餐饮食品安全操作流程.docx

餐饮食品安全操作流程.docx

《餐饮食品安全操作流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮食品安全操作流程.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮食品安全操作流程

餐饮食品安全操作流程

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

（二）从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（三）从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

（四）从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：

操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

（五）食品采购索证验收记录制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）;从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

（六）食品仓储管理制度

1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。

做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。

在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。

4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。

7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-1--20℃。

8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（七）食品添加剂使用管理制度

1、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。

2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。

3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明。

查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。

采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。

4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。

应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。

添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。

5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂;不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

（八）粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。

3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不加工和使用。

4、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

6、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

电力安全生产技术论文

浅谈电力安全生产

摘要：

随着我国经济发展速度的加快，电力生产的安全与否直接关系到我国经济的持续发展。

电力企业安全生产工作还有很多的不足，需要我们时刻警惕，改进。

本文就电力企业安全生产方面进行了分析和探讨。

关键词：

电力生产;电力安全

引言：

电力安全生产的重要性是由电力生产、电力基本建设、电力多种经营的客观规律和生产特性及社会作用决定的。

安全是生存的第一所需。

电力安全生产影响着各行各业和社会的稳定。

1.电力生产特点

这些特点表明电力生产的劳动条件和环境相当复杂，本身潜伏着诸多不安全因素，潜在危险性大，这些都构成了对职工人身安全的威胁。

因此，电力工作中稍有疏忽，潜在的危险就会转化为人身安全事故，电力生产环境要求对安全生产高度重视。

2.电力安全生产的必要性

由于供电企业的电力生产、电力基本建设、电力多种经营的客观规律和生产特性及社会作用等多种原因决定了电力的安全生产的必要性。

2.1电力安全生产关系到各行各业的发展和社会的稳定

2.2电力生产特点决定了安全生产的必要性

电力生产具有整体性，由于目前还不能做到让电能大规模的储存，因此电力在生产、输送和使用时始终处于一个平衡状态，这三个环节是同时完成的，也就是所说的整体性。

一旦其中的任何一个环节发生事故，都可能带来连锁反应，从而威胁到人身的安全及造成经济上的损失。

因此，电力生产的整体性需要安全生产。

2.3供电企业发展本身要求电力安全生产

电力生产的基础是安全，假如一个经常发生事故的变电站，那么它就不可能做到安全供电和文明生产，如果系统经常发生事故，那么系统中的变电站及设备都不能正常运行，从而使电力的生产和输配处于混乱状态，因此供电企业发展本身也需要安全生产。

2.4电力生产劳动环境复杂存在诸多不安全因素

多电气设备;多高温高压设备;多易燃易爆物品是电力生产劳动环境存在的几个明显的特点，这几个特点使得电力生产的劳动环境存在着许多的不安全因素，工作中稍有疏忽都可能对在职工人的人身安全造成威胁，因此，我们要高度重视电力安全生产。

3.当前我国电力生产安全形势

3.1高速发展的电力需求对安全生产构成巨大的压力

近年来我国电力基础设施建设得到不断发展，我国电力生产能力将会有很大程度的提升，这在一定的程度上缓解了当前我国电力供应紧张的局面。

随着电能供应局面的缓解，很多问题也开始浮出水面。

伴随社会的不断进步，人们电力供应的安全性和可靠性的需求进一步上升，这加大了我国电网改造的力度与步伐。

我国电网改造工程在在建设过程当中一旦存在问题，就有可能为日后的电能安全生产埋下隐患。

3.2安全管理存在缺陷

3.3责任意识淡薄

当前我国的电力生产企业存在管理制度不够健全的情况，很多企业没有完善的管理制度，即使制定的相应的管理制度也没有认真的执行，这就导致电力安全生产责任管理流于形式，并未认真地开展和动员员工，自身责任意识淡薄。

从电力专业人员方面看，有的专业人员对电力安全生产没有持认真负责的态度，更没有掌握电力生产过程中的制度。

例如，有的工作人员对生产过程中存在的问题不能及时上报给上级主管部门或者对问题的原因没有根本性的掌握，导致出现错误的情报等情况出现，所以这样的专业人员不能充分指导基层工作。

这就导致安全管理工作无法有效的开展，一旦发生安全事故，往往也没有人承担责任，这在很大程度上加重了电力生产的不安全形势。

3.4安全工器具的管理存在问题

一些电力生产企业的安全器具配备不到位、存在数量不足的情况，有的存在严重的质量问题，对于器具的管理工作不到位。

尤其是一些基层农村供电所或供电营业所的登高作业器具和小型起重器材等安全器具的质量合格率不高。

同时，对安全器具的定期检测意识淡薄，报废管理流于形式，许多已显损坏的工器具仍在超期使用，没有做到及时淘汰过期的工具。

以致一旦发生安全事故，这些器具不能够及时投入使用，导致微小的事故引发大的灾难。

3.5违反电力安全生产章程

3.6电网运行环境有进一步恶化的趋势

4.电力企业安全生产对策及建议

4.1.加强机制建设，提高预防预控的综合能力

预防预控的目的就是把各类安全事故消灭在萌芽状态中，针对信息理论和应用理论的方法并且利用班组或个人的丰富经验做好预防预控工作，来提高综合技能，抓住事故的本质进行归纳总结以及分类和处理等，把生产过程中各类状态数据的变化和事故的发生联系起来，形成科学的因果关系，对事故预防提出对策，并认真实施。

4.2灌输安全思想

积极开展安全座谈会，向广大干部职工宣讲安全生产的法律法规、规章制度以及安全简报的安全生产目标。

同时，职工和干部要做到以理性传播真理，以爱心启迪心灵，做到警钟长鸣，目标经常更新，严守规程强化意识。

4.3以人为本

4.4严格遵守制度，领导做示范

浅谈电力生产安全管理

摘要：

电能是重要的能源，电能是一种非常特殊的能源。

在生产的过程中要完成销售和使用，这是因为电能不能进行存储，因此，就使得电能的生产对电能的供应有很大的影响。

电能在生产过程中，劳动作业是非常复杂的，同时在进行生产的时候影响安全的因素也是非常多的，在电力生产中进行安全管理是非常重要的。

电力生产过程中，电力安全有着一定的规律，因此，要树立电力安全工作的正确信念，将安全生产落实到实处，同时要提高安全管理的水平。

关键词：

电力生产;安全;管理

1电力安全生产的重要性

在电力企业中，安全生产的重要工作就是将安全工作进行重视，这样可以更好的确保电力企业获得更多的经济效益，同时也是保证经济发展的重要措施。

电力安全生产之所以要格外重视，是因为电力企业在进行生产的时候是非常特殊的，是非常危险的，一旦出现安全事故对人员的生命可能带来很大的影响。

1.1电力安全生产是国民经济发展的需要

1.2电力安全生产是电力企业自身的需要

电力企业进行生产经营就是为了获得更多的经济效益，安全生产是企业获得更多经济效益的重要保证。

电力企业在生产过程中出现电力生产事故会导致供电量的减少，在这个过程中电力企业的费用支出会出现增多的情况，这样也会导致电力企业的生产成本出现增多的情况，经济效益相对降低，电力生产过程中出现事故对生产人员的生命和健康也会带来一定的影响。

电力企业在生产过程中做好安全生产工作是保证企业获得更多经济效益的保证。

同时也是保证生产人员安全的重要措施，也能实现电力企业的稳定发展。

1.3电力生产的特点要求安全生产

电力企业在进行生产的时候有着一定的规律，科学技术的不断进步，使得电力企业的生产逐渐实现了大电网、高电压和高智能的特点，在生产过程中也进入到了新的阶段。

电力企业在发展过程中逐渐实现了国家电网互联的形式，实现了电能的全国范围内输送，使得能源在供应方面实现了更加合理的方式。

电力企业在进行生产的时候就实现了电能的销售，这个过程是一个非常复杂而且庞大的过程。

电网在进行电能供应的时候就实现了电能的销售，这个过程是一个相互制约的过程。

电能在生产供应销售的过程中出现任何的问题都会导致这个电网受到很大的影响，同时也非常可能导致电网中设备出现损坏的情况。

1.4电力劳动作业的复杂性要求安全生产

2电力安全生产的管理原则

3树立电网安全工作的正确信念

安全工作是一门科学，从科学实践角度看，必须时刻把“关注安全，关爱生命”作为安全生产工作的理念，树立“除人力不可抗拒的自然灾害外，通过努力，所有事故都可以预防，任何安全隐患都可以控制”的信念。

重点突出抓好安全生产管理，提高防范事故的能力。

一是增强全面的安全意识，继续扎实开展与“违章、麻痹、不负责任”;二是严格各项规章制度，特别是“两票三制”制度的落实;三是守土有责，全面落实安全生产责任制;四是切实加强从业人员的培训，提高人员的安全技能、安全素质、深入开展反习惯性违章活动，提高职工的整体素质。

电力企业的安全管理工作涉及到各个方面，涉及到各个部门、每个职工。

电力企业更应根据其行业特点，切实抓好电力安全生产，提高安全生产管理水平。

4结束语

电力企业的安全生产不仅仅会影响电力企业的经济效益，同时也会给社会和经济发展带来很大的影响。

电力企业在进行生产的时候要面临的生产环境非常的复杂，因此，在生产过程中更要重视安全生产问题，这样更能保证电力企业的发展。

参考文献

[1]郑玉君.论电力生产安全管理[J].管理观察，2010（32）.

[2]朱红军.电力企业安全管理探讨[J].市场周刊・理论研究，2010（3）.

看了“电力安全生产技术论文”的人还看：

学校安全教育讲话稿

同学们：

对于每个人来说，生命都只有一次。

注意安全，就是善待和珍惜生命的一种有效途径，而在现实生活中，并非人人都具有较高的安全意识。

甚至可能你还会否认它的重要性，因为虽然你已造成了许多次疏忽，而灾难刚好与你擦肩而过。

因此，你就庆幸自己的幸运，甚至会得意忘形地说：

“我是个幸运者，灾难和不幸都对我敬而远之。

”但是，在你高兴之时，你是否注意到：

在我们周围经常有许多人因为自己的疏忽而造成了不可挽回的后果。

据有关部门统计，近年来，全国中小学每年非正常死亡人数达到16000多人，平均每天就有40多名中小学生死于非命。

这意味着每天就有一个班级消失。

校园安全与我们每个师生密切相关。

它关系到同学们能否健康地成长，能否顺利地完成学业：

它关系到老师们能否在一个宁静、安全的环境中教书育人，为国家培养和造就各种人才。

做好校园安全工作，是我们做好学校各项工作的基础和前提，是学校教育的首要任务之一，必须长抓不懈，落到实处。

为进一步做好我校的安全教育工作，现提出以下几点要求：

一、提高个人思想素质。

团结同学，和同学和睦相处，善于化解同学之间的矛盾。

严禁打架、骂人。

打架往往是从骂人开始的，而有些同学骂人已成中头蝉，极不文明，我认为，骂人和打架一样，是一个人智力极度低下的表现。

不因小事和同学争吵，不打架斗殴，不在校园内外发生暴力行为，争做文明小学生。

二、关注课间安全。

请同学们在课间不做剧烈的活动，避免发生各种伤害事故;行走时做到“右行礼让”;不追逐嬉戏，不打闹，不攀高，不拥挤，不抢道;不在教室门前打球、踢球。

三、遵守交通规则和交通秩序。

上学、放学要做到文明行路，不骑摩托车，不骑自行车带人;不乘坐农用车辆、无牌无证车辆，不乘坐超载车辆;不得设置路障，两人成排，三人成行，靠公路右行。

四、讲究饮食卫生，养成良好习惯。

拒绝三无食品，不吃零食，不喝生水，不偏食，不暴饮暴食;不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑。

五、强化“防火灾、防触电、防侵害”意识。

不吸烟、不玩火，不焚烧废弃物;不随意触摸各种电器;不接受陌生人接送与来访。

六、学会自护自救，提高防御能力。

学会简易的防护自救方法，遇到偶发事件要冷静对待;敢于批评、指正一切违反安全要求的行为和现象，做维护校园安全的主人。

七、加强自我防范意识。

注意公共场所的人身和财产安全，不把珍贵物品放在教室，上学放学不要独行，要走大路，最好由家长接送，或者和同学们结伴而行。

如果遇到坏人坏事要冷静、机智，要敢于见义勇为又要量力而行，要及时敢于拨打110报案。

八、认真学习，珍惜时光。

远离网吧，远离游戏厅，不吸烟，不喝酒，不赌博，不看不健康的书籍，不同社会闲杂人员交往。

老师们、同学们，法国思想家卢梭说过：

"上帝是用模型来造人的，他在塑造了我们之后，就把那个模型捣碎了。

"在这个世界上，每个人的生命都是唯一的。

哪一个人不愿笑语常在，哪一个家庭不愿幸福美满?

安全如同一根七彩的丝线把我们这一个个美好的愿望连接起来，构成一个稳定、祥和、五彩缤纷的美好世界。

百善文明为先，万思安全最重。

文明在于细节的处理，安全在于防患未然。

让我们积极行动起来，在全校形成一个“人人关心校园安全”的浓厚氛围。

我们一定要时刻加强安全意识，努力增强自我防范能力，做到警钟常鸣，永记心间。

[学校安全教育讲话稿]

煤矿青工安全生产倡议书

煤矿青工安全生产倡议书

全矿青工同志们：

今年上半年，我矿安全生产的各项指标均取得了优异的成绩，圆满实现了时间过半了、任务过半的工作目标，并于4月27日顺利实现了安全生产一千天.文秘部落这些成绩的取得，与全矿广大青年职工积极响应公司和矿的号召，认真学习贯彻落实《煤矿安全规程》、《安全生产法》等有关安全生产的规章制度、标准规范，坚持不懈的努力工作是分不开的.长期以来，广大青年职工在各自的岗位上充分发挥青年人的先进性，带头学技术、保安全在职工中起到了生力军的作用，为全矿的安全生产做出了积极的贡献，涌现出了像张飞、夏建设等一批思想素质高、业务技能好的先进分子，

1、广大青工要积极配合矿开展的狠反“三违”活动，在职工中做好正面宣传和引导，认真学习作业规程和岗位应知应会，严格按章作业，上标准岗，干放心活，坚决做到不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害，

2、青年党员、团员、领导干部要充分发挥先锋模范作用，争做遵章守纪的带头人和争先创优的标兵，立足本岗、爱岗敬业，带动周围职工学技术、钻业务，努力营造良好的安全生产氛围。

3、广大青年职工要有清醒的认识，杜绝骄傲自满、松懈麻痹的思想，坚决不作不懂安全知识的糊涂人;只知蛮干的鲁莽人;图省事怕麻烦的懒惰人;满不在乎的麻痹人;马虎大意的`粗心人。

4、认真宣传、实践刘矿长在安全办公会议上的讲话精神，坚持正确的舆论导向，杜绝严重“三违”，发现“三违”行为要敢于制止，同一切“三违”行为作斗争。

广大青工同志们，我们是我矿安全生产的中坚力量，因此我们更应该树立起主人翁的意识，为了让我们的企业永远都拥有这份平和与安宁，为了我们美满幸福的小康家庭，为了我们每个人都能够高高兴兴上班来，平平安安回家去，请大家扎实工作，铭记安全，用我们主人翁的双手同全矿干部职工一道托起更加美好、灿烂的明天。

葛店矿团委

20xx年8月24日