公共营养师考试练习题.docx
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公共营养师考试练习题.docx
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公共营养师考试练习题
公共营养师考试练习题
(一)
一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。
A.被消化(消化食品)吸收程度
B.蛋白质种类
C.氨基酸(氨基酸食品)分类
D.蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。
A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,考|试/大不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。
A.消化率
B.实际消化率
C.表观消化率
D.真消化率
5、蛋白质净利用率表达为( )。
A.消化率Ⅹ生物价
B.功效比值Ⅹ生物价
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
A.低于,高于
B.高于,低于
C.高于,高于
D.低于,低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,考|试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。
A.维生素B1、B2
B.维生素(维生素食品)D
C.维生素C
D.维生素K
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
A.膳食补充剂的添补
B.载体的选择
C.主食强化
D.水强化
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染
D.有毒重金属污染
14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力,考|试/大将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病微生物
D.弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
A.沙门氏菌
B.非致病菌
C.低致病菌
D.混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
19、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、考|试/大肠杆菌属和( )。
A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷伯菌属
C.克雷伯菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
公共营养师考试练习题
(二)
一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)
1、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
2、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
3、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
4、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、考|试/大产毒需要一定的繁殖条件。
A.具有专一性
B.不具有专一性
C.具有选择性
D.不具有选择性
5、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。
A.土壤
B.基质
C.毒素的存在
D.地理位置
6、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力。
A.13-14%
B.14-16%
C.17-18%
D.18-19%
7、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。
A.湿生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各种霉菌
8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
A.20-24℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、考|试/大化学和( )四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
10、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
21、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A.适当选择农药品种
B.减少农药产量
C.安全合理使用农药
D.限制农药销量
22、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
23、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。
A.20%、80%
B.10%、90%
C.5%、95%
D.30%、70%
24、几种对食品造成污染的主要有害考|试/大金属是( )。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Gd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
25、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.硝酸盐
D.碳酸盐
26、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
27、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A.A
B.B
C.C
D.D
28、流行病学研究表明食用考|试/大家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A.大米
B.熏鱼
C.蔬菜(蔬菜食品)
D.腌肉
29、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
30、为了保障健康(健康食品),食品要符合的卫生要求有:
具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.营养价值高
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