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酒文化笔记150128
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太平君子,天禄大夫,欢伯,青州从事(好),平原督邮(差),曲秀才,钓诗钩,扫愁帚,绿蚁,白堕,黄汤,般若汤。
宋朝朱翼中《北山酒经》;《本草纲目》;苏轼《酒经》;《酒尔雅》;《酒谱》。
袁宏道《觞政》。
《论语。
乡党》:
唯酒无量,不及乱。
凉州馆中与诸判官夜集
岑参:
弯弯月出挂城头,城头月出照凉州。
凉州七里十万家,胡人半解弹琵琶。
琵琶一曲肠堪断,风萧萧兮夜漫漫。
河西幕中多故人,故人别来三五春。
花门楼前见秋草,岂能贫贱相看老。
一生大笑能几回,斗酒相逢须醉倒。
柳宗元《龙城录》,赵师雄醉憩梅花下。
邵雍《安乐窝中吟》美酒饮教微醉后,好花看到半开时。
宋朝周去非《岭外代答》广西曼陀罗花
晋朝张华《博物志》千日酒的故事,《搜神记》也有。
屠苏酒:
汉代以后兴起的元旦饮用的药用浸泡酒。
《本草纲目》有。
葛洪《西京杂记》,《荆楚岁时记》。
《金瓶梅词话》《醒世姻缘传》《镜花缘》《洗冤集录》卷四烧酒袪毒。
《齐民要术》《天工开物》《遵生八笺》《五杂俎》《典故纪闻》《农政全书》
《本草纲目》逡巡酒法:
三月三、五月五、六月六、九月九、腊八。
《史记,大宛列传》葡萄酒
1980河南省发掘一个商代后期古墓,一个密闭的铜卣,中有葡萄酒残迹。
《韩诗外传》卷七,楚庄王,绝缨,《说苑。
复恩》。
青梅煮酒论英雄。
刘伶《酒德颂》:
以天地为一期,万朝为须臾……幕天席地,纵意所如。
兰亭佳会,曲水流觞。
山中与幽人对酌
李白
两人对酌山花开,一杯一杯复一杯。
我醉欲眠卿且去,明朝有意抱琴来。
霸王别姬《虞兮歌》与衣锦还乡《大风歌》
送元二使西安
王维
渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。
(一作:
客舍依依杨柳春)劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人
饮中八仙歌
杜甫
知章骑马似乘船,眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天,道逢麴车口流涎,恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱,饮如长鲸吸百川,衔杯乐圣称避贤。
宗之潇洒美少年,举觞白眼望青天,皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前,醉中往往爱逃禅。
李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然,高谈雄辩惊四筵。
《礼记,玉藻》:
君子之饮酒也,一爵而色遇如也,二爵而言言斯,三爵而油油退。
《礼仪》第四篇专讲宴饮礼仪。
王驾《社日》鹅湖山下稻梁肥
除夕、元旦、上巳、寒食、清明、端午、七夕、重阳(《续齐谐记》)
《汉书,高五王传》朱虚侯刘章为为酒吏行酒令斩一吕。
《说苑》魏文侯使公乘不仁为觞政,浮一大白。
《东京梦华录》中秋,《梦梁录》中秋习俗。
《风土记》周处。
《武林旧事》。
辽代放偷日
菊花——延寿客;茱萸——辟邪翁
勾践投醪劳师
曹操献酿酒之法。
晏婴以酒谏齐王
杯酒释兵权
袁宏道《觞政》:
凡醉有所宜。
饮有五合,有十乖。
陆游饮酒与养生。
借酒抒发豪情;借酒化解愁闷。
以酒暖身御寒。
以酒陶冶性情。
P526
在墓穴中喝酒的司空图
郭子仪、李白。
阮咸与猪共饮《世说新语,任诞》
西晋毕卓盗酒:
得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。
昔好杯中物,今为松下臣。
——李白写贺知章
白居易《酒功赞》麦曲之英,米泉之精;作合为酒,孕和产灵。
白居易《卯时酒》一杯置掌上,三咽入腹内。
白居易《醉吟先生传》
唐朝皇甫松《醉乡日月》醉花宜昼,醉雪宜夜,醉楼宜暑,醉水宜秋。
柳宗元《序饮》:
买小丘,一日锄理,二日洗涤,遂置酒溪石上。
向之为记所谓牛马之饮者,离坐其背。
实觞而流之,接取以饮。
乃置监史而令曰:
当饮者举筹之十寸者三,逆而投之,能不洄于浮,不止于坻,不沉于底者,过不饮。
而洄而止而沉者,饮如筹之数。
既或投之,则旋眩滑汩,若舞若跃,速者迟者,去者住者,众皆据石注视,欢忭以助其势。
突然而逝,乃得无事。
于是或一饮,或再饮。
客有娄生图南者,其投之也,一洄一止一沉,独三饮,众乃大笑欢甚。
予病痞;不能食酒,至是焉醉。
遂损益其令,以穷日夜而不知归。
吾闻昔之饮酒者,有揖让酬酢百拜以为礼者,有叫号屡舞如沸如羹以为极者,有裸裎袒裼以为达者,有资丝竹金石之乐以为和者,有以促数纠逖而为密者,今则举异是焉。
故舍百拜而礼,无叫号而极,不袒褐而达,非金石而和,去纠逖而密,简而同,肆而恭,ぅぅ而从容,于以合山水之乐,成君子之心,宜也。
作《序饮》以贻后之人。
水浒传与酒
白朴《阳春曲,知己》:
且尽樽前有限杯……日月疾,白发故人稀。
徐渭:
元日独酌不成酡,穿邻唤客雪中过。
金圣叹评“武松醉打蒋门神”
《世说新语,汰侈》石崇劝酒杀姬
王绩《醉乡记》
王徽之爱竹,何可一日无此君邪?
苏轼、徐渭、郑板桥。
苏轼《醉落魄,述怀》《浊醪有妙理赋》《酒子赋》《蜜酒歌》《真一酒》《东坡酒经》《洞庭春色赋》《书东皋子后传》《既醉备五福论》《》
《唐九子传》《集异记》:
旗亭画壁
苏舜钦以《汉书》佐酒。
读《张良传》《刘伶传》。
张岱《夜航船》有记载。
曹植、王粲《酒赋》。
江统《酒诰》
元好问《蒲桃酒赋》
梁实秋、张中行、黄苗子、柏杨、周作人、姚雪垠、蒋子龙、丰子恺
梁实秋《抒情酒话》
《异闻集》:
南柯一梦
《郁离子》
《雪涛谐史》
《后汉书,费长房传》悬壶。
(阳羡鹅笼)
《左传·僖四》“王祭不供,无以缩酒”(杜预注,孔颖达疏),束茅而灌之以酒,过滤,去除酒糟。
黄庭坚《次韵杨君全送酒长保有》醡头夜雨排檐滴,杯面春风绕鼻香。
杨万里:
松槽葛囊才上醡,老夫脱帽先尝新。
元以前的酒都是发酵酒,醡制酒,不超过20度。
元以后出现蒸馏酒。
《本草纲目》:
“烧酒非古法也,自元时始创。
”
《水浒传》凡写酒的生产都是2制酒,绝无蒸馏。
第四回“破瓮醡成黄米酒,柴六挑出青布帘。
”凡写饮酒,大部分用碗,少数用盅盏,不醉人,量少不欢。
三十九回武松打蒋门神之前喝了三十大碗菜有五七分酒意。
二十四回王婆介绍武大郎“卖拖蒸河漏子,热烫温和大辣酥”,大辣酥在元杂剧中又作“打剌孙”“打剌酥”,蒙语的黄酒的音译。
葛洪《肘后备急方》
皇甫松《醉乡日月》,霹雳酒。
刘恂《岭表录异记》,南中酒
房千里《头荒杂录》,新州酒。
忽思慧《饮膳正要》;马端临《论宋酒坊》
三合会金兰结义诗:
人王腰际两堆沙,东门头上草生花。
丝线穿针十一口,羊羔美酒是我家。
楚庄王:
从寡人饮者,缨不绝不饮。
秦穆公:
吾闻食骏马肉不饮酒者伤人。
卓文君《白头吟》
《神仙传》,八仙。
元旦、春节:
守岁。
杜审言《守岁侍宴应制》。
贾岛守岁祭诗。
文天祥被俘后“乾坤空落落,岁月去堂堂”、“命随年欲尽,身与世俱忘”
王安石客居他乡:
一樽聊有天涯意,百感翻然醉里眠。
酒醒灯前犹是客,梦回江北已经年。
清明《帝京景物略》
曾云归去总天涯,三尺荒坟万古家。
人生有酒须当醉,一滴何曾到九泉。
昨朝花胜今朝好,今朝花落成秋草。
花前人去年身,今年人比去年老。
马致远《吕洞宾三醉岳阳楼》
离别酒
王维《送元二使西安》“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”
《阳光三叠》:
渭城朝雨,一霎浥轻尘,更洒遍客舍青青……
李白《金陵酒肆留别》:
风吹柳花满店香,吴姬压酒唤客尝。
金陵子弟来相送,欲行不行各尽觞。
请君试问东流水,别意与之谁短长。
王昌龄《芙蓉楼送辛渐》:
寒雨连江夜入吴,平明送客楚山孤,洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶。
白居易《何处难忘酒》何处难忘酒,天涯话旧情。
青云俱不达,白发递相惊……
韦庄:
不是不能判酩酊,却忧前路酒醒时。
雍陶:
如今却恨酒中别,不得一言千里愁。
王胄《别周记室》:
五里徘徊鹤,三声断绝猿。
何言俱失路,相对泣离樽。
柳永:
多情自古伤离别,更那堪、冷落清秋节。
秦观:
山抹微云,天粘衰草,画角声断谯门。
……斜阳外,寒鸦数点,流水绕孤村。
李陵:
远望北风至,对酒不能酬。
……独有盈觞泪,与子结绸缪。
苏武:
四海皆兄弟,谁为行路人。
况我连枝树,与子同一身。
……我有一樽酒,欲以赠远人。
愿子留斟酌,叙此平生亲。
张元干《瑞鹧鸪》:
……风光全似中原日,臭味要须我辈人。
雨后飞花知底数,醉来赢取自由身。
陶渊明《饮酒》不觉知有我,安知物为贵。
悠悠迷所留,酒中有深味。
李白:
三杯通大道,一斗合自然。
……一樽齐死生,万事固难审。
醉后失天地,兀然就孤枕。
不知有吾身,此乐最为甚。
苏轼《醉睡者》:
有道难行不如醉,有口难言不如睡。
先生醉卧此石间,万古无人知此意。
陆游:
日日无穷事,区区有限身。
若非杯酒里,何以奇天真。
陶渊明《饮酒诗》:
结庐在人境、青松在东园……
《独酌谣》
李白《月下独酌四首》花间一壶酒、天若不爱酒、三月咸阳城、穷愁千万端。
王粲、邹阳、扬雄、曹植《酒赋》
王绩《醉乡记》《五斗先生传》。
白居易《醉吟先生传》《酒功赞》。
李白《春夜宴桃李园序》。
柳宗元《序饮》。
蒲松龄《酒人赋》《酒狂》《酒友》
《礼记·礼运》
玄酒在室,醴盏,粢醍在堂,澄酒在下,陈其牺牲,备其鼎俎……
《酒诰》是我国最早的官方禁酒令,中国有关酒的法令第一篇。
古代禁酒原因:
乱政,费粮。
孔融《难曹公表制禁酒书》
《文献通考》《唐会要》《二十二史札记》《宋会要》《能改斋漫录》《通典》
《中国酒史》,王赛时,2010,山东大学出版社
河南罗山天湖晚商息族墓地,出土过一件密封良好的青铜卣,内装古酒,有果香气味,可能是商代的鬯。
2003年西安市郊出土了一件青铜酒钟,其中有26公斤西汉原酒,呈翠绿色。
《韩非子》,狗猛酒酸。
《商君书》贵酒肉之价,重其租,令十倍其朴。
《吕氏春秋》勾践投酒于江。
邹阳《酒赋》:
清者为酒,浊者为醴……且筐且漉。
项羽垓下悲歌与刘邦击筑高歌
P39,酒席座次:
坐西朝东>坐北朝南>坐南朝北>坐东向西
《列仙传》私营酒业
汉武帝,首次实行榷酒政策,即酒专卖。
汉代一石十斗,一斗十升,一升约合今天0.2升。
换算成重量,汉代一斗水约为今天2千克,四斤。
饮酒一石。
汉代饮者最高酒量以石为尺度。
汉代酒度数大概在3到6度之间。
在一般性密封状态下,酒精挥发的规律为每50年耗减10%。
汉代的谷物酒最多能称之为米酒。
汉代的黄酒、白酒,均指谷物原料的色泽,绝不是指酒液的颜色。
浊酒又叫醪、浊醪、白酒、白醪,表面会飘上一层米渣,状如浮蚁,所以人们又用“浮蚁”来形容浊酒。
清酒与浊酒是中国早期米酒酿造的基本模式,知道宋元时代最终被高酒质的黄酒所取代。
《晋书》毕卓传,盗酒,持螯。
《晋书》阮籍传附阮咸传,阮咸用大盆盛酒,群猪来饮其酒阮咸与猪共饮。
《宋书》陶潜传,葛巾漉酒。
《洛阳珈蓝记》卷四,记载青州刺史毛鸿宾带刘白堕所酿之酒赴任,遇盗贼,盗饮酒而醉,受擒,故又名擒奸酒。
不畏张弓拔刀,唯畏白堕春醪。
《搜神记》《博物志》千日酒。
唐,官营酒坊,民营酒坊,家庭自酿。
加灰法,在酿酒发酵过程的最后一天,往酒醪中加入石灰,以减少微生物,降低酸度。
唐人掌握了酒醅加热技术,提高酒质。
酒醅加热分为高温加热和低温加热,高温加热多用煮沸之法,成为煮酒。
低温加热就是微火慢炊的“烧”,类似于巴氏灭菌法,即将酒缓慢加热到60度左右,并保持一段时间的低温加热灭菌法。
这种烧酒不是蒸馏酒。
唐代酒一般呈绿色,所以又用“竹叶”相称。
汉人饮酒以一石为大户,唐人饮酒则一一斗为高量。
汉代三斗合唐代一斗。
汉酒粗有酒气,宋代多了劲、烈、辣形容。
唐人少有劲烈之词,而多浓甘之赞。
唐代米酒的度数高于汉代而低于宋代。
唐代酒肆通常自己酿酒自家售卖。
唐人喜欢对酌,随身携带酒器。
《唐摭言》
《游仙窟》《霍小玉传》关于饮酒礼仪。
《太平广记》卷二八一,卷四二九。
《石林燕语》卷八,关于酒律。
酒纠。
明府,主持人,定规矩;律录事,有酒量知酒令懂音律,游戏组织实施者;觥录事,执法纠察。
《太平广记》卷三二九饮《玄怪录》,录事、明府。
筹箸,酒令筹。
1982年江苏丹阳丁卯桥出图一副唐代银质涂金酒令筹具,计有令筹50枚,令旗1件,令纛杆1件,筹筒1件。
酒令铭句:
克己复礼天下归仁焉。
在座劝十分。
朋友数斯疏矣。
劝主人五分。
君子居之,何陋之有。
自饮七分。
刑罚不中则民无所措手足。
觥录事五分。
贫而无垢,富而不骄。
任劝两人。
千家之邑必有忠信。
许请两人伴。
与尔邻里乡党乎。
上下各七分。
军旅之事,未之学也。
放。
宋代把酒作为专卖,自始至终实行榷酒制度。
《通考》
官榷之外,宋朝还实行买扑制度,由大户出钱城堡酒并出售,即酒税承包。
苏东坡,真一酒,蜜酒。
《墨庄漫录》有载。
唐宋两代的烧酒都是指加热处理的酒,不是蒸馏酒。
《梦溪笔谈》卷九,石曼卿,囚饮、巢饮、鳖饮。
汉人饮酒以石计,唐人饮酒以斗计,宋人饮酒以升计。
苏轼酒量不大,最多喝半斤。
宋代1升约合一斤酒。
宋人写诗,多以三升为限量。
先使用酒曲发酵,继而蒸馏取酒的做法,属于典型的中国式蒸馏酒法,应为元人所创。
仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。
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