KFC操作流程汉堡篇.docx

KFC操作流程汉堡篇.docx

《KFC操作流程汉堡篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《KFC操作流程汉堡篇.docx（39页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

KFC操作流程汉堡篇

香辣鸡腿堡

版本：

KFC-20091100

简介

参数指南

4

标准

操作程序概述

操作程序

11

问题处理

29

附录

33

判断腿肉的烹炸完整性

33

简介

肯德基香辣鸡腿堡是肯德基的独特产品，是用整块的无骨鸡腿肉经腌制，并用混合了辣味鸡包裹料的裹面粉裹粉，经烹炸而成。

再与10cm4in芝麻面包、汉堡酱及生菜丝组合而成。

香辣鸡腿堡可以按顾客点餐再组合，或预先制作，保存时间为15分钟。

参数指南

收货和储存

项目

包装规格

储存期限

储存设备

储存温度

无骨腿肉

85-95g

18片/袋

12袋/箱

9个月

（RF或RFW：

6个月）

冷冻库

-10~10︒F

-23~-12︒C

汉堡面包

10cm4in

不固定

不固定

面包储存区

68~78︒F

20~26︒C

生菜（整个）

不固定

P+7天

冷藏菜库

冷藏冰箱

34~40︒F

1~5︒C

生菜（切丝，餐厅中）

不固定

打烊废弃

冷藏菜库

冷藏冰箱

34~40︒F

1~5︒C

生菜

（切丝，厂商）

不固定

按厂商而定

已开封：

12小时¹

冷藏菜库

冷藏冰箱

34~40︒F

1~5︒C

已开封：

打烊废弃

工作站

34~40︒F

1~5︒C

汉堡酱

700克/袋

15袋/箱

5个月

干货室

68~78︒F

20~26︒C

已开封：

K+6天

（营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间条¹）

工作台

68~78︒F

20~26︒C

辣腌泡粉

680g/包

18包/箱

9个月

干货室

68~78︒F

20~26︒C

已开封：

K+6天¹

面粉

11.34kg/袋

（按厂商而定）

辣味鸡包裹料

198g/包48包/箱

9个月

香辣鸡腿堡盒

100个*6袋/箱

2年

干货室

68~78︒F

20~26︒C

配料的配制和储存

配料

数量

方法

储存期限

面粉

1袋11.34kg

新的一批：

插入、翻起，插入、挑起20次，过筛2次

每天早晨过筛2次，

每次使用后过筛1次

每周废弃或

结块严重时

辣味鸡包裹料

1包198g

保存—腌制后

项目

储存设备

方法

储存期限

店内腌制

冷藏鸡库

34~40︒F1~5︒C

保鲜袋

9片/袋

（无孔周转箱加盖保存）

解冻后：

48小时¹

包括裹粉前必须保存的2小时

烹炸腿肉

炸锅型号

（电气）

烹炸

温度

烹炸

时间

设置方式/灵敏度

炸篮

烹炸数量

4头CollectramaticPF46（开口烹炸）

340︒F

7‘00”

FL

贝壳型炸篮/圆形炸篮

1-20片

6头

CollectramaticPF56

（开口烹炸）

340︒F

7‘00”

FL

贝壳型炸篮/圆形炸篮

1-5片

6-30片

340︒F

7‘30”

4头

HennyPenny 500

（开口烹炸）

340︒F

7‘00”

FL

HennyPenny

4头炸篮

1-18片

8头

HennyPenny582（不设定压力）

330︒F

7‘30”

FL

HennyPenny

8头架子

9-36片

Pitco开口炸锅

340︒F

7‘00”

FL

Pitco腿肉炸篮

超大炸篮

1-12片/篮

1-18片/篮

Frymaster

开口炸锅

340︒F

7’00”

Sens4

Frymaster腿肉炸篮

超大炸篮（仅限218型）

1-12片/篮

1-18片/篮

保存—烹炸后

保存设备

方法

保存时间

产品温度

直立保温柜

（干柜）

放在面包盘的1/2架子上

45分钟¹

145︒F63︒C

标准

标准

烤面包机清洁且维护良好

定时器正常工作且设置在25+2秒

烤面包机清洁且维护良好

汉堡工作站清洁且维护良好

外表面是干净的

内表面是干净的

加热保温柜清洁且维护良好

储存容器清洁且维护良好

冷凝器、风扇、门封及外架是清洁的，且维护良好

腿肉必须是均匀腌制

先将腿肉放入腌制机（108片）

腌泡粉与冷水须正确的配比及彻底地混合

腌制需15分钟（或凸盖10分钟）

腌制好的鸡产品应马上从腌制机中取出滴干

裹面粉准备的量是以一批为单位

新裹面粉的混合为插入、翻起，插入、挑起20次，过筛2次

裹面粉是前一天留下的，需过筛2次

标准

裹面盆的裹面粉至少½满

水是用冷水

遵循7-10-7裹粉步骤（预裹、浸水、裹粉、然后每片腿肉用手掌压一下）

腿肉均匀裹粉

炸篮和架子在烹炸前都已预先在炸油中浸润过

在裹好粉的腿肉上压上架子

当电脑板显示“droP”时，烹炸腿肉

腿肉需充分烹炸，且品质保证

烹炸完毕后腿肉滴油15秒

与标准颜色对照图对照一下腿肉的颜色

标准颜色对照图是张贴的，且维护良好

腿肉被保存在干式直立保温柜中

汉堡的正确组装

烤面包机设置正确

面包被正确烘烤，达到一致的颜色

汉堡酱是分配在面包顶层

生菜放置在汉堡酱上

备有汉堡组装对照图，且遵循其程序组装

汉堡的废弃时间有时间卡显示

操作程序概述

操作程序

行动步骤

1

准备步骤

⏹清洁消毒

⏹腿肉解冻

2

炸锅启动

⏹开店装机

⏹准备炸篮/架子

3

腌制腿肉

⏹洗手消毒

⏹腌制准备

⏹腌制腿肉

4

腿肉裹粉

⏹洗手消毒

⏹过筛剩余裹面粉

⏹配制新裹面粉

⏹准备浸水

⏹选择产品键

⏹检查油位

⏹准备裹面台

⏹拿取腿肉至裹面台

⏹倒入裹面盆

⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次

⏹抖动抖篮

⏹倒入浸篮

⏹浸水

⏹抖动浸篮10次

⏹倒入裹面盆

⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次

⏹整平和按压

操作程序

行动步骤

5

上架和烹炸

⏹腿肉上架

⏹洗手消毒

⏹检查油位

⏹烹炸腿肉

⏹关上锅盖（8头HennyPenny）

⏹开始烹炸

⏹换水/筛粉/清洁裹面台

⏹洗手消毒

⏹烹炸完成

⏹取出炸篮/架子

⏹保存腿肉

⏹记录时间

6

准备配料

⏹准备冷藏冰箱

⏹准备汉堡酱

7

准备生菜

⏹洗手消毒

⏹剥去坏的叶子

⏹去除菜心

⏹消毒

⏹切成两半

⏹切成丝状

⏹冷藏生菜丝

8

烘烤面包

⏹洗手消毒

⏹设定时间和温度

⏹放入顶层

⏹压下手柄

⏹提起手柄

⏹放入底层

⏹抽出面包铲

⏹取出顶层，组装汉堡

⏹取出底层

操作程序

行动步骤

9

组装汉堡

⏹洗手消毒

⏹打上汉堡酱

⏹放生菜

⏹放腿肉

⏹放面包底层

⏹放入汉堡盒

⏹放入陈列保温柜

10

滤油

⏹过滤/抛光炸油

⏹清洁炸锅

⏹将油抽回炸锅

⏹执行每晚清洁

操作程序

1

准备步骤

1

清洁消毒

⏹在所有的产品制备区域，在制备产品之前或之后都要清洁消毒双手。

尤其是在准备生鸡肉时更为重要，因为如果未正确的遵守清洁消毒的程序标准，生鸡肉中的微生物可能会影响其他食品

2

腿肉解冻

⏹用专门的解冻槽是较好的

⏹准备解冻水槽（详细内容参见解冻篇章）

⏹清洁消毒双手

⏹把腿肉从冷冻库中拿出来，并将腿肉放入水槽中

−拿出一层腿肉平放在水槽中架子的上面，只能放一层

−重复（把另一层腿肉放在另一层架子上）直到所有的腿肉放入水槽中

−两排架子之间、架子与解冻槽的槽壁之间至少保持5cm左右的间隙，便于水的流动

−把一个架子压在最上一层腿肉上以免腿肉浮出水面

⏹解冻腿肉

−打开冷水龙头，向水槽内注水

−调整进水量，使进水的速度尽可能比出水口流出的水速快

−调整水流为1加仑（3.8升）/分钟，保证水位能淹没腿肉，但要低于水槽的边缘高度，不要让水满出水槽

−如必要，用温度计测量水温，水温要求在

65~70︒F18~21︒C

注意：

不要用热水解冻腿肉

⏹检查解冻时间（详细解冻时间参见解冻篇章）

腿肉解冻（续）

⏹冰晶

−1小时后检查上层的腿肉是否有冰晶

−如果还有冰晶，继续解冻10-15分钟

−如果没有冰晶，把腿肉从水槽中拿出并滴干（详细沥水过程参见解冻篇章）

−每袋腿肉都要检查

⏹解冻后的腿肉包装

−每袋18片

−把解冻好的腿肉平整的摆放在清洁消毒过的周转箱内

⏹烹炸和储存

−解冻好的腿肉立即腌制，腌制后2小时可裹粉

−解冻好的腿肉超过48小时必须废弃

⏹解冻结束时清洗消毒水槽

−清洗方法参照机器设备篇中的消毒章节

2

炸锅启动

1

开店装机

⏹执行早上开机程序，详细内容和使用工具，请参照冠军营运标准手册机器设备篇

2

准备炸篮/架子

⏹将炸篮/架子在炸油中浸润，以防粘连

⏹当准备烹炸时，检查油位

⏹将炸篮/架子放在面包盘上，拿到裹面台

3

腌制腿肉

1

洗手

消毒

⏹洗手消毒

On

Off

2

腌制准备

⏹检查腿肉

—在腌制时，腿肉必须是完全解冻和没有冰晶

⏹腌制腿肉

—每次可腌制108片/54片/18片

⏹检查腌制机

—检查计时器的设定是否依照盖型设定

—平盖=15分钟

—凸盖=10分钟

3

腌制腿肉

⏹将腿肉放入腌制机

注：

不要用网袋

−腌制108片（一批）或54片（半批）

⏹配制腌制液

−在容器中加入冰水7.5升（一批）或3.75升（半批）

−边搅动，边慢慢加入：

一袋（680克）或半袋（340克）辣腌泡粉（剩余半袋需将袋口扎紧，优先使用）

−搅拌均匀

注：

在一个清洁消毒过的20L5gal桶内加入足量的冷水，在冷水中加入足够冰块（约1:

1的冰和冷水，夏天及南方城市可适当多加冰，以确保腌制液的温度为34-40︒F1-5︒C）用搅拌棒搅动水面加速冰的融化，静止1分钟，然后将多余冰块捞去；如时间充足，或者用一个带盖的20L5gal桶注入冷水放入冷藏库备用

⏹将腌制液倒入腌制机

−倒入一半混合好的腌制液到腌制机中

−倾斜容器，检查是否有未溶解的腌泡粉，如有的话，需再次搅拌直至完全溶解

−将剩余的腌制液全部倒入腌制机内

⏹装上盖子，检查是否渗漏

−装上盖子和垫圈

−转到盖子朝下的位置，检查是否渗漏

−如果渗漏：

−检查垫圈或O型圈

−修理盖子

注：

如果盖子渗漏，腿肉会无法正确腌制

⏹开始腌制

−开启按钮

⏹腿肉沥水

−腌制机停机后，立即将腿肉倒入有孔的食品盒中沥水2分钟

注：

腌制完成后，如果腿肉留在腌制机内超过2分钟，腿肉会太辣

3

腌制

腿肉

（续）

⏹洗手消毒

−捡数每袋9片腿肉，放入有盖的无孔周转箱内保存

⏹记录可以开始使用的时间和保存期限，并贴在容器上

−解冻后立即腌制：

保存期限为48小时¹（解冻后放入冷藏库未立即腌制的原料，储存期限也为48小时）

注：

存放于冷藏库生鸡一侧，并至少放置2小时方可裹粉

⏹使用同一种腌制液时可连续腌制

⏹如果改换不同种类的腌制液时需彻底清洁冲洗腌制机

−详细内容和使用工具请参见机器设备篇的相关部分

注意：

如果腌制机在5分钟之内不使用，就要冲洗腌制机，以防止细菌的生长

4

腌制腿肉（1袋腿肉腌制操作步骤）

⏹按配比准备腌制液：

冰水1.25升＋114克辣腌泡粉，搅拌均匀

⏹将解冻完成的整袋腿肉（18片）沥水后平均分装在2个保鲜袋中（每个保鲜袋放9片腿肉）

⏹将搅拌均匀的腌制液平均分在两个量杯中，再分别倒入装有腿肉的2个保鲜袋中

⏹扎紧保鲜袋的袋口（保鲜袋中必须留有1/3以上空气的空间，以便滚揉时腿肉和腌制液可充分混合）

⏹滚揉前必须检查袋口是否有滴漏的现象，如有需更换保鲜袋或重新扎口

⏹放入腌制机中进行腌制

⏹腌制结束后，如发生袋口散开或破袋，废弃产品（稍有渗出属于可接受范围）

注意：

1、相同腌制液的原料装袋后可以一起进行滚揉（如:

1袋腿肉＋1袋鸡柳条）

2、装袋原料不可以与未装袋的原料一起进行腌制

4

腿肉裹粉

此处的7-10-7裹粉步骤和吮指原味鸡不同

（预裹—浸水—裹粉—按压每一片腿肉）

1

洗手

消毒

⏹洗手消毒

2

过筛剩余裹面粉

⏹裹面台应是水平的，可用CER工具箱中的工具来校准

⏹过筛裹面粉2次，如有必要，重新配制一批新的裹面粉

3

配制新裹面粉

⏹将前面剩余的裹面粉倒入裹面盆

⏹如有必要，配制一批新裹面粉：

−1袋面粉

−1包辣味鸡包裹料

⏹插入、翻起，插入、挑起，混合20次

⏹过筛2次

⏹裹面盆至少应有1/2满，加盖待用

⏹将另一个裹面盆放回裹面台下

4

准备浸水

注：

将冷水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68~78︒F20~26︒C，如果需将水制冷，用一个20l5gal的桶装一半水然后加冰使温度降到所需，需要使用时再倒入不锈钢锅中去

⏹将不锈钢锅放在裹面台上

注：

如果连续裹粉，4轮后必须换水；如果没有连续裹粉，每次裹粉后必须换水

5

选择产品键

⏹在电脑板上选择相对应的产品键

6

检查油位

⏹每次烹炸前，需先检查油位，必要时在“droP”时调整油位

7

准备裹面台

⏹再次检查裹面粉已过筛及浸水已更换

⏹裹粉前，在裹面台上两边各放一个面包盘和架子

8

拿取腿肉至裹面台

⏹将腿肉拿到裹面台

⏹把浸篮放在面包盘的架子上

⏹将最多9片腿肉倒入浸篮，不要一次裹粉超过9片

抖动浸篮除去多余的腌制液，并分开腿肉

9

倒入裹面盆

⏹将腿肉均匀地倒入裹面盆，使之分散开

10

插入、翻起，插入、挑起，交替做7次

⏹

保证每片腿肉是平整的，没有卷曲或折叠，交替做7次插入、翻起，插入和挑起，直到所有的腿肉都已均匀裹粉

11

抖动抖篮

⏹用手将腿肉移到裹面盆的一侧，使其容易用抖篮取出

⏹用抖篮挖出所有的腿肉，并检查裹面盆内有无遗漏的腿肉

⏹

用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉。

上下摇动（跷跷板式）直到所有多余的裹面粉都除去

12

倒入浸篮

⏹在裹面盆的上方将腿肉倒入浸篮

13

浸水

⏹慢慢地将浸篮浸入水中直至所有腿肉被水盖没

⏹立刻从水中取出浸篮，把浸篮放在不锈钢锅的上方滴水3秒

注：

不要在水中抖动或摇动浸篮，否则已裹的面层会被冲洗掉

14

抖动浸篮10次

⏹

手持浸篮，在不锈钢锅上方，向外、向上及朝自己的方向抖动10次，直到所有的腿肉均匀的沾水，这可使腿肉的表面形成一层粘糊物，是形成脆皮所必需的

15

倒入裹面盆

⏹将腿肉倒入裹面盆，尽量分散开，保证每片腿肉是平整的，没有卷曲或折叠

16

插入、翻起，插入、挑起，交替做7次

⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次，直到所有的腿肉都已均匀裹粉（与第10个步骤相同）

17

整平和按压

⏹整平每片腿肉

⏹用裹面粉覆盖腿肉，再用手掌按压每片腿肉，确保每片腿肉都已被按压

⏹然后每次同时拿起2片腿肉，轻抖轻拍，上架排列，要注意每片腿肉平整、无斑点

5

上架和烹炸

注：

立即将腿肉上架排列（上架时，层数从下往上依次计为第一、二、三……层）

1

腿肉上架

⏹开口炸锅（每层最多3片）使用腿肉炸篮

−上架方式：

−烹炸1-3片，用第一层

−烹炸4-6片，用第一、二层

−烹炸7-9片，用第一、二、三层

−烹炸10-12片，用第一、二、三、四层

⏹开口炸锅（每层最多6片）超大炸篮

−上架方式：

−烹炸1-6片，用第一层

−烹炸7-12片，用第一、二层

−烹炸13-18片，用第一、二、三层

腿肉上架（续）

⏹4头HennyPenny（每层最多6片）

−上架方式：

−烹炸1-6片，用第二层

−烹炸7-12片，用第二、三层

−烹炸13-18片，用第一、二、三层

−顶层不放产品

−每层都要盖上盖架

⏹8头HennyPenny（每层最多9片，每次最少烹炸量为9片）

−上架方式：

−烹炸9片，用第二层

−烹炸10-18片，用第二、三层

−烹炸19-27片，用第一、二、三层

−烹炸28-36片，用第一、二、三、四层

−每层都要盖上盖架

腿肉上架（续）

⏹4头圆形炸锅（贝壳型炸篮：

每层最多5片）

−上架方式：

−烹炸1-5片，用第二层

−烹炸6-10片，用第二、三层

−烹炸11-15片，用第一、二、三层

−烹炸16-20片，用第一、二、三、四层

−每层都要盖上盖架

⏹6头圆形炸锅（贝壳型炸篮：

每层最多5片）

盖架

−上架方式：

−烹炸1-5片，用第二层

−烹炸6-10片，用第二、三层

−烹炸11-15片，用第二、三、四层

−烹炸16-20片，用第二、三、四、五层

−烹炸21-25片，用第一、二、三、四、五层

−烹炸26-30片，用第一、二、三、四、五、六层

−每层都要盖上盖架

腿肉上架（续）

⏹

4头圆形炸锅（圆形炸篮：

每层最多5片，最少1片）

−上架方式：

−烹炸1-5片，用第二层

−烹炸6-10片，用第二、三层

−烹炸11-15片，用第一、二、三层

−烹炸16-20片，用第一、二、三、四层

−每层都要盖上盖架

⏹

6头圆形炸锅（圆形炸篮：

每层最多5片，最少1片）

−上架方式：

−烹炸1-5片，用第二层

−烹炸6-10片，用第二、三层

−烹炸11-15片，用第二、三、四层

−烹炸16-20片，用第二、三、四、五层

−烹炸21-25片，用第一、二、三、四、五层

−烹炸26-30片，用第一、二、三、四、五、六层

−每层都要盖上盖架

2

洗手消毒

⏹洗手消毒

3

检查油位

⏹在“droP”温度时，检查油位

4

烹炸腿肉

⏹在“droP”时，慢慢地将炸篮放入炸锅，在达到“droP”前请不要烹炸任何产品

5

关上锅盖（8头HennyPenny）

⏹使用8头HennyPenny炸锅需盖上锅盖，但是不需设定压力

6

开始烹炸

⏹按相应的产品键

7

换水/筛粉/清

洁裹面台

⏹每次下锅后，换水，筛粉

⏹有一个例外，当同一时间使用多台炸锅来连续烹炸时，可连续裹四轮才换水、筛粉

⏹清洁和消毒裹面台、手柄等器具，详细步骤请看机器设备篇相关章节

8

洗手消毒

⏹清洁消毒双手

9

烹炸完成

⏹在烹炸完成时，蜂鸣器发出响声

⏹在电脑板显示“done”，按相应的产品键，电脑板会由“done”转变到“cool”

注意：

绝不可在时间和温度都不合标准时烹炸产品

10

取出炸篮/架子

⏹打开锅盖（8头HennyPenny），会有少量的蒸气逸出

⏹快速将炸篮/架子从炸锅中取出

⏹移走炸篮/架子前先滴油15秒

11

保存腿肉

⏹将腿肉保存在面包盘的1/2架子上，并立即保存在直立保温柜中（干柜）或汉堡工作站保温柜

⏹45分钟后废弃¹

12

记录时间

⏹记录出锅时间及废弃时间

6

准备配料

1

准备冷藏冰箱

⏹准备冷藏冰箱：

—使用前预先开启冷藏冰箱至少1小时

2

准备汉堡酱

⏹将汉堡酱放入酱枪中备用

注：

汉堡酱在营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间条

7

准备生菜

1

洗手

消毒

⏹洗手消毒

2

剥去坏的叶子

⏹剥去烂的或变色的外层叶子，用流动水冲洗表面，用力甩去多余的水

3

去除菜心

⏹用力将生菜头对准切菜板磕下，转动菜心并取出

4

消毒

⏹将生菜先放入100PPM的消毒水中浸泡10分钟，然后在过滤水中浸泡2分钟，取出并用力甩干

5

切成两半

⏹将菜心部位朝下，用力切成两半

注意：

切生菜时另一只手要离开刀远一些

6

切成丝状

⏹将生菜中平的一面朝下，切成细丝，再将这些丝切成为：

长5-8cm×宽0.5-1cm长2-3in×宽0.2-0.5in

7

冷藏生菜丝

⏹将生菜丝放入冷藏冰箱

8

烘烤面包

1

洗手消毒

⏹洗手消毒

2

设定时间和温度

⏹设定烤面包机的时间和温度

⏹使用前烤面包机需预热45分钟，待加热灯熄灭，温度达到420±5︒F/215±3︒C

⏹定时器正常工作且设置在25+2秒

3

放入顶层

⏹面包顶层切面朝上放在面包盘上（每次最多烘烤9个）

⏹用防油纸覆盖在切面上（视需要）

⏹将面包盘放入烤面包机的下层

4

压下手柄

⏹拉下手柄，开始烘烤，计时器自动开始计时

5

提起手柄

⏹当蜂鸣器响起，立即提起手柄，使面包顶层和加热板脱离

6

放入底层

⏹面包底层切面朝下放在面包铲上（每次最多烘烤9个）

⏹提起盖板，将面包铲伸入烤面包机的上层

7

抽出面包铲

⏹放下盖板

⏹抽出面包铲，让面包底层留在里面烘烤

8

取出顶层,

组装汉堡

⏹将放置面包顶层的面包盘从面包机下层取出

⏹立即组装汉堡

9

取出底层

⏹提起手柄

⏹用面包铲取出在烤面包机上层的面包底层

9

组装汉堡

1

洗手消毒

⏹洗手消毒

2

打上汉堡酱

⏹在面包顶层中心部位打上一枪（或两枪）汉堡酱（20克）

3

放生菜

⏹在酱上放一把生菜丝（15克），充分覆盖面包表面

4

放腿肉

⏹用夹子夹取腿

肉放在生菜上

5

放面包底层

⏹最后使用面包铲放上面包底层

6

放入汉堡盒

⏹用手轻拿汉堡放入汉堡盒中

7

放入陈列保温柜

⏹放入陈列保温柜上层

⏹15分钟后废弃¹

10

滤油

1

过滤/抛光

炸油

⏹每天开店、午餐后过滤/抛光炸油，需让油在滤油机内循环15分钟，参见机器设备篇

⏹打烊时过滤炸油

2

清洁炸锅

⏹清除鸡碎片

⏹用冷的湿抹布擦洗炸锅内部

3

将油抽回炸锅

⏹将炸油抽回炸锅，如果抽油时间长于5分钟，请更换滤纸

⏹加油完毕将开关转至ON，如果不需要立刻烹炸，按“EXITFILL”到达“COOL”状态；如果立刻烹炸，按“EXITCOOL”开始加热炸油

4

执行每晚清洁

注意：

当执行清洁步骤时，要带好防护面具及手套

⏹详细内容及使用工具请参阅机器设备篇

⏹确认温度探针已完全清洁

问题处理

香辣鸡腿堡

问题

可能的原因

改进行动

预防行动

腿肉太淡

⏹烹炸时间太短

废弃产品

确认设定时间

⏹电脑板故障

废弃产品

报修

⏹油温太低

废弃产品

确认设定温度

⏹没有执行早上开店程序

废弃产品

执行早上开店程序

⏹在“droP”之