菜团子.docx
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菜团子.docx
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菜团子
菜团子
【食材】:
焯水的白菜叶子馅600克
粗玉米面350克
黄豆面80克
【配料】:
鸡蛋一枚
酵母2克
泡打粉1克
糖5克(可以放也可以不放)
姜葱末适量
【调料】:
盐适量
蚝油一勺
生抽一勺
花椒粉三分之一勺
十三香少许
醋少许
【制作方法】:
1、白菜团子食材---粗玉米、豆粉混合粉、鸡蛋。
2、焯水过的白菜叶子剁成馅。
3、酵母加入30度左右温水,泡打粉混入粉中搅拌均匀,然后加入酵母
水,在加入鸡蛋液和成稍微稀点的面醒发。
4、葱姜碎备用。
5、然后白菜馅加入葱姜碎、葱油、花椒粉、蚝油、生抽、醋、糖。
6、搅拌均匀,然后加入盐拌匀即可成为团子的馅。
7、锅内屉内我垫了白菜叶子,就不用抹油了。
8、此时面已经涨发了。
9、然后用筷子搅拌排气。
10、然后拿一块面团成团按扁在手上,放入馅,多放点馅大好吃。
11、两个手逐步收拢包成住馅,然后双手反复的一团就成了圆圆的团子
了。
12、做好的团子直接放入锅内,稍微醒发3-5分钟即可。
13、然后凉水下锅,开锅后蒸15分钟。
14、停火后焖3分钟出锅,看颜色还不错。
怡汝的【白菜团子】就做好了,偶尔吃上一会调节一下,对身体还是不错的!
菜团子对于肠胃不适很好,容易便秘的人是不错的主食。
【怡汝知心话】:
1、团子馅比较适合的,萝卜、小白菜、苋菜、芥菜、野菜、白菜的,酸
菜的等,你喜欢什么包什么馅就行。
2、好吃的馅秘诀是一定要用自制的花椒面,还有一定要比煮水饺的馅稍
微咸一点。
3、我加了蚝油,没有加鸡精,如果你没有蚝油,就放鸡精或者味精就
行。
4、我着急做,就放了酵母和泡打粉,一般都是放酵母实际上只放一种也
可以,酵母天气冷了时间要长一线,泡打粉可以和面后几分钟就可以
操作。
5、面里放了鸡蛋味道更松软颜色更金黄,你也可以不放。
6、你可以用喝剩下的豆浆和面也很好吃。
7、粗玉米面比较香一些,如果你是新手建议,粗细搀和一下包,粗的不好包,但是口感更好。
食材明细
∙二粗玉米面适量
∙黄豆面适量
∙安琪酵母适量
∙碱面适量
∙荠菜适量
∙猪肉馅适量
∙葱末适量
∙姜末适量
∙料酒适量
∙白糖适量
∙鸡精适量
∙生抽适量
话说我是很不喜欢做面食的,因为是实在是要经历太多失败了,发面都把打击惨了。
母亲节到了,我想给老妈做点不同的。
所以考虑做个简单的蒸荠菜团子。
我妈做饭那绝对是没有天分啊,从来是只强调营养,不注重口味。
所以,可能老北京的方法有煎炸菜团子,在我家,那绝对是大不敬的。
之前我也试探过老妈的口气,老妈说她做不好菜团子,一做就散了。
搞得我心惊胆战的。
查了很多资料。
不过庆幸的是,一次成功。
因为是第一次做,可能没有老手的薄皮大馅,我会继续加油的!
别看团子简单,里面有很多窍门。
不过我是一边做一边拍的,包的步骤没办法拍了。
大家可以查查群里其他人的帖子。
1
∙
荠菜去根,多清洗几次,清洗干净。
一定要洗干净,荠菜泥很多。
2
∙
80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙调匀腌制15分钟。
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3
∙
煮开水一锅,下入2茶匙盐,下入荠菜,煮20秒,然后捞出,马上过凉水,并且多用冷水多冲几次。
4
∙
将冲过水的荠菜挤干水分。
一斤的荠菜,也就能挤出这么一点。
然后切换碎末。
喜欢菜多的,多买些哦。
5
∙
二粗玉米面6大勺约120g、黄豆面2.5大勺约45g混合均匀,大概比例是玉米面和豆面2:
1。
千万千万别加白面,否则就散了。
用稍微烫点的水,先将面调成很大的结块,然后加入1大勺5g的发酵粉。
发酵粉要最后加,加了之后不要再加热水。
否则就失效了。
盖保鲜膜,醒30分钟。
6
∙
醒面的时候准备肉馅。
锅中放入比平时炒菜稍多的油,先下入花椒、大料煸出香味,然后捞出扔掉。
7
∙
下入葱末、姜末炒出香味,葱末、姜末量稍微大些这样好吃。
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8
∙
下入肉末翻炒至肉几乎发白。
9
∙
下入鸡精1/2茶匙约3g、老抽1大勺约3g、甜面酱2大勺约6g。
10
∙
醒好的面,在手上倒1小搓碱面,大约1g,总之新手们宁可少放不要多放,揉均匀。
如果你觉得面团有些湿,可以稍微加一点干的玉米粉。
玉米面不会揉成面团的,只要按在手上能成面饼就行了。
11
∙
将肉馅加入挤干水分的荠菜中,我只用了1/3的肉馅,菜多更好。
炒肉的油也一并放入。
荠菜挤干水分,就会吸收油分,才好吃。
但是别加的油能渗出来哦。
根据口味再加盐。
12
∙
准备蒸锅,冷锅加水开火,然后就开始团菜团子。
取一块玉米面,在手上压成面饼,然后放入适量的馅儿。
双手捧成碗状,两只拇指往下按,其他手指往里团,直到全部团上。
如果有漏的,可以用新的面饼稍微补下。
团一个放一个,保证水有蒸汽。
都团好之后,大火烧开后保持大火蒸20分钟。
然后稍冷下,再拿出。
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小贴士
1.荠菜一定要挤干水分,水多了,肯定就散了。
2.一定不要加白面。
3.先用烫嘴一点的水调玉米面和豆面,然后再加入酵母。
不要一放热水就下酵母,也不要放了酵母之后还加热水。
否则酵母就失效了。
因此刚开始的时候要将面调到粘稠度正好的位置。
玉米面是揉不成面团的。
感觉可以压实就行了。
4.炒肉馅的油要多些,荠菜没有水,会吸收油,油少了不好吃。
但是也不要调到馅儿油汪汪的,油都渗出来了包团子肯定散。
5.包的时候同时做锅,冷锅下入团子,别不开水!
!
一定要开水,因为一边包一边放,随着热气的上升,丸子会很快定型,不会散。
所以你也千万千万别都包完了再放到蒸锅,绝对拿不起来100%会散掉。
6.蒸好团子稍微冷下再拿出来,吃不了的,放入冰箱保存,第二次吃的时候用油稍微煸下,煸出锅巴就好了。
更好吃。
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