家常菜菜谱大全.docx
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家常菜菜谱大全.docx
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家常菜菜谱大全
糖醋排骨
菜谱做法:
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。
半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
菜谱小贴士:
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。
如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?
——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨
菜谱做法:
1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透
4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火
14.撒上熟芝麻即可
鱼香肉丝
菜谱做法:
1.猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟
2.冬笋、木耳切丝
3.泡红椒切末
4.葱姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用
7.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油
8.再下葱姜蒜末炒香
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒
10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒
菜谱小贴士:
如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。
鱼香肉丝
健康功效:
姜:
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋:
润燥、增强免疫力、护眼明目
醋:
消食积、解毒、补血
食材用料:
里脊500克
剁辣椒3勺
小葱1根
姜一小块
蒜半头
鸡蛋2个(取蛋清)
醋3勺
白糖2勺
淀粉1勺
盐1勺
料酒1勺
菜谱做法:
1.肉切成丝
2.小葱切碎
3.姜切丝
4.蒜捣成碎末
5.把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清
6.放入1勺盐
7.放入一勺料酒
8.放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟
9.放入3勺醋
10.放入半勺盐
11.放入两勺白糖
12.放入一勺淀粉
13.放入适量的水,搅拌均匀,备用
14.锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝
15.用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连
16.肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝
17.油锅加热,放入剁椒,炒香
18.放入切好的蒜末和姜丝
19.放入肉丝翻炒2分钟
20.放入葱末翻炒
21.放入调制好的料汁,收汁
菜谱小贴士:
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:
1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。
萝卜红烧肉
健康功效:
白萝卜:
消食积、化痰、宽中
桂皮:
温中、祛寒、散瘀消肿
姜:
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
带皮五花肉600克
白萝卜一根
八角(大料)1-2个
桂皮1小块
姜3片克
香葱2根克
冰糖5粒
料酒1汤匙(15ml)
老抽1汤匙
生抽1汤匙(15ml)
盐1小匙
菜谱做法:
1.准备所需材料
2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟
3.五花肉放入热水锅里焯一下,捞出
4.捞出后晾凉,切成均匀的方块。
锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒
5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用
6.锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深
7.倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
再加入料酒、生抽、老抽
8.翻炒均匀
9.加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。
放入姜、葱、八角、桂皮
10.放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)
11.待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮
12.炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可
菜谱小贴士:
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
炖肉时要加热水。
炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
萝卜红烧肉
健康功效:
五花肉:
补肾、滋阴、益气
胡萝卜:
养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料:
五花肉
胡萝卜
料酒、冷水
姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干
冰糖、生抽、老抽
菜谱做法:
∙1.我买了现成的五花肉块,清洗干净以后,在冷水里加料酒,将五花肉浸泡15分钟左右
∙2.这时候可以坐锅烧水,水里加姜片和料酒,水开后将泡好的五花肉焯一下,之后冲洗干净备用
∙3.锅内油大约4成热,放入冰糖,等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色,待到肉均匀的上了糖色后,加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味,调入生抽,老抽料酒,炒匀后加水,水量要没过肉
∙4.大火煮开转小火焖半个小时,之后捞出调味料,连肉带汤转移到砂锅中
∙5.小火焖炖1个半小时以上。
起锅前半小时加入胡萝卜块。
等到肉块软烂胡萝卜绵软入味,就可以收汁起锅啦
菜谱小贴士:
如果不加萝卜,就是苏式红烧肉
土豆胡萝卜红烧肉
健康功效:
五花肉:
补肾、滋阴、益气
土豆:
和胃、解毒、消肿
胡萝卜:
养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料:
五花肉
土豆
胡萝卜
蒜薹
大料
橙皮
姜
冰糖
老抽
生抽
盐
花生油
蒜末
菜谱做法:
1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
2.五花肉切2*3cm左右的丁。
3.蒜薹洗净切碎丁备用。
4.蒜头和姜切末,准备冰糖、炖肉香料备用。
5.锅中烧开适量清水,将五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
6.锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
7.锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒。
8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水,没过红烧肉,烧开,)放入八角(大料)、桂皮。
9.加盖转小火,保持水面微开,炖煮半个小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
当肉烧软,放入土豆胡萝卜,加盐调味,10分钟后转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
10.出锅前将蒜薹粒放入锅中,翻炒均
土豆胡萝卜烧牛肉
健康功效:
牛肉:
补脾胃、益气、强筋骨
土豆:
和胃、解毒、消肿
胡萝卜:
养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料:
牛肉400克
土豆1个
胡萝卜2个
生抽适量
老抽适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
盐少许
鸡精少许
糖少许
菜谱做法:
∙1.牛肉切成1厘米见方的块,飞水
∙2.锅中油热后,放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后,放入牛肉翻炒均匀
∙3.烹入料酒,放入生抽2茶匙、老抽1茶匙,翻炒均匀后,倒入足量热水没过牛肉,大火煮沸,小火继续煮45分钟
∙4.土豆切滚刀块放入锅中
∙5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟,加盐、鸡精、糖翻炒均匀,收至汤汁浓稠即可
胡萝卜土豆焖牛肉
健康功效:
牛肉:
补脾胃、益气、强筋骨
胡萝卜:
养肝明目、健脾、化痰止咳
土豆:
和胃、解毒、消肿
食材用料:
牛肉
胡萝卜
土豆
洋葱
柱候酱
菜谱做法:
1.材料:
牛肉,土豆,胡萝卜,洋葱,柱候酱。
如果用牛腩就更好,那天没买到牛腩,所以只能用牛肉了。
2.牛肉切块,加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油,十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。
在腌着牛肉的空档,把土豆削皮切块,洋葱切块,胡萝卜削皮切块。
3.锅里下油,烧热,放姜片,倒进腌好的牛肉块大火爆炒。
4.牛肉爆炒到没见血水,就把切好块的胡萝卜、土豆,还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。
5.炒一会,然后倒进适量的水,水量刚好淹过就好。
6.大火烧开,盖上盖子转中小火焖15分钟左右,加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。
酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。
7.加酱之后,要偶尔翻动一下,以防粘锅,看到酱汁差不多收干前就关火。
8.如果喜欢多点酱汁的话,在加水的时候水量稍为多点。
土豆的松软,牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜,简单喜欢得不得了。
土豆胡萝卜炖羊肉
健康功效:
土豆:
和胃、解毒、消肿
胡萝卜:
养肝明目、健脾、化痰止咳
花椒:
温中、止泻、止痛
食材用料:
羊腿肉
土豆
胡萝卜
花椒
八角
料酒
葱姜
干辣椒
菜谱做法:
∙1.先把羊肉用开水抄一下,把血水煮掉,水里加入姜,料酒,花椒,八角。
∙2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒,然后加入干辣椒,五香粉,葱姜,生抽一起炒,然后添水炖,大概四十分钟。
∙3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块,加盐,鸡精,添水继续炖二十分钟。
∙4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。
菜谱小贴士:
刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆,后来经过改良已经爱上这边的羊肉了,哈哈!
香菇乌鸡汤
健康功效:
红枣:
安神、补脾胃、辅助降血脂
姜:
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
乌鸡1只
干香菇12个
红枣6个
枸杞1小把
新鲜香菇6个
姜4片
盐少许
菜谱做法:
1.乌鸡清洗干净,切掉鸡头和鸡PP,还有PP处较厚的油脂也去掉,干香菇用温水泡发洗净,红枣和枸杞洗净,姜切四片
2.砂锅中注入足量的清水,冷水放入整鸡,大火煮滚后撇去浮沫
3.将切好的姜片放入
4.加入泡好的香菇
5.泡过的红枣和枸杞也一起加入
6.加盖大火煮开后用小火炖
7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹
8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖
9.乌鸡汤小火炖2小时就好,出锅前调入少许盐调味即可
菜谱小贴士:
1.煲汤的水要一次加足,不要中途再添加。
2.煲汤还是用砂锅煲最好喝,小火慢慢炖,不要心急。
3.鲜香菇可以不加,我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。
4.如果担心鸡汤太油,可以将浮在上面的油撇去再喝。
鲜菇红枣鸡汤
健康功效:
红枣:
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