米面火冰炒快餐店筹备经营项目商业计划书.docx
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米面火冰炒快餐店筹备经营项目商业计划书
“米、面、火、冰、炒”快餐店
筹备计划书
目录
1.0前序………………………………………………………………………2
1.1概况……………………………………………………………………2
1.2商业定位………………………………………………………………2
1.3本店宗旨………………………………………………………………2
1.4发展目标………………………………………………………………2
1.5店面文化………………………………………………………………2
1.6行为准则………………………………………………………………3
1.7计划员工编制…………………………………………………………3
1.8产品类别………………………………………………………………3
1.9服务理念………………………………………………………………18
1.10管理团队……………………………………………………………19
1.11薪资结构……………………………………………………………19
1.12油烟防止处理………………………………………………………20
前期筹备计划
2.0前序
我想,既然开店要以周边“员工”生活为中心,那么就得以“员工”的需求为自己经营的突破点。
比如说,自己的商业以“员工”为目标。
那么自己就需要彻底了解那些“员工”的需求,分析自己的竞争优势。
然后,通过商业经营满足他们的需求,继而实现利润。
民以食为天,快餐业一直是人们创业的第一选择。
然而快餐业的种类多种多样,不同类型的快餐都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营、消费不断、持续做下去的的事业呢?
那就是开家快餐店,在现在来说,西方人以面包为主食。
而东方人则以米饭面食为主食,快餐店是最受大众欢迎的餐饮,因为开一家快餐不需要投入很大的资金与人力。
并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的行业,所以我选择了快餐店。
2.1快餐店概况
总店成立于2002年3月8日。
主要经营面、馄饨系列(共15道类品)、火锅粉系列(共5道类品)、炒饭系列(共15道类品)、米线系列(共4道类品)、夏天冰饮系列(共8道类品)、其他清淡、滋补系列(共9道类品)等。
地址位于温江县小南街。
店面风格独特,产品味道一级棒,店面设施齐全,服务一流。
是人们就餐的好去处,并在2009年度获得行业美食“名小吃”的荣誉称号。
2.2商业定位
经营米、面、火、冰、炒快餐店。
主要面向青年人、学生族、上班族等人士,让进店的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃出文化,吃出时尚来!
2.3本店宗旨
每个好的店面都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是"不以面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了。
我们的快餐店可以"不做最好米、面、火、冰、炒,只做更好的米、面、火、冰、炒"为自己的店面宗旨,尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更好!
2.4发展目标
为店面定下发展目标,并朝着目标迈进。
准备1年内收回成本,1.5年内盈利,2.5年内开设分店。
先是开好一家,等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源。
盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加直营店模式。
2.5店面文化
一流的快餐店向消费者卖文化,二流的快餐店向消费者卖服务。
三流的快餐店向消费者卖环境,四流的快餐店向消费者卖品质。
而我们的店面文化=文化+服务+环境+放心的品质保障。
让每一份美食都有吃的价值!
让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只是为了填饱肚子而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗美食带来的美味.。
2.6行为准则
可以学习成功快餐连锁店的行为准则,工人的行为准则都是大同小异的,这已经形成了一种整体准则。
1,员工统一着装,统一发式,统一用语,一般都用普通话,如果当地有方言,可以额外使用。
2,员工必须对菜名菜式了如指掌,这样客人问起来才不会说不知道,说不知道的员工绝对是不合格的员工。
3,进入制作间的员工必须戴帽戴手套,否则不可以进入。
4,员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
2.7计划员工编制
1、主厨:
二人。
2、配菜:
一人。
3、服务员:
4人---5人(根据客源情况选配)。
4、保洁兼洗碗工2人。
5、收银员:
1人。
2.8产品类别
产品针对不同的就餐时间共推出6大系列美食:
1:
早餐推广包子、馒头、稀饭系列。
2:
冰饮系:
冰粉、冰冻银耳、凉面、冰果冻、冰冻蜂蜜凉糕、冰冻蜂蜜果冻。
3:
炒饭系列共分为:
菠萝炒饭、鱼香肉丝炒饭、土豆丝炒饭、芽菜肉丝炒饭、酸菜肉丝炒饭、泡椒牛肉炒饭、豆丝雨炒饭、酱肉丝炒饭、烂肉豇豆炒饭、火腿肠炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、蛋炒饭。
火锅粉系列:
共五大系列:
牛肉火锅粉、排骨火锅粉、火腿肠火锅粉、冒菜、火锅粉。
米线系列:
五鲜泡椒牛肉米线、排骨米线、杂酱米线、酸菜肉丝米线、。
2:
面和馄饨系列共分为:
牛肉面、肉丝面、回锅肉面、酸菜面、肉丝炒河粉、牛肉炒河粉、甜水面、凉面、黄凉粉、旋子凉粉、紫菜馄饨等。
及其他滋补系列:
黑米八宝粥、煎土豆、白米饭、热银耳、煎蛋、干碟、萝卜鸡肉滋补汤、藕片骨头滋补汤。
2.9服务理念
不论经营哪一种行业,都需要“回头客”。
即要让客人来了还想再来,这不仅和快餐连锁店的产品质量味道有关。
好的服务也是重要因素,一个客人如果满意了这里的服务。
不仅会经常过来消费,更会帮你做宣传。
介绍身边的人过来消费。
因此,服务必须到位,
服务包括:
1.保持快餐店环境卫生与清洁:
环境的卫生与清洁、是从事快餐业的基本要求,在给客人感觉好吃之外。
也要让客人吃的放心,每天必须用清洁剂洗一次地板。
桌椅经常擦拭,这样才能维持整个快餐店不油腻。
给客人清洁的用餐环境,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会。
2.快速的餐饮供应:
现代的人处于紧张的工业社会,事事讲效率讲速度。
对于等待是没有耐心的,一家快餐店当客人点好菜谱。
二分钟出菜是足足有余的,事先的准备工作最为重要。
快速的餐饮供应可以提高快餐店营业收入,当用餐高峰时间,没有事先准备妥当,是无法即时的供应客人需求。
人员安排是最为重要的,必须做到各司其职!
3.关心客人小地方:
一个客人你要去注意他饮食习惯如何。
如喜欢清淡、咸一点、辣一点,在这客人来时,将他喜欢的酱料摆上,他得到的是亲切感。
面纸茶水也是重点,不要让客人向你要,辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿!
4.想办法招徕客户:
客人主动上门用餐是被动,要主动想法设法让客户看到本店,使其多看一眼。
如门口加移动招牌、晚上加灯,推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤],吃牛肉面送小菜,等套餐活动。
2.10管理团队
店面管理的好坏,直接决定了店面经营风险的大小。
而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好本店的重要保证。
因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。
本店的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队协作精神。
2.11薪资结构
合理的薪资结构:
一般就是基本工资+绩效奖金。
绩效与效益、服务质量、员工日常考勤等相挂钩。
2.12油烟防止处理
1.本店为避免生产作业时的烟味影响周围空气质量,固采用液体吸收-低温等离子体催化组合净化器,对烟味进行强化处理,处理过后的烟味均达到国家空气质量排放标准。
工艺流程如下所述:
2.每个出风口排放的油烟由抽风机抽动,经油烟吸气罩将烟味吸至烟管,油烟经过烟管再汇入液体吸收单元。
经过水雾过滤网、等离子体单元、和催化单元、强化处理洁净后,达到国家排放标准。
最后通过风柜将净化处理过后的空气排出。
该设备集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点,处理效果良好(98%以上),运行稳定,维护简单等。
主要工艺流程如图5所示:
图5液体吸收-低温等离子体催化组合净化工艺流程图
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