茶的基本知识.docx

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茶的基本知识

目录

前言……………………………………………………1

第一讲茶的基本知识…………………………………2—16

第二讲茶德保健知识…………………………………17—37

第三讲茶的文化知识…………………………………38—41

第四讲茶的冲泡与品饮知识…………………………42—46

第五讲绿茶的冲泡方法………………………………47—48

第六讲乌龙茶的冲泡方法……………………………49—57

第七讲花茶的冲泡方法………………………………58—59

第八讲调和茶的冲泡方法……………………………60—63

前言

答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶 并序

李白

尝闻玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯洒芳津，采服润肌骨。

丛老卷绿叶，枝枝相接连。

曝成仙人掌，以拍洪崖肩。

举世未见之，其名定谁传。

宗英乃婵伯，投赠有佳篇。

清镜烛无盐，顾惭西子妍。

朝坐有馀兴，长吟播诸天。

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。

茶树的起源至少已有六七万年的历史。

茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。

并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。

所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

到今天，饮茶品茶已经成为一种高雅而严肃的艺术时尚，一种颇具有典型意义而又独具特征和魅力的生活艺术。

茶有丰富的科学知识，茶能提高学生的动手能力，可以培养学生的艺术修养和自信心。

而茶德所提倡的“俭美和敬”更是取之不尽的精神财富。

引导学生学习茶文化，可以与学校的教育活动相结合，丰富校园文化建设，为学生开拓一片新的活动领域。

第一讲：

茶的基本知识

一、中国是茶的故乡   

从野生茶树的发现     种茶       制茶     饮茶      茶文化 （约3000年）。

我国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。

中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国、茶的故乡，当之无愧。

有文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。

经过多年，才逐渐见诸文字记载。

唐宋时期是我国历史上茶文化的全盛时期,社会上饮茶成为时尚,以茶为雅事,精心操作,还懂得用茶具之美来烘托茶味之佳.人们对茶的经验，经过长时期的积累,代代相传，从局部地区慢慢扩大开来，茶艺开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。

世界上的很多地方饮茶的习惯都是从中国传过去的 。

二、中国十大名茶

1、洞庭碧螺春

“碧螺春”产于我古著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”。

碧螺春的茶乡，是太湖之滨的洞庭东山和西山，这里是风景旅游胜地，非常适宜茶树生长。

碧螺春一般分为7个等级，细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡。

2、安溪铁观音

安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一 。

优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受 。

3、武夷大红袍

武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。

它四武夷岩茶中的王着，堪称国宝。

武夷山位于福建省武夷山市东南部，大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁上，这里日照短，多光反射，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。

这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。

大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。

4、信阳毛尖

产于河南信阳大别山，信阳地区产茶确有着极为悠久的历史，至今已有两千多年，信阳所产茶叶自唐代开始便成为供奉朝廷的“贡茶”。

如今，信阳为全国八大产茶区之一。

   信阳毛尖一名的得来是因为其芽叶细嫩有峰梢，精致后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。

5、黄山毛峰

 黄山毛峰是绿茶中的又一珍品。

黄山毛峰的历史非常悠久，早在400多年前，黄山所产茶叶就已经非常著名了。

黄山毛峰的品质分为特级和一、二、三级，以特级为代表。

产于安徽黄山，这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天然的香气。

6、君山银针

君山银针是我国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类，有“金镶玉”之称。

君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。

君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。

它滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

7、六安瓜片

六安茶始于唐代，扬名于明清。

早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐云顶上茶”之赞语。

宋代更有茶中“精品”之誉。

 六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。

产于皖西大别山茶区，此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

8、祁门红茶

在红遍全球的红茶中，祁红奉为茶之佼佼者。

祁红，产于安徽祁门县。

祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。

英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。

皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品。

9、庐山云雾

庐山云雾茶古称“闻林茶”，宋朝时奉为“贡茶”，后因庐山的茶树生长在云雾缭绕的山腰而从明代起始终称“庐山云雾茶”，至今已有三百多年历史。

庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上，庐山云雾茶香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。

10、西湖龙井

西湖龙井，居中国名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

西湖群山产茶已有千百年的历史。

相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶歌》。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。

冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。

品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

三、茶的种类

【根据茶叶的特点分类】

中国茶叶可分为以下八大类：

1.绿茶

是我国产区最广、产量最多的一类茶。

西湖龙井茶、贵州毛减、江苏碧螺春、四川蒙顶甘露、庐山云雾茶、安徽敬厅绿茶……

2.红茶

属于全发酵茶，以一芽二或三叶为原料，经过萎凋、揉捻，在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成，是我国的第二大茶类。

有祁门红茶、滇红、云南红碎茶、福建小种红茶……

3.黄茶

属于轻微发酵茶。

其代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、黄大茶……

4.青茶

就是我们经常喝的乌龙茶，是绿、红茶加工技术的结合。

是半发酵茶的总称。

代表品种有武夷岩茶、水仙、大红袍，安溪铁观音，冻顶乌龙……

5.白茶

是将采收的茶芽和叶芽放在一定的设备内，让其萎谢后加工干燥而成的不发酵茶类。

因茶树品种不同分：

大白、水仙白、小白。

福建白毫银针，白牡丹……

6.黑茶

属于后发酵茶，是我国特有的茶类。

主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶……

7.花茶：

是用茶叶和香花进行混合窨制而成。

茉莉花茶……

8.紧压茶：

代表品种有重庆沱茶、湖北青砖茶。

【绿茶】

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二XX的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：

龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶。

【红茶】

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：

祁红、滇红、英红。

【黄茶】

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。

蒙顶黄芽

【青茶】

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

　　名贵品种有：

武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

【白茶】

白茶则基本上就是靠日晒制成的。

白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：

白豪银针茶、白牡丹茶。

福建白茶

【黑茶】

黑茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。

是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：

直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。

普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。

学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：

甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。

【花茶】

有菊花茶、金花茶、藏红花、枸杞茶、茉莉花茶、金银花茶、玫瑰花茶、减肥花茶……

茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉．是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。

【紧压茶】

紧压茶喝时需用水煮，时间较长，因此茶汤中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感，所以喝时一般要加入有营养的物质。

蒙古人习惯加奶，叫奶茶，藏族人习惯加酥油，为酥油茶。

【茶的其他分类】

　　以采取时间而得名的有：

纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

　　以产地而得名的有：

浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。

　　以象征事实或吉祥文字而得名的有：

龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。

　　以色泽而得名的有：

绿茶，红茶、白毛尖茶等。

　　以味道而得名的有：

甘露茶、古茶等。

　　以香气而得名的有：

香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

　　以形式而得名的有：

团茶、沱茶、块茶、梗片等。

　　根据茶叶的外形可以分为三种：

即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。

如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。

　　诸如此类，不一而足！

　　将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：

基本茶类和再加工茶类两大部分。

四、茶具

【概述】

　　茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。

我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。

由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。

【茶具的分类】

1、金属茶具

是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。

它是我国最古老的日用器具之一，早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间，青铜器就得到了广泛的应用，先人用青铜制作盘、盛水，制作爵、尊盛酒，这些青铜器皿自然也可用来盛茶。

2、陶土茶具

瓷器茶具的品种很多，其中主要的有：

青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具。

这些茶具在中国茶文化发展史上，都曾有过辉煌的一页。

3、紫砂茶具

兴紫砂茶具之所以受到茶人的钟情，除了这种茶具风格多样，造型多变，富含文化品位，以致在古代茶具世界中别具一格外，还与这种茶具的质地适合泡茶有关。

后人称紫砂茶具有三大特点，就是“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。

4、木鱼石茶具

　　木鱼石是一种非常罕见的空心的石头。

木鱼石茶具是指用整块木鱼石作出来的茶具，主要包括茶壶、酒壶、竹节杯、套筒杯、冷水杯、茶叶筒等。

将水放在木鱼石器具中浸泡两小时，水中溶解的微量元素和矿物质的含量即能达到国家矿泉水限量指标。

因木鱼石中铀及稀土元素含量适中，故此茶具的防腐和通透性好，用其泡茶即便是在酷暑季节，五天内茶水仍可饮用不会变质。

5、漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。

6、竹木茶具

7、玻璃茶具

8、搪瓷茶具

9、陶土茶具

10、石茶具

中国的茶具自古以来就讲究其完备、精巧、以“茶具”之美，烘托茶叶之佳。

明清之后茶具讲究精工细作，装饰精美，世界闻名的有景德镇陶瓷和宜兴紫砂陶器系列。

中国茶具在历史长河中不断发展创新，艺术性增强，给人们带来了温馨愉悦的审美感受。

我们的祖国，是泱泱大国，礼仪之邦，我们中华民族是一个古老的民族，也是一个有着高雅情操的民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶，方寸之间见精神。

一杯清茶，传达的是友好、真诚、尊重等美好情感，希望同学们今后在礼貌待客的同时，再说上几句恰当的话语，表达我们真挚美好的感情，使我们这种以诚相待、讲文明礼貌的优秀民族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚力。

第二讲：

茶的保健知识

【饮茶有禁忌健康喝茶应知茶】

菊花茶，悦目除燥好过秋

秋天渐行渐近，气候逐渐变得清凉干燥，这时候，人体肺脏很容易因为秋燥而伤。

中医有“燥性干涩，易伤津液”，“燥易伤肺”之说，指的是秋天的干燥气候容易耗伤人体的津液和肺液，多表现为口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等。

中医建议，人们可以选用具有滋阴润燥功效的食物来进行防治保健。

所谓食在当令，即使是花朵，也能助你解秋燥，润津液。

   一句“采菊东篱下，悠然见南山”，足见陶渊明的逍遥洒脱，也让无数人对小小的菊花致意。

每年的秋天，都是菊花盛开的季节。

菊花既可沏茶，也可烹煮、入药。

一朵小小的菊花，却有着不可小视的价值，是为难得。

《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细的记载：

性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。

《神农本草经》认为，白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。

”

专家称秋天是食用菊花的大好时节。

多食用菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。

现代医学证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。

茶煮着喝更抗癌

茶到底是泡着喝有利，还是煮着喝有利？

这一点还未有明确定论。

英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。

英国科学家研究发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%%。

研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少，如果向茶水中添加牛奶，并不会影响茶的抗氧化剂成分。

因此，从英国科学家的研究结果来看，茶煮着喝抗癌效果更佳。

健康喝茶应知茶特殊人群饮茶宜忌

    绿茶：

中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。

    铁观音：

铁观音属半发酵茶，由于发酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。

但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。

    乌龙茶：

乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。

因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。

    大红袍茶：

温而不寒，不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。

     普洱茶：

性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

特殊人群饮茶宜忌

    糖尿病患者：

糖尿病的病征是血糖高，口干口渴，乏力。

实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的功效。

糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。

饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样有增效作用。

    心脏病、高血压病患者：

对于心动过速的病患者以及心、肾功能减退的病人，一般不宜喝浓茶，只能饮用些淡茶，一次饮用的茶水量也不宜过多，以免加重心脏和肾脏的负担。

对于心动过缓的心脏病患者和动脉粥样硬化和高血压初起的病人，可以经常饮用些高档绿茶，这对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处的。

    神经衰弱者：

神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采。

神经衰弱患者往往害怕饮茶，认为饮茶后，刺激神经，可能更加睡不着觉。

实际上，从辨证施治的观点来看，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神振奋。

因此，神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下午饮绿茶，达到振作精神的目的，到了夜晚不要再喝茶，争取早点休息。

    孕妇、儿童：

孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿也会带来过分的刺激。

因此一般主张孕妇宜饮淡茶，通过饮些淡茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。

儿童适量饮茶，可加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热降火之功效，避免儿童大便干结造成肛裂。

另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。

初夏喝茶可保健

儿童可以喝点绿茶：

如果将茶冲得淡一点，儿童也可以喝。

此外，还可以提倡孩子们饭后以茶汤漱口。

在日本，就非常提倡小学生饮茶，因为大量调查结果显示，喝茶的孩子比那些不喝茶的孩子发生蛀牙的几率要小很多。

    胃不好的人多喝红茶：

红茶是一种发酵茶，比绿茶含有更多的咖啡碱，提神利尿的功效也较绿茶要好。

一般认为，红茶是“热性”的，特别适合肠胃较弱的人喝。

     花茶适合女性喝：

花茶较适宜女性饮用。

它有疏肝解郁、理气调经的功效。

如茉莉花茶有助于产妇顺利分娩；女性在经期前后和更年期，性情烦躁，饮用花茶可减缓这些症状。

     糖尿病人喝白茶：

白茶是指茶叶上披满白色茸毛的茶，最有名的当数福鼎大白茶。

白茶的茶性清凉，加工中未经炒、揉，任其自然风干，茶中多糖类物质基本未被破坏，是所有茶中茶多糖含量最高的。

而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效，因而糖尿病患者最适合饮用的是白茶，喝时应注意用凉白开长时间浸泡（7～8小时），于清晨和晚上喝，不能用开水冲泡，以免高温破坏茶多糖。

     乌龙茶最提神：

乌龙茶有较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效，且有较强的提神效果。

     黑茶适合“肉食者”：

黑茶加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，去油腻、去脂肪、降血脂功效更显著。

平时饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶，如湖南的茯砖茶、湖北的青砖茶或云南的紧压茶、普洱茶等等。

最佳饮茶保健之道：

四季有别

　祖国中医学历来认为：

科学饮茶除了宜温、宜淡、宜少，切忌过烫、过浓、过多之外;还应以四季有别为最佳的饮茶保健之道。

　　春饮花茶——

　　花茶是以绿茶窨制而成的。

其吸附鲜花香气的性能强，尤以茉莉花茶最具香气宜人、味醇甘爽等特点。

春饮此茶可散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发。

　　夏饮绿茶——

　　绿茶又称作未发酵茶，营养成分较高，并且具有降血脂、防血管硬化等药用价值。

此茶冲泡后水色清冽，幽备四溢。

在气候炎热、易耗气伤津的夏季饮用，具有清热解暑、解毒止渴的作用。

　　秋饮青茶——

　　青茶是综合绿茶与红茶的加工技艺，经半发酵而成。

秋季气候干燥，易耗肺气，而此茶性味不寒不热，能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效。

冬饮红茶——

红茶是在绿茶基础上加工制作的，特点是经过冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。

冬季寒冷易伤体内阳气，饮此茶可补阳气，助消化，强身健体。

养胃需要喝什么茶？

如何养胃，那要看具体情况了，如果是属于胃寒的人，喝绿茶就不舒服了，所以还是要看看自己的体质。

其实不管男人女人,喝茶都要看体质。

    茶是人们喜欢的饮品，不过医学专家提醒：

喝茶需辨清体质，适当饮用，否则极易伤身。

中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。

燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。

　　常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。

这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。

一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。

　　专家建议，有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或温性茶，老年人适合饮用红茶及普洱茶。

不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。

　　不过，现代都市人的体质却不能以燥热、虚寒简单划分，有的人从表现看两种体质兼而有之：

体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气。

这主要是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样化，但是每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据。

　　处于亚健康的都市病患者，应喝大红袍、红茶及普洱等中性、温性茶，最好在茶中加点奶，做成奶茶效果会更好。

如果血糖本身不高的话，还可考虑在茶中加糖。

可能有部分人吸收功能较差，喝奶茶可能腹泻，那就只喝熟普洱茶（发酵程度较高），因为熟普洱发酵后会产生很多微量元素能促进食欲和吸收。

茶叶的祛湿功效剩茶养人的宝贝

一位老阿姨每天早上用喝剩的茶水洗脸，晚上再用来泡脚，她告诉记者，自己皮肤好、不起斑、晚上睡得也好，这都是剩茶的功劳。

剩茶果真这样神奇吗?

记者将这位老阿姨的做法，说给了正在北京出席全国两会的全国政协委员、国家茶叶产品质量实验室主任骆少君听。

　　骆委员肯定了这种做法：

“茶可以清洁皮肤。

”她说，茶中含有的维生素、茶多酚对皮肤有保健作用，脸上因为上火起疹或皮肤瘙痒等，用剩茶水洗洗，的确能够光洁皮肤，避免斑痕和暗沉。

　　用剩茶洗头，还可以缓解头皮湿气瘙痒。

眼睛疲劳，红肿充血，也可以用剩茶水来洗洗。

早晨，用味道没有明显改变的隔夜茶刷牙、漱口，能预防牙龈出血、杀菌消炎。

　　骆委员说，过去的老人都知道用茶水来清洗小伤口。

再加上茶水还可以去异味，对末梢神经有辅助解挛作用，所以，用它泡脚可以助睡眠。

白萝卜茶叶粥治流行性感冒

　感冒时多喝热粥,有助于发汗、散热、祛风寒,促进感冒的治愈。

同时,感冒后胃口较差,肠胃消化系统不好,喝粥可以促进吸收。

另外,有些药对肠胃的刺激也很大,喝粥可以起到保护胃黏膜的作用。

　　需要注意的是，冬日煮粥以大米最好。

因为大米性味甘平,有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效,而其他米,如小米、薏米都是性味甘、微寒的食物,不是很适合冬日食用。

　　风寒感冒：

发热、怕冷、甚至打寒战，无汗、周身酸痛、鼻塞。

　　推荐生姜苏叶粥：

生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”,有祛痰、祛寒、补气、平喘的作用，苏叶也有发散风寒的效果,在一般药店就可买到。

具体做法是:

苏叶10克、生姜3片,将白粥熬好后放入,再开锅就可食用了。

　　风热感冒：

发热、咽部肿胀、鼻塞、口渴、大便干燥。

　　推荐桑叶枇杷粥：

桑叶18克，枇杷叶10克，甘蔗100克，薄荷6克，大米60克。

将上述药物洗净切碎，加水适量，煎煮取汁，加入大米煮至粥稠，趁热服。

　　流行性感冒：

发病急，持续高热，全身症状较重，而鼻塞、流涕、咽痛症状并不明显。

推荐白萝卜茶叶粥：

白萝卜100克，茶叶5克，食盐适量。

先将白萝卜洗净切片煮烂，加少许食盐，熬粥，再将茶叶用开水泡5分钟后倒入粥内。

白萝卜能够清热化痰，茶叶可以清肺热，有