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香煎羊肉的做法大全
篇一:
59道家常菜做法大全
鱼类
*剁椒鱼头的做法*韩式辣炒鱿鱼的做法*韩式辣酱鱿鱼丝做法*红烧带鱼的做法*红烧鱼的做法*鲫鱼豆腐汤的做法*奶白鲫鱼汤的做法*清蒸鱼的做法*清蒸黄花鱼的做法*麻辣水煮鱼的做法*酸菜鱼的做法*糖醋带鱼的做法*六种鱿鱼的做法*鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法虾类
*椒盐虾的做法*龙井虾仁的做法*香辣虾的做法*腰果虾仁的做法*油焖大虾的做法
其他海鲜类
*蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类
*可乐鸡翅的做法*红烧鸡翅的做法*大盘鸡的做法*四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法*辣子鸡丁的做法*咖喱鸡的做法*口水鸡的做法*宫保鸡丁的做法牛肉类*酱牛肉的做法*咖喱牛肉的做法*红烧牛肉的做法*杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类
*鱼香肉丝的做法*糖醋排骨的做法*7种红烧排骨的做法*回锅肉的做法
*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类
*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜
炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼地三鲜酸辣汤
1、剁椒鱼头原料:
花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
做法:
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
5、红烧鱼红烧鱼的原料:
1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2、熟鸡肉约半两,切薄片。
3、鲜蘑菇半两,切片。
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两,切段。
6、老姜一小块,切片。
7、蒜两瓣,切片。
8、酱油两大匙。
[美食中国]9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
红烧鱼的做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒
码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
6、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤:
在冬季,鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美,民间有“冬鲫夏鲇”之说,所以,冬季是吃鲫鱼的好季节。
材料:
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
篇二:
东北家常菜做法大全
1、酸菜粉炒肉丝
质地软嫩,酸鲜香浓。
材料:
主料:
酸白菜300克,
辅料:
瘦猪肉75克,粉丝50克,
调料:
料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,豌豆淀粉10克,猪油30克
做法:
1.将酸菜洗净切成细丝,猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝
2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。
2、简捷酸辣豆腐汤
材料:
蔬菜汤950毫升,嫩滑豆腐336克,切成丁,葱2根,切碎,鸡蛋1个,打散,香菇1个,对切成两半后再切成片,卷心菜180克,切碎,泰式辣酱9克,米醋15毫升,酱油45毫升,柠檬酸粉5克(可选)
做法:
1.将适量的汤倒进汤锅里,用中低火烧开。
加豆腐和葱,慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。
加香菇和卷心菜,再炖5分钟。
起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可,如果有柠檬酸粉,可以搅进去。
3、黄焖鸡块
材料:
净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。
做法:
1、将净鸡剁成块。
葱切段。
姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克,下入(转载自中国食谱网http:
//请保来源地址。
)白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。
小诀窍:
特点
肉质酥烂,香浓味美。
操作提示:
炸糖色要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。
4、白菜炒肉片
色彩分明,鲜香脆嫩。
材料:
主料:
白菜350克,
辅料:
瘦猪肉50克,鲜香菇50克,
调料:
料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,豌豆淀粉5克
做法:
1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大
小。
3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
5、土豆丝炒韭菜
色彩分明,脆嫩爽口,清鲜味美。
材料:
主料:
土豆(黄皮)350克,
辅料:
韭菜100克,
调料:
料酒10克,盐4克,味精2克,姜10克,花椒1克,植物油30克
做法:
1.将土豆洗净去皮,先切成均匀的片,再切成均匀的丝,放清水中洗去淀粉,沥净水;
2.将韭菜择洗干净,切成略短于土豆丝的段;
3.锅内加油烧热,放入姜丝炸香,烹入料酒,放入土豆丝、花椒水翻炒,至土豆丝微熟;
4.放入韭菜段,撒入精盐、味精,快速炒匀,出锅装盘即成。
6、醋溜土豆丝
醋熘土豆丝是一道传统家常菜,也是再普通不过的一道菜了,制作方法也很简单,大人小孩都可以吃得很开心,尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势;且看具体制作方法。
材料:
土豆300克,干红辣椒2个,花椒5粒,香醋20克,食盐5克,植物油30克,白糖3克,味精2克
做法:
1.将洗净的土豆去皮,切成细丝,刀功重要,土豆丝细且均匀;再用清水洗两-遍,控水。
干辣椒切成2厘米段。
2.铁锅内放油,用小火烧至四成热,先把辣椒放入煸炒至金黄色,再放入花椒炸一下捞出。
3.改中火,然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒;切不可太慢或时间过长。
4.最后加白糖、味精、醋(依个人口味增减)、盐炒熟立即出锅。
7、青红椒牛肉丝
材料:
主料:
牛肉(肥瘦)375克,
辅料:
辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克,鸡蛋30克,
调料:
大葱20克,大蒜(白皮)5克,植物油30克,酱油35克,芡粉10克,味精10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖10克
做法:
1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝;
2.牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀;
3.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油;
4.锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
8、鸡蛋韭菜锅贴
在食品极其丰富的年代,当有那么些日子想来一顿没肉的餐时,请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅贴饺吧。
韭菜鸡蛋的香,香菇虾米的鲜,不用味精,但鲜香更甚。
材料:
鸡蛋3只,盐一捏,菜油4汤匙,韭菜200克,细粉丝40克,鲜香菇2个,虾米10克,胡椒粉1/8茶匙,盐1/2茶匙,色拉油1汤匙,芝麻油1/4汤匙,厚锅贴饺子皮40个,开水300毫升
做法:
1.虾米用开水泡30分钟沥出。
去杂质洗净,剁成茸。
细粉丝用温水泡10分钟沥出,挤干水,剁成碎末备用。
2.韭菜洗净,去老茎黄叶,沥干水,切成0.3厘米长的碎段。
香菇洗净,剁成碎末。
3.鸡蛋打入碗里,加一捏盐,搅打起泡。
4.炒锅置中火上预热。
倒入1汤匙菜油,加热至六成,放入蛋液,煎2分钟,待蛋呈固状时翻转,煎另一面1分钟,铲出。
稍凉后切成小碎块。
5.取一大碗,放入虾米,粉丝,韭菜,香菇,鸡蛋,胡椒粉,1/2茶匙的盐,1汤匙色拉油,芝麻油,充分混匀制成馅。
6.取饺子皮1张,周边用水润湿,放1汤匙馅在皮中心,将皮对折,左手拿住,用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折,然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。
用同样的方法完成剩余的饺子。
7.大平底煎锅置中偏大火上,放入菜油烧至六成热,依次排好,约放入20个饺子,先煎2分钟,然后小心沿锅边加入300毫升开水,盖上,煎10分钟,待饺子底面呈金黄色即可铲出,趁热即食。
洗净锅,重复以上步骤,煎完另外的饺子。
8.吃时可根据个人喜好蘸调料。
9、酱爆鸡丁
材料:
鸡脯肉350克,黄瓜50克,葱20克,甜面酱50克,白糖5克,味精2克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,汤50克,猪油500克,精盐1克。
做法:
1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。
2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱丁、甜面酱炒香,下入黄瓜丁、汤、白糖炒开,用湿淀粉勾芡,下入鸡丁翻匀,淋明油装盘即成。
小诀窍:
特点
鸡丁滑嫩,瓜丁爽脆,酱香浓郁。
操作提示:
鸡丁上浆要匀要薄,滑油时掌握火候。
10、绿豆芽炒韭菜
白绿分明,脆嫩清鲜,咸香适口。
材料:
主料:
绿豆芽200克,韭菜100克,
调料:
豌豆淀粉5克,料酒10克,盐4克,味精2克,花生油30克,姜10克,醋3克
做法:
1.将绿豆芽洗净,沥去水;
2.韭菜洗净,切成3厘米长的段;
3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅;
4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒;
5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀;6.烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
11、香煎土豆肉卷
材料:
主料:
里脊肉,土豆
调料:
花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
做法:
1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:
加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!
)
2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起.
3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.(贴心提示:
把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.)
4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可.
5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成!
12、小葱拌豆腐
俗话说小葱拌豆腐,一青二白;此话不假,此道凉菜只需要最简单的制作;却能让简单成经典。
材料:
嫩盒装豆腐1盒,香油3克,青葱2棵,辣椒油5克,花椒面3克,盐3克做法:
1.取盒装豆腐去掉薄膜,不要倒出,用小刀划成方块;然后倒扣入盘。
青葱切末。
2.加盐,香油,辣椒油,花椒面少许,撒上葱即成。
13、凉拌萝卜皮
非常爽口的一道风味凉菜,并非出自名门,却不同凡响,人见人爱。
原料须特选红心萝卜皮而不用萝卜心。
其味酸辣有加,清凉绵脆,余味悠长。
材料:
红心大萝卜(又称心灵美)1000克,植物油20克,辣椒面10克,香醋5克,食盐5克,味精3克
做法:
1.取一整块红心萝卜,去根须洗净,削1厘米厚皮并带点红心。
自然风干3天,置于冰箱冷藏备用。
2.碗内放辣椒面,将加至3成热的植物油倒入碗内,搅拌成辣椒油,备用。
3.取较大容器盛萝卜皮,放入辣椒油,食盐,味精,醋拌合即可。
14、包菜回锅肉
味道鲜美,肥而不腻。
材料:
主料:
猪五花肉,圆白菜,
辅料:
青蒜,
调料:
盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱
做法:
1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片;
2、青蒜洗净切成段;
3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
15、干烧白菜
色泽美观,鲜咸香辣,酥烂适口。
材料:
主料:
白菜400克,
辅料:
瘦猪肉50克,
调料:
豆瓣酱15克,酱油10克,白砂糖5克,料酒10克,味精2克,花生油60克,香油15克,大葱5克,姜5克
做法:
1.将白菜洗净,沥净水,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条;豆瓣酱剁碎;葱姜切末。
2.锅内加油30克烧至八成热,放入白菜条用旺火煸炒出水分,倒入漏勺内滤去水。
3.锅内另加油烧热,放入猪肉末煸炒,再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开,用中火加盖焖熟,再用旺火收干汤汁,掀盖,加味精,淋入香油炒匀,出锅装盘即成。
16、干炸里脊
成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。
材料:
主料:
猪里脊肉300克,
辅料:
蚕豆淀粉20克,
调料:
盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克做法:
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
17、脆皮黄瓜卷
红、黄、绿、色彩鲜艳,清脆爽口,麻辣酸甜香,刺激食欲。
材料:
主料:
黄瓜400克,
调料:
辣椒(红,尖,干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克
做法:
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。
食用时,把瓜肉卷成单筒或双
篇三:
59道家常菜做法大全
(1)
鱼类
*剁椒鱼头的做法*韩式辣炒鱿鱼的做法*韩式辣酱鱿鱼丝做法*红烧带鱼的做法*红烧鱼的做法*鲫鱼豆腐汤的做法*奶白鲫鱼汤的做法*清蒸鱼的做法*清蒸黄花鱼的做法*麻辣水煮鱼的做法*酸菜鱼的做法*糖醋带鱼的做法*六种鱿鱼的做法*鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法虾类
*椒盐虾的做法*龙井虾仁的做法*香辣虾的做法*腰果虾仁的做法*油焖大虾的做法
其他海鲜类
*蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类
*可乐鸡翅的做法*红烧鸡翅的做法*大盘鸡的做法*四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法*辣子鸡丁的做法*咖喱鸡的做法*口水鸡的做法*宫保鸡丁的做法牛肉类*酱牛肉的做法*咖喱牛肉的做法*红烧牛肉的做法*杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类
*鱼香肉丝的做法*糖醋排骨的做法*7种红烧排骨的做法*回锅肉的做法
*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类
*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜
炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼地三鲜酸辣汤
1、剁椒鱼头原料:
花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
做法:
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
2、韩式辣炒鱿鱼
材料:
鱿鱼,青椒,洋葱。
调料:
葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。
做法:
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。
洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。
(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。
)
3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白
糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。
韩式辣酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~
3、韩式辣酱鱿鱼丝的做法
材料:
新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜
如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法:
1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。
如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!
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青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。
洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有
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