第一学年

第二学年

第三学年

名　称

学分

名　　　称

学分

一

二

一

二

一

二

部

定

必

修

科

目

一

般

科

目

56

学分

语文领域

国文Ⅰ-Ⅵ

12

3

3

3

3

3

3

英文Ⅰ-Ⅵ

8

3

3

3

3

数学领域

数学

6

3

3

2

2

社会领域

历史

2

3

地理

2

3

公民与社会

2

3

自然领域

基础物理

2

3

基础化学

1

2

基础生物

1

2

艺术领域

音乐

2

3

艺术生活

2

3

生活领域

计算机概论

2

3

生涯规划Ⅱ

2

3

健康与

体育领域

体育Ⅰ-Ⅵ

4

2

1

2

1

健康与护理Ⅰ-Ⅳ

4

1

2

1

2

国防通识

4

2

1

2

1

小计

56

23

19

18

17

3

6

专

业

及

实

习

科

目

24

学分

餐旅英文与会话

8

3

3

3

3

餐旅概论

4

3

3

初级会计

4

3

3

饮料与调酒

4

3

3

餐旅服务技术ⅢⅣ

8

3

3

3

3

小计

28

3

3

9

9

9

9

部定必修科目合计

84

26

22

27

26

12

15

校

定

科

目

必

修

学分

专题制作

4

3

3

艺术赏析

2

2

1

计算机概论实务

2

3

中餐烹调Ⅱ

4

3

3

校订必修小计

12

3

6

2

1

3

3

选

修

50

学分

国防通识Ⅴ-Ⅵ

2

2

1

体育Ⅴ-Ⅵ

2

1

2

生命教育

2

3

食物学概论ⅠⅡ

2

1

2

三选一

观光学概要ⅠⅡ

1

2

产品包装与设计ⅠⅡ

1

2

餐饮安全与卫生

2

2

2

四选一

餐饮实务ⅠⅡ

2

2

采购学概论ⅠⅡ

2

2

餐饮美学ⅠⅡ

2

2

餐厅经营与管理ⅠⅡ

4

3

3

中级烹调ⅢⅣ

5

3

5

二选一

西餐烹调ⅠⅡ

3

5

名　　　称

学分

ㄧ上

ㄧ下

二上

二下

三上

三下

备注

西餐烹调ⅠⅡ

4

3

3

二选一

异国料理ⅠⅡ

3

3

烘焙食品制作ⅢⅣ

6

5

5

二选一

蛋糕装饰ⅠⅡ

5

5

餐旅日文与会话ⅠⅡ

2

2

2

校订选修小计

27

3

4

3

5

17

14

校订必修选修应选合计

39

6

10

5

6

20

17

合　　　计　　　（　　学　　　分　　）

123

32

32

32

32

32

32

毕业学分最少150学分

必修科目

活动科目

0

班会

综合活动

0

3

3

3

3

3

3

必修科目不计学分

每　　周　　教　　学　　总　　节　　数

35

35

35

35

35

35

外

加

学

分

基

础

训

练

12

学分

餐旅服务技术Ⅰ

2

1.依教育部核

餐旅服务技术Ⅱ

2

　定时数换算

中餐烹调Ⅰ

2

　学分数。

中餐烹调Ⅱ

2

2.全程参加或

烘焙食品制作

2

缺课未超过

基本刀工

2

　二分之一者授予学分。

基础训练小计

12

膱

场

实

习

24

学分

餐务实习

4

2

2

1.依教育部工

餐旅服务技术实务

4

2

2

　厂评估结果

点心制作

4

2

2

　核定之学分

餐饮实务

4

2

2

　数。

中餐烹调实务

4

2

2

2.实习期满未

西餐烹饪实务

4

2

2

　被中途退厂

　者授予学分

毕业学分数未

达150学分者

可加计外加学

分。

职场实习小计

24

4

4

4

4

4

4

基础训练及职场实习合计36学分

36

4

4

4

4

4

4

实用技能班

类别

科目

授课节数

备注

第一年段

第二年段

第三年段

名称

学分

名称

学分

一

二

一

二

一

二

部定必修科目

一般科目

56

学分

29.2%

语文

领域

国文Ⅰ-Ⅳ

12

3

3

3

3

英文Ⅰ-Ⅳ

8

2

2

2

2

数学

领域

数学Ⅰ-Ⅲ

6

2

2

2

社会领域

历史

2

2

地理

2

2

公民与社会

2

1

1

自然领域

基础物理

2

1

1

任选4学分

基础化学

1

1

基础生物

1

1

艺术

领域

美术

4

1

1

任选4学分

音乐

艺术生活

1

1

生活领域

计算机概论

2

2

生涯规划

2

1

1

健康与体育

领域

体育ⅠⅡ

4

1

1

1

1

1

1

健康与护理Ⅰ-Ⅳ

4

1

1

1

1

国防通识Ⅰ-Ⅳ

4

1

1

1

1

小计

56

16

14

14

12

0

0

专业及实习科目

餐旅英文与会话ⅠⅡⅢⅣ

8

2

2

2

2

餐旅概论ⅠⅡ

4

2

2

餐旅服务技术ⅠⅡ

8

2

2

2

2

初级会计ⅠⅡ

4

2

2

饮料与调酒ⅠⅡ

4

2

2

调酒丙检