餐饮服务员分级考核标准.docx
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餐饮服务员分级考核标准
餐饮服务员分级考核标准
一、服务员分级:
A级:
资深服务员
VIP服务员
B级:
服务员
C级:
见习服务员
二、服务员各级别标准如下:
A级:
资深服务员
1、熟练操作中餐宴会的整个流程,包括餐前准备、摆台标准、场景布置。
2、精通菜肴、酒水知识。
3、熟练中餐六大基本技能(摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托盘)。
4、以公司的服务标准前提下,有一套个性化的服务体系,为顾客所喜爱。
5、时刻以酒店服务标兵约束自己,成为新员工学习的榜样。
6、了解所在区域员工一天动态,可代替班(组)主持班前会议。
7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台,收台(15分钟)动作规范、迅速。
8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰。
9、仪容、仪表符合酒店规范标准,礼节礼貌专业、规范。
10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人,需要有良好的口头表达能力和文笔。
11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感。
12、了解酒店概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。
13、能独立排菜(要求:
颜色、形状、荤素、风俗习惯、消费金额、喜好)。
14、工作表现突出,有良好的交际能力,素质高、随机应变能力强。
15、考勤优秀(无迟到、早退、旷工)。
16、每月累计三次被顾客投诉,由A级降到B级。
VIP服务员
1、熟悉酒店环境、地理位置。
2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程。
3、中餐服务的六大基本技能规范。
4、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色,熟悉酒水知识。
5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。
6、包厢卫生、区域卫生符合酒店卫生标准。
7、微笑服务顾客,保持乐观心态,热情地工作,激情地生活。
8、努力提高自身服务技能,摆台、收台讲究质量与效率。
9、能独立服务一至三桌顾客。
10、恰当运用请手势,规范的礼貌用语。
11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。
12、仪容仪表符合酒店规范标准。
13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感。
14、考勤合格(每月迟到不超过10分钟,请假不超过壹天,无旷工)
B级:
服务员
1、热爱自已的本职工作,微笑服务每一位顾客。
2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮。
3、摆台、收台动作规范、迅速。
4、了解中餐宴会及零点的整个服务流程。
5、熟识酒店菜肴的配料、烹饪、制作过程,熟悉酒店特色菜、新菜的制作、优点及特色之处。
6、细节服务到位,顾客走时台面不零乱、洁净。
7、餐中服务热情、周到、主动,做到细节服务恰到好处,有针对性的服务特殊客人。
8、仪容仪表符合酒店规范标准,礼节礼貌规范、专业。
9、时刻严格要求自己,起模范带头作用,树立在新员工心中的优秀师傅形象。
10、能协助点菜员点菜,熟悉菜肴搭配。
11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感。
12、考勤良好。
(每月迟到不超过5分钟,请假不超过半天,无旷工)
13、第月投诉三次降为C级。
C级:
见习服务员
1、五天之内熟悉酒店包厢方位、布局及客容量。
2、仪容仪表符合酒店标准。
3、能按酒店标准摆台、收台。
4、熟悉酒店茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列。
5、熟悉中餐服务六大基本技能,努力提高及加强。
6、会使用规范的礼貌用语。
7、了解零点的整个服务流程。
8、了解酒店奖罚制度。
9、按正常的作息时间上下班。
10、执行、实施、反馈
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