宜宾小学两周食谱安排计划书 2.docx
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宜宾小学两周食谱安排计划书2
宜宾市翠屏区小学生两周食谱安排计划
为了促进青少年的健康成长,也为了落实国家实施的“农村义务教育学生营养改善计划”,翠屏区人民政府决定为我区农村义务教育学生实施营养配餐,将根据少年儿童健康成长需要,结合本地区的饮食习惯,充分利用当地食物资源,合理安排膳食,用好国家膳食补助的每一分钱,有效的改善农村学生的营养状况,保证农村中小学生吃得营养,吃得卫生。
1、小学生营养计划和目标:
(1)根据小学生的生理特点和成长需要,制定食谱时考虑摄入的总能量为2000kcal,产能营养素的功能比为碳水化合物60%,脂肪为27%,蛋白质为13%,三餐餐次比为早餐30%,午餐40%,晚餐30%。
本食谱早晚餐为不带量食谱,午餐为带量食谱,故午餐以总能量800kcal,碳水化合物摄入120g,脂肪摄入24g,蛋白质摄入26g为目标值,制定食谱时需达到此目标。
(2)根据小学生的生理及成长需要,钙、铁、维生素C、维生素A,B族维生素,维生素D等需求量增多,故在食物增加富含这些营养素的食物。
如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜、动物内脏等。
午餐日平均营养素的摄入量目标值为,钙为320mg、铁为4.8mg、维生素A为260μgRE、维生素C为30mg。
(3)根据季节特点,食谱中多选用当季蔬菜,在市场上常见的蔬菜,即经济又营养,可以充分利用国家财政补助的每一分钱。
(4)结合当地风俗习惯及小学生的口味特点,菜肴制作方法上多选用炒,炖,蒸等方法,口味上选择清淡、爽口,避免油炸,煎烤等烹调方法,避免口味上感辛辣刺激。
2.膳食食谱(见图表):
第一周食谱
星期一食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
煮鸡蛋
鸡蛋
牛奶
纯牛奶
肉菜包子
猪肉(肥瘦)、白菜、富强粉
清炒菜心
菜心
午餐
米饭
粳米120g
120.0
胡萝卜木耳炒肉丝
胡萝卜(红)30g、木耳(水发)15g猪肉(腿)30g
125.0
宫保豆腐
南豆腐80g花生15g莴笋20g
115.0
青椒南瓜
青椒15g南瓜50g
65.0
大白菜素汤
白菜70g
70.0
水果
苹果100g
100.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
晚餐
米饭
粳米
海带大骨汤
海带、猪大骨
韭黄炒鸡蛋
韭黄、鸡蛋
炒小白菜
小白菜
星期二食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
胡萝卜瘦肉粥
胡萝卜、猪肉(腿)
玉米窝窝头
玉米面
煮鸡蛋
鸡蛋
午餐
二米饭
粳米100g小米20g
120.0
家常鸡块
土豆30g鸡30g
60.0
西红柿肉末烩豆腐
番茄30g猪肉(腿)20g、南豆腐80g
130.0
香辣藕丁
莲藕80g
80.0
紫菜虾皮汤
紫菜5g虾皮5g
10.0
水果
香蕉120g
120.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
晚餐
米饭
粳米
洋葱木耳炒猪肝
洋葱、木耳(水发)、猪肝
冬瓜汤
冬瓜、葱花
青椒土豆丝
土豆、青椒
星期三食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
牛奶
纯牛奶
花卷
富强粉
煮鸡蛋
鸡蛋
熏干炒蒜苗
豆腐干、蒜苗
午餐
米饭
粳米120g
120.0
魔芋烧鸭
魔芋精粉5g鸭30g
35.0
醋熘土豆丝
土豆70g、彩椒10g
80.0
韭菜炒豆干
韭菜60g豆腐干30g
90.0
虾皮冬瓜汤
虾皮5g冬瓜30g
35.0
水果
梨子
100.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
晚餐
米饭
粳米
蒜苗回锅
蒜苗、猪肉(软五花)
黄瓜炒鸡蛋
黄瓜、鸡蛋
海带汤
海带
星期四食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
南瓜粥
南瓜、粳米
葱油饼
小葱、富强粉、鸡蛋
煮鸡蛋
鸡蛋
醋溜大白菜
大白菜
午餐
二米饭
粳米100g、玉米碴20g
120.0
红烧鱼
草鱼60g、芹菜10g、
70.0
番茄炒鸡蛋
番茄50g鸡蛋25g
80.0
红烧豆腐
南豆腐100g、蒜苗10g
110.0
蘑菇汤
平菇20g
20.0
水果
猕猴桃
70.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
晚餐
米饭
粳米
青笋木耳肉片
青笋、木耳(水发)、猪肉(腿)
鱼香茄条
茄子
酸菜汤
海带
星期五食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
普通豆浆
黄豆
煮鸡蛋
鸡蛋
葱花花卷
小葱、富强粉
香辣藕丁
藕
午餐
米饭
粳米120g
120.0
菜花烧五花肉
菜花45g猪肉(软五花)30g
75.0
麻婆豆腐
南豆腐80g、猪肉(肥瘦)10g、蒜苗10g
100.0
蒜香小白菜
小白菜70g
70.0
虾皮冬瓜汤
虾皮5g冬瓜20g
25.0
水果
橙子75g
75.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
晚餐
米饭
粳米
三彩肉丁
藕、青椒、猪瘦肉、番茄
韭菜炒鸡蛋
韭菜、鸡蛋
素菜汤
青菜
星期六食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
牛奶
纯牛奶
玉米窝头
玉米面
煮鸡蛋
鸡蛋
炝油麦菜
油麦菜
午餐
二米饭
粳米100g、红豆20g
120.0
鱼香肉丝
莴笋30g木耳(水发)10g猪肉(腿)40g
125.0
家常豆腐
南豆腐80g、猪肉(肥瘦)10g
110.0
素炒冬瓜
冬瓜80g、小葱10g
110.0
平菇汤
平菇30g
30.0
水果
柑橘75g
75.0
烹调油
菜籽油20g
15.0
晚餐
米饭
粳米
木耳青笋炒肉
木耳(水发)、青笋、猪肉(腿)
番茄炒蛋
番茄、鸡蛋
虾皮冬瓜汤
虾皮、冬瓜
星期日食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
花卷
富强粉
煮鸡蛋
鸡蛋
蔬菜肉末粥
猪肉(肥瘦)、青菜、粳米
午餐
米饭
粳米120g
120.0
青椒洋葱炒猪肝
辣椒(尖青)30g洋葱20、猪肝30g
80.0
清炒萝卜丝
胡萝卜(红)30g、莴笋30g
60.0
宫保豆腐
南豆腐80g、花生米15g、大葱8g
103.0
紫菜蛋汤
紫菜5g鸡蛋10g
35.0
水果
苹果100g
100.0
烹调油
菜籽油15g
15.0
晚餐
米饭
粳米
洋葱炒蛋
洋葱、鸡蛋
青椒土豆丝
土豆、青椒
黄花菜蘑菇汤
黄花菜、蘑菇
第二周食谱
星期一食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
鸡蛋饼
鸡蛋、富强粉
南瓜粥
南瓜、粳米
豆腐皮炒青椒
千张、辣椒(青)
午餐
二米饭
粳米100g、小米20g
100.0
青椒木耳肉丝
青椒30g木耳(水发)10g猪肉(腿)30g
70.0
麻婆豆腐
南豆腐80g、猪肉(肥瘦)10g、蒜苗10g
100.0
炝炒莴笋尖
莴笋叶80g
80.0
番茄蛋汤
番茄20g、鸡蛋10g
30.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
水果
香蕉120g
120
晚餐
米饭
粳米
酸菜汤
酸菜
黄瓜木耳肉片
黄瓜、木耳(水发)、猪肉(腿)
苦瓜炒蛋
苦瓜、鸡蛋
星期二食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
牛奶
纯牛奶
玉米窝窝头
玉米面、富强粉
煮鸡蛋
鸡蛋
炒小白菜
小白菜
午餐
米饭
粳米120g
120.0
宫保鸡丁
藕30g花生仁15g鸡脯肉30g、大葱10g
85.0
红烧豆腐
南豆腐80g、莴笋20g、猪肉(肥瘦)10g
110.0
炒花菜
花菜70g
70.0
紫菜蛋花菜汤
紫菜5g鸡蛋10g
15.0
烹调油
菜籽油15g
15.0
水果
苹果100g
100.0
晚餐
米饭
粳米
爆炒猪肝
芹菜、洋葱、猪肝
番茄鸡蛋汤
番茄、鸡蛋
香菇炒小白菜
香菇、小白菜
星期三食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
豆浆
黄豆、花生
花卷
富强粉
煮鸡蛋
鸡蛋
青椒土豆丝
青椒、土豆
午餐
二米饭
粳米100g、小米20g
120.0
魔芋烧鸭
魔芋精粉5g鸭30g
35.0
芹菜炒豆干
芹菜20g豆腐干30g
50.0
炝炒胡萝卜丝
胡萝卜70g
70.0
番茄蛋花汤
番茄20g鸡蛋10g
30.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
水果
菠萝100g
100.0
晚餐
米饭
粳米
青椒木耳炒肉片
辣椒(青)、木耳(水发)、猪肉(腿)
苦瓜炒蛋
苦瓜、鸡蛋
菠菜汤
菠菜
星期四食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
牛奶
纯牛奶
葱油饼
富强粉鸡蛋葱花
煮鸡蛋
鸡蛋
炝炒大白菜
大白菜
午餐
米饭
粳米120g
120.0
胡萝卜烧五花肉
胡萝卜(红)30g猪肉(软五花肉)30g
60.0
酸辣土豆丝
土豆30g青椒15g
45.0
红白豆腐
南豆腐30g猪血30g、大葱10g
70.0
海带汤
海带20g
20.0
烹调油
菜籽油20g
15.0
水果
梨100g
100.0
晚餐
米饭
粳米
木耳黄瓜肉片
木耳(水发)、黄瓜、猪肉(腿)
炝炒莲白
卷心菜
平菇鸡蛋汤
平菇、鸡蛋
星期五食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
蔬菜臊子面
小白菜猪肉(肥瘦)面条
煮鸡蛋
鸡蛋
牛奶
纯牛奶
午餐
米饭
粳米100g小米20g
120.0
香菇木耳青笋肉片
香菇20g木耳(水发)15g青笋30g猪肉(腿)30g
95.0
芹菜豆腐干
芹菜30g豆腐干30g
60.0
炝花菜
花菜50g
50.0
紫菜汤
紫菜5g、虾皮5g
5.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
水果
苹果100g
80.0
晚餐
米饭
粳米
三彩肉丁
辣椒(青)、藕、猪肉(瘦肉)、番茄
蒜苗回锅
猪肉(软五花)、蒜苗
白菜豆腐汤
白菜、豆腐
星期六食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
青菜粥
冬寒菜粳米
玉米窝窝头
玉米面、富强粉
煮鸡蛋
鸡蛋
午餐
米饭
粳米120g
120.0
土豆烧五花肉
土豆50g猪肉(软五花)30g
80.0
醋溜白菜
大白菜80g
80.0
家常豆腐
南豆腐80g、猪肉(腿)10g、蒜苗、10g
100.0
虾皮冬瓜汤
虾皮5g冬瓜20g
25.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
水果
猕猴桃70g
70.0
晚餐
米饭
粳米
蒸蛋
鸡蛋
芹菜彩椒炒肉丝
芹菜、彩椒、猪肉(腿)
海带大骨汤
海带、猪大骨
星期日食谱
餐次
菜肴
食材
重量
早餐
玉米馒头
玉米面、富强粉
煮鸡蛋
鸡蛋
牛奶
纯牛奶
清炒连白
卷心菜
午餐
米饭
粳米100g、小米20g
120.0
蒜苗回锅
猪肉(软五花)30g、蒜苗30g
60.0
莴笋炒萝卜丝
胡萝卜(红)30g、莴笋30g
60.0
宫保豆腐
南豆腐80g、花生米15g、大葱8g
123.0
番茄蛋汤
番茄20g鸡蛋10g
30.0
烹调油
菜籽油20g
20.0
水果
橙子100g
100.0
晚餐
米饭
粳米
青椒炒蛋
辣椒(青)、鸡蛋
豆芽炒肉
黄豆芽、猪肉(腿)
白菜虾皮汤
白菜、虾皮
3.膳食评价:
(1)本食谱是根据小学生的生理和成长需要,增加能量,蛋白质,钙,铁,锌及维生素的摄入。
强调平衡膳食,均衡营养,全面的促进农村义务教育学生的生长发育。
(2)本食谱的能量及营养素基本符合要求,能量误差浮动不超过总能量10%,营养素的摄入周平均基本达到总营养素需求的80%以上。
但是钙的摄入,尽管增加了豆类及其制品的摄入,仍显不足,只达到了60%~70%,故有条件的家庭可以适当进一步增加奶类及奶制品的摄入。
4.食谱制作注意事项
(1)食谱中的食物的重量均为可食部的量,故市场中的食材需将不可使部分去掉后,才为食谱中的重量。
(2)部分100g食物的可食部为:
平菇93g,青椒84g,菠菜89g,白菜83g,青笋66g,鸡肉74g,茄子93g,土豆94g,鸭肉81g,藕88g,冬瓜80g,芹菜67g,番茄97g,萝卜96g,芋儿84g,莲白86g,油菜87g,其余食材可食部均为100g。
(3)菜肴制作上要注意食品安全,保证食材的新鲜卫生。
(4)菜肴制作上多采用炒,炖,煮的方法,减少营养素的流失,口味上清淡,爽口,避免辛辣刺激的味道。
(5)菜谱中钠含量偏低是因为没有体现盐的用量。
中国居民食盐的推荐摄入量为不超过6g,在菜肴烹调时需要注意清淡少盐。
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