隔夜茶.docx
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隔夜茶.docx
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隔夜茶
糖尿病患者不能喝什么茶:
1、糖尿病患者不要喝太多新茶。
由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对胃肠功能差的病人来说不好。
2、糖尿病患者不要喝菊花茶,因为菊花茶中含有0.9%的微量脂肪,与菊花中的黄酮共同作用有清热解毒的作用,但有可能让人体"发寒",使免疫力下降,这对糖尿病患者不利,同时,菊花茶味甘甜,有一定的糖分,不利于控制血糖。
3、糖尿病患者不要喝隔夜茶,因为隔夜茶茶叶冲泡的时间过长,茶水中的维生素c和其他营养成分会因逐渐氧化而降低,对人体健康的益处大幅减低。
隔夜茶到底能喝吗?
专家带你走出喝茶误区
大家都这么做的并不一定对
茶是非常健康的饮品,喝茶也是许多人的爱好,但很多人对喝茶的知识只是一知半解。
可以毫不夸张地说,在中国,90%的人不会喝茶。
如果喝茶的方式方法不对,那不仅没有健康的效果,而且会越喝越有病!
生活中,我们的许多喝茶习惯,都是不对的。
比如说,我们大家一起出去吃饭,上菜之前服务员都会先上茶水。
这就是不对的。
会引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
饭前喝茶不对,那么,饭后喝茶对不对呢?
有人说:
“饭后一杯茶,帮助胃消化”,其实,饭后喝茶等于喝慢性毒药!
为什么这么说呢?
因为,茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长便能引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。
那么餐前餐后正确的喝茶方式是怎样的?
不能单纯看大家是不是都在这么做,必须要有专家的分析为论证。
走出喝茶的误区
生活中,关于茶的误区,还真不少。
下面是比较常见的几种:
1.浓茶解酒?
还是伤肾?
都说浓茶解酒,到底对不对呢?
本期《健康起义》嘉宾梁志达认为,酒后大量饮茶来解酒是不可取的,还有可能对肾脏有伤害。
2.茶叶越贵的越好吗?
出于养生的考虑,梁志达建议大家不必购买特别贵的茶。
就多酚类物质的总量来说,每种茶都差不多。
不过,根据各种茶叶的加工工艺各有区别,营养成分也会不一样。
3.菊花茶加冰糖?
虽然菊花茶加冰糖是可以的,但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人,最好别加糖,应单喝菊花。
此外,还有一些脾虚的人也不宜加糖。
所以,喝菊花茶加不加冰糖,还得先了解自己体质。
4、茶越新鲜越好?
很多人都有这种看法。
但是,由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。
所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶应忌喝。
5、喝茶能补充水份吗?
许多人每天喝大量的茶,以为身体得到了水分的补充。
其实非也,梁志达认为饮茶不能为身体补充水分,反而会带走水分。
6、一年四季喝同一种茶
一年四季节令气候不同,喝茶种类宜做相应调整。
比如,春季宜喝花茶,花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发。
隔夜茶:
毒药?
保健?
很多人以为,隔夜茶不能喝,要倒掉。
这个不全对。
什么样的隔夜茶能喝?
什么样的隔夜茶不能喝?
梁志达也在将节目中做出详细解答,保存良好的隔夜茶不光可以喝,而且还有以下保健作用:
抗癌、抗氧化、止血、明目、止痒、生发、固齿洁齿、除口臭、防晒、去腥除油腻。
关于喝茶,杭州的名人们都有哪些喜好?
于虎、沈益民、汤大姐、阿六头、阿六嫂、老娘舅、陶安、亚丽等将会一一告诉你。
女性喝哪些茶可以美容?
梁志达将在节目中特别向女性朋友们推荐喝三种美容茶。
(文/梁志达,中国人民大学健康管理硕士,全国著名营养学专家)
隔夜茶真的不能喝吗?
民谚有言:
隔夜茶,毒如蛇;坊间甚至还有隔夜茶有致癌物质的说法。
“茶叶中有丰富的茶多酚,通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显。
”浙江树人大学茶文化研究与发展中心的李伟博士认为,隔夜茶会致癌,变质前不能食用的说法有点“危言耸听”。
隔夜茶到底有没有危害呢?
口说无凭,实验为证。
6大名茶
30个样品对比
“隔夜茶”指长时间放置的茶水,而不是过了午夜12点就算隔夜茶。
为让实验数据更科学,我们选了六大名茶进行实验:
西湖龙井(绿茶)、蒙顶黄芽(黄茶)、白牡丹(白茶)、普洱茶(黑茶)、铁观音(乌龙茶)、滇红(红茶),冲泡时间最少12个小时。
李伟博士说,绿茶、黄茶、白茶是不经发酵的,茶叶本身不易保存,而其他三种茶都是发酵过的,它们的冲泡方法不一样,实验样品多一些,参考价值会更高。
冲泡时,绿茶、黄茶、白茶和红茶的茶水比为1:
50;乌龙茶和黑茶的茶水比为1:
30。
这个比例恰好能把茶叶中可溶性物质全部浸出,浓淡刚好。
“乌龙茶和黑茶因为都是粗老叶子,可溶性物质少,相对应的水也要少。
”李伟博士说。
上午9点,实验人员冲泡了6种茶水,用玻璃杯装好后,在30℃的水浴锅内(模拟高温环境)和室温环境下各放了样品;晚上9点,实验人员又准备了12杯茶水;第二天早上9点,实验人员再冲泡6份茶水、对前面分别放置了24小时和12小时的6种茶水进行对比。
感官审评
测试一
A
根据国家标准《茶叶感官审评办法》,感官审评是对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底,五个方面进行审评,因为我们的实验,主要对茶汤进行检测,所以去掉了外形和叶底两项标准,香气、汤色、口感的权重分别是30分、20分和50分。
实验人员先把准备好的样本按种类分成六份,然后由12位茶学系学生在不知道放置时间的情况下,对茶水进行品尝、打分。
“放置时间长了以后,喝上去会涩很多,比较难入口,一般现泡的香气清新,喝上去会有回甘。
”浙江树人大学茶文化研究与发展中心副主任张琳洁制作了评审表格,并进行了统计,得出以下结论——
一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水,黑茶、乌龙茶和红茶放置24小时的要比12小时的好,而且高温环境存放下也更好喝一些;
二、经过适度发酵的茶叶,茶汤的变化不是很明显;如果是不发酵的茶叶,茶叶本身不容易保存,这些茶汤就容易出现一些变质的现象;
三、不管是搁置12小时,还是24小时的茶水,都没有出现馊酸的味道,都没有发生变质。
绿茶(西湖龙井)黄茶(蒙顶黄芽)黑茶(普洱茶)白茶(白牡丹)乌龙茶(铁观音)红茶(滇红)
现泡72.282.683.179.987.674.3
室温放置12小时64.663.675.073.974.357.4
30℃放置12小时69.868.373.470.974.370.6
室温放置24小时56.849.270.571.676.266.7
30℃放置24小时65.765.775.074.476.272.0
pH值测试
测试二
B
李伟博士说,茶汤中的多酚类物质,如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素(呈酸性),维生素中的维生素C(呈酸性),咖啡碱中的咖啡因(呈碱性)在放置中,都会发生变化,随着浸泡时间增长,多酚类物质和维生素等物质逐渐消失,同时茶汤中还会有有机酸析出,酸度增加,就会变质。
实验人员对每一种茶水的pH值进行了检测。
实验发现,pH值随着放置时间的增长,出现先升高,后降低的趋势。
而且在高温条件下放置的茶水,要比室温下的茶水变化速度快。
“从整体上来看,发酵过的茶,pH值的变化程度比不发酵茶的小一些。
”李伟博士说,pH值不能完全说明这杯茶是否变质,但从pH值的变化上来看,还没有达到酸败的程度,但这种变化说明里面的营养成分在不断改变。
绿茶(西湖龙井)黄茶(蒙顶黄芽)黑茶(普洱茶)白茶(白牡丹)乌龙茶(铁观音)红茶(滇红)
现泡5.965.865.355.525.404.81
室温放置12小时6.136.295.685.945.775.09
30℃放置12小时6.176.205.625.925.675.14
室温放置24小时6.015.905.255.545.344.80
30℃放置24小时5.805.805.255.465.294.84
亚硝酸盐测试
测试三
C
“因为一些进入茶汤中的微生物的还原作用,把硝酸根转变成了亚硝酸根,茶汤就可能会产生亚硝酸盐。
”李伟博士说,亚硝酸盐和人体内的生物胺结合生成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物。
那么到底茶水中有多少亚硝酸盐呢?
实验人员对30种样品进行亚硝酸盐含量检测。
结果显示,亚硝酸盐的含量随着时间的增长,确实有增加的趋势,但总的来说含量还是极少的。
如果和食物中的亚硝酸盐相比,茶水中的亚硝酸盐含量还不到食物中的1/25。
绿茶(西湖龙井)黄茶(蒙顶黄芽)黑茶(普洱茶)白茶(白牡丹)乌龙茶(铁观音)红茶(滇红)
现泡7.73×10-31.28×10-21.32×10-25.28×10-31.07×10-21.28×10-2
室温放置12小时7.16×10-31.15×10-27.73×10-31.92×10-22.68×10-25.30×10-2
30℃放置12小时2.38×10-21.38×10-27.54×10-31.68×10-21.62×10-21.49×10-2
室温放置24小时2.62×10-22.43×10-21.79×10-21.53×10-21.79×10-28.67×10-3
30℃放置24小时1.34×10-21.79×10-21.45×10-29.24×10-31.36×10-21.64×10-2
不同器皿的保存作用
测试四
D
紫砂在茶具中属上乘品,不同的茶具对茶水的影响有多大,我们顺便也做了一次检测。
我们把大红袍按照茶水1∶30的比例冲泡,放置到紫砂壶、陶壶、青瓷壶、盖碗壶、乐扣杯、一次性塑料杯、一次性纸杯中,在室温下放置24小时,然后进行比较。
用玻璃杯现泡的茶水pH值为5.04,亚硝酸盐含量是3.96×10-2,其他器皿的数据如下图:
“加盖的比不加盖的表现要好,更有利于茶汤的保质;从茶汤的角度来说,传统的陶瓷器皿要比一次性的器皿保存的效果更好。
”张琳洁主任说,紫砂是一种有沙砾的陶器皿,有双重气孔的结构,密闭性会比较好,随着外界温度的变化,里面茶水本身的变化比较缓慢,有利于茶汤保持色香味。
pH值亚硝酸盐
(mg/L)
紫砂壶5.385.28×10-2
青瓷壶5.344.90×10-2
盖碗(瓷)5.304.90×10-2
陶壶5.305.28×10-2
乐扣杯5.065.47×10-2
一次性塑料杯5.015.52×10-2
一次性纸杯5.006.03×10-2
玻璃杯5.275.47×10-2
结论
从这次试验的结果上看,放了24小时的隔夜茶,在感官、pH值和亚硝酸盐的三项指标上,都在正常范围之内。
实验数据仅供参考。
隔夜茶能喝吗
1
1.隔夜茶的概念很难区别;隔夜茶不会致癌。
早晨泡的茶下午喝很常见,深夜工作泡的茶,清早起床后喝,茶水中发生的变化不会比白天大,如果非得说有什么不同的话,倒是白天的气温高,茶水变化可能更大些。
2
2.茶水放置时间长了,会发生一些什么变化呢?
怎样饮茶最健康!
最主要的变化是茶多酚的进一步氧化,颜色加深。
一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放置久了,会失去绿色,增加黄色的程度。
这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。
这些产物是无毒的,不会对人体产生危害。
3
3.还有人推测,茶水放过夜后,会产生亚硝胺这种致癌物质,品茶品出健康来。
首先,应该肯定茶叶中即使有亚硝胺,也是微不足道的,我们日常食用的许多食物中,如面包、蔬菜,腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺,而且量较茶水中多多了。
可也没见大家都不吃饭菜了。
每千克肉制品中的亚硝胺含量有4~50微克,岂不是很可怕,其实非也,因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。
4
再说,亚硝胺要达到每千克体重吸收100~2000毫克才有可能致癌,而且是常年持续性大剂量的服用。
一般正常的进食量,是不会产生如此巨大的危害性的,喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比,更是微不足道。
如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”,人怎么还能称得上是“万物之灵”呢
5
因此,担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害,是毫无道理的。
6
另外,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺天然抑制剂。
因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。
茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显。
茶水中的维生素C和维生素E,也有辅助抗癌的功效。
注意事项
隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝。
其实,没有变质的隔夜茶不但可以饮用,还有以下保健作用:
抗癌、抗氧化:
茶水放置时间长了会变为红褐色,这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。
研究表明,茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用,虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少,但依然具有抗病作用。
止血:
隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细血管出血。
如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等,均可用隔夜茶漱口治疗。
疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
明目:
隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出现红丝,可以每天用隔夜茶洗几次。
止痒:
用温热的隔夜茶洗头或擦身,茶中的氟能迅速止痒,还能防治湿疹。
生发:
用隔夜茶洗头,还有生发和消除头屑的功效。
如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然变得浓密光亮。
固齿洁齿:
茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后,会增强对酸性物质的抵抗力,减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑,最好饭后两三分钟用茶水漱口。
除口臭:
茶中含有精油类成分,气味芳香,清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,可使口气清新,经常用茶漱口可消除口臭。
防晒:
皮肤被太阳晒伤,可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。
因为鞣酸对皮肤有收敛作用,茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
去腥除油腻:
隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效,吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。
使用隔夜茶,应以不变馊(变质)为度。
夏季温度高,茶水易酸败变味,如果搁置了24小时以上,最好不喝,否则会引起腹泻。
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