烹饪技术竞赛活动方案.docx

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烹饪技术竞赛活动方案

〔一〕烹饪技术竞赛活动方案

一、活动目的

为进一步提高餐饮效劳水平，鼓励员工立足岗位，钻研技术的积极性，促进烹饪技术水平的不断提高，为师生提供满意的饮食效劳。

二、参赛选手

各餐厅要精心组织，通过员工专项预赛，选拔出代表餐厅参赛的选手。

其中，东校区学生餐厅、教工餐厅，北校学苑餐厅、南苑餐厅、北苑餐厅、教工餐厅各选出2名选手参加个人全能比赛，4名选手参加一勺准的比赛〔其中2名参加米饭一勺准，2名参加菜肴一勺准〕，团体成绩以餐厅为单位。

三、比赛内容〔按标准菜谱制作大锅菜及按份量销售装盘〕

〔一〕比赛工程

1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。

2.自选菜。

3.一勺准。

〔二〕比赛品种及要求

1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。

〔1〕莴苣炒鸡丝

〔2〕原料提供：

鸡丝、净莴苣丝、调料假设干。

〔3〕制作要求：

①依据标准菜谱10：

4比例，凭感觉、经历徒手抓出原料，然后烹制。

②烹制应表达滑油、焯水、调味、火候等整体要求。

鸡丝洁白、莴苣翠绿；质地脆嫩，火候适度；口感咸鲜爽口，芡汁明亮适中。

〔1〕原料提供：

主料：

青鱼一条约3斤。

辅料自备

〔2〕制作要求

①不允许带成品、半成品或改刀成型的原料，必须现场操作加工。

②烹调方法、口味、色彩、装盘自定、装菜的器皿自备。

②成品口味及工艺流程有新意，烹饪方法及原料的组合具有创意；一定要表达刀工、调味、火候等烹饪技术，特殊工具自备。

3.一勺准：

按标准份量装盘〔米饭和莴苣炒鸡丝〕。

四、评分标准

鸡丝净料率和标准菜谱定量配比评分标准〔100分〕

按照标准菜谱10：

4进展手工凭感觉指定量配比〔100分〕：

大于或小于10：

4比例0.1扣1分，以此类推。

2.莴苣炒鸡丝评分标准〔100分〕

刀工〔15分〕：

要粗细均匀、长短一至、整齐划一、净料率要高。

味感〔30分〕：

口味咸鲜，口感香嫩。

质感〔20分〕：

质地滑嫩，火候适中。

观感〔20分〕：

色泽清秀，汁明芡亮。

卫生〔15分〕：

菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场清。

3.自选菜评分标准〔100分〕

味感〔30分〕：

调味适当，口味纯粹，符合该菜品口味。

质感〔20分〕：

火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点。

观感〔20分〕：

色泽自然，芡汁适中，刀工成型美观、大小一致，份量充足。

卫生〔15分〕：

菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场清。

创新〔15分〕：

菜品口味及工艺流程具有新意；原料搭配及烹调方法的组合有一定特色。

4.一勺准评分标准〔100分〕

按标准菜谱要求打出标准份量的饭菜〔正负误差5克不扣分〕，缺5克扣1分以此类推，多5克扣1分以此类推〔可以扣到负分〕。

五、比赛原料

除自选菜品辅料由参赛选手自备外，其它一切比赛原料均由赛场提供。

其中，调味料有：

调和油2500g、鸡蛋5个、葱、姜、蒜、精盐、白糖、香醋、料酒、老抽、酱油、香油、番茄酱、生粉、干红辣椒。

六、成绩计算方法、比赛时间及地点

1、成绩计算方法：

①个人全能总分〔300分〕各项分数总和。

②一勺准分〔100分〕。

2、比赛时间：

2015年5月23日

3、比赛地点：

交通路校区学生餐厅

七、奖项设置

本次比赛设立：

①个人全能比赛设立一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优胜奖假设干名。

②一勺准比赛设立一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优胜奖假设干名。

八、赛场要求

1、参赛选手穿工作服、戴工作帽，衣、帽整洁。

2、比赛总时间为90分钟，其中莴苣、鸡丝加工时间不计入总时间〔各全能比赛选手提前到场，加工个人所需莴苣丝、鸡丝〕。

参赛选手按时到场，迟到15分钟作弃权处理。

3、进入赛场后，服从工作人员指挥，不准大声喧哗。

4、现场制止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。

5、不准使用其他选手的原料及半成品。

6、比赛完毕必须将桌面、用具清理干净。

请各餐厅负责人，认真做好组织面向所有员工选拔参赛选手及报名和参赛选手日常训练工作。

〔二〕保洁岗技能竞赛方案

一、活动目的：

通过开展岗位技能竞赛，为员工提供借鉴学习的平台，营造比、学、赶、超的工作气氛，鼓励他们在工作中创新、在岗位上成才，到达以赛促训、以赛促学，持续提高后勤效劳水平及形象。

二、竞赛工程：

1、道路清扫2、擦玻璃、去除“牛皮癣〞

三、报名要求

〔1〕、自愿报名，中心选拔

四、比赛要求及说明

1、实际操作比赛选择长20m，宽10m左右〔以现场为准〕，利用人工定量均匀撒布废弃物，定时清扫〔清扫工具由会务组统一提供〕。

2、在橱窗玻璃上设置“牛皮癣〞〔工具须自备〕。

3、所有比赛程序，参赛选手独立完成，不设辅助人员。

五、竞赛步骤

1、参赛选手抽签编号，按编号顺序编组比赛；

2、中选手完成时，需及时向计时员举手示意，并报出编号〔例如：

5号选手完成〕，之后不得再作业。

3、第一场为去除“牛皮癣〞；第二场为道路清扫。

六、竞赛评分标准

1、擦玻璃、去除“牛皮癣〞〔40分〕

〔1〕精神面貌:

10分

〔2〕去除质量：

20分

〔3〕去除时间：

10分

2、道路清扫〔60分〕

〔1〕清扫质量：

50分

〔2〕清扫时间：

10分

七、评分依据

1、去除“牛皮癣〞竞赛评分依据

〔1〕精神面貌：

要求穿工作服、精神饱满、仪表得体。

〔2〕去除质量：

看其所备工具是否干净、摆放有序，使用是否快捷、方便；去除完毕后，整个橱窗玻璃的明亮干净度，台面、地面清洁度，工具摆放整齐。

〔3〕去除时间：

分别记录各参赛个人的完成去除作业的时间，以规定时间为基准，每超过5秒钟扣0.5分。

2、道路清扫技能竞赛评分依据

〔1〕清扫质量：

根据清扫动作合理流畅程度，地面干净度，工具摆放整齐、有序程度。

〔2〕清扫时间：

分别记录各参赛个人的完成清扫作业的时间，以规定时间为基准，每超过5秒钟扣0.5分。

八、奖项设置：

一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优胜奖假设干名。

〔三〕值班员技能竞赛实施方案

一、活动目的：

通过开展岗位技能竞赛，为员工提供借鉴学习的平台，营造比、学、赶、超的工作气氛，鼓励他们在工作中创新、在岗位上成才，到达以赛促训、以赛促学，持续提高后勤效劳水平及形象。

二、竞赛工程：

一分钟演讲、钢笔字、粉笔字；

三、报名要求

自愿报名，中心选拔

四、比赛要求及说明

1、“一分钟演讲〞：

由个人准备，字数要求为150—180字，演讲时间不超过1分钟，内容必须积极向上，及本岗位工作密切相关。

2、演讲人员需穿工作服且整洁标准，要求仪表大方、吐字清晰、题材新颖，脱稿演讲。

3、钢笔书写比赛：

字体为正楷或行楷，内容统一提供，钢笔自备，书写限时10分钟，要求书写标准、整体美观，纸面整洁。

4、粉笔书写比赛：

字体为正楷或行楷，内容、粉笔、小黑板统一提供，书写限时5分钟，要求书写标准、整体美观，板面整洁。

5、评分采用100分扣分制。

粉笔字、钢笔字得分以60%计入总分，“一分钟演讲〞得分以40%计入总分。

五、报名要求

〔1〕、自愿报名，中心选拔。

〔2〕、各中心报名人数不限，公寓效劳中心推荐人数不得少于12名。

六、奖项设置：

一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优胜奖假设干名。

〔四〕维修电工技能竞赛方案

一、电工岗位技能竞赛，现岗位电工及掌握本岗位技术〔有上岗证〕人员均可参加。

二、选拔方法：

闭卷考试形式进展人员选拔，选成绩好的前6至8名参加集团技能竞赛。

三、竞赛内容：

电气照明识图、实际操作。

四、奖项设置：

一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优胜奖假设干名。

〔竞赛成绩将纳入员工工资等级考评。

〕

电气照明识图实操评分标准

操作者编号：

序号

评分工程

分值

得分

1

仪容仪表

工作服

5

绝缘鞋

5

2

电工工具

6件+工具包

14

3

操作材料选择

及图纸相符

6

4

操作安装标准

线路横平竖直

6

安装布局合理美观

6

5

操作完成情况

单联双控线路

10

控制箱

10

卫生间

10

6

识图解释

系统图标注解释〔4分/个〕

12

平面图标注解释〔4分/个〕

16

合计得分

100

评分签字：

〔五〕绿化工岗位技能竞赛实施方案

一、活动目的

为了不断提升绿化工业务技术素质，提高绿化养护水平、培养一批适合学校绿化工作需要的技术人才。

二、竞赛工程：

1、理论知识：

闭卷考试，题型为填充、选择〔单项选择、多项选择〕、判断、问答〔80%在学习资料范围〕。

2、技能操作：

蜀桧修剪。

三、报名要求

自愿报名，中心选拔。

从事绿化养护、花卉工以及具有绿化专业特长的员工均可报名，长江路、交通路物业中心各推荐人数不少于3人。

四、比赛要求及说明

1、技能操作要求：

选手在规定时间内完成蜀桧修剪；

2、蜀桧修剪成品后的造型不作统一要求，球形、正方形、圆锥形、螺旋形等自定。

五、奖项设置：

一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优胜奖假设干名。

绿化养护技能竞赛评分表

选手编号

动作熟练程度〔10〕

完成速度〔20〕

造型美观〔60〕

现场处理〔10〕

合计

〔六〕文印室技能竞赛方案

一、活动目的：

以提供优质效劳为核心，以提升技术技能为重点，以提高效劳对象满意度为目标，增强员工的人文素质，培养员工积极向上的精神风貌，从而为广阔师生提供更加优质、高效的效劳，有助于形成学先进、赶先进的良好气氛。

二、竞赛工程：

1、分拣、清点、码垛2、装订

三、报名要求

自愿报名，中心选拔

四、比赛要求及说明

第一项：

分拣、清点、码垛。

共400张纸含有红黄蓝白四中颜色A4各100张，在规定时间内将这些彩页按颜色分拣、清点、并按所规定的颜色顺序整齐码垛。

第二项：

装订：

分别将以上4种颜色的纸张，按照红黄蓝白四种颜色依次排列，每8张骑马钉，最终完成50本。

工程

姓名

仪表分

速度

正确率

个人表现

累计得分

工作服

和号牌

（5分+5分）

一二三名

得分：

50、40、30

20分

速度均匀5分

不紧张5分

动作娴熟

5分

挫位均匀5分

文印室技能竞赛评分表