幼儿园食堂工作人员操作规程3篇.docx
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幼儿园食堂工作人员操作规程3篇.docx
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幼儿园食堂工作人员操作规程3篇
幼儿园食堂工作人员操作规程3篇
一、鱼肉、鸡鸭加工标准
1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证,并定期接受体检,每位厨师具有良好的卫生习惯,做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣服,勤换工作服,上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋.
2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗,然后砍切。
用完后清洗干净菜板,砍切后,瘦肉先用清水洗干净后,切成厚度大小一致,切肉时注意,肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏,切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。
3、鱼要将鳞去除干净,然后切剖,将内脏去除干净,放在干净的盆内,按要求进行砍切,用防护罩盖好,用完后清洗干净菜板。
4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内,并用防蝇罩盖好,并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜.
5、切肉机用前要清洗干净,完后,先断电源,再拆下下板,取出刀梳,用热水把刀梳上的肉屑清洗干净,然后把刀梳装回,做到彻底清洗干净.
6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗,才能切其它菜蔬,用完后清洗干净菜板放回指定的位置。
生熟菜板要分开.
7、配菜时要注意食品平安标准,保证加工的食物新鲜卫生,肉食类无病态,变色,变臭,变质;素食类无霉烂,腐败,质变.且注意食物间的生克关系,做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件.
二、烹饪作业
1、炒菜时要注意防火、防油的平安,点火时要按平安规程操作,严禁违章作业。
2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好,根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜,要不断提高烹饪水平,努力改善员工伙食.
3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品,并将使用过后的物品放回指定的位置。
定期搞大扫除.三,厨师,厨工值班制度
对值班的厨师,厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜,并保证其吃上热菜热饭.下班前要检查厨房的水,电,气是否关好,有无平安隐患.值班期间要保持在岗在位,严禁擅自离岗.
幼儿园食堂工作人员操作规程3篇2
一、国家公布的与学校食品平安相关的法律、法规、标准
《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法实施条例》、《餐饮效劳食品平安监督管理方法》、《学生集体用餐卫生监督方法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮效劳食品平安操作标准》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《餐饮效劳食品采购索证索票管理规定》等等。
重点讲讲卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定:
学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的,应当按以下原那么,分别追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任。
综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和方法,可以概括区分为事前追究和事后追究两部份,这里的事是指发生的食品平安事故。
〔一〕事前责任追究内容
1、未建立食堂卫生校长负责制的,或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的;
2、实行食堂承包经营〔托管〕经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的;
3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的;
4、学校食堂未取得餐饮效劳许可证的;
5、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品平安病症未调离食品工作岗位的,以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的;
6、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的;
7、对餐饮监管部门或教育行政部门提出的整改意见,未按要求的时限进行整改的。
〔二〕事前责任追究方法
事前追究内容包含了法律法规对学校食堂在管理、采购、贮存、制作、销售等各个环节的根本要求。
教育主管部门和餐饮监管部门在例行的检查、督查工作中,发现学校存在上述问题,教育主管部门将给予学校限期整改、警告、通报批评、考核扣分的处分,情节严重的给予学校主要领导、主管领导和相关责任人政纪处分。
餐饮监管部门将给予责令整改、警告、罚款的处分,拒不改正或者有其他严重情节的,撤消餐饮效劳许可证。
〔三〕事后责任追究事内容
1、瞒报、迟报食物中毒事故,或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的;
2、未配合餐饮监管部门进行食物中毒调查或未保存现场的。
〔四〕事后责任追究方法
承包经营者和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责,造成学校发生食物中毒事故的,依法追究法律责任。
发生一般学校食物中毒事故,中毒人数少于29人的,追究直接管理人的责任。
发生一般学校食物中毒事故,中毒人数在30人及以上的,追究直接管理责任人的责任,但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导,而学校主管领导未采取措施的,由学校主管领导承当责任。
发生较大学校食物中毒事故,追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。
发生重大学校食物中毒事故,追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。
举例说明:
1、2022年6月28日四川眉山学校食品污染事件〔映天学校沙门氏菌污染食品致感染性腹泻事件中〕11名责任人被处理。
其中,免去区食品药品监督管理局党组书记、局长王勇前职务;免去区教育局分管平安工作的纪委书记黄金泉职务并给予党内严重警告处分。
此外,东坡区教育局党委书记、局长石冬如等其余9名人员也受到了相应处分。
2、2022年9月26日唐山迁安市杨店子中学,后果咱们大家都知道。
3、人民网北京2022年1月10日电:
近日,中纪委监察部官方网站发布了监察部通报的5起危害食品平安责任追究典型案例。
山西省孝义市金晖小学学生集体腹泻事件失职渎职案。
该学校食堂长期无证经营,且存在通风不畅、管理不严、卫生平安措施缺失等问题,致使发生46名学生集体腹泻事件。
孝义市教育、食品药品监管部门和梧桐镇政府存在监督管理不严、催促整改不力问题。
孝义市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。
二、学校食堂食品平安管理与操作标准
教育部体育卫生与艺术教育司委托人民教育出版社,由国家食品药品监督管理总局食品平安监管司监制《学校食堂食品平安管理与操作标准〔2022年版〕》教学片。
大家可以从网上学习一下
我从八个方面强调一下学校食堂操作标准:
〔一〕采购与运输
〔二〕入库与存储
〔三〕加工与保鲜
〔四〕烹饪
〔五〕销售
〔六〕洗刷与消毒
〔七〕就餐场所
〔八〕食堂从业人员的管理的根本要求
〔一〕采购与运输
采购是食品加工的第一个环节,也是保证饮食平安的第一个关键点。
这个环节最容易出现的问题:
一是食品原料不符合平安标准,被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等有害物质。
二是采购车辆及人员不符合卫生平安要求,造成食品原料被污染。
一是严格把好食品的采购关
食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。
禁止采购以下食品:
⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽
不洁、混有异物或者其他感观性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;⑵未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;⑶超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;⑷其他不符合卫生标准的食品。
要依法索证索票,进货查验并进行记录。
《食品平安法》第三十九条规定,食品生产经营者采购食品,应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件,食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式,进货日期等内容,食品进货查验记录应当真实,保存期不得少于二年。
二是把好食品的运输关
运输食品的车辆、容器一定要专用。
绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来运送食品。
如果一车多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装,运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒,长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物,要做到冷藏运输。
〔传送货物与运送垃圾的是否分开使用〕
〔二〕入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。
在这个环节最容易出现的两个问题是:
原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。
入库储存的七个根本要求,另外是否快检了?
⑴原辅料进库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书又无化验单者,验收人员应拒绝入库。
散装食品是否检验了〔2022年5月9浙江瑞安瑞祥高中〔原云江中学〕居然早餐里惊现老鼠头,网友发出微博并配上了照片。
照片里,用塑料袋包裹的糯米饭中,有一个非常显眼的老鼠头,甚至连老鼠胡须都能看清楚。
〕
⑵验收之后进行登记,登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况、索证情况等。
⑶食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。
⑷食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
〔更衣间存放个人物品的地方〕
⑸有用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。
⑹贮存场所要做到通风、防潮,保持室内枯燥,地面、货架保持清洁,设有防鼠、防蝇措施并防止阳光直晒食品,容器要加盖防尘。
⑺严禁非食堂工作人员随意进出食品贮藏间。
〔三〕加工与保鲜
食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是:
加工时动植物的有毒局部未去除或去除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品平安要求,使食品受到致病菌污染。
所以,在这一工序当中,我们要特别注意遵守以下几个操作标准。
首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须:
分开使用、标记明显。
第二是放臵原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到:
分开使用、标记明显。
第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上,用后都要认真清洗消毒,做到:
刀不生锈、物见本色、定位存放。
第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度,在室温下自然解冻建议不超过4小时。
第五蔬菜要仔细择洗,做到:
无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。
所有的蔬菜都要先洗后切,以免蔬菜当中含有的维生素丧失;洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟,并注意水菜比例适当,确保蔬菜完全浸泡在水中,他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。
第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜,用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理,保鲜库0℃~10℃,冷冻库-20℃~-1℃。
〔四〕烹饪
烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸,到达色正味美爽口的制作过程。
这一过程最容易出现的问题:
一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。
〔五〕销售
销售环节最容易出现的问题是:
分餐室的空气细菌超标,所用的工具、容器和销售人员带有病菌,所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作标准,非分餐人员不得进入分餐间。
各个单位回去之后一定要向领导反映备餐间。
销售的操作标准
为了确保分餐环节的卫生平安,销售必须遵循以下操作标准:
1、分餐开始前1小时消毒分餐室。
通常消毒的方法是用紫外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。
2、分餐开始前,分餐人员要二次更衣?
,戴上口罩,分餐用的手套应为一次性用品。
分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。
3、分餐开始前先由食品平安管理员取饭菜留样,每种饭菜留样不得少于100克,并做到每菜一盒标明生产日期和时间,留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保存48小时以上。
〔重点有几个方面:
留样量至少100g、留样容器要求就不漏水不漏气、留样冰箱必须专用不能混用、时间不能少于48h有的都有霉斑了还留着、留样是否专人每天都留、留样不能是剩菜而是头一勺菜饭〕
4、分餐过程中,如果成品不小心掉在操作台上或地上,直接分餐人员不要自己清理,以免污染双手,要由其他人及时清理。
5、分餐时还要注意检查饭盒是否干净,不符合卫生要求的绝不允许装入食品。
盛饭的托盘不能摞放。
6、分餐期间,工作人员不得离开工作岗位,分餐完毕后,首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位,最后彻底清扫卫生,清扫卫生的工具必须专用。
〔六〕洗刷与消毒
洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。
这个环节最容易出现的二个问题是:
一、洗刷消毒不彻底,致使病菌残留;
二、消毒后运输存放不符合卫生条件,造成二次污染。
消毒的根本要求
1、食堂应当有用耐磨、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的,必须具备三个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用;
2、餐饮具使用前必须冼净、消毒,符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具;
3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净;
4、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求;
5、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所〔橱柜〕,并有明显的标记。
〔七〕就餐场所
对就餐场所的根本要求是:
1、餐厅店堂应保持整洁,在餐具摆台后或有人就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
2、当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅效劳人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的平安卫生。
3、供就餐者自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。
供餐场所应设臵供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵。
4、加强对食堂免费汤桶的管理,免费汤桶、汤盆不准放在大厅,要放在备餐间〔区〕,有专人看管,专人分餐。
〔八〕食堂从业人员的管理的根本要求
明确一个定义啥叫从业人员:
指餐饮效劳提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳以及食品平安管理等工作的人员。
1、食堂从业人员应有良好的个人习惯,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,并把头发臵于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
专间〔备餐间或售饭时〕操作人员应戴口罩。
2、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品平安的根本要求。
要加强对食堂从业人员的食品平安知识培训,《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》要求:
食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品平安的根本要求。
由于食堂从业人员经营流动,所以培训需要反复进行〔有几家自己搞过培训〕。
3、每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明前方可参加工作;
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原携带者〕,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,一定要立即撤离工作岗位,等治愈后才能重新上岗。
确保学生用餐卫生平安对从业人员的健康管理是第一关,这关一定要把好;
5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品平安的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品平安生的病症或治愈后,方可重新上岗;
6、打喷嚏时,要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人,以免污染食品。
三、与学校食堂管理有关的几个制度
有关学校食堂食品平安的法规,都对食堂生平安管理的明确规定的要求,内容较多,归纳起来,主要是建立健全七项制度机制。
〔一〕建立健全食品平安管理组织机制
1、建立校长负责制
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条
学校应建立主管校长负责制。
教育部、卫生部联合下发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》进一步明确,校长是学校食品平安第一责任人。
〔刚刚举的例子〕
2、配备食品平安管理员〔见附表1〕
3、有条件、大规模用餐的学校可以建立检验室、配备检验员〔300人以上学校食堂必须将建立快速检测室,一中、二中、新寨、职校、三幼〕
〔二〕建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度具体地讲是要有健全的卫生管理、检查制度;原料采购索证〔采购食品的卫生许可证、检验合格证、化验单、购货凭证等〕、库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐〔用〕具清洗消毒、食品留样制度等等。
相关的卫生管理条款应在用餐场所公示〔张贴上墙〕,接受用餐者的监督。
〔三〕建立健全食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的报告制度和应急处理机制
学校要有详细的应急预案、有应急处理组织机构、有与相关部门的应急联动机制、有应急演练。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育主管部门和卫生行政部门。
〔四〕建立健全食堂平安保卫制度
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与平安。
下班后,一定要认真检查门窗是否锁好,以防止因为平安保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。
此外,清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放,专人保管并有领取使用记录以防污染食品或错拿误用。
食堂实行承包经营时,必须把食品卫生平安工作作为承包合同的重要指标。
〔五〕建立健全食品平安责任追究制
对于严格执行各项规章制度,在工作当中作出了突出成绩的人员要给于奖励。
对玩忽职守、疏于管理,发生食品平安问题,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,一定要追究责任,给于惩罚
〔六〕建立健全监督检查制度监督检查的内容主要有:
一是从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查;晨检完善了没有
二是管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗位卫生要求;
三是学校的领导应定期对食堂食品平安状况进行抽查。
除些之外,食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查;
四是相关的食品平安管理内容应该在用餐场所公示。
〔量化分级、许可证〕
〔七〕建立健全食堂从业人员管理制度
食堂从业人员是食品的直接加工者,他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品平安,因此,加强对食堂从业人员的管理是确保食品平安的重要环节,也是管理工作当中的重中之重。
刚刚讲到的标准的第八点。
幼儿园食堂工作人员操作规程3篇3
改革开放以来,随着社会经济的开展,老百姓的日子越过越红火,最直接的表达就是食物品种多了,吃的好了。
然而,食品的平安问题也突显出来。
据卫生部统计,2022年共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告189起,中毒8324人,死亡137人,涉及100人以上的食物中毒事件9起,重大食物中毒事件2起。
与2022年数据相比,中毒人数增加了12.75%。
为进一步推进学校食堂人员培训和食堂平安标准管理,教育部体育卫生与艺术教育司和国家食品药品监督管理局组织专家编制了《学校食品平安管理与操作标准》
主要内容:
一、资质篇
二、管理篇
三、操作篇
四、应急处理篇
资质篇
一、向食品药品监督管理部门报审
《中华人民共和国食品平安法》第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮效劳,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可。
因此,当建设学校食堂时,要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接受指导后才可以施工。
这主要是为了防止因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品平安埋下隐患。
二、食堂布局要求
布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率,更重要的是还能防止交叉污染,增加食堂的食品平安系数。
《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》食堂应该有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
食堂无论新建、改建还是扩建都要遵循以下二个原那么:
一是各加工间要相对独立;二是路径要从脏净、从生熟,俗话就是说不走回头路。
三、食品加工操作间要求
食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。
1、食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米〔北京市规定:
不小于50平方米,50平方米的供餐量不得超过100人,超过人均增加0.25平方米〕;食堂操作间的面积应根据每餐最大供给量来确定。
2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的墙裙。
加工、消毒、烹饪等消毒间应有1.5米以上的墙裙;处理、存放直接入口食品的操作间墙裙应铺设到顶。
3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造,并具有一定坡度,易于清洗及排水。
四、设施要求
1、要设餐饮具专用洗、消池,并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。
2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等卫生设施。
4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。
取得食品药品监管部门发放的《餐饮效劳许可证》方可营业。
没有取得《餐饮效劳许可证》开办学校食堂属违法行为。
由于水源的卫生问题往往容易被无视,因此而造成的食源性疾病事件屡有发生,所以在这
里,特别提醒大家,对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须到达国家规
定的卫生标准。
管理篇
一、建立健全食品平安管理组织
1、建立校长负责制
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条学校应建立主管校长负责
制。
2、配备食品平安管理员
3、有条件、大规模用餐的学校可以建立检验室、配备检验员
二、建立健全食品平安管理管理制度
1、岗位责任制度
2、记录制度
3、环境卫生制度
4、食品平安保卫制度
食品平安是学校的头等大事,学校食堂自然就是平安重地,所以,非食堂工作人员绝
对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间,更不能借道穿行,下班后,一定要认真
检查门窗是否锁好,以防止因为平安保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒
事故的发生。
此外,清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放,
专人保管并有领取使用记录以防污染食品或错拿误用。
5、监督检查制度
对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查,以防流于形式。
监督检查的内容主要有:
一是从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查;二是管理人员每日应检查从业人员是
否落实了岗位卫生要求;三是学校的领导应定期对食堂食品平安状况进行抽查。
除些之外,食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查;四是相
关的食品平安管理内容应该在用餐场所公示。
6、奖罚与责任追究制度
对于严格执行各项规章制度,在工作当中作出了突出成绩的人员要给于奖励。
对玩忽
职守、疏于管理,发生食品平安问题,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,
一定要追究责任,给于惩罚。
三、对食堂从业人员的管理
食堂从业人员包括:
食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管员等。
食
堂从业人员是食品的直接加工者,他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品平安,
因此,加强对食堂从业人员的管理是确保食品平安的重要环节,也是管理工作当中的重中
之重。
三、对食堂从业人员的管理
1、了解品行及心理状况。
2、必须进行健康检查。
《中华人民共和国食品平安法》第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员
健康管理制度。
千万别以为食堂从业人员的健
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- 幼儿园 食堂 工作人员 操作规程