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幼儿园食堂预防食物中毒知识
幼儿园食堂
预防食物中毒知识
一、食物中毒常识
凡是健康人吃了“有毒食物”而
引起的以急性中毒症状为主的一类疾病,叫做“食物中毒”
食物中毒一般有以下5个特点:
1、来势凶猛,时间集中,一般多在
进食后2-24小时内发病;
2、与食物有关;
3、症状相似;
4、无传染性;
5、季节性明显。
对于广州地区多发
生在5-10月份。
食物中毒分为4类:
1、细菌性食物中毒;
2、化学性食物中毒;
3、动植物性食物中毒;
4、真菌性食物中毒。
二、造成食物中毒的原因
³1、过早的烹调食物,煮熟的食物保存
在室温条件下(25℃-40℃)超过2小时;
³2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌;
³3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品;
³4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻;
³5、冷藏前食物冷却太缓慢;
³6、由于人员操作或存放不当等原因造成
生熟食品交叉污染;
³7、误用了有毒有害物质加工食品;
³8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差;
³9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品;
³10、食物体积过大,烹调不彻底。
三、如何预防食物中毒
³1、提高采购、验收人员的鉴别能力,避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入,选择经过安全处理的食品;
³2、彻底加热食品,特别是大块食物,中心温度须达70℃且维持2分钟以上;
³3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;
³4、尽快吃掉烹调好的食物,否则应及时放入冰箱;
³5、食品贮藏于密闭容器内,生熟食品分
开存放,避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放;
³6、养成良好的个人卫生习惯,勤冼手、消毒;
³7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品;
³8、使用符合卫生要求的饮用水;
³9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作;
³10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻,肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
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