生鲜理货员的手册.docx
- 文档编号:4808041
- 上传时间:2022-12-09
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:20.65KB
生鲜理货员的手册.docx
《生鲜理货员的手册.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生鲜理货员的手册.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
生鲜理货员的手册
生鲜理货员的手册
目的及使用范围
目的:
规范理货员的日常工作及操作流程,为做好组长工作提供指导性依据。
使用范围:
门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。
一、理货员工作职责
1、直接上级:
门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理
2、直接下属:
蔬果干货组理货员
(二)工作目标
配合组长的工作,努力把生鲜区服务、品质做得更好。
二、工作职责
1、按照公司的各项规章制度。
《按照新员工上岗手册》
2、服从组长的工作按排。
3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生,不得随意摆放物品。
5、按规定销售价格经营,不得擅自抬价或降价。
6、严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多巾价。
四、理货工作应具有的基本知识:
1、有一定生鲜工作经验。
2、熟悉蔬果干货组运作流程。
3、了解公司对生鲜的各项管理规定。
4.掌握本部门设备工具的使用方法。
五、理货工作流程
一、营业前准备工作:
1、参加每天的例会。
2、清洁工作:
⑴卖场清洁:
清洁干净通道,作业间地面的水渍。
⑵xx柜、货架清洁:
将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。
(一)职务关系:
7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。
⑶作业间:
A、将作业间内所用的工具(水果、蔬菜刀、)用洗洁精清洁干净。
B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净,保证无油渍,果汁、菜叶(菜汁)及
污泥。
C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净,保证无油渍、果汁、菜叶、
菜汁的污泥。
⑷个人清洁工作:
A、员工必须穿着工衣,并且一定要清洁干爽,工作牌佩戴端正。
B、双手xx干净。
C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥,亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰
物。
D、如有伤口及疮疤,应立即巾上防水胶布。
E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。
3、检查工作:
⑴检查蔬果冷库的温度是否正常(标准:
4℃--9℃),冷库内是否清洁,货品分类是否清楚;商品是否按“新货在内;旧货在外”原则整齐陈列。
⑵检查立式保鲜柜温度是否正常(标准0℃---3℃),柜内是否清洁,货品类是否清楚,商品是否按“新货在下,旧货在上”的原则整齐陈列。
⑶冷库xx柜内灯光、出风情况是否正常。
⑷检查作业间温度是否正常,(标准15℃---18℃)
⑸打开包装机,电子称开关调试好并检查新产品的(PLU)编码是否已输入电子称
⑹做好检查记录
⑺检查时间:
(营业前半小时
4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。
5、对新到的蔬菜类商品进行清理:
⑴对叶菜类商品进行处理,包扎并陈列上架(保鲜方法)
⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净,无需包装按“新货在下,旧货在上”原则,放上货架进行散卖。
⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉,无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖
逆命题必须用保鲜膜遮盖好,放入0℃--3℃立式保鲜柜内,防止遇氧腐烂。
6、新到的水果类商品清理,包装并陈列上架:
⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净,喷洒上少量水;无需包装,摆放在木制货篮上,
进行量感陈列,按“新货在下,旧货在上”的原则。
⑵将软果、热带水果清理干净,可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中,按“新货在下,
旧货在上”的原则。
⑶将有核水果用抹布擦拭干净,无需包装,摆放在立式保鲜柜中售卖,按“新货在下,旧货在上”的原则。
⑷在对水果进行加工时,员工必须戴上上次性手套(例水果沙律)
7、干货的订货及操作流程:
⑴理货员必须服从组长的按排;
⑵各门店订货时间(每星期日、三下午14:
00之前把所需商品传真采配站)。
⑶必须认真摘搞好工作,不能把商品积压过多,造成损失追究责任。
⑷订货要根据每天、每周、每月节日性,区域性等销售分析进行订货;
⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送:
①配送单有一式xx:
A、第一联采配站存根(白色);
B、第二联门店收货部(蓝色);
C、第三联门店干货组(黄色);
D、第四联门店收货部签名(当天返回采配站对核对下单----红色)。
②收货部、干货员对商品一一对核,一有发现:
品种少、重量不足、质量差等,应立即与采配站联系取得处理。
③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认,缺一不可。
⑸认真跟进特价商品(进货、质量、销售)的销售。
⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。
⑺产品的包装与xx。
⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例:
白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等,必须分开存放。
⑼在存放库中,调料类、面类、清补凉类等,必须类分开存放。
8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底(先进先出)及卫生工作,每周一、四的翻底工作;
9、每月必须做两次(月中、月底)市调工作,并传采配站跟进。
10、发有发现(鼠咬、自然损耗)等,应填写商品报损单,并同主管、经理签名确认处理;
11、其他配备工作:
⑴备好各种物料:
拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。
⑵将新价格写好
⑶对好货牌、摆放商品
12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求:
⑴分类清楚,各类别间分隔红要清晰
⑵按横向式xx
⑶商品xx要整齐、丰满
⑷畅销商品要进行量感xx
⑸色彩搭配要体现层次感。
二、营业中工作程序。
1、清理工作:
⑴根据商品“先进先出”的原则,断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出并作“报损记录”。
2、服条工作:
⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑,遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨好”、“您好”、“欢迎光临”。
⑵主动向xx介绍商品:
包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃法及价格等。
⑶协助购买:
帮助顾客拿取食吕袋或拉袋,递到客人手中,并协助客人有序挑选。
⑷xx选好商品后,员工应主动对xx说:
“我来为您包装好”,并双手接过食品袋进行扎口呼称量,将所有商品包装,称重好后要放入购物篮内并弟到顾客手中向其道谢:
“多谢,欢迎再来”,
⑸介绍商品时严禁夸大宣传,强拉顾客等,严禁通过贬低其他商品,达到促销目的不正当竞争行为。
⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品,员工不得三五成群,交头接耳,不得相互谈笑与工作无关之事,亦不可无所事事,精神不振,喝饮料或吸烟。
⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重,所有商品必须封口贴条码方式出售,个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。
3、补货工作:
随时注意卖场变化,及时上货、补货,按“旧货在上,新货在下”的原则陈列。
4、清洁工作:
时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。
三、营业结束后工作程序:
1、xx、整理工作:
⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下,统一填写好《转货表》或《报
损记录表》,并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜,减少损耗。
⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4℃---9℃冷库内或0℃---3℃保鲜柜中,取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下,扣好。
⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常(标准:
0℃---3℃),灯光及送风情况并做记录,有异样立刻通知当班领导或电工。
⑷检查蔬果库温度是否正常(标准:
4℃---9℃),灯光及送风情况并作好记录。
⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品,以免影响送风情况
⑹不得经常打开冷库门,以免影响制冷效果。
⑺检查时间
⑻进行当日库存登记
⑼进行当日损耗登记
⑽定期自查用电设备,发现隐患立即上报组长。
2、清洁工作:
⑴将使用过的工具:
刀、胶筐、垃圾及时清理;
⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净;(关电源)
⑶参加每晚例会。
⑷打卡下班,与同事道别。
蔬果组工作手册
蔬果在整个生鲜部中极为重要,蔬果组经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮。
蔬果组的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费,创造高的营业额。
蔬果组理货员
三、目的及使用范围
(一)目的:
规范蔬果组理货员的日常工作及操作流程,为做好理货工作提供指导性依据。
(二)使用范围:
全体员工
四、工作职责
(一)职务关系:
直属生鲜部蔬果组,向蔬果组组长负责。
(二)工作目标
配合组长的工作,努力把蔬果区服务、品质做得更好。
(三)工作职责
1.xx公司的各项规章制度;
2.服从组长的工作安排;
3.按规定的价格销售,不得擅自抬价或降价,严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多
巾价;
4.执行本部门的促销计划,如试吃、特价促销等;
5.按先进先出原则及时补货、理货,保持陈列货架的整齐、美观、丰满;
6.对商品进行合理包扎、包装,正确张贴价格标签;
7.检查商品质量,并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来;
8.晚班折让、处理商品的销售要严格按公司规定执行;
9.整理蔬果组的仓库,保持干净、整齐、明确标识;
10.垃圾和丢弃的商品进行处理,每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等;
11.保持卖场区域和仓库的整洁卫生;搞好区域卫生,不得随意摆放物品;
12.节约使用物料,减少成本开支。
三、理货工作应具备基本知识
(一)、熟识蔬菜、水果、南北干货的品种及分类。
(二)、商品的xx原则
1、按分类xx原则;
2、质检原则:
(1)蔬菜上价之前,必须进行质检,确保货架上的商品质量。
(2)营业期间,对货架的商品进行质检,一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等,要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则:
蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货、少货。
4、色彩搭配原则:
蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出蔬果的的丰富性、变化性。
如:
绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配,红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。
5、防损原则:
(1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。
(2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例,且比例适当。
若比例过大,则水果在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。
(3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先出原则:
先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同时间分几批进货时。
蔬果的周转期短、质量变化快,坚持这一原则至关重要。
7、季节性原则:
蔬果的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市,因此蔬果的陈列应因时而变,将新上市品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则:
(1)清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁,无泥土、杂草等。
一般水果在采摘后都已经进行了处理,部分国产的大宗产量的水果处理不彻底,要进行
处理后再陈列。
蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁。
(2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。
9、价格标识清楚正确原则:
蔬果的标识要做到
(1)价格牌位置与商品的位置一一对应;
(2)价格牌的品名xx商品一致;
(3)价格牌的价格、销售单位要正确无误,与系统一致。
(三)、理货工具使用知识
1.介刀的使用:
通常用于割开包装带或包装箱,开箱时介刀片应按纸箱厚度伸展,如伸过长会割伤自己或商品;并且刀片锋利处不要对着自己与别人。
2.手动叉车的使用:
手动叉车通常用于拉动用卡板承垫的原板货品,使用时,把车身插入卡板中间槽内,再摇动手把,利用车内的油压把整板货撑起离地即可拉动,由于整板货品较为沉重,体积以较大,拉动时应注意安全,转弯时应注意预留位置,以免发生碰撞。
3、手推车的使用:
注意载货高度、宽度与载货重量。
4、包装机的使用
5、电子称的使用
(四)、xx柜与冻库的保养知识
1、冷库要保持冷气的畅通循环,所有商品必须离墙5CM,离地10CM;
2、冷库为避免冷气大量流失,尽量减少次数,进出要随手关门;
3、冷库在除霜时减少进出;
4、冷库地面无积水、污泥,保持干爽;
5、冷柜每日清洁,用消毒水抹货架、门帘;
6、营业结束后,冷柜的门帘要放下来;
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生鲜 理货 手册