工厂食堂管理制度.docx

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工厂食堂管理制度

工厂食堂管理制度

　　工厂食堂餐具管理制度食堂管理规定总则:

为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:

行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:

食品质量、重量。

　　对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:

早餐:

07:

00-7:

40中餐:

12:

00-12:

30晚餐17:

30-18:

00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。

　　不准插队，不准备、一人打多份。

　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。

　　用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　2.9餐厅内禁止吸烟。

　　2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10:

00，下午15:

00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

　　2.11各部门如晚间加班至23:

00或启动夜班，须在下午16:

30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

　　工厂食堂卫生管理制度深圳食堂承包公司

　　1．目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　2．适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。

　　3．职责划分食堂工作人员负责及时提供无质量问题的食品。

　　行政管理部门或者后勤部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　4．基本内容员工餐的标准员工餐的标准包含用餐规格和用餐费用标准。

　　员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。

　　（包括：

两荤、三素、一汤）用餐费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

　　员工餐的费用及质量控制1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。

　　行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。

　　报销时须提供餐票。

　　3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　4员工餐的质量要求一、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　二、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　三、用餐时间、地点及方式四、就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：

12：

00——12：

30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

　　b、员工餐的用餐地点：

11楼员工食堂。

　　严禁在办公场所用餐。

　　五、用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

　　c、员工应依次排队领取食品。

　　六、员工食堂的管理规范a、员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

　　b、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　c、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　d、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

　　e、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　f、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

　　员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

　　用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　g、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　h、节约用水，做到人走即断水。

　　5．解释权本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

　　6．施行时间本制度由颁布之日起施行。

　　如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　工厂食堂就餐制度员工食堂管理规定

（一）严格遵守公司的一切规章制度。

　　按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

　　文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　（三）遵守财经纪律。

　　员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。

　　炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。

　　任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

　　不得擅自向外出售已进库的物品。

　　（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。

　　做到日清月结，帐物相符。

　　每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　（五）爱护公物。

　　食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。

　　对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　（六）做好炊事人员的个人卫生。

　　做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

　　炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。

　　每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

　　对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　（九）做好安全工作。

　　使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　管-理-员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　板材厂食堂管理制度板材厂食堂管理制度一、本食堂只供应板材厂工作人员就餐，不对外营业，不供应生食。

　　二、食堂供应的食物必须保证新鲜、卫生，严禁将有异味、霉变或不干净食物供给就餐者，由此造成一切后果由厨师承担，直至交司法部门处理。

　　三、食堂内必须做到清洁无蚊蝇，服务热情周到，炊具定期消毒，如经检查卫生不合要求，将给予批评教育或扣发工资。

　　四、厨师负责餐厅周围及洗碗池的卫生，随时关水防止浪费，每周给食堂前葡萄浇水。

　　五、在规定用餐时间内（具体时间另定）必须保证足够的饭菜供应及饮用开水供用，工作人员若因工作关系不能按时就餐，食堂应留足饭菜，保证工作人员能吃到热饭、热菜。

　　六、食堂每人每月伙食费在300-400元间，厨师要调整花色品种，在口味大众化方面下功夫。

　　水、电、煤及厨师工资由公司承担，只收取直接成本。

　　七、就餐实行饭票制，厨师每次开饭前核算出饭菜成本，凭票打饭，严禁给无票者打饭，每月盘点一次，略有盈余，不能亏损，亏损部分由厨师承担20%。

　　八、厨师必须做到公正，一视同仁，不准开小灶，严禁偷拿东西，严禁将食物和饭票送与他人。

　　一经发现，处予20倍的罚款并立即开除。

　　九、就餐人员自觉维护餐厅卫生，不浪费，吃多少买多少，尊重自己也尊重他人。

　　十、食堂管理人员直接领导食堂，做到帐目公开。

　　十一、严禁非工作人员进入后堂。

　　员工食堂管理制度深圳市中宏卓俊投资有限公司深圳市德仕堡国际会所深德人2010第65号致：

总经办由：

人力资源部事宜：

关于员工食堂管理制度事宜备忘：

2☆抄报：

曲董/单总抄送：

各部门★时间：

2010年11月29日HR—20101129025为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　一、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

　　二、管理部门及职责1、人力资源部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作正常有序进行。

　　2、管理内容包括：

食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

　　4、负责食堂安全、卫生管理。

　　5、负责食堂固定资产的保管及维护，每月对固定资产进行盘点。

　　三、食堂运作员工食堂为无利润经营，作为员工福利的一部份，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

　　四、食堂管理规定及要求1、上岗要求①食堂工作人员必须取得《健康证》及《卫生知识培训证》持证上岗。

　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

　　2、食堂工作人员的卫生要求①食堂工作人员每一年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果由人力资源部备案。

　　②上岗工作人员必须穿戴工衣、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；○2食堂的员工必须服从公司统一的管理；○3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

　　○4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

　　五、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需配合采购验收，对不合格产品有权拒绝收货。

　　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　③每月采购的食品必须做好详细记录，随时接受监督。

　　2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安全卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。

　　②食堂应严格执行三不，即不购